Şerbet

Telli Baba tatlısı şerbeti için gerekli malzemeler: 3,5 su bardağı toz şeker; 4 su bardağı su; 3-4 damla limon suyu. Hazırlanışı: 1. Tencereye su ve şekeri koyup karıştırın. 2. Orta ateşte 15 dakika kaynatın. 3. Limon suyunu ekleyip 2-3 dakika daha kaynatın ve ocaktan alıp soğumaya bırakın. Şerbetin tatlı tarafından iyi çekilmesi için tatlının sıcak, şerbetin ise soğuk olması gerekir.

Kadayıflı bülbül yuvası şerbeti için gerekli malzemeler: 2 su bardağı su; 2 su bardağı toz şeker; 3 damla limon suyu. Hazırlanışı: 1. Şeker ve suyu bir tencereye alın, karıştırarak kaynamaya bırakın. 2. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 15 dakika pişirin. 3. Limon suyunu ilave ederek 2-3 dakika daha kaynatın. 4. Ocaktan alıp soğumaya bırakın. Şerbet, kadayıflı bülbül yuvası tatlısının üzerine sıcakken dökülür.

Osmanlı İmparatorluğu'nda yüzlerce çeşit şerbet bulunmaktaydı. Bazı örnekler: gül şerbeti; demirhindi şerbeti; koruk şerbeti; kızılcık şerbeti; nar şerbeti; menekşe şerbeti; nilüfer şerbeti.

Osmanlı şerbeti yapmak için aşağıdaki 7 çeşit tarif kullanılabilir: 1. Sirkencübîn Şerbeti: 1 litre suya 1 su bardağı elma sirkesi ve 2 yemek kaşığı bal eklenerek yapılır. 2. Tarçın Şerbeti: 1 litre suya 2 kabuk tarçın, 5 karanfil ve tatlandırıcı eklenerek 20-25 dakika kaynatılır. 3. Zencefil Şerbeti: 1 litre suya 2 parmak kalınlığında taze zencefil ve 1 limon doğranarak eklenir, tatlandırıcı ile bir taşım kaynatılır. 4. Gül Şerbeti: Gül yaprakları şeker veya bal ile ovulup, limon ve içme suyu eklenerek bir gece bekletilir. 5. Demirhindi Şerbeti: 1 litre suya 100 gram demirhindi, kabuk tarçın, karanfil ve tatlandırıcı eklenerek bir gece bekletilir. 6. Helyun Şerbeti: Kuşkonmaz (helyun) bir gece bekletilip, soğutulduktan sonra içilir. 7. Kızılcık Şerbeti: Koruk suyu, tatlandırıcı ve su ile yapılır. Daha fazla Osmanlı şerbeti tarifi için yemek.com ve yemektekeyifvar.com gibi siteler ziyaret edilebilir. Şeker miktarını yüksek tutmamak ve diyabet gibi durumlarda tatlandırıcı kullanmak önerilir.

Demirhindi şerbeti, Osmanlı'nın en meşhur şerbetlerinden biridir. Hint hurması olarak bilinen demirhindi meyvesinden yapılan bu şerbet, hem serinletici hem de iştah açıcı bir içecektir.

Kızılcık şerbetine 1 su bardağı toz şeker eklenir. Şeker miktarı, damak tadına göre artırılabilir.

Kadayıfın şerbeti genellikle soğuk, kadayıf ise sıcak olmalıdır. Şerbet, kaynadıktan sonra ocaktan alınarak oda sıcaklığında soğumaya bırakılır. Ancak, bazı tariflerde şerbetin sıcak, kadayıfın soğuk olması gerektiği de belirtilmektedir.

Kadayıflı kek şerbeti için gerekli malzemeler: 3 su bardağı su; 2,5 su bardağı şeker; Birkaç damla limon suyu. Hazırlanışı: 1. Tencereye su ve şekeri koyun, karıştırın. 2. Orta ateşte 15 dakika kaynatın. 3. Limon suyunu ekleyin, 2-3 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın. Şerbet, kek soğuduktan sonra ılık olarak dökülmelidir.

Ekmek kadayıfının üzerine karamelli şerbet dökülür. Karamelli şerbet için malzemeler: 3 su bardağı su; 3 su bardağı şeker. Hazırlanışı: 1. Şeker tencereye konur ve kısık ateşte eritilir. 2. Şeker sıvı hale gelince üzerine 3 bardak kaynar su dökülür. 3. Su eklendiğinde şeker katılaşır, şeker tekrar eriyene kadar kaynatılır. Şerbetin ilk sıcağı çıktıktan sonra ekmek kadayıfının üzerine dökülür.

Fıçıda yapılan şerbetler arasında tükenmez ve hardaliye öne çıkar. Tükenmez, elma, armut, ayva, muşmula, ardıç, alıç gibi meyvelerin karışımıyla hazırlanan ve kış aylarında tüketilen bir içecektir. Hardaliye ise üzüm salkımlarının hardal taneleriyle birlikte fıçıya dizilmesi ve ağır bir taşla baskıya alınmasıyla elde edilen, kokulu ve lezzetli bir şerbettir.

Bağdat hurması şerbeti hakkında bilgi bulunamadı. Ancak, Bağdat hurma tatlısı için şerbet yapımı şu şekilde olabilir: Malzemeler: 1,5 su bardağı toz şeker; 3 su bardağı su; 1-2 damla limon suyu. Yapılışı: 1. Şeker ve suyu bir tencereye alın ve kaynamaya bırakın. 2. Kaynamaya başladıktan sonra 8-10 dakika kısık ateşte kaynatın. 3. Birkaç damla limon suyu ilave edip 1-2 dakika daha kaynatın. 4. Ocaktan alarak soğumaya bırakın. Bağdat hurma tatlısı tarifine yemek.com sitesinden ulaşılabilir.

