Biber

Karışık domates ve biber salçası yapmak için gerekli malzemeler: 12 adet kırmızı kapya biber; 2 adet kırmızı acı biber; 1 kg pembe domates; 2 yemek kaşığı kaya tuzu; 1 çay kaşığı kırmızı toz biber. Yapılışı: 1. Kırmızı kapya biberlerin ve acı biberlerin sap kısımlarını çıkarın, ortadan ikiye bölün ve çekirdeklerini ayıklayın. 2. Domateslerin sap kısımlarını ve beyaz sert kısımlarını çıkarın, iri küpler halinde doğrayın. 3. Domates ve biberleri aralarına kaya tuzu serperek orta boy bir tencereye aktarın ve kapağını kapatın. 4. Bir miktar su ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin. 5. Çıkan suyunu süzün. 6. Hafif ezilen biber ve domatesleri blenderdan geçirin. 7. Elde ettiğiniz püreyi bir tülbentten veya süzgeçten geçirin. 8. Püreyi temiz bir tepsiye yayın, üzerini tülbentle örtün ve güneş alan bir yerde ara ara karıştırarak kurumaya bırakın. 9. Damak zevkinize göre toz kırmızı biber ilave edin ve karıştırın. 10. Kavanozlara aktararak serin ve kuru bir yerde muhafaza edin. Ayrıca, salçanın daha koyu kıvamlı olması için fırında kurutma yöntemi de kullanılabilir.

Fitozin, özellikle patlıcangillerde (biber ve domates) ve kabakgillerde (hıyar) külleme hastalıklarıyla mücadelede kullanılır. Kullanım alanları: Biber: Sera ortamında, külleme hastalığı için 125 ml/100 L su dozunda uygulanır ve son ilaçlama ile hasat arası süre 3 gündür. Domates: Sera ortamında, aynı şekilde 125 ml/100 L su dozunda kullanılır ve hasat ile son ilaçlama arası süre yine 3 gündür. Hıyar: Sera ortamında, kabakgillerde görülen külleme (Erysiphe cichoracearum, Sphaerotheca fuliginea) için 100 ml/100 L su dozunda uygulanır ve son ilaçlama ile hasat arası süre 3 gündür. Fitozin, SC (süspansiyon konsantre) formülasyonuna sahip bir fungisittir ve aktif maddeleri 200 g/l Tebuconazole ile 120 g/l Azoxystrobin'dir.

En iyi pul biber genellikle Gaziantep ve Antakya gibi bölgelerde yetişir. Gaziantep: Gaziantep'te yetişen pul biberler, acılığıyla tanınır ve Türk mutfağında yoğun olarak kullanılır. Antakya: Antakya'nın sıcak iklimi, farklı acı seviyelerine sahip biberlerin yetişmesine olanak tanır. Ayrıca, Mardin, Şanlıurfa, Adana ve Hatay gibi iller de pul biber üretiminde önemli yer tutar.

Hatay karaca biberinin nasıl kurutulduğuna dair bilgi bulunamadı. Ancak, genel olarak biber kurutma yöntemi şu şekildedir: 1. Hazırlık: Biberler yıkanır, içi temizlenir ve çekirdekleri ayıklanır. 2. Dizme: Biberler, uzun bir ipe ortalarından iğne geçirerek dizilir. 3. Kurutma: İpler, balkon veya bahçede en çok güneş alan bir yere asılır. 4. Saklama: Kuruyan biberler, kavanoz veya buzdolabı poşetlerinde saklanır. Fırında kurutma yöntemi de kullanılabilir; biberler 65-75 derece arasında fırında kurutulur. Biberleri yağmurdan korumalısınız; yağmur suyu biberlerin çürümesine neden olabilir.

Kapya biberi, Antalya'nın Demre ilçesinde yoğun olarak yetiştirilmektedir.

Carolina Reaper, dünyanın en acı cin biberi olarak kabul edilir. Diğer çok acı cin biberleri arasında Trinidad Moruga Scorpion (2.009.231 SHU) ve Bhut Jolokia (Hayalet Biberi, 1.001.304 SHU) bulunur.

Biber tohumları için uygun ekim zamanları: Nisan ayının başı veya ortası; Mayıs ayının başı. Genel olarak, çitil bitkisi için en uygun ekim zamanları: Mart ve Nisan ayları; Kasım ve Nisan ayları (bahçe takvimi için). Ekim zamanı, hava ve toprak koşullarına bağlı olarak değişebilir.

Yörük biberi olarak spesifik bir biber türü belirtilmediği için genel biber yetiştirme süresi hakkında bilgi verilebilir. Biberin cinsine göre çimlenme süresi 10 ile 20 gün arasında değişiklik gösterir. Biberin hasat zamanı ise ekildiği dönem çerçevesinde şekillenir. Biber yetiştiriciliğinde en uygun sıcaklık 18-26 °C arasıdır. Daha fazla bilgi için yerel tarım uzmanlarına danışılması önerilir.

Acı biber yedikten sonra tuvalete çıkma süresi, bireyden bireye değişebilir. Ancak, acı biberin tuvalete çıkmaya etkisi olup olmadığını kesin olarak belirlemek için bir doktora danışılması önerilir.

Uzun yeşil biberin adı "ince uzun yeşil biber" veya "sivri biber" olarak bilinir. Bu biber türü, ince, uzun ve bazen acı bir tada sahiptir.

Kapya biber, tavuk soteye lezzet katmak için konur. Ayrıca, kapya biberin tatlı bir lezzeti olduğu için yemeğe hoş bir aroma kattığı da belirtilmektedir.

