Börek

Tavuklu börek genellikle 3 kat yufka ile yapılır. Yapılış aşamaları: 1. İlk yufka serilir ve üzerine sos sürülür. 2. İkinci yufka eklenir ve tekrar sos sürülür. 3. Üçüncü yufka konulduktan sonra tavuklu harç her yere yayılır ve yufkanın kenarları kapatılıp rulo şeklinde sarılır. Bazı tariflerde yufka sayısı farklılık gösterebilir. Örneğin, "Nefis Yemek Tarifleri" sitesinde 6 kat yufka kullanılması önerilmektedir.

Kol böreğinin yumuşak olması için şu yöntemler uygulanabilir: Malzeme seçimi: Börek yapımında kullanılan malzemelerin taze olmasına dikkat edilmelidir. Harç kullanımı: Yufkaların arasına sürülen sosta yağ, süt ve sade soda kullanmak böreğin yumuşak olmasını sağlar. Yoğurma tekniği: Hamurun elastik olması için hamuru yoğurduktan sonra en az 30 dakika dinlendirmek gerekir. Pişirme sıcaklığı: Böreğin her yerinin aynı hızda pişmesi için tarifteki pişirme sıcaklığına uyulmalıdır. Pişirme sonrası: Börek piştikten sonra fırında bekletilmemeli, tepsiden alınıp tezgah üzerine konulmalıdır. Ayrıca, böreğin piştikten sonra üzerine su serpip bir bezle örtüp dinlendirilmesi de dışının yumuşak olmasını sağlar.

Kıymalı böreğin yumuşak olması için şu yöntemler uygulanabilir: Taze yufka kullanımı: Günlük hazır veya el yufkası tercih edilmelidir. Sos kıvamı: Yoğurtlu sos ne çok yoğun ne de çok sıvı olmalıdır. Pişirme sıcaklığı: Fırın önceden 180-190°C'ye ısıtılmalı ve börek, altı ve üstü eşit kızarana kadar pişirilmelidir. Dinlendirme: Börek, fırından çıktıktan sonra üzerine nemli bir bez örtülmeli ve dinlenmeye bırakılmalıdır. Ayrıca, böreğin üzerine, bir yumurta ve bir şişe sodayı çırpıp sürmek, yumuşak kalmasını sağlayabilir.

Arnavut böreğinin iç harcı, kullanılan tarife göre değişiklik gösterebilir. Bazı Arnavut böreği iç harcı çeşitleri: Ispanaklı iç harç. Kıymalı iç harç. İsteğe göre iç harca pazı veya peynir de eklenebilir.

Arnavut böreğinde hamur, 20 kat olacak şekilde açılır.

Küt böreği, genellikle "Kürt böreği" olarak bilinir ve İstanbul yöresine aittir. Bu böreğin kökeni, 1800'lü yılların sonuna dayanır ve İstanbul'da çalışan Bingöllü Kürt hamallar için yapılmıştır. Böreğin adı, kat kat olması veya kesilirken çıkan "küt" seslerinden dolayı bu şekilde anılmaya başlanmıştır.

Arnavut Böreği'nin hamuru için gerekli malzemeler: 5 su bardağı un; 2 yemek kaşığı sirke; 1 tatlı kaşığı tuz; 2-2,5 su bardağı su. Hamur yapımı: 1. Un, tuz ve sirkeyi karıştırma kabına alın. 2. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar su ilave edin. 3. Hamuru güzelce yoğurun. 4. Hamuru iki eşit parçaya bölün. 5. Her iki parçayı da 10’ar eşit bezeye ayırın, toplamda 20 bezeniz olsun. Hamur, oda ısısında 30 dakika dinlendirildikten sonra açılmaya hazır hale gelir. Hamurun açılması sırasında unun fazla olmaması ve hamurun ince açılması gerekir.

Çiğ börek hamuru yapmak için gerekli malzemeler: 3 su bardağı un; 1 tatlı kaşığı tuz; 1 su bardağı ılık su; 2 tatlı kaşığı sirke (üzüm veya elma). Yapılışı: 1. Bir kabın içinde un, tuz, ılık su ve sirkeyi karıştırın. 2. Orta yumuşaklıkta bir hamur elde edene kadar yoğurun. 3. Hamuru un serpilmiş tezgaha alıp bezelere ayırın. 4. Bezeleri merdane yardımıyla orta büyüklükte bir tabak boyutunda, incecik açın. Hamura maya, kabartma tozu veya yoğurt eklenmez; bu çiğ böreğin lezzetini bozar. Çiğ börek hamuru, yağ çekmemesi için sirke ile yapılır.

Talaş Böreği, Türk mutfağına ait bir börek çeşididir. Ayrıca, Gaziantep yöresine ait "Fıstıklı Talaş Böreği" de bulunmaktadır.

Talaş böreği hamuru yapmak için gerekli malzemeler: 1 adet yumurta; 2 su bardağı su; yarım çay bardağı sıvı yağ; 1 tatlı kaşığı tuz; 1 kilo un (kontrollü olarak eklenmeli, her un farklı olabilir). Yapılışı: 1. Yoğurma kabına malzemeleri alın ve ele yapışmayan bir hamur elde edin. 2. Hamuru 15 dakika dinlendirin. Hamur, iki bezeye ayrılıp merdane ile açılarak zarf şeklinde kapatılabilir ve tekrar dinlendirilebilir. Alternatif tarifler ve detaylı bilgiler için yemek.com ve nefisyemektarifleri.com gibi siteler ziyaret edilebilir.

