Hamur

Hamur kızartmasının kabarması için kabartma tozu kullanılabilir. Hamur kızartma hamurunu kabartmak için şu malzemeler gereklidir: 1 su bardağı süt; 2 yumurta; 1 paket kabartma tozu; 1 tatlı kaşığı tuz (azaltılıp, artırılabilir); Baharat (nane, karabiber, kekik, pul biber); Aldığı kadar un. Hazırlanışı: 1. Bütün malzemeler yoğurma kabına alınır. 2. Un azar azar eklenerek hamur yoğrulur. 3. Ele yapışmayan, yumuşak olmayan bir hamur elde edilir. 4. Hamur, ne çok ince ne de çok kalın olacak şekilde açılır. 5. Hamur, bıçak ile istenilen şekilde kesilir. 6. Kızartmak için sıvı yağ fazla ve kızgın olur. 7. Önlü arkalı çevrilerek hamur kızartılır. Ayrıca, yoğurtlu hamur kızartması da kabartma tozu ile yapılabilir. Bu tarif için gerekli malzemeler: yarım su bardağı yoğurt; 1 yumurta; yarım paket kabartma tozu; 1 çay kaşığı tuz; 2,5 su bardağı un. Hazırlanışı: 1. Yumurta, yoğurt, tuz ve kabartma tozu karıştırılır. 2. Un azar azar eklenerek ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurulur. 3. Hamur, merdane ile çok ince veya kalın olmayacak şekilde açılır. 4. Hamurdan çay bardağı ile yuvarlaklar kesilir. 5. Hamur, kızgın yağda arkalı önlü çevrilerek kızartılır.

Akıtma hamuru yapmak için gerekli malzemeler: 2 adet yumurta; 2 su bardağı süt (400 ml); 1,5 su bardağı un (yaklaşık 180 g); 2 yemek kaşığı sıvı yağ; 1 çay kaşığı tuz (arzuya göre); 1/2 tatlı kaşığı şeker (arzuya göre). Yapılışı: 1. Yumurta, süt ve unu geniş bir kase içerisine koyarak çırpmaya başlayın. 2. Pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar çırpmaya devam edin. 3. Sıvı yağı da ekleyerek tekrar çırpın. 4. Akışkanlığını koruyan ama hafif kıvam tutan bir harç olmalı. 5. Bu aşamada damak zevkinize göre tuzlu veya tatlı olarak hazırlamak isterseniz şeker veya tuz katın. 6. Dilerseniz sade olarak da hazırlayabilirsiniz. Akıtma hamurunu yapmak için kullanılan tariflere şu sitelerden ulaşılabilir: yemek.com; ye-mek.net.

Haşhaşın en güzel hangi hamurla olduğuna dair kesin bir yanıt vermek mümkün değildir, çünkü haşhaş birçok farklı hamur işinde kullanılabilir ve her biri kendine özgü lezzetler sunar. Haşhaşın güzel olduğu bazı hamur işleri: Poğaça ve börek. Çörek. Tatlılar. Pankek. En iyi sonuç, kişisel damak tadına göre değişebilir.

Soğan halkasına karbonat eklenmesinin nedeni, hamurun kabarmasını ve daha çıtır bir dış katman oluşmasını sağlamaktır. Karbonat, soda, süt, un gibi malzemelerle karıştırıldığında kimyasal bir reaksiyona girer ve hamur içinde gaz kabarcıkları oluşturur.

Biberli ekmek hamuru yapmak için gerekli malzemeler: 4,5 su bardağı un; 1 su bardağı ılık su; 1 su bardağı ılık süt; 1 paket kuru maya; 1/2 su bardağı zeytinyağı; 1 yemek kaşığı toz şeker; 1,5 tatlı kaşığı tuz. Yapılışı: 1. Derin bir kaba süt, su, şeker ve mayayı koyup karıştırın. 2. Üzerine yağ, un ve tuzu ekleyin. 3. Ele yapışmayan yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun. 4. Hamurun üzerini örtüp yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın. Hamur mayalanırken biberli sosu hazırlayabilirsiniz. Biberli ekmek hamuru tarifinin farklı versiyonları için yemek.com, nefisyemektarifleri.com ve ye-mek.net siteleri ziyaret edilebilir.

