KatkıMaddeleri

Hayır, gıda katkı maddeleri için etiketleme zorunluluğu kalkmamıştır. Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği'ne göre, gıda katkı maddelerinin etiketinde belirli bilgilerin yer alması zorunludur. Ayrıca, 6 Nisan 2024 tarihli ve 32512 sayılı Resmî Gazete'de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliğinde Değişiklik Yapılmasına Dair Yönetmelik ile yapılan değişikliklere gıda işletmecilerinin 31/12/2026 tarihine kadar uyum sağlaması gerektiği belirtilmiştir.

Monosodyum glutamat (MSG) içeren bazı ürünler: Fast food ve restoran yemekleri. Cips ve atıştırmalıklar. Hazır çorbalar ve çorba tozları. İşlenmiş et ürünleri. Dondurulmuş gıdalar. Konserve gıdalar. Baharat karışımları ve bulyonlar. Hazır noodle (erişte).

Gıda katkıları, tek başına gıda olarak tüketilmeyen, besleyici değeri olan veya olmayan, üretim, işleme gibi aşamalarda koruma, stabilize etme gibi teknolojik amaçlarla gıdaya ilave edilen, doğrudan ya da dolaylı olarak o gıdanın bileşeni haline gelen maddelerdir. Kullanım amaçlarına göre gıda katkıları dört temel grupta toplanabilir: Raf ömrünü uzatan katkı maddeleri. Duyusal özellikleri değiştiren katkılar. Beslenme değerini düzenleyen katkılar. İşlem yardımcı maddeleri. Gıda katkı maddelerini tanımlamak ve herhangi bir karışıklığa yol açmamak için Avrupa Birliği’nin simgesi olarak E harfi ve üç rakamlı sayıdan ibaret kodlar (E numarası) kullanılır.

Katkı maddesi içermeyen sucuklar, genellikle doğal fermente sucuklar olarak adlandırılır. Bu tür sucukların bazı özellikleri: Et oranı: Sucuk etiketinde et oranının en az %80 olması gerekir. Katkı maddeleri: Koruyucu madde, nitrit ve nitrat gibi katkı maddeleri minimum seviyede olmalıdır. Üretim yöntemi: Sucuk, doğal fermantasyon süreciyle olgunlaşmış olmalıdır. Ambalaj bilgileri: Ambalaj üzerinde üretim ve son kullanma tarihleri, Tarım ve Orman Bakanlığı onayı, TSE ve helal sertifikası bulunmalıdır. Güvenilir ve tanınmış markalardan alışveriş yapmak, katkısız sucuk seçiminde yardımcı olabilir. Bazı doğal ve katkısız sucuk üreten markalar: Palivor Çiftliği; Avşar Çiftliği.

Surimi, genellikle beyaz etli balıklardan elde edilir ve içerisine yengeç, ıstakoz veya karides aromaları gibi koku ve tat verici maddeler eklenir. İçerikte bulunabilecek bazı katkı maddeleri: nişasta; sorbitol; şeker; soya proteini; monosodyum glutamat; gıda boyası. Japonya, Çin, Vietnam gibi ülkelerde domuz, sığır ve hindi etlerinden de surimi üretilmektedir.

E kodları ile belirtilen bazı yasak katkı maddeleri: E123, E127, E160b(i), E160b(ii), E161g, E173 ve E180 kodlu renklendiriciler ve karışımları. E330 (sitrik asit). E952 (siklamik asit). E954 (sakkarinler). E957 (thaumatin). Ayrıca, insan saçından üretilen L-sistein de yasaklanmıştır. Gıda katkı maddeleri ile ilgili düzenlemeler zaman zaman değişebileceğinden, güncel bilgiler için resmi kaynaklara başvurulması önerilir.

En tehlikeli gıda katkı maddesi olarak birkaç madde öne çıkmaktadır: Potasyum Bromat (E924). Sodyum Nitrit (E250-E251) ve Sodyum Sülfit (E220-E228). Aspartam (E951). Mono Sodyum Glutamat (MSG - E621). Gıda katkı maddelerinin etkileri kişiden kişiye değişebilir ve sağlık sorunları yaşamamak için etiketlerin dikkatlice okunması önerilir.

Benzinde kırmızı, mavi ve yeşil gibi çeşitli renklerde katkı maddeleri bulunmaktadır. Ayrıca, bitkisel kaynaklardan elde edilen ve standart benzine benzer kimyasal bileşiklerin bir karışımı olan yeşil benzin de mevcuttur. Katkı maddelerinin kullanımı, yerel yönetmeliklere uygun olmalıdır.

E-637, etilmaltol anlamına gelir. Etilmaltol, gıda endüstrisinde tatlandırıcı ve aroma artırıcı olarak kullanılan organik bir kimyasal bileşiktir. Bazı özellikleri: Beyaz kristal toz formundadır. Suda az çözünür, etanol ve propilen glikolde çözünür. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) tarafından güvenli bir gıda katkı maddesi olarak onaylanmıştır. Kullanımındaki sınırlamalar: Etilmaltol, genellikle ağaç kabuğu veya arpadan üretilir, bu nedenle laktoz içerebilir. Aşırı tüketim, özellikle yüksek lifli diyetlere alışkın olmayan bireylerde gastrointestinal rahatsızlıklara yol açabilir. Etilmaltol, parfüm ve kozmetik ürünlerinde de tatlı ve meyvemsi kokusu nedeniyle kullanılır.

