Hamur

Kıymalı böreğin yumuşak olması için şu yöntemler uygulanabilir: Taze yufka kullanımı: Günlük hazır veya el yufkası tercih edilmelidir. Sos kıvamı: Yoğurtlu sos ne çok yoğun ne de çok sıvı olmalıdır. Pişirme sıcaklığı: Fırın önceden 180-190°C'ye ısıtılmalı ve börek, altı ve üstü eşit kızarana kadar pişirilmelidir. Dinlendirme: Börek, fırından çıktıktan sonra üzerine nemli bir bez örtülmeli ve dinlenmeye bırakılmalıdır. Ayrıca, böreğin üzerine, bir yumurta ve bir şişe sodayı çırpıp sürmek, yumuşak kalmasını sağlayabilir.

Arnavut böreğinde hamur, 20 kat olacak şekilde açılır.

Oklava ile hamur açılmaz çünkü oklava, hamurun içindeki gazın dışarı çıkmasına neden olur. Hamur açarken oklava yerine iki el kullanılması önerilir.

Pastane poğaçası hamuru yapmak için gerekli malzemeler: 1 paket oda sıcaklığında margarin veya tereyağı (250 g); 1 yemek kaşığı instant maya; 1 çay bardağı süt (125 ml); 1 tatlı kaşığı tuz; 1 çay bardağı sıvı yağ (125 ml); 2 adet yumurta (birinin sarısı üstüne); 2 yemek kaşığı şeker; 6 su bardağı un. Yapılışı: 1. Oda sıcaklığındaki tereyağı ve diğer malzemeleri ekleyin. 2. Unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. 3. Hamuru 40 dakika oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın. 4. Mayalanan hamurdan avuç içi büyüklüğünde bezeler alarak yuvarlak şekiller verin. 5. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp çatalla şekil verin. 6. 200°C fırında 20-25 dakika pişirin. Püf noktaları: Malzemelerin oda sıcaklığında olması. Unu azar azar eklemek ve hamuru iyi yoğurmak. Mayalanma için yeterli süre tanımak. Fırın sıcaklığını doğru ayarlamak.

Sıkma hamuru yapmak için gerekli malzemeler: 2,5 su bardağı un; 1 paket instant maya; 1 çay kaşığı tuz; 1 su bardağı su. Hazırlanışı: 1. Unu geniş bir kaba eleyin, ortasını çukur yaparak açın ve diğer malzemeleri ekleyin. 2. Hamur homojen bir kıvam alıncaya kadar yoğurun. 3. Yoğurduğunuz hamuru 15-20 dakika dinlendirin. 4. Dinlendirdiğiniz hamuru bezelere ayırın ve merdane yardımıyla inceltin. 5. Teflon tavada yağlamadan pişirin ve sık sık sıkmayı çevirerek pişirin. Not: Sıkma hamurunu hazırladıktan sonra 20 dakika dinlendirilmesi önerilir. Farklı sıkma tarifleri ve yapım aşamaları için yemek.com ve nefisyemektarifleri.com gibi siteler ziyaret edilebilir.

Lavaş hamuru yapmak için gerekli malzemeler: 6 su bardağı un; 1,5 tatlı kaşığı tuz; 2 yemek kaşığı sıvı yağ; 2 su bardağı sıcak su. Yapılışı: 1. Bir kaba un ve tuzu alıp karıştırarak orta kısmı çukurlaştırın. 2. Çukur kısma sıvı yağ ve sıcak suyu ilave edin. 3. Kenarlardaki hamuru yavaş yavaş suya katarak yoğurmaya başlayın. 4. Hamur toparlanıncaya kadar yoğurmaya devam edin. 5. Hamuru un serpilmiş tezgaha alın ve toparlayın. 6. Streç filmle sararak 20 dakika dinlendirin. 7. Dinlenen hamuru ikiye kesin ve 16 eşit parçaya bölün. 8. Bezeleri un serpilmiş tabağa dizin ve kurumamaları için üzerini temiz bir bezle örtün. 9. Bezelerden birini alarak oklavayla açın, fazla unu alın ve yağsız tavada pişirin. Lavaş hamurunun daha kolay açılması için hamur açma makinesi kullanılabilir ve hamur dinlendirilirken streç filmle sarılabilir.