Çiğ börek içine şu malzemeler konur: İç harcı için: 350 gram orta yağlı kıyma; yarım rendelenmiş soğan; karabiber; tuz; 1/2 çay bardağı su. Hamur için: 4,5 su bardağı un; yaklaşık 2 tatlı kaşığı tuz; 1-1,5 su bardağı su.

Sigara böreğinin çıtır olması için şu püf noktalarına dikkat edilebilir: Yufka seçimi: İnce ve taze yufka tercih edilmelidir. İç harç: İç harcın sulu olmaması için malzemelerin suyu iyice süzülmelidir. Yumurta kullanımı: İç harca bir adet yumurta eklenerek harcın bağlanması sağlanabilir. Yağın sıcaklığı: Börekleri kızartmadan önce yağın iyice kızdığından emin olunmalıdır. Sos uygulaması: Börek sosuna maden suyu veya sirke eklenerek yufkanın daha çıtır olması sağlanabilir. Dikkatli sarma: Yufkalar çok gevşek veya çok sıkı olmayacak şekilde sarılmalıdır. Kızartma yöntemi: Börekler tavaya azar azar atılmalıdır. Kağıt havlu kullanımı: Kızartma sonrası böreklerin fazla yağını emmesi için kağıt havlu serili bir tabağa alınmalıdır.

Küt böreğinin bazı özellikleri: İçinin boş olması ve ekstra malzeme gerektirmemesi. Esas tadını dışına dökülen pudra şekerinden alması. Tuzlu bir gıda olmaması, hem tatlı hem tuzlu bir börek olması. Osmanlı mutfağına ait olması. İstanbul böreği olarak da bilinmesi, ancak yanlış telaffuz sonucu "Kürt böreği" olarak anılmaya başlanması. Bingöllü ustalar tarafından yaygınlaştırılması. Börekçilerde satılan en ucuz börek olması.

Peynirli böreğe yakışabilecek bazı peynirler: Az yağlı, sert ve kuru peynirler. Lor peyniri. Ekşimik. Beyaz peynir. Kaşar peyniri. Tulum peyniri. Çökelek peyniri. Peynirli börek tariflerinde kullanılacak peynir, kişisel damak zevkine göre değişebilir.

Talaş böreğinin içinde genellikle şu malzemeler bulunur: Tavuk: Küp doğranmış tavuk göğsü. Garnitür: Haşlanmış bezelye, havuç ve patates gibi malzemelerden oluşan konserve garnitür. Baharatlar: Karabiber ve tuz. Diğer malzemeler: Zeytinyağı, tereyağı, sıvı yağ, su ve süt (sos için). İç harç, arzu edilen baharatlarla tatlandırılabilir ve et ile bezelye ağırlıklı olarak da hazırlanabilir.

Sarıyer böreğinin bazı özellikleri: Görünüm ve yapı: Kol böreğine benzer. İç harç: Kıymalı, peynirli, patatesli veya ıspanaklı yapılabilir; kuş üzümü ve çam fıstığı eklenebilir. Pişirme: Taş fırında pişirilir. Malzeme kalitesi: Kaliteli malzemeler kullanılır; örneğin, böreklik Urfa yağı ve en iyi kalitede fıstık ve kuş üzümü. Hamur: Yufkalar oklava değmeden açılır. Servis: Genellikle çay veya ayran ile birlikte tüketilir. Popülerlik: İstanbul'un en meşhur böreklerinden biridir.

Tatar böreğinin iç harcı genellikle kıyma, patates ve soğan içerir. Bazı tariflerde iç harca baharatlar (karabiber, pul biber) ve tuz da eklenir. Bölgesel farklılıklar veya aile geleneklerine göre iç harçta değişiklikler görülebilir; örneğin, bazı tariflerde ıspanak veya peynir de kullanılabilir.

Paçanga böreğinin püf noktaları: İç harcın sulu olmaması. Taze yufka kullanımı. Yufkanın sıkı sarılması. Uçların iyi kapatılması. Kızartma öncesi dinlenme. Bol ve kızgın yağda kızartma. Fazla yağın emilmesi. İsteğe bağlı baharat ekleme.

Saç böreğinin içine peynir, ıspanak, kıyma, pirinç gibi çeşitli iç harçlar konulabilir. Peynirli harç: Beyaz peynir kullanılabilir. Ispanaklı harç: Ispanaklar ince ince kıyılır, üstüne geçecek kadar su ve bir miktar sirke eklenir. Kıymalı harç: Kıyma, kavrulmuş soğanla birlikte tencereye konur ve yıkanmış ıspanak eklenerek bir süre pişirilir. Pirinçli harç: Kıyma zeytinyağı ile kavrulur, soğan ve pirinç eklenerek kenarları şeffaflaşıncaya kadar pişirilir. İç harç, hamurun içine yerleştirilip yarım ay şeklinde kapatılır.

Nemse böreğinin içine şu malzemeler konur: 250 gram beyaz peynir; yarım demet maydanoz; bir yumurtanın beyazı. Nemse böreğinin iç harcı, istenildiği gibi değiştirilebilir.