Bulaşan madde limitleri, Avrupa Birliği mevzuatı ve Kodeks Alimentarius Standartları dikkate alınarak belirlenir. Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliği'ne göre limitlerin belirlenmesinde şu adımlar izlenir: Gıdaya kasten ilave edilmediği halde, üretim veya muhafaza aşamalarında ya da çevresel bulaşma sonucu gıdada bulunabilen bulaşanlar için maksimum limit belirlenir. Maksimum limitler, aksi belirtilmedikçe, gıdaların yenilebilir kısımları için geçerlidir. Kurutma, seyreltme, işleme gibi işlemler veya birden fazla bileşen içeren gıdalar için limitlerin uygulanmasında, bu işlemlerin bulaşan konsantrasyonuna etkisi, bileşenlerin oranı ve analitik ölçüm limiti gibi faktörler dikkate alınır. Gıda işletmecisi gerekli faktörleri belirlemezse, Bakanlık insan sağlığını korumak amacıyla uygun bir faktör belirler. Maksimum limitlere uygun olmayan gıdalar, gıda bileşeni olarak kullanılamaz ve limitleri aşan gıdalarla karıştırılamaz. Güncel yönetmeliğe ulaşmak için tarimorman.gov.tr adresi ziyaret edilebilir.