Börek

Hamal böreği, genellikle İzmir yöresine ait bir hamur işidir.

Kuru maya ile yapılan börek, yaklaşık 15 dakika mayalanma süresine sahiptir.

Afyonkarahisar usulü haşhaşlı börek yapmak için gerekli malzemeler: 4 adet yufka; 1,5 su bardağı sıvı yağ; 4 yemek kaşığı ezilmiş haşhaş; İç harcı için 2,5 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiber; Üzeri için 1 yumurta sarısı. Yapılışı: 1. Sıvı yağ ve ezilmiş haşhaş karıştırılır. 2. Bir yufka tezgaha serilir, üzerine haşhaşlı yağ sürülür. 3. İkinci yufka serilir, tekrar yağlı haşhaş sürülür. 4. Yufkalar üçgen şeklinde 12 parçaya kesilir. 5. Her parçanın iki yanı katlanıp iç harçtan iki tatlı kaşığı konularak sigara böreği şeklinde sarılır. 6. Yağlı kağıt serili tepsiye dizilir, üzerine yumurta sarısı sürülür ve haşhaş tohumu serpilir. 7. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında alt ve üst kısmı kızarana kadar, yaklaşık 35 dakika pişirilir. Afyon'da haşhaşlı börek genellikle sade yapılır, ancak bazı yörelerde iç harca ceviz de eklenebilir.

Pratik ve lezzetli börek içi hazırlamak için aşağıdaki adımları izleyebilirsiniz: 1. Kıymalı Börek İçi: - 250 gr kıymayı kavurmak için tencereye alın. - Üzerine 1 kuru soğanı küp küp doğrayın ve 2 tane iç çekirdekleri çıkartılmış sivri biberi küçük küçük doğrayın. - Karışıma 3 su bardağı içme suyu ekleyin ve tuz, karabiber ekleyerek karıştırın. - Biraz pişince 2 tane domatesi rendeleyip tencereye ekleyin ve suyun iyice çekmesini bekleyin. - Doğradığınız 3-4 dal maydanozu ekleyip karıştırın ve iç harcınız hazır. 2. Haşhaşlı Börek İçi: - Geniş bir yoğurma kabına unu eleyin ve ortasını havuz gibi açın. - Mayayı ılık suyla eriterek unun ortasına ekleyin ve tuz ile kalan suyu ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın. - Hamur ele yapışmayacak bir kıvama gelene kadar yoğurun. - Hamuru eşit parçalara bölüp her bir parçayı merdane yardımıyla açın. - Açılan hamur parçalarını erittiğiniz tereyağı veya sıvı yağ ile iyice yağlayın ve haşhaş ezmesi sürün. - Hamurları rulo şeklinde sarıp yuvarlak bir tepsiye spiral şeklinde dizin ve tekrar yağ sürerek 180 derece ısıtılmış fırında pişirin.

Bohça böreği, Edirne yöresine aittir.

Çıtır çıtır börek için yufka arasına eritilmiş tereyağı veya sıvı yağ sürülmesi önerilir.

Fincan böreği, Kastamonu ve Artvin yörelerine aittir.