Hamurun sert olmasının birkaç nedeni olabilir: Un miktarı: Fazla un kullanımı hamurun sertleşmesine yol açar. Su miktarı: Yetersiz su, hamurun kurumasına ve sertleşmesine neden olur. Yoğurma süresi: Hamurun yeterince yoğurulmaması, glutenin yeterince gelişmemesine ve hamurun sert olmasına yol açar. Dinlendirme süresi: Hamurun yeterince dinlendirilmemesi, gluten yapısının oluşmamasına ve sert bir hamur elde edilmesine sebep olur. Fırın sıcaklığı: Çok yüksek fırın sıcaklığı, hamurun dışının hızlıca sertleşmesine yol açar. Malzeme kalitesi: Bayat veya kalitesiz un kullanımı hamurun sert olmasına neden olabilir. Hamurun yumuşak olması için unu azar azar eklemek, doğru kıvamda su kullanmak, hamuru yeterli süre yoğurmak ve dinlendirmek önemlidir.

Lavaşın yumuşak olması için şu adımlar izlenebilir: Kaliteli malzeme kullanımı: Yüksek protein içeren unlar tercih edilmelidir. Hamurun iyi yoğrulması: Hamur, ele yapışmayan, pürüzsüz ve elastik bir kıvam alana kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğrulmalıdır. Dinlenme süresi: Hamurun üzeri nemli bir bezle örtülerek en az 30-40 dakika dinlendirilmesi, glutenin gevşemesine ve hamurun daha rahat açılmasına yardımcı olur. Pişirme sıcaklığı: Lavaş, orta-yüksek sıcaklıkta pişirilmelidir. Pişirme sonrası saklama: Pişen lavaşlar, nemli bir bez arasında saklanmalıdır.

Instant mayayla yapılan hamurun kaç saatte kabaracağı, hamurun büyüklüğüne ve oda sıcaklığına bağlı olarak ortalama 40 dakika ile 1 saat arasında değişmektedir. Birkaç saat bekletilen hamurlar daha iyi kabarmaktadır. Hamurun kabarmasını etkileyen diğer bazı faktörler şunlardır: Maya miktarı. Yoğurma tekniği. Şeker. Ortam sıcaklığı. Bekletme süresi. Hamurun tam olarak ne zaman kabaracağını önceden tahmin etmek mümkün değildir.

Taş kadayıf hamurunun sert olmasının birkaç nedeni olabilir: Hamurun kalitesi ve kullanımı. Pişirme süresi ve sıcaklığı. Şerbetin kullanımı. Saklama koşulları.

Bazı hamur çeşitleri: Pizza hamuru. Mantı hamuru. Baklava hamuru. Pide hamuru. Lahmacun hamuru. Bazlama hamuru. Erişte hamuru. Lazanya hamuru. Kısa hamur işi (turta hamuru). Milföy hamuru. Choux hamuru. Yufka (filo) hamuru. Hızlı hamur işi. Hamurlar, kullanılan malzemelere, mayalama maddesine, karıştırma yöntemine ve pişirme tekniğine göre değişiklik gösterebilir.

Milföy hamuruna su eklenmesinin nedeni, hamurun yoğurulmasını ve toparlanmasını kolaylaştırmaktır. Ayrıca, kıvamını güzelleştirmek veya daha fazla kabarmasını sağlamak için soda, limon suyu veya yumurta gibi malzemeler de kullanılabilir ve bu durumda da bu malzemelerin soğuk olmasına özen gösterilir.

Yumuşak poğaça hamuru yapmak için gerekli malzemeler: 1 su bardağı ılık su; 1 su bardağı ılık süt; 1 su bardağı sıvı yağ; 2 adet yumurta (beyazı içine, sarısı dışına sürülecek); 1,5 tatlı kaşığı instant maya; 3 yemek kaşığı toz şeker; 1 tatlı kaşığı tuz; 6 su bardağı un. Yapılışı: 1. Geniş bir kaba suyu, sıvı yağı, yumurtanın akını, mayayı, toz şekeri ve sütü alıp maya eriyene kadar karıştırın. 2. Yavaş yavaş unu ve tuzu ilave edin ve kaşıkla karıştırmaya devam edin. 3. Un ilave ettikçe elinizle yoğurmaya başlayın ve hafif ele yapışan yumuşak bir hamur elde edin. 4. Hamur kabını unlayın ve hamuru tekrar içine yerleştirin. 5. Streç film ile sarın ve üzerini bir bezle örtüp 1 saat boyunca iyice kabarana kadar dinlendirin. 6. Tezgahı unlayın, hamurun havasını alın ve tezgahta tekrar yoğurun. 7. Hamura uzunlamasına şekil verin, yumurtadan büyük parçalara bölün, elinizle yuvarlayarak bezeler yapın ve açın. 8. İçine küp doğradığınız kaşarları (beyaz peynir vb.) yerleştirin ve kapatıp yuvarlayın. 9. Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizin ve üzerini temiz bir bezle örtüp 40 dakika dinlenmeye bırakın. 10. 2 adet yumurta sarısını üzerlerine sürün, çörek otu ve susam serpin. 11. Önceden ısıtılmış fırında alt üst ayarda 22 dakika boyunca pişirin. Hamur yoğurulurken yuvarlayacak şekilde hareket etmek, hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurmak önemlidir.

