HamurUrunleri

Bartın usulü cevizli kömeç ekmeği yapımı için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - Yarım kg un - 2 su bardağı su - Tuz - İri dövülmüş ceviz - Ayçiçek yağı Yapılışı: 1. Yarım paket unu, suyu ve tuzu karıştırıp üzerine un ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun. 2. Çıkan hamuru mandalina büyüklüğünde bezelere ayırın. 3. İlk bezeyi alıp incecik açın. 4. Arasına ayçiçek yağı sürüp iri çekilmiş ceviz serpin. 5. Bütün bezeleri aynı şekilde incecik açıp, yağ sürüp ceviz döküp üst üste dizin. 6. En son bezeyi açıp yağlayıp cevizi sürdükten sonra çok sıkmadan çok da gevşek bırakmadan sonuna kadar rulo yapın. 7. Ay şeklinde kıvırıp 200 derece fırında fansız (turbosuz) seçenekte pişirin. Ayrıca, genel kömeç ekmeği yapımı için aşağıdaki adımlar da izlenebilir: 1. Derin bir kaba un, yağ, sütü, su ve az suda eritilmiş mayayı koyup yoğurun. 2. Elde ettiğiniz hamuru yaklaşık 45 dakika üstünü bir bez ile örterek dinlendirin. 3. Ceviz büyüklüğünde parçalara ayırıp açın. 4. Açtığınız hamurları önce yağlayıp üzerine ince kıyılmış ceviz serpin. 5. Rulo şeklinde sarıp yuvarlak yağlanmış tepsiye içten dışa doğru dönecek şekilde yerleştirin. 6. Üzerine yumurta sarısı ve susam serpiştirip 160 derece fırında üstü kızarıncaya kadar pişirin. 7. Dilimleyerek servis edin.

Biberli ekmek yapımı için gerekli malzemeler: Hamur için: 2 su bardağı ılık su, 1 paket kuru maya, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, 5 su bardağı un. Biberli harç için: 3 adet yeşil biber, 2 adet domates, 1 adet soğan, 3 diş sarımsak, 1/2 su bardağı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı pul biber, tuz, karabiber. Yapılışı: 1. Ilık suda mayayı ve şekeri eritin, 5 dakika kadar mayalanmaya bırakın. 2. Un, tuz ve maya karışımını ekleyip yoğurun, yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin. 3. Hamuru yağlanmış bir kaseye alın, üzerini örtün ve 1 saat kadar mayalanmaya bırakın. 4. Biberleri, domatesleri, soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın. 5. Zeytinyağında soğanları kavurun, biberleri ve domatesleri ekleyip yumuşayana kadar pişirin. 6. Kimyon, pul biber, tuz ve karabiber ekleyip baharatlandırın, harcı ocaktan alıp soğumaya bırakın. 7. Mayalanmış hamuru ikiye bölün, her iki parçayı da ayrı ayrı unlanmış bir tezgahta açın, dikdörtgen veya yuvarlak şekil verin. 8. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve hamurları tepsiye yerleştirin, soğumuş biberli harcı hamurun üzerine eşit şekilde yayın. 9. Ekmekleri 180 dereceye ısıtılmış fırında 20-25 dakika kadar pişirin, üzerleri kızarana kadar pişirdikten sonra fırından çıkarın. 10. Biberli ekmekleri soğuk veya ılık olarak servis edebilirsiniz.

En kolay lavaş yapımı için gerekli malzemeler: 5.5 su bardağı un; 1 tatlı kaşığı kuru maya; 1 su bardağı yoğurt; 2 su bardağı ılık su; 1 tatlı kaşığı toz şeker; 1.5 çay kaşığı tuz; Yarım çay bardağı zeytinyağı veya ayçiçek yağı. Yapılışı: 1. Geniş bir yoğurma kabının içerisine ılık su, şeker, kuru maya, yoğurt, tuz ve zeytinyağını koyup karıştırın. 2. Unu eleyerek azar azar karışıma ilave edin ve yoğurmaya başlayın. 3. Hamur homojen bir kıvam alıncaya kadar yoğurmaya devam edin. 4. Hamurun üzerini streç film ile örttükten sonra 40 dakika mayalanması için dinlendirin. 5. Hamur mayalandıktan sonra mandalina büyüklüğünde parçalar kopartın. 6. Unlanmış mutfak tezgahında oklava yardımıyla hamuru açın. 7. Hamurları açtıktan sonra yanmaz yapışmaz tavayı ısıtın. 8. Hamurları sırayla tavada kızartmaya başlayın. Ayrıca, sadece üç malzemeden (un, tuz ve su) yapılan bir lavaş tarifi de mevcuttur.

