Reçel

Limon reçeli için kalın kabuklu limonlar kullanılması önerilir. Limon reçeli tariflerinde genellikle şu limon çeşitleri kullanılır: Yediveren limon; Bodrum limonu; Alaçatı limonu. Limon reçeli yaparken, limonun hem içi hem de kabukları kullanılabilir.

Kuşburnu çiçek açınca yapılması gerekenler: Toprak işleme ve bakım: Sonbaharda toprak tavında iken bahçenin 15-20 cm derinlikte pullukla işlenmesi veya bel ile bellenmesi faydalıdır. Sulama: Özellikle fidanın ilk birkaç yılında, kurak dönemlerde toprağın durumuna göre 20-25 günde bir sulama yapılması önerilir. Gübreleme ve budama: Uygun gübreleme, yeni sürgünlerin oluşmasını ve meyve verimini artırır. Kuşburnu çiçekleri, çay, tentür veya ekstrakt gibi çeşitli şekillerde kullanılabilir.

Ev yapımı reçeller, açılmadan oda sıcaklığında serin ve kuru bir yerde 1 yıla kadar saklanabilir. Reçellerin bozulmaması için şu koşullara dikkat edilmelidir: Kavanozların sterilizasyonu: Kullanılacak kavanozlar, kaynar suda sterilize edilmeli ve kuru olmasına dikkat edilmelidir. Hava almayan kaplar: Reçeller, hava almayan cam kavanozlarda saklanmalıdır. Uygun ortam: Reçeller, serin, kuru ve ışık almayan bir yerde saklanmalıdır. Metal kaşık kullanılmaması: Reçel, metal kaşıkla karıştırılmamalı veya alınmamalıdır; metal, reçelle kimyasal tepkimeye girerek bozulmasına neden olabilir.

Serel markasının en iyi reçeli hakkında bilgi bulunamadı. Ancak, Türkiye'de en çok tercih edilen reçeller arasında vişne, çilek, incir, şeftali ve ayva reçelleri bulunmaktadır. Reçel çeşitleri hakkında daha fazla bilgi almak için yemek.com ve ustayemektarifleri.com gibi siteler ziyaret edilebilir.

Elma reçeli yapmak için gerekli malzemeler: 1 kilogram elma; 2 su bardağı toz şeker; 1 limon suyu; 1 su bardağı su; 2-3 adet karanfil (isteğe bağlı). Yapılışı: 1. Elmaları yıkayıp soyun, istediğiniz büyüklükte dilimleyin veya küp küp doğrayın. 2. Geniş bir tencereye suyu, toz şekeri ve limon suyunu ekleyin, karanfilleri de ekleyin. 3. Tencereyi ocağa alın ve karışımı kaynamaya başlayana kadar karıştırın. 4. Doğradığınız elmaları tencereye ekleyin. 5. Elmaların iyice pişmesi için orta ateşte karıştırarak pişirmeye devam edin. 6. Elmalar yumuşayana kadar bu işlemi sürdürün. 7. Reçel kıvamını almaya başladığında ocaktan alın. 8. Sıcakken temiz kavanozlara dökün, kavanozların ağzını sıkıca kapatın. Püf noktaları: Elmaların taze ve olgun olmasına dikkat edin. Şeker miktarını elma çeşidine göre ayarlayın. Düşük ateşte pişirmek, elmaların reçel içinde güzelce dağılmasını sağlar. Reçeli sıcakken kavanozlara dökün ve kavanozları ters çevirerek vakumlanmasını sağlayın.

Kuru incir reçeline eklenebilecek bazı baharatlar: Tarçın çubuğu; Karanfil; Yıldız anason; Zencefil. Baharatların dengeli kullanımı, reçelin aromasını zenginleştirir.

Evet, Bonne Maman reçelleri doğaldır. Marka, koruyucu, katkı maddeleri veya yüksek fruktozlu mısır şurubu kullanmamaktadır.

İncir reçelinin içine konulabilecek bazı malzemeler: Çubuk tarçın ve karanfil. Limon suyu. Badem ve antep fıstığı. Ceviz.

