Sebze

Somsa'nın iç harcı, kullanılan türe göre değişiklik gösterebilir: Etli somsa: Genellikle kıyma veya dana eti, soğan, baharatlar ve yeşillikler içerir. Sebzeli somsa: Patates, havuç, bezelye gibi sebzeler kullanılır. Çanakkale samsası ise şu malzemelerden yapılır: un, şeker, yumurta, ceviz, badem, karanfil, tuz, zeytinyağı ve su. Türkmen somsası için gerekli malzemeler: 400 gram kıyma, bir büyük boy soğan, bir diş sarımsak, bir tatlı kaşığı salça, iki adet sivri biber, bir adet orta boy domates, tuz, bir çay kaşığı karabiber ve bir çay kaşığı pul biberdir.

Dana filetonun yanına gidebilecek bazı lezzetler: Garnitürler: Kızarmış sebzeler (havuç, kuşkonmaz, Brüksel lahanası), püre patates, roka salatası veya fırınlanmış patates. Soslar: Erik sosu, kırmızı şarap sosu veya mantar sosu. Yan yemekler: Domates çorbası, tarhana çorbası veya mercimek çorbası gibi çorbalar; sebzeli pilav, pancarlı pilav veya sade makarna. Mezeler: Patlıcanlı mezeler, havuç tarator veya şakşuka. Dana fileto, damak tadına göre az pişmiş veya çok pişmiş olarak servis edilebilir.

Mini kabak, hem sebze hem de süs bitkisi olarak kullanılır. Kullanım alanları: Yemekler: Kızartma, garnitür, dolma ve et yemeklerinde kullanılır. Süsleme: Yemeklerin süslenmesi amacıyla da tercih edilir. Ayrıca, mini kabak A ve C vitaminleri ile demir minerali içerir.

Ispanak yemeğinin yanına gidebilecek pilav çeşitleri: Sade pilav. Bulgur pilavı. Sebzeli pilav. Pilavın içine eklenecek baharatlar, sebzeler veya etler, ıspanağın tadını baskılayabilir.

Bezelye ve bakla ekim zamanları şu şekildedir: Bezelye: Kışlık ekim: Türkiye'nin güney kesimlerinde Mart ayı başlarından itibaren, daha kuzey bölgelerde ise genellikle Nisan ayında yapılır. Yazlık ekim: Kış sonu veya ilkbahar başlangıcında (Şubat-Mart) gerçekleştirilir. Bakla: Kışlık ekim: Ilıman iklim koşullarında, Kasım veya Aralık ayında yapılır. Yazlık ekim: Kış sonu veya İlkbahar başlangıcında (Şubat-Mart) gerçekleştirilir. Bezelye ve bakla ekim zamanları, bölgenin iklim koşullarına göre değişiklik gösterebilir.

Y harfi ile başlayan bazı meyve ve sebzeler: Meyveler: Yaban mersini; Yenidünya (Malta eriği); Yaban çileği; Yıldız meyvesi; Yosun üzümü; Yangmei; Yer fıstığı; Yohimbin meyvesi. Sebzeler: Yeşil soğan; Yabani havuç; Yam; Yedikule marul; Yıllık biber.

Bal kabağı ile yapılabilecek çorbalardan bazıları şunlardır: Balkabağı çorbası. Zencefilli bal kabağı çorbası. Zerdeçallı bal kabağı çorbası. Zencefilli sütlü bal kabağı çorbası. Mantarlı bal kabağı çorbası. Ayrıca, Arda'nın Mutfağı'nda yer alan "Balkabağı Çorbası" tarifi de denenebilir.

B harfiyle başlayan bazı meyve ve sebzeler: Meyveler: böğürtlen; badem; bilimbi; balsam apple; boynuzlu kavun; bergamot; beyaz çilek; bing kirazı; bektaşi üzümü; babaco meyvesi. Sebzeler: beyaz turp; bal kabağı; boncuk fasulye; beyaz barbunya; beyaz hindiba; bayır turpu; bambu filizi; başlı hindiba; beyaz lahana; bezelye.