Arnavut Böreği'nin hamuru için gerekli malzemeler: 5 su bardağı un; 2 yemek kaşığı sirke; 1 tatlı kaşığı tuz; 2-2,5 su bardağı su. Hamur yapımı: 1. Un, tuz ve sirkeyi karıştırma kabına alın. 2. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar su ilave edin. 3. Hamuru güzelce yoğurun. 4. Hamuru iki eşit parçaya bölün. 5. Her iki parçayı da 10’ar eşit bezeye ayırın, toplamda 20 bezeniz olsun. Hamur, oda ısısında 30 dakika dinlendirildikten sonra açılmaya hazır hale gelir. Hamurun açılması sırasında unun fazla olmaması ve hamurun ince açılması gerekir.

Şekilli kurabiye için genellikle tereyağlı hamur kullanılır. Gerekli malzemeler: 250 gr tereyağı; 1 çay bardağı sıvı yağ; 1,5 su bardağı pudra şekeri; 1 adet yumurta; 1 paket kabartma tozu; 1 paket vanilya; 4,5 su bardağı un. Hamur, tüm malzemelerin karıştırılmasıyla elde edilir ve merdane ile açılarak şekilli kalıplarla kesilir.

Talaş böreği hamuru yapmak için gerekli malzemeler: 1 adet yumurta; 2 su bardağı su; yarım çay bardağı sıvı yağ; 1 tatlı kaşığı tuz; 1 kilo un (kontrollü olarak eklenmeli, her un farklı olabilir). Yapılışı: 1. Yoğurma kabına malzemeleri alın ve ele yapışmayan bir hamur elde edin. 2. Hamuru 15 dakika dinlendirin. Hamur, iki bezeye ayrılıp merdane ile açılarak zarf şeklinde kapatılabilir ve tekrar dinlendirilebilir. Alternatif tarifler ve detaylı bilgiler için yemek.com ve nefisyemektarifleri.com gibi siteler ziyaret edilebilir.

Turta hamurunun temel malzemeleri: Un. Soğuk tereyağı. Su. Şeker ve tuz. Örnek bir turta hamuru tarifi: 1. Un, tuz ve şekeri karıştırın. 2. Üzerine soğuk tereyağını ekleyin ve yoğurun. 3. 4-8 yemek kaşığı buzlu su ekleyip hamuru top hâline getirin. 4. Hamuru plastik filme sarıp buzdolabında 20-30 dakika bekletin. Turta hamuru, istenilen dolgu ile buluşturularak tatlı veya tuzlu olarak tüketilebilir.

Hamurun yumuşak ve kabarık olması için şu yöntemler uygulanabilir: Maya kullanımı. Şeker ilavesi. Yoğurma süresi. Sıcak ortam. Yağ ilavesi. Bekletme süresi. Ayrıca, fırını önceden ısıtmak, pişirme sırasında fırının kapağını sık sık açmamak ve hamuru sıcak bir ortamda mayalanmaya bırakmak da hamurun yumuşak ve kabarık olmasına katkı sağlar.

En güzel mayalı hamurun kabarması için dikkat edilmesi gereken bazı noktalar: Malzemeler: Tüm malzemeler, özellikle un ve maya, oda sıcaklığına getirilmelidir. Maya: Yaş, kuru veya instant maya kullanılabilir, ancak taze ve aktif olmaları önemlidir. Ilık sıvı: Maya, ılık su veya süt ile aktive olur. Şeker: Maya, şekeri sever; bir çay kaşığı şeker, mayanın daha hızlı aktifleşmesini sağlar. Yoğurma: Hamur, ele yapışmayacak kıvama gelene kadar iyice yoğrulmalıdır. Mayalanma ortamı: Hamur, ılık ve cereyansız bir ortamda mayalanmalıdır. Mayalanma süresi: Hamurun hacmi iki katına çıkana kadar beklenmelidir. İkinci yoğurma: İlk mayalanmadan sonra hamur hafifçe yoğrulup gazı alınmalıdır. Bu adımlar, hamurun daha iyi kabarmasını sağlar.

Evet, hamur kızartmasına karbonat konur. Karbonat, hamur kızartmasının yağ çekmesini engeller ve hamurların puf puf olmasını sağlar. Karbonatlı hamur kızartması tarifine şu sitelerden ulaşılabilir: nefisyemektarifleri.com; misssgibi.com; yemek.com.

Pide yapımında maya yerine kullanılabilecek bazı alternatifler: Süt ve yoğurt: Hamurun daha yumuşak ve kabarık olmasını sağlar. Sirke veya limon suyu: Asidik yapısıyla hamurun mayalanmasını hızlandırır ve pidenin dış kısmını daha çıtır hale getirir. Kabartma tozu: Hamurun kabarmasını sağlar, ancak maya kadar etkili olmayabilir. Ekşi maya: Doğal oluşan bu maya, un ve sudan yapılır ve keskin bir tada sahiptir. Pirinç unu: Glüten intoleransı olanlar için uygundur, pidenin daha hafif ve yumuşak olmasını sağlar. Bu malzemelerle yapılan hamur işlerinin tadı ve dokusu, maya ile yapılanlardan farklı olabilir.