İncir reçelinin iki kez kaynatılmasının sebebi, reçel yapılacak incirlerin acı suyunun iyice çıkarılması ve şerbeti içine daha iyi çekmesinin sağlanmasıdır. İncir reçelinin iki kez kaynatıldığı tariflerden biri şu şekildedir: 1. İncirlerin sap kısımları çok derin olmayacak şekilde kesilir ve diğer uç kısmı hafifçe oyulur. 2. Temizlenen incirler bol suda yıkanır ve süzülür. 3. Tencereye incirleri haşlayacak miktarda su koyup kaynatılır. 4. Kaynar suya aktarılan incirler hafifçe yumuşayana kadar, yaklaşık 20 dakika haşlanır. 5. İncirlerin haşlama suyu dökülür, üzerine soğuk su doldurulur ve iki dakika sonra ılıyan su tekrar dökülür. 6. Tekrar soğuk su konur ve bu işlem incirler ve su buz gibi olana kadar devam edilir. İncir reçelinin iki kez kaynatıldığı bir diğer tarif ise şu şekildedir: 1. Tencereye toz şeker ve su koyup orta ısılı ateşte, arada sırada karıştırarak kaynatılır. 2. Şerbet kaynamaya başlayınca 10 dakika daha kaynatarak şurubun koyulaşması beklenir. 3. Bu arada içine çubuk tarçın ve karanfil eklenir. 4. Şurup olana kadar süzülmüş olan incirler, çok hırpalamadan sıkılır. 5. Kaynar şuruba aktarıp yüksek ısılı ateşte 10 dakika kadar kaynatılır. İncir reçelinin iki kez kaynatılması, kullanılan tarife göre değişiklik gösterebilir.

Limon reçeli yaparken limonların suda bekletilmesinin birkaç nedeni vardır: Acının giderilmesi: Limonların acılığının azaltılması için suda bekletilir ve su birkaç kez değiştirilir. Temizleme: Limonlar iyice yıkandıktan sonra suda bekletilmek, üzerlerindeki kir ve kalıntıların tamamen temizlenmesini sağlar. Rendeleme kolaylığı: Limonlar suda bekletildikten sonra rendenin ince tarafıyla sadece sarı kısmı rendelenir, beyaz kısım alınmaz.

Böğürtlen reçeli yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları: Böğürtlen seçimi: Taze ve hasarsız böğürtlenler kullanılmalıdır. Ölçülere dikkat: Genellikle 600 gram böğürtlen için 400 gram toz şeker kullanılır. Kısık ateş: Böğürtlenler önce yüksek ateşte 5 dakika kaynatılmalı, ardından kısık ateşte 20-30 dakika pişirilmelidir. Karıştırma: Meyvelerin ezilmemesi için çok sık karıştırılmamalıdır. Köpük ve aroma: Pişirme sırasında oluşan köpükler alınmalıdır. Güneşte bekletme: Reçelin koyulaşması ve parlak görünmesi için güneş gören bir yerde 1-2 gün bekletilebilir. Saklama: Kuru ve serin bir ortamda muhafaza edilmelidir.

Şekerli ve şekersiz reçel arasındaki temel farklar şunlardır: Şeker İçeriği: Şekerli reçellerde yüksek oranda rafine şeker bulunurken, şekersiz reçellerde şeker ilavesi yoktur. Doğal Tatlandırıcılar: Şekersiz reçellerde bal, pekmez, elma suyu konsantresi gibi doğal tatlandırıcılar kullanılabilir. Kalori: Şekersiz reçeller, şekerli reçellere göre daha düşük kalorilidir. Glisemik İndeks: Şekersiz reçeller, kan şekerini daha az etkilediği için düşük glisemik indekse sahiptir. Porsiyon Kontrolü: Şekersiz reçellerin ömrü, şekerli reçellere göre daha kısa olduğu için miktarını az tutmak gerekir. Ayrıca, diyabet hastaları için özel olarak üretilen diyabetik reçeller de şekersiz olarak kabul edilir.

Patlıcanın acısı reçelde nasıl alınır sorgusuna yanıt bulunamadı. Ancak, patlıcanların acısını almak için şu yöntemler kullanılabilir: Tuzlama yöntemi. Haşlama. Patlıcanın acılığı, türüne ve tazeliğine bağlı olarak değişebilir.

En güzel ceviz reçeli yapmak için aşağıdaki malzemeler ve adımlar izlenebilir: Malzemeler: 1 kg olgunlaşmamış ceviz; 1 su bardağı kireç kaymağı; 1 kg toz şeker; 6 su bardağı su; 5 adet karanfil; 1 çorba kaşığı limon suyu. Yapılışı: 1. Cevizlerin kabuklarını çok ince olacak şekilde soyun. 2. Büyük bir kavanoza, cevizlerin üzerini geçecek kadar içme suyu koyun ve 2 gün boyunca bu suda bekletin. 3. Her gün suyunu değiştirerek 7 gün boyunca bekletmeye devam edin. 4. Sudan çıkardığınız cevizleri 1 gün boyunca kireç kaymağına yatırın. 5. Cevizleri yıkayıp hafif yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika normal suyun içerisinde haşlayın. 6. Süzüp soğuk suya alın ve içindeki acı suyun çıkması için cevizleri kürdanla delin. 7. Su, şeker ve limon suyu ile kıvamlı bir şerbet hazırlayın. 8. Cevizleri ve karanfilleri şerbetin içine atın. 9. Şerbet kıvam bulmaya başlayınca ocaktan alın ve tencerenin üzerine bir tülbent örtüp 1 gün boyunca güneşin altında bekletin. 10. Ertesi gün ceviz tanelerini süzerek kenara alın ve şerbeti tekrar kaynatın. 11. Kıvamı iyice koyulaşınca cevizleri de içerisine ekleyip soğumasını bekleyin. 12. Reçel iyice soğuyunca kavanozlara koyup buzdolabında saklayın. Olgunlaşmamış cevizlerle uğraşırken mutlaka eldiven kullanılmalıdır, çünkü cevizin dışındaki yeşil kabuğun elde bıraktığı lekeler çok uzun süre çıkmamaktadır.