En iyi waffle hamuru, malzemelerin doğru oranlarda kullanıldığı ve kaliteli un tercih edilen hamurdur. Klasik bir waffle tarifi için gerekli malzemeler: 2 adet yumurta; 1,5 su bardağı süt; 1/3 su bardağı sıvı yağ; 2 yemek kaşığı toz şeker; 1 paket vanilin; 1 paket kabartma tozu; 1,5 su bardağı un. Alternatif bir waffle hamuru tarifi: 3 adet yumurta; 6 yemek kaşığı toz şeker; 1,5 su bardağı süt; yarım çay bardağı sıvı yağ; 1 paket vanilya; 1 paket kabartma tozu; bir çimdik tuz; 3 su bardağı un (kontrollü ekleyin). Waffle hamuru, waffle makinesi veya yapışmaz tava kullanılarak pişirilir. Waffle hamuru tarifi ve malzemeleri, kişisel tercihlere göre değiştirilebilir.

Ekmek yapımında kullanılan temel malzemeler: Un. Su. Tuz. Maya. Ek malzemeler: Şeker, pekmez, bal. Üzüm pekmezi. Kabartma tozu.

Pişin yağ çekmesinin birkaç nedeni olabilir: Hamurun kıvamı: Hamurun çok sert veya çok yumuşak olması yağ çekmesine neden olabilir. Yağın sıcaklığı: Yağın fazla sıcak olması pişilerin dışının yanmasına, içinin ise çiğ kalmasına yol açar. Hamurun fazla su ile teması: Hamurun fazla sıvı ile buluşması, pişinin iç kısmında suyun hapsolmasına ve yağın emilmesine neden olabilir. Hamurun dinlendirilmemesi: Hamurun yoğurduktan sonra dinlenmemesi, pişinin sert olmasına ve rahat kızarmamasına sebep olabilir. Pişinin fazla uzun süre yağda bekletilmesi: Uzun süre yağda kalan pişiler, fazla yağı çeker ve ağır bir yapıya bürünür.

En güzel tart hamurunun hangi undan yapıldığına dair kesin bir bilgi bulunmamaktadır. Ancak, tart hamuru yapımında genellikle un, pudra şekeri, yumurta sarısı ve tereyağı kullanılır. Pate Brisee türü tart hamuru için tereyağı, un ve su kullanılır. Pate Sablee türü tart hamuru, un, yumurta, şeker ve tereyağı içerir. Pate Sucree türü tart hamuru ise sableye benzer, ancak şeker oranı daha düşüktür. Hamurun kıvamı ve lezzeti, kullanılan malzemelerin soğukluğu, yoğurma işlemi sırasında gösterilen özen ve hamurun buzdolabında dinlendirilme süresi gibi faktörlere de bağlıdır.

Bazlama hamurunun sert olmasının birkaç nedeni olabilir: Hamurun uygun kıvamda olmaması. Mayalanma süresinin yetersizliği veya fazlalığı. Pişirme sıcaklığı ve süresi. Yağ kullanımı. Dinlenme süresinin yetersizliği.

Bazlama hamurunun sert olmasının birkaç nedeni olabilir: Hamurun uygun kıvamda olmaması. Mayalanma süresinin yetersizliği veya fazlalığı. Pişirme sıcaklığı ve süresi. Yağ kullanımı. Dinlenme süresinin yetersizliği.

Hamur yoğurmak için hamur teknesi kullanılır. Hamur tekneleri genellikle şu malzemelerden üretilir: Paslanmaz çelik. Cam. Plastik. Hamur tekneleri, farklı boyut ve kapasitelerde bulunur.

Banneton sepetinin temel işlevi, hamurun son mayalanma aşamasında şeklini korumaktır. Banneton sepetinin diğer işlevleri aşağıdaki gibidir: Hamurun yayılmasını engelleyerek daha iyi bir hava dolaşımı sağlar ve çıtır bir kabuk elde edilmesine yardımcı olur. Yüksek hidrasyonlu hamurlar, ekşi maya veya uzun süre mayalanmış hamurlar kullanıldığında özellikle önemlidir. Hamurun kalıptan çıkarılmasını kolaylaştırır. Ev yapımı ekmeğin yapısını ve görünümünü iyileştirir. Banneton sepetleri, genellikle doğal rattan veya kamış gibi malzemelerden yapılan, yuvarlak veya oval şekilli sepetlerdir.