Hamur kızartmasının püf noktaları: Hamurun kıvamı: Ele hafif yapışan, yumuşak bir hamur elde edilmelidir. Yağın sıcaklığı: Yağ yeterince kızgın olmalıdır; aksi takdirde hamur yağ çeker ve içi pişmez. Hamur kalınlığı: Hamur çok ince açılmamalıdır; aksi takdirde cips gibi olabilir. Pişirme: Hamur, tam olarak kabarmadan, hafif bir renk alana kadar pişirilmelidir. Dinlendirme: Hamur yoğurulduktan sonra bekletmeye gerek yoktur, doğrudan kızartılabilir. Şekil verme: Hamur, derin bir kapta her yeri sıvı yağın içerisinde olacak şekilde kızartılırsa kabarıklığı olumlu yönde etkilenir.

Mantar kurabiye hamuruna 400 gram nişasta eklenmelidir. Alternatif olarak, buğday nişastası da kullanılabilir. Nişasta miktarı, kullanılan malzemelere ve unun markasına göre değişiklik gösterebilir.

Lavaş yaparken maya yerine kullanılabilecek bazı alternatifler: Ekşi maya. Karbonat ve asit. Kabartma tozu ve maden suyu. Bu alternatifler, hamurun kabarmasını sağlar ancak tam olarak maya performansı beklenmemelidir.

En güzel kıymalı pidenin hamuru için aşağıdaki malzemeler kullanılabilir: 1 yemek kaşığı kuru maya; 1 yemek kaşığı toz şeker; 1 su bardağı ılık su; 1 yemek kaşığı sıvı yağ; 1 tatlı kaşığı tuz; 3 su bardağı un. Hamurun yapılışı: 1. Kuru maya ve toz şekeri bir kaba alıp üstüne ılık suyu ekleyin, karıştırın ve 10 dakika bekletin. 2. Sıvı yağı ekleyip bir çırpma teli ile çırpın. 3. 2 su bardağı unu ve tuzu ekleyip yoğurmaya başlayın. 4. Kalan 1 su bardağı unu kontrollü olarak ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde edene dek yoğurun. 5. Hamurun üzerini örtüp ılık bir yerde 45 dakika mayalanmaya bırakın. Hamur mayalanırken iç harcı hazırlanabilir. Evde kıymalı pide tarifi için aşağıdaki kaynaklara da başvurulabilir: yemek.com; nefisyemektarifleri.com; lezzet.com.tr.

Kıymalı börek hamuruna konan malzemeler kullanılan tarife göre değişiklik gösterebilir. İşte bazı örnekler: Nefis Yemek Tarifleri sitesinde yer alan kıymalı börek tarifinde: 4 yufka; yarım kilo kıyma; 4 yemek kaşığı sıvı yağ; 3 orta boy kuru soğan; tuz, karabiber, pul biber; 1 küp şeker. Yemek.com sitesinde yer alan kıymalı börek tarifinde: 3 adet yufka; 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı; 2 adet soğan; 400 gram dana kıyma; 1 çay kaşığı karabiber; 1 çay kaşığı pul biber; 1 çay kaşığı kimyon; 1 çay kaşığı toz acı biber; 1 çay kaşığı tuz; 1 tatlı kaşığı (silme) toz şeker; 1 çay bardağı su. Kevserin Mutfağı sitesinde yer alan kıymalı börek tarifinde: 4 yufka; 300 gram kıyma; 1 adet soğan; yarım su bardağı çekilmiş ceviz içi; 3 yemek kaşığı sıvı yağ; tuz, karabiber, kimyon.

"Hamur açma pasası" hakkında bilgi bulunamadı. Ancak, açma yapımında kullanılan bazı yöntemler şunlardır: Yoğurma: Hamur için un, maya, şeker, tuz, sıvı yağ ve süt gibi malzemeler kullanılarak hamur yoğurulur. Mayalanma: Hamur, ele yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğrulduktan sonra üzeri kapatılarak bir saat mayalanmaya bırakılır. Şekillendirme: Mayalanan hamurdan bezeler alınıp yuvarlanır, üzerine tereyağı konularak elle açtırılıp ikiye katlanır ve rulo haline getirilir. Pişirme: Şekillendirilen açmalar, yumurta sarısı sürüldükten sonra 200-180 derece fırında 20-30 dakika pişirilir.