Sebze çorbası yaparken önce soğan kavrulur. Eğer tarifte kereviz de varsa, soğan ve havuç ile birlikte kavrulabilir. Sebzelerin tamamen yumuşayana kadar pişirilmesi önerilir.

Beyaz lahananın en faydalı yeri olarak tüm kısımları değerlendirilebilir, çünkü beyaz lahana besin değeri açısından oldukça zengin bir sebzedir. Beyaz lahananın bazı faydaları: Bağışıklık sistemini güçlendirir. Sindirim sağlığını destekler. Kalp sağlığına faydalıdır. Cilt sağlığını destekler. Kanserle mücadelede etkilidir. Beyaz lahanayı çiğ, pişmiş, salata, çorba veya turşu olarak tüketmek mümkündür.

Aralık ayında tüketilebilecek bazı balık ve sebzeler: Balıklar: Hamsi; Palamut; Lüfer; Çinekop; Mezgit; Barbun; Tekir; İstavrit; Levrek; Çipura. Sebzeler: Ispanak; Havuç; Şalgam; Pırasa; Turp; Lahana; Yer elması; Kereviz; Karnabahar. Ayrıca, bu ayda bal kabağı, Trabzon hurması ve kestane gibi meyveler de bulunur.

En lezzetli kabak çekirdeği cinsi, kişisel tercihlere göre değişiklik gösterebilir. Ancak, bazı kabak çekirdeği türleri öne çıkmaktadır: Bal kabağı çekirdeği: Atıştırmalık olarak en fazla tercih edilen kabak çekirdeği türlerinden biridir. Sakız kabağı çekirdeği: Farklı lezzetleri ile dikkat çeker. Kestane kabağı çekirdeği: Lezzetli tatları ile bilinir. Çerçeveli kabak çekirdeği: Farklı özellikleri ile öne çıkar. Hanım tırnağı kabak çekirdeği: Lezzetli bir başka kabak çekirdeği türüdür. Kabak çekirdeği fiyatları, çekirdeğin cinsine, kalitesine ve satılan çekirdek miktarına göre değişir.

Patlıcan, diyette şu şekillerde tüketilebilir: Patlıcan çorbası: Patlıcan, kereviz ve biber şerit şeklinde kesilip az tereyağında kızartıldıktan sonra kaynar suya atılıp blenderdan geçirilebilir. Sebzeli patlıcan: Patlıcan dilimlenip içine istenilen sebzeler eklenerek fırında pişirilebilir. Közlenmiş patlıcan: Közlenmiş patlıcan, yoğurtlu veya zeytinyağlı soslarla harmanlanarak salata olarak tüketilebilir. Patlıcan tüketirken dikkat edilmesi gerekenler: Pişirme yöntemleri: Izgara, buharda veya fırınlama gibi sağlıklı pişirme yöntemleri tercih edilmelidir. Yan etkiler: Aşırı tüketim, mide rahatsızlıklarına veya baş ağrısına neden olabilir. Patlıcan diyetini ciddi sağlık sorunları bulunan kişilerin uygulaması tavsiye edilmez. Herhangi bir diyet programına başlamadan önce doktora danışılması önerilir.

Çimi çuri sos, genellikle et yemekleri ile birlikte servis edilir. Kullanım alanları: Et yemekleri: Izgara biftek, dana kaburga, kuzu pirzola. Sebzeler: Fırında balkabağı, patates, kabak ve patlıcan. Diğer: Sandviç içine sürerek veya kahvaltılık sos olarak. Çimi çuri sos, vejetaryen veya vegan beslenenler için de uygun bir seçenektir.

Sebze aşılamada kullanılan bazı aşı türleri: Göz aşısı: Üzerinde bir göz ya da tomurcuk bulunan küçük bir kabuk parçası kullanılır. Kalem aşısı: Bir ya da daha fazla tomurcuk içeren dal parçaları kullanılır. Sebzelerde aşılama genellikle kış sonunda veya bahar başında, bitkiler büyümeye başlamadan yapılır.