3-2-1 poğaçanın kabartma tozlu olmasının sebebi, poğaçanın mayalanmadan, kabartma tozu ile yapılmasıdır. Bu poğaça, "3-2-1" olarak adlandırılmıştır çünkü kullanılan malzemelerin ölçüleri bu şekildedir: 3 paket kabartma tozu, 2 su bardağı yoğurt, 1 su bardağı sıvı yağ.

Fırıncı tarifine göre pide hamuruna karabiber, pul biber ve kimyon gibi baharatlar eklenir.

Zeytinli açma hamuru hazırlamak için gerekli malzemeler: 1 su bardağı ılık süt; 1/2 su bardağı ılık su; 1 çay bardağı sıvı yağ; 1 paket instant maya (10 gram); 2 yemek kaşığı toz şeker; 1 tatlı kaşığı tuz; 4-5 su bardağı un (kontrollü ekleyin). Hazırlanışı: 1. Bir yoğurma kabında süt, su, sıvı yağ, toz şeker ve mayayı karıştırın. 2. Azar azar un ve tuz ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun. 3. Hamurun üzerini temiz bir bezle örtüp 1 saat kadar mayalanmaya bırakın. 4. Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın. 5. Her parçayı elinizle açarak içine zeytin ve zeytinyağı karışımından bir miktar koyun. 6. Hamuru rulo şeklinde sarın ve iki ucunu birleştirerek halka şekli verin. Hazırlanan açmaları yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizip üzerine yumurta sarısı sürüp susam veya çörek otu serpin.

Simit poğaça açma yapmak için aşağıdaki malzemeleri ve adımları kullanabilirsiniz: Malzemeler: - 1/2 paket yaş maya - 150 ml ılık su - 2 yemek kaşığı toz şeker - 500 g un - 250 g margarin - 2 adet yumurta - 1 tatlı kaşığı tuz - 1/2 çay bardağı pekmez - 1.5 çay bardağı su - 50 g kavrulmuş susam Yapılışı: 1. Unu eleyip yoğurma kabına alın. 2. Yaş mayayı ılık su ve şekerle birlikte ayrı bir kasede karıştırıp, 15 dakika bekletin. 3. Unun ortasını havuz gibi açın. 4. Pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. 5. Hamurun üzerini örtüp oda sıcaklığında 15 dakika dinlendirin. 6. Hamurdan 40’ar gramlık bezeler hazırlayın. 7. Her bezeyi un serpilmiş tezgahın üzerinde avucunuzun içinde yuvarlayıp uzun bir silindir hamur şeklinde açın. 8. Hamuru ikiye katlayıp kendi ekseninde ters yönde çevirerek burgu şekline getirin. 9. Burgu hamurun her iki ucunu birleştirerek bastırıp simit şeklini verin. 10. Simit şeklini verdiğiniz hamuru önce pekmezli suya, sonra da susama bulayın ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. 11. Hamur bitene dek aynı işleme devam edin. 12. Simit poğaçaları oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin. 13. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15-20 dakika pişirin. Püf noktası: Tarife başlamadan önce yağ ve yumurtanın oda sıcaklığında olmasına özen gösterin.

Hanımeli yufka, çeşitli yemek ve atıştırmalıkların hazırlanmasında kullanılan bir malzemedir. Başlıca kullanım alanları şunlardır: Börek, gözleme, pide, mantı, lahmacun ve pizza yapımı. Kahvaltılık omletlerin veya peynirli poğaçaların hamuru olarak kullanılması. Ayrıca, hanımeli yufkanın ıslatılarak yumuşatılması ve bu şekilde daha kolay şekil alması da mümkündür.

Kalakay hamuru yapımı için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - 1 adet yumurta - 1 su bardağı ılık süt - 2 yemek kaşığı yoğurt - 1 çay bardağı ayçiçeği yağı - 150 gram eritilmiş tereyağı - 2 tatlı kaşığı toz şeker - 3 su bardağı un - 1 paket karbonat - 1 paket kabartma tozu - 1 çay kaşığı zerdeçal - Yarım su bardağı susam - 1 tatlı kaşığı tuz Yapılışı: 1. Geniş bir kaseye yumurtayı alın ve üzerine süt, yoğurt, ayçiçeği yağı, tereyağı ve şekeri ekleyip karıştırın. 2. İyice homojen bir kıvam aldıktan sonra elenmiş un, karbonat, kabartma tozu, tuz, zerdeçal ve susamı katın. 3. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurun. 4. Hamuru yağlanmış orta boy fırın kabına elinizle eşit miktarda yayın. 5. Üzeri için yağ ve yumurta sarısını çırpın, hamurun üzerine sürüp bıçak yardımı ile şekil verin. 6. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. 7. Fırından alıp ilk sıcağı geçince dilimleyin ve servis yapın.