Hazır yufkalı kekli tatlının şerbeti için gerekli malzemeler: 3 su bardağı şeker; 3 su bardağı su; 1-2 çay kaşığı limon suyu. Şerbetin yapılışı: 1. Su ve şekeri derin bir tencereye alın. 2. Karışımın içine limon suyunu ilave edin. 3. Yüksek ateşte karıştırarak pişirin. 4. Şerbet kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve kıvam alması için kaynatmaya devam edin. 5. Ocaktan inmesine yakın limon suyunu koyun ve soğumaya bırakın. Baklava, kadayıf, fıstıklı sarma gibi tatlılar için genellikle 1'e 1 ölçü (1 su bardağı suya 1 su bardağı şeker) kullanılır.

Sıcak tatlıya sıcak şerbet döküldüğünde, tatlı gereğinden fazla yumuşak olur. Doğru uygulama: Tatlı sıcaksa şerbet soğuk olmalı, ikisi de sıcak olduğunda tatlınız hamur olabilir.

Künefenin şerbeti soğuk, künefe ise sıcak olmalıdır. Şerbet, oda sıcaklığında soğutulduktan sonra kullanılmalıdır.

Lohusa için en iyi şerbet, genellikle lohusa şerbeti olarak bilinir. Lohusa şerbetinin bazı faydaları: Anne sütünü artırır ve sütün kalitesini yükseltir. Sütün tadının ve kokusunun bebeğin daha çok seveceği bir hale gelmesini sağlar. İçindeki baharatlardan aldığı güçle genel sağlığı destekler. Mideyi rahatlatır ve sindirim sisteminin çalışmasına yardımcı olur. Lohusa şerbeti tarifi: 3 litre su, 6 su bardağı şeker, 300 gram lohusa şekeri, 20-25 tane karanfil ve 6 tane çubuk tarçın kullanılır. Su ve şeker kaynayana kadar ısıtılır, ardından diğer malzemeler eklenir. Kaynamaya başladıktan sonra 20 dakikaya yakın kısık ateşte tutulur. Soğutulduktan sonra süzülerek servis edilir. Lohusa şerbetinin bilinen ciddi bir zararı yoktur, ancak diyabet veya kronik bir rahatsızlığı olan kişilerin ölçülü tüketmesi önerilir.

Ballı limon yapmak için iki farklı yöntem kullanılabilir: 1. Zencefilli ballı limon tarifi: Limonun kabukları hafif soyulur. Zencefillin kabukları soyulup birkaç parçaya bölünür ve ikisi de rondoya atılıp çekilir. Karışım kavanoza konulup üzeri bal ile doldurulur. İçine çubuk tarçın atılır. 1 gün buzdolabında bekledikten sonra kullanılabilir. 2. Ballı limon karışımı tarifi: Yarım limon sıkılır. Bir cezvede su kaynatılır. Kaynar suyun içine bal ve limon suyu konur ve bal eriyene kadar kaynatılır. Bal eridikten sonra kaynayan su alınıp tüketilebilir. Ayrıca, ballı nane limon da yapılabilir.

Künefe şerbeti için 2 su bardağı su kullanılır.

Osmanlı'da şerbetçiler, çeşitli meyve ve çiçeklerden yapılan şerbetleri satardı. Bazı şerbet türleri: Gül şerbeti; Vişne şerbeti; Demirhindi şerbeti; Menekşe şerbeti; Limonata; Üzüm, elma, armut, ayva, erik şerbetleri; Nane, koruk, ceviz şerbetleri. Ayrıca, şerbetçiler kar ve buz kullanarak şerbetleri soğuk servis ederlerdi.

En güzel şerbet, kişisel tercihlere bağlıdır. Ancak, bazı popüler ve beğenilen şerbet tarifleri şunlardır: Sirkencübîn Şerbeti: Bal, elma sirkesi ve su ile yapılan, Osmanlı devrinde sarayda en çok tüketilen şerbetlerden biridir. Gül Şerbeti: Gül yaprakları ve su ile hazırlanan, hafif içecek sevenler için uygun bir seçenektir. Demirhindi Şerbeti: Demirhindi, bal ve su ile yapılan, A, C ve E vitamini içeren şifalı bir şerbettir. Reyhan Şerbeti: Reyhan otu, tarçın, limon ve karanfil ile hazırlanan, sakinleştirici ve stres azaltıcı etkileri olan bir şerbettir. Karpuz Şerbeti: Bol sulu karpuzdan yapılan, oruç tutarken vücutta eksik olan su oranını dengeleyici bir şerbettir. Şerbet tariflerini deneyerek en sevdiğiniz lezzeti bulabilirsiniz.

İncir tatlısı şerbeti için gerekli malzemeler: 1,5 su bardağı ılık su; 1 yemek kaşığı granül kahve; Yarım su bardağı şeker. Hazırlanışı: 1. Granül kahveyi, şeker ve ılık suyu bir kaba alarak, şeker ve kahve eriyene kadar karıştırın. 2. Karışımı soğumaya bırakın, şerbet soğuk olmalıdır. Şerbet, kek fırından çıktıktan 5 dakika sonra dökülmelidir.