Nizip Sebze Hali, Şıhlar Mahallesi'nde bulunmaktadır. Adres: Şıhlar Mah., Milli Egemenlik Cad., Nizip, Gaziantep.

Sebze tozları, çeşitli sebzelerin kurutulup öğütülmesiyle elde edilen toz formundaki ürünlerdir. Bazı sebze tozu çeşitleri: ıspanak tozu; yeşil soğan tozu; yeşil pancar tozu; sarımsak tozu; brokoli tozu; kereviz tozu; pırasa tozu; portakal kabuğu tozu; havuç tozu; domates tozu. Sebze tozları, vitamin ve mineral bakımından zengindir ve C vitamini, A vitamini, demir, kalsiyum gibi önemli besin maddelerini içerir. Sebze tozlarını satın alırken, doğal ve katkı maddesi içermeyen seçenekleri tercih etmek önemlidir.

Yeşil köz biber, çeşitli şekillerde değerlendirilebilir: Salatalar: Yeşillikli köz biber salatası yapılabilir. Yoğurtlu veya sarımsaklı tüketim: Yoğurtlu veya sarımsaklı olarak tüketilebilir. Kışlık hazırlık: Yeşil köz biber, sirkeli bir karışımla hazırlanarak kış için saklanabilir. Buzlukta saklama: Közlenmiş yeşil biber, buzlukta saklanarak daha sonra kullanılabilir. Ayrıca, yeşil köz biber, şehriyeli salata veya haşlanmış yeşil mercimek ve salatalık turşusu ile karıştırılarak da servis edilebilir.

Kabakla iyi giden makarna tariflerinden bazıları şunlardır: Kavrulmuş kabaklı makarna. Kabaklı cevizli tam buğday makarna. Kabaklı makarnalı roll. Ayrıca, kabaklı makarna için aşağıdaki tarif de değerlendirilebilir: Malzemeler: 250 gram makarna (yarım paket); 2 yemek kaşığı sıvı yağ; 1 adet soğan; 2 diş sarımsak; 2 adet kabak; Tuz; Karabiber; 1 kepçe makarna suyu; 100 gram beyaz peynir (1 çay bardağı). Hazırlanışı: 1. Bir tavaya yağı koyup soğan ve sarımsağı biraz soteleyin. 2. Daha sonra kabağı da ilave edip sotelemeye devam edin. 3. Tuz ve karabiberi de ekleyin. 4. Makarnayı da ayrı bir tencerede üzerinde yazıldığı gibi pişirin. 5. Kabaklar pişince tavada ne varsa blenderin içine koyun, bir kepçe de makarna suyunu ilave edip iyice çekin. 6. Sosu tavaya koyun ve beyaz peyniri de ekleyip güzelce karıştırın. 7. Son olarak makarnayı da ilave edip sosla birlikte 1-2 dakika daha pişirin. Makarna tarifi, kişinin tercihine göre değiştirilebilir.

Irak dolmasının içinde bulunan malzemeler, yapılan dolmanın türüne göre değişiklik gösterebilir. Irak dolması için genel olarak kullanılan bazı malzemeler: İç harcı için: yarım kilo kuşbaşı et; yarım kilo baldo pirinç; 4 orta boy soğan; 3 yemek kaşığı salça; 1 yemek kaşığı biber salçası; maydanoz, kereviz, sarımsak; karabiber, köri, yenibahar, tuz, zeytinyağı ve diğer baharatlar. Sebzeler: pazı, domates, dolmalık biber, kabak, patlıcan. Sulu dolma türünde ise yoğun baharat aroması tercih edilir. Salatalık dolması ise hafif, ferahlatıcı ve düşük aromalı bir tat sunar. Şıhıl mahşi ise sebzeler ile hazırlanan ve "dolmaların şahı" olarak kabul edilen bir dolma türüdür. Fırına verilmiş sumaklı balık dolması da Irak mutfağında yapılan dolmalar arasında yer alır.