Kolay ve pratik börek yapımı için aşağıdaki tarifler kullanılabilir: 1. Pratik Börek Tarifi: - Malzemeler: 2 adet yufka, 1 su bardağı yoğurt, 1 adet yumurta, yarım çay bardağı zeytinyağı, sucuk ve salam. - Yapılışı: Yoğurt, yumurta ve zeytinyağını çırpın. Yufkaları sigara böreği yapacakmış gibi 4 parçaya bölün ve her parçanın üzerine hazırladığınız karışımdan sürerek sarın. Gül böreği şeklinde dolayın ve yağlanmış tepsiye dizin. Üzerine kalan harçtan sürün ve 180 derece fırında pişirin. 2. Kıymalı Börek Tarifi: - Malzemeler: 2 su bardağı un, yarım su bardağı süt, yarım su bardağı su, yarım çay bardağı sıvı yağ, 1 yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz, 250 gram kıyma, 1 büyük soğan, yarım demet maydanoz, karabiber ve pul biber. - Yapılışı: Unu yoğurun ve 30 dakika dinlendirin. Soğanı kavurun, kıymayı ekleyip baharatlarla birlikte pişirin. Dinlenen hamuru 2 eşit parçaya bölüp açın ve kıymalı harçtan yayın. Rulo şeklinde sarın ve yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine yumurta sarısı sürüp çatalla çizikler atın ve 180 derece fırında pişirin. 3. Patatesli Tava Böreği Tarifi: - Malzemeler: 5 adet yufka, 4 adet orta boy patates, tuz, karabiber, pul biber, sıvı yağ. - Yapılışı: Patatesleri haşlayıp ezin ve baharatlarla lezzetlendirin. Tavayı yağlayın, bir kat yufka serin ve üzerine patatesli harcı koyun. Aralarına su ve yağ karışımı sürerek kalan yufkaları da ekleyin. Kenarlardan sarkan yufkaları içe doğru katlayın ve kapağı kapatıp her iki tarafı da kızarana kadar pişirin.

Kat kat böreğin içine çeşitli malzemeler konulabilir, bunlar arasında en yaygın olanlar: Peynir: Beyaz peynir, kaşar veya lor peyniri kullanılabilir. Kıyma: İnce kıyılmış soğan ve baharatlarla birlikte kavrulmuş kıyma, kıymalı harç olarak tercih edilebilir. Ispanak: Sotelenmiş ıspanak ve isteğe bağlı olarak soğan ile birlikte. Ayrıca, böreğin içine havuç, domates, yeşil biber gibi sebzeler de eklenebilir.

Hazır yufka ile peynirli börek sosu için gerekli malzemeler ve hazırlık aşamaları şunlardır: Malzemeler: - 1 adet yumurta - 1 çay bardağı süt - Yarım çay bardağı sıvı yağ Hazırlanış: 1. Bir kapta süt, sıvı yağ ve yumurtayı çırpın. 2. Hazırladığınız sosu, yufkaların üzerine her yerine gelecek şekilde yayın.

Parmak börek genellikle tek katlı olarak yapılır.

Çiğ börek hamuruna yoğurt konmaz.

İzmir Su Böreği'nin farkı, diğer su böreği çeşitlerinden iç harcı ve hazırlama yöntemi ile ayrılır. Özellikleri: - İç harç: Genellikle beyaz peynir ve maydanoz karışımı kullanılır. - Yufkalar: İnce yufkalarla hazırlanır ve kaynar suya atılarak haşlanır. - Pişirme: Fırında veya tavada kızartılarak servis edilir.

Milföylü yufka böreği yapımı için gerekli malzemeler: 6 yufka; 6 milföy hamuru; 250 gr tereyağı; 1 çay bardağı süt; 1 yumurta; 300 gr beyaz peynir; ¼ demet maydanoz; 2 yumurtanın sarısı; Çörek otu. Yapılışı: 1. Tereyağını eritin. 2. Yufkanın birini yağladığınız tepsiye yayın. 3. İkinci yufkayı üzerine yayın. 4. Peyniri çatalla ezip, ince kıyılmış maydanozla karıştırın. 5. Kalan üç yufkayı aralarına yağlı karışımdan gezdirerek peynirlerin üzerine sırayla yerleştirin. 6. En üste kalan yağlı karışımı yayın. 7. Milföy hamurlarını mutfak tezgahına alıp, oklavayla açarak birleştirin. 8. Çırptığınız yumurta sarısını sürüp, üzerine çörek otu serpiştirin. 9. Kare şeklinde kesin. 10. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirip sıcak servis yapın.