Benzinin renk değiştirmesinin birkaç nedeni vardır: Üretim yöntemleri ve katkı maddeleri: Her petrol şirketinin üretim süreci farklıdır ve bu, benzinlerin renklerini etkiler. Saklama koşulları: Benzin uzun süre depolandığında oksidasyon meydana gelebilir ve bu durum renginde soluklaşma veya kararmaya yol açabilir. Denetim ve izleme: Bazı ülkelerde, özellikle denetim ve izleme amacıyla benzin renklendirilir. Benzinin rengi genellikle açık sarı, yeşil veya kırmızı tonlarında olabilir, ancak normal şartlar altında saf benzin soluk sarıdır.

Katkı deposu, resmi depoya çeşitli nedenlerle henüz dahil edilmemiş kararlı paketlerin toplandığı bir depodur. Katkı deposunun çalışma şekli: 1. Deponun eklenmesi. 2. Paketlerin görüntülenmesi ve kurulması. Sisteme, kullanılan Pardus sürümünden farklı bir sürümün katkı deposunu eklemek, paketlerin kurulamamasına veya Pardus'un çalışmamasına neden olabilir.

Benzinin yeşil olması, farklı anlamlara gelebilir: Katkı maddeleri: Benzine eklenen kırmızı veya yeşil renkli katkı maddeleri, benzinin renginin değişmesine neden olabilir. Ülke ve bölgeye göre farklılıklar: Brezilya gibi bazı ülkelerde, her yakıt türü için belirli renkler gerektiren katı düzenlemeler vardır. Saklama koşulları: Benzin uzun süre depolandığında, oksidasyon sonucu kimyasal bileşiminde değişiklikler meydana gelebilir ve bu durum da renginde soluklaşma veya kararmaya neden olabilir. Benzinin yeşil olması, aynı zamanda vergilendirme amacıyla da olabilir; örneğin, kırmızı renk, benzin üzerinde bulunan boyanın tescil edilmesini sağlar ve sanayi ile tarım alanında kullanılan benzinlerden ayırır.

Et ve et ürünlerinde kullanılan bazı katkı maddeleri şunlardır: Nitrat ve nitritler. Koşineal. Askorbik asit ve tuzları. Di-, tri- ve polifosfatlar. Baharatlar. Glukono-delta-Lakton (GdL). Et ürünlerinde kullanılan katkı maddeleri, Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği'ne uygun olmalıdır.

Bulyonun içinde bulunan bazı bileşenler şunlardır: Tuz. Monosodyum glutamat (MSG). Hidrolize bitkisel protein. Maltodekstrin. Palm yağı. Sentetik tatlandırıcılar ve aroma vericiler. Koruyucular. Bulyonun içeriği, markalar ve üreticilere göre değişiklik gösterebilir.

Aspartam içeren bazı ürünler: Şekersiz veya diyet içecekler: Diet Coke, Coca Cola Zero, Pepsi Max, Sprite Zero, Fanta Zero. Sakız ve şekerlemeler: Extra, Orbit, Trident, Mentos, Freedent, Airwaves. Düşük kalorili yoğurtlar ve tatlılar: Yoplait, Müller Light. Kahvaltılık gevrekler. Çikolata ve şekerleme ürünleri. Hazır kahve. Diş macunu ve gargara suyu. Konserve yiyecekler. Aspartam, 1980'lerden beri dünya çapında 6 binden fazla üründe kullanılmaktadır.

Çiğ köftede hangi resimlerin yasak olduğuna dair bilgi bulunamadı. Ancak, çiğ köfte üretiminde ve satışında bazı kısıtlamalar bulunmaktadır: Et kullanımı: 2004 yılında İzmir'de yaşanan sağlık krizi sonrası, Türkiye'de çiğ köftede et kullanımı yasaklanmıştır. Katkı maddeleri: Türk Gıda Kodeksi'ne göre, çiğ köftede sadece sitrik asit kullanımına izin verilmektedir; diğer katkı maddeleri yasaktır. Açıkta satış: Açıkta satılan çiğ köfteler, besin zehirlenmesi riski taşıdığı için tercih edilmemelidir.

Üzüm pekmezinde herhangi bir katkı maddesi kullanılmasına izin verilmemiştir. Ancak, çeşni maddelerinin (susam, yer fıstığı, fındık, antepfıstığı, ceviz, badem gibi sert kabuklu meyveler) sadece katı pekmezde kullanılmasına izin verilmiş ve kullanım oranının %5’den az olmaması şart koşulmuştur. Üzüm pekmezinin uygun koşullarda 2 yıl raf ömrü bulunmaktadır.

E550 ve E551 aynı değildir. E550, sodyum silikatlar olarak bilinir ve topaklanmayı engelleyici ajan, yumurtaları koruma ve şeftalinin mekanik olarak kabuğunun soyulması gibi işlevlere sahiptir. E551, silisyum dioksittir ve topaklanmayı engelleyici ajan, bira ve şarap üretiminde maya ve proteinlerin uzaklaştırılması ve köpüklenmeyi önleyici ajan olarak kullanılır. Her iki madde de bilinen yan etkilere sahip değildir ve birçok kurutulmuş üründe kullanılır.

Aroma vericiler, gıdalara tat ve koku kazandırmak veya değiştirmek amacıyla eklenen maddelerdir. Polifosfatlar hakkında bilgi bulunamadı. Daha fazla bilgi için Türk Gıda Kodeksi Aroma Vericiler ve Aroma Verme Özelliği Taşıyan Gıda Bileşenleri Yönetmeliği'ne başvurulabilir.

E120 ve E122 farklı kodlardır. - E120, karmin veya karminik asit olarak bilinen, böceklerden elde edilen doğal bir kırmızı renklendirici kodudur. - E122 ise, kömür katranı türevi olan ve şekerleme gibi ürünlerde kullanılan bir azo boyası olan azorubin'in kodudur. Bu nedenle, E120 ve E122 aynı değildir.