Çilek reçeli yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları: Çilek seçimi: Taze ve doğal çilekler kullanmak, daha az şeker kullanılmasını sağlar. Şeker oranı: İdeal oran, 1 kg çilek için 3 su bardağı toz şekerdir. Bir gece bekletme: Çilekler ve şeker bir gece bekletilirse, reçelin kıvamı daha iyi olur. Kaynama sırasında köpük alma: Kaynama sırasında oluşan köpükler alınmalıdır. Limon ilavesi: Reçelin kıvamını koyulaştırmak için limon suyu veya limon tuzu kullanılabilir. Tereyağı ekleme: Ocaktan almadan önce 1 çay kaşığı tereyağı eklemek, reçelin daha uzun süre dayanmasını ve renklerinin güzelleşmesini sağlar. Doğru saklama: Reçel, sıcakken steril cam kavanozlara konulup, ters çevrilerek vakumlanması sağlanmalıdır.

Tamek ve Tat reçel aynı değildir. Tamek, Türkiye merkezli bir gıda üreticisi olup, meyve suyu, salça, konserve, sos, reçel, turşu gibi çeşitli ürünler üretmektedir. Dolayısıyla, Tamek'in reçel ürünleri Tat markasıyla aynı değildir.

En güzel acı biber reçeli tarifi için gerekli malzemeler: 500 gr kırmızı acı biber; 2 su bardağı toz şeker; 2 yemek kaşığı limon suyu; 1 çay bardağı su; 4 adet karanfil. Yapılışı: 1. Biberleri yıkayıp kurulayın, sap kısımlarını kesin ve uzunlamasına ortadan ikiye kesin. 2. Çekirdeklerini temizleyin. 3. Biberleri küçük küçük doğrayın. 4. Doğradığınız biberlerin üzerine 2 su bardağı toz şeker serpin ve tencerenin kapağını kapatarak en az 3-4 saat bekletin. 5. Tencerenin üzerine 1 çay bardağı su dökün. 6. 3-4 adet karanfil ve 2 yemek kaşığı limon suyu ekleyip karıştırın. 7. Orta ateşte kaynamaya bırakın, kaynadıktan sonra orta kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin. 8. Pişen reçeli sıcakken kavanozlara koyun, kapaklarını sıkıca kapatıp ters çevirerek vakumlayın. Püf noktaları: Acılığı dengelemek için biberlerin çekirdeklerini ve damarlarını çıkarabilirsiniz. Reçelin kıvamını anlamak için soğuk tabak testi yapabilirsiniz; bir damla reçeli soğuk tabağa damlatın, yayılmadan kalıyorsa olmuş demektir. Reçeli kahvaltıda peynirle, et yemeklerinin yanında veya grissini/krakerle meze olarak servis edebilirsiniz.

Antalya Yenigün Gıda Sanayi ve Ticaret A.Ş., reçel, pekmez, lokum, turşu ve aromalı içecek tozları gibi çeşitli gıda ürünleri üretmektedir. Firma, 1914 yılında Mahmut Yağcılar tarafından kurulmuş olup, günümüzde 4. kuşak temsilcileri tarafından yönetilmektedir. Yenigün Gıda, üretiminin %30’unu başta Almanya, Fransa, İngiltere, İsveç, Portekiz, İsrail, Filistin, Dubai, Katar, Rusya, Amerika, Kanada, Avustralya, Malezya ve Gürcistan olmak üzere 35 ülkeye ihraç etmektedir. Firma, yenilikçi yönüyle Türkiye'de ilkleri ortaya çıkarmakta ve her yıl portföyüne yeni çeşitler eklenmektedir.

1 kilogram çilekten yaklaşık 2 adet 400 gramlık cam kavanoz reçel çıkar. Ancak bu miktar, çileğin sululuğu, şeker oranı ve kaynama süresine göre değişebilir.

Evet, vişne reçeline limon tuzu konulabilir. Limon tuzu, reçelin jelleşmesini sağlar ve rengini korur. 1 kilo vişne için 1 çay kaşığı limon tuzu kullanılabilir.