Capia kırmızı biber, çeşitli şekillerde tüketilebilir: Közlenmiş olarak: Üzerine zeytinyağı ve sirke gezdirilerek veya sandviç, burger ve makarna soslarında kullanılabilir. Salatalarda: Çiğ olarak doğranıp salatalara eklenebilir, bu şekilde vitaminlerin daha fazla korunması sağlanır. Dolma yapımında: İç harcı ile doldurularak yemek olarak tüketilebilir. Yemeklerde sos olarak: Domates ve baharatlarla karıştırılarak özel soslar hazırlanabilir. Fırında veya ızgarada: Karamelize edilerek yan yemek olarak servis edilebilir. Capia kırmızı biber, A, C ve K vitaminleri ile lif açısından zengin olup, sağlıklı beslenme hedefleri olanlar için ideal bir seçimdir.

En iyi isot biberi konusunda kesin bir görüş yoktur, çünkü bu, kişisel tercihlere bağlıdır. Ancak, Türkiye'de öne çıkan bazı isot biberleri şunlardır: Urfa Avcı İsot Baharat: Bu isot biberi, YouTube'da yapılan bir incelemede en iyi kırmızı isot pul biberi olarak değerlendirilmiştir. Şanlıurfa İsotu: Şanlıurfa'da yetişen 20 çeşit biberden yapılan bu isot, koyu kırmızı renkte ve acı-tatlı bir lezzete sahiptir. Isot biberi seçerken, kullanım amacınıza ve damak zevkinize uygun olanı tercih etmeniz önerilir.

Süper acı pul biberin Scoville değeri genellikle 350.000 olarak belirtilmektedir. Ancak, Scoville değeri biberin türüne ve ölçüm yöntemine göre değişiklik gösterebilir.

Dolmalık biberin en iyisi olarak değerlendirilebilecek biber türü, kullanım amacına göre değişiklik gösterebilir. Dolma yapımı için ince kabuklu, çabuk pişen ve hafif tatlımsı bir tada sahip dişi biberler tercih edilir. Ana yemek ve sulu yemeklerde ise daha kalın kabuklu, daha uzun sürede pişen ve hafif acımsı bir tada sahip erkek biberler kullanılır. Genel olarak taze, sert, canlı renkli ve lekesiz biberler tercih edilmelidir. En iyi dolmalık biber seçimi kişisel damak zevkine de bağlıdır.

Biber ekimi şu şekilde yapılır: 1. Toprak Hazırlığı: Torf ve toprak karışımı düz bir yüzeye yerleştirilir. 2. Tohum Ekimi: Tohumlar, üst üste gelmeyecek şekilde serpilir. 3. Örtme: Tohumların üzeri, yarım santimetre kalınlığında karışımla örtülür. 4. Sulama: Toprak nemli kalacak şekilde sulanır. 5. Gölge: Ekim yapılan kap gölgeye yerleştirilir. 6. Çimlenme: 8-10 gün sonra tohumlar çimlenir. 7. Fide Dikimi: Fideler 4-5 santimetre boylanınca, 30-50 santimetre aralıklarla dikilir. 8. Sulama Sonrası: Dikimden sonra sulanır. Biber ekimi için en uygun zaman, iklim koşullarına bağlı olarak ilkbahar, sonbahar ve yaz aylarıdır. Biber yetiştiriciliğinde dikkat edilmesi gereken bazı önemli noktalar: Sıcaklık: Optimum sıcaklık 18-26 derece arasındadır. Toprak: İyi drenajlı, su tutma kapasitesi yüksek, humuslu ve tınlı topraklar tercih edilmelidir. Nem: Toprağın %60-70 oranında nemli olması gerekir. Güneş Işığı: En az 6-8 saat güneş ışığı alan bir konumda yerleştirilmelidir.

Kapya biber fidesinin köklenme süresi, 8-10 gün arasında değişmektedir. Kapya biber fideleri, don tehlikesi geçtikten sonra ilkbaharda, genellikle nisan sonu ile mayıs başı arasında dikilmelidir. Fidelerin köklerinin zedelenmeden çıkarılmasına özen gösterilir. Kapya biber fidesi, çeşidine ve yetiştirme koşullarına bağlı olarak ortalama 75-85 gün içinde olgunlaşmaktadır.

Arnavut biberi, güneşte veya fırında kurutulabilir. Güneşte kurutma: Doğal bir yöntemdir. Özellikle sıcak ve kuru iklimlerde etkilidir. Hava koşullarına bağlı olarak zaman alabilir. Fırında kurutma: Sürecin daha hızlı tamamlanmasını sağlar. Fırın sıcaklığı 50-60°C arasında olmalıdır. Alüminyum folyo kullanarak biberlerin sularını bırakması önlenebilir. Kurutma işlemi tamamlandıktan sonra, biberler hava geçirmeyen kaplarda saklanmalıdır.

Rüyada kırmızı biber tarladan toplamak, yüksek bir makama, iş ortaklığına ve iyi bir gelir elde etmeye işaret edebilir. Ancak rüya tabirleri bilimsel temellere dayanmaz. Kırmızı biberin tarladan toplanması, gerçek hayatta ise hasat zamanını ifade edebilir.

Kırmızı bibere "kırmızı biber" denmesinin nedeni, bu biber türünün olgun meyvelerinin kırmızı renkte olmasıdır. Kırmızı biber, bilimsel adı Capsicum annuum olan ve anavatanı Güney Amerika olan bir biber türüdür.