Hakiki soğuk sıkım zeytinyağının rengi, genellikle yeşil ve sarı tonlarında olur. Yeşil renk, erken hasat edilen zeytinlerden elde edilen yağlarda daha belirgin olup, zeytindeki klorofil miktarının yüksek olmasından kaynaklanır. Sarı renk, olgunlaşmış zeytinlerden elde edilen yağlarda görülür ve karotenoidlerin baskın hale gelmesiyle oluşur. Ancak, renk tek başına yağın kalitesi hakkında kesin bilgi vermez; tat, koku ve diğer duyusal özellikler de değerlendirilmelidir.