Soğuk ve sıcak sıkım arasındaki fark, üretim sürecinde kullanılan sıcaklık ve bu durumun yağa olan etkileriyle anlaşılır. Soğuk sıkım yönteminde: - Sıcaklık 27°C'nin altında tutulur. - Zeytinlerin doğal özleri, besin değerleri ve aroması en üst düzeyde korunur. - Elde edilen zeytinyağı, daha yoğun meyvemsi bir tada ve düşük asit oranına sahiptir. Sıcak sıkım yönteminde ise: - Sıcaklık genellikle 35 ila 60 derece arasında tutulur. - Daha yüksek verim elde edilir, ancak besin değerleri ve antioksidan seviyeleri biraz daha düşük olabilir. - Yağ, daha düz ve sıradan bir tada sahip olabilir.