Pitas Boşnak Börekçisi iki farklı semtte bulunmaktadır: 1. İzmir, Konak: Güzelyalı Mahallesi, 38. Sk. No:2/b. 2. İzmir, Karşıyaka: Aksoy, Fazil Bey Cd. 65 C.

Yeşil mercimekli haşhaşlı börek yapımı için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - 1,5-2 su bardağı haşlanmış mercimek - 3 adet yufka - 1 kase haşhaş ezmesi - 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ - Tuz Yapılışı: 1. Yeşil mercimeği yumuşayana kadar haşlayıp suyunu süzün. 2. Tuz ve isterseniz baharat ekleyin. 3. Haşhaş ve sıvı yağı karıştırın. 4. Yufkaların her katına sıvı yağlı haşhaş ezmesini sürün. 5. Yufkayı 8 parçaya bölün. 6. İçine haşlanmış mercimeği koyup sarın. 7. Üzerine de haşhaşlı sıvı yağ karışımından sürüp fırına verin, 200 derecede kızarana kadar pişirin. Alternatif bir tarif için gulhanokurkeles.wordpress.com sitesini ziyaret edebilirsiniz.

Kaşarlı börek yapımında hazır yufka kullanılması önerilir.

Evet, ıspanaklı böreğe labne peyniri konulabilir.

Gemici böreğinin püf noktaları şunlardır: 1. Hamur Malzemeleri: Unu kontrollü eklemek ve hamuru uzun süre yoğurmak önemlidir. 2. Dinlendirme: Hamuru dinlendirerek kullanmak, daha kolay açılmasını sağlar. 3. Yufkaların Eşitliği: Tüm yufka katlarını aynı boy ve kalınlıkta açmak gerekir. 4. Haşlama Suyu: Bol miktarda su ve tuz kullanarak kaynamış suda yufkaları haşlamak önemlidir. 5. Şoklama: Haşlanan yufkaları hemen soğuk suya sokmak, hamurlaşmalarını önler. 6. İç Malzeme: Orijinal tarifine sadık kalarak, iç harcı tüm yufka yüzeyine eşit olarak yaymak gerekir. 7. Pişirme: Böreği ocak üzerinde, kısık ateşte pişirmek ve tepsi etrafında döndürerek tüm yüzeyin eşit pişmesini sağlamak gerekir.

Gaziantep'in pirinçli böreği yapımı için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - 3 su bardağı un - 1 su bardağı pirinç - 250 gr yağlı kıyma - 1 adet kuru soğan - 2 su bardağı zeytinyağı - 1 tutam haspir - Karabiber, tuz Yapılışı: 1. Unun içine yarım çay kaşığı tuz ve su konup hamur yoğrulur. 2. Pirinç ayıklanır ve üzerini kaplayacak kadar su konup bekletilir. 3. Bir tencerede 250 gr kıyma, 3 yemek kaşığı zeytinyağı ile birlikte suyu çekilene kadar kavrulur. 4. Kıymanın üzerine doğranmış soğan ve tuz ilave ederek soğan solana kadar tekrar kavrulur. 5. Kavrulan kıymanın üzerine karabiber serpilir. 6. Öte yanda, sıcak suda bekletilen pirincin suyu süzülür, 1 bardak kaynar su ve haspir ilave edilerek pişirilir. 7. Pirinç pişince üzerine kıyma eklenerek karıştırılır. 8. Hazırlanan bu karışım soğumaya bırakılır. 9. Hamurdan büyük bir yufka açılır, yufka aralıklı konmuş olan harcın üzerine katlanır ve katlanan harç yarım ay şeklinde kesilir. 10. Kesilen yufka parmak uçlarıyla bastırılarak yapıştırılır. 11. Tepsinin tabanı unlanır. 12. Kapatılan börekler tepsiye dizilir. 13. Hazırlanan börekler zeytinyağında kavrulur, daha sonra servis tabağına alınarak servis yapılır.