Evet, karbonatlı kalburabastı yapılabilir. Kalburabastı tariflerinde genellikle karbonat kullanılır ve bu, hamurun kabarmasını sağlar.

Peynirli bohça böreğinin hamuruna şu malzemeler konur: 1 su bardağı süt; 1 adet yumurta; 2 çorba kaşığı sıvı yağ; Tuz; Alabildiği kadar un. Ayrıca, hamurun süslenmesi için 150 gram tereyağı ve yarım çay bardağı sıvı yağ da kullanılabilir.

Evet, pide hamurundan pizza yapılabilir. Malzemeler: 1 adet pide; 1-1,5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri; 7-8 dilim sucuk; 1 adet domates; 1 adet kapya biber; 1 adet yeşil biber; 1 tatlı kaşığı mısır; 1 tatlı kaşığı yeşil zeytin. Yapılışı: 1. Pidenin kenarından 1-2 parmak bırakarak iç kısmı daire şeklinde kesilir. 2. Sos malzemeleri karıştırılır ve pidenin tabanına sürülür. 3. Önce kaşar peyniri rendesi, sonra diğer malzemeler yerleştirilir. 4. Önceden ısıtılmış fırında alt üst ayarda peynirler eriyip, sucuklar kızarana kadar 10 dakika pişirilir. 5. Sıcak sıcak servis yapılır.

Evet, mercimekli ekmeğe maya konur. Mercimekli ekmek tariflerinde genellikle aktif kuru maya kullanılır.

Evet, mayasız poğaça olur. Mayasız poğaça hamurunda kabartma tozu veya karbonat kullanılarak hamurun kabarması sağlanır.

Zeytinli açmanın yumuşak olması için aşağıdaki adımları izlemek önemlidir: 1. Hamurun Hazırlanışı: Ilık süt, su, sıvı yağ, toz şeker ve mayayı karıştırarak yumuşak bir hamur yoğurun. 2. İç Harcın Hazırlanışı: Dilimlenmiş siyah zeytin ve zeytinyağını karıştırarak iç harcı hazırlayın. 3. Şekillendirme: Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp her parçayı elinizle açarak içine zeytinli harçtan koyun ve rulo şeklinde sarın. 4. Pişirme: Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizdiğiniz açmaları önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri altın sarısı olana kadar (yaklaşık 20-25 dakika) pişirin. Bu şekilde hazırlanan zeytinli açmalar, yumuşak ve lezzetli olacaktır.

Ekmek yaparken maya oranı, kullanılan un miktarına göre hesaplanır. Genel olarak kabul edilen oranlar şunlardır: - Ekmek tariflerinde: Unun %1 - %2'si kadar maya kullanılır. - Pizza veya pide hamurunda: Unun %0,5 - %1'i kadar maya yeterli olabilir. Örneğin, 1 kg un için maya miktarı şu şekilde hesaplanır: - %2 maya kullanılacaksa, 1 kg unun %2'si 20 gram maya eder.

Evet, kuru yufkaya süt konulabilir.

Evet, boyoz yapımında süt kullanılır. Bir boyoz tarifinde, 240 ml su bardağı ölçüsünde süt yer almaktadır.

Kıliçe hamuru yapımı için gerekli malzemeler: 5 su bardağı un; 125 gram tereyağı; 1,5 çay bardağı toz şeker; 1 su bardağı ılık süt; 1 su bardağı ılık su; 1 tatlı kaşığı instant maya; 1 tatlı kaşığı tarçın; 1 tatlı kaşığı anason veya rezene (çekilmiş); 2 çay kaşığı mahlep; 1 çay kaşığı karanfil tozu; 1 çay kaşığı yenibahar; 1 çay kaşığı tuz. Yapılışı: 1. Ilık su, ılık süt, şeker ve mayayı bir kapta çırpın. 2. Bir yoğurma kabına, baharatlar ve unu ekleyerek harmanlayın. 3. Küçük bir tavada tereyağını eritin ve ılıdığında unların içine ilave edin. 4. Sıvı karışımı da ekleyerek el yardımı ya da stant mikseri ile yoğurun. 5. Yoğurulan hamurun üzerini kapatarak mayalandırmaya bırakın. 6. Hamur iki katına geldiğinde açarak istediğiniz şekilleri verin. 7. Üzerlerine yumurta sarısı sürün ve 190 derecede üzeri kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun.

2 kiloluk hamurdan yaklaşık 2 ila 3 kilo arası mantı çıkar. Ancak bu miktar, kullanılan malzemelere ve mantıların boyutuna göre değişiklik gösterebilir.