Elde açma börek hamurunun kaç kat olması gerektiği, yapılan börek türüne ve kişisel tercihlere bağlıdır. Örneğin, el açması kıymalı börek tarifinde hamur, 8 eşit beze yapılarak her biri servis tabağı boyutunda açılır ve aralarına tereyağı-sıvı yağ karışımı sürülerek üst üste yerleştirilir. Genel olarak, el açması böreklerde 6 ila 8 kat arasında hamur kullanılması yaygındır. Börek hamurunun kat sayısı, açma işlemi sırasında hamurun inceliğine ve katlama yöntemine göre de değişebilir.