Pilav

İran mutfağında birçok çeşit pilav bulunmaktadır. İşte bazıları: 1. Chelow (Buharda Pişmiş Pilav). 2. Tahdig (Kıtır Pilav). 3. Polow (Karışık Pilav). 4. Zereshk Polow (Safranlı ve Kızılcıklı Pilav). 5. Baghali Polow (Dereotu ve İç Baklalı Pilav). 6. Shirin Polow (Tatlı Pilav). Bu pilav çeşitleri, farklı malzemeler ve pişirme yöntemleriyle hazırlanmaktadır.

Greçka pilavı yapmak için gerekli malzemeler: 1,5 su bardağı karabuğday; 1 adet soğan; 2 yemek kaşığı tereyağı; 1 yemek kaşığı zeytinyağı; 1 çay kaşığı tuz; 1 tatlı kaşığı kuru nane; 1 tatlı kaşığı pul biber; 2,5 su bardağı tavuk suyu. Yapılışı: 1. İnce ince doğradığınız kuru soğanları, zeytinyağını ve tereyağını alıp erittiğiniz yapışmaz tabanlı bir tavada pembeleşinceye dek kavurun. 2. Güzelce yıkadığınız karabuğdayları ilave edin ve birkaç dakika daha kavurun. 3. Sıcak tavuk suyunu ekleyin ve içerisine baharatlarını da ilave edin. 4. Kısık ateşte ve kapağı kapalı olarak, suyunu çekene dek, yaklaşık 20 dakika boyunca pişmeye bırakın. 5. Pilav suyunu çektikten sonra üstüne bir kağıt havlu serip, en az yarım saat kadar dinlendirin ve ardından servis edin.

Zerdeçallı iç pilav yapmak için gerekli malzemeler: 2 su bardağı pilavlık pirinç; 1 büyük adet soğan; 2 diş sarımsak; 1 çay kaşığı toz safran; 1 çay kaşığı zerdeçal; 1 yemek kaşığı zeytinyağı; 2 yemek kaşığı tereyağı; 1 tatlı kaşığı kuru nane; 1 tatlı kaşığı tuz; 1 çay kaşığı karabiber; 3 bardak su. Yapılışı: 1. Pirinçleri bol suyla yıkayın ve isteğe göre sıcak suda bekletin. 2. Zeytinyağı ile yemeklik doğranan soğanları ve sarımsakları kavurun. 3. Daha sonra pirinçleri ekleyip pirinçlerle birlikte kavurun. 4. Tereyağını ekleyin. 5. Üzerine safran, zerdeçal, nane, karabiber ekleyin. 6. En son tuz ekleyip baharat kontrolünü yapın ve sıcak su ekleyin. 7. İsteğe bağlı olarak tavuk veya et suyu da kullanılabilir. 8. Kaynayan tencerenin altını kısın ve kapağı hiç açmadan pişmeye bırakın. 9. En son suyunu tamamen çeken pilavı karıştırın ve üzerine havlu kağıdı veya temiz bir havlu ile demlenmeye bırakın. 10. Sıcak servis edin.

Meyhane pilavının püf noktaları şunlardır: 1. Soğanın iyi kavrulması: Soğanın yumuşayana kadar kavrulması, pilavın lezzetini artırır. 2. Salça kullanımı: Hem domates hem de biber salçasının birlikte kullanılması, pilava derinlik katar. 3. Bulgurun taneli kalması: Bulgurun olabildiğince iri taneli olması ve hamur olmadan tane tane kalması önemlidir. 4. Kısık ateşte pişirme: Pilavı çok kısık ateşte pişirmekten kaçınılmalı, orta ateşte pişirilmelidir. 5. Acı kullanımı: Biber salçasının acılı olması, pilava ekstra bir lezzet katmanı ekler.

Pirinç pilavı yaparken bitkisel sıvı yağ veya tereyağı kullanılabilir. Ayrıca, zeytinyağı da tercih edilebilir.

Tavuklu pilavın içine 3 su bardağı tavuk suyu konur.

Değirmen pilavı içinde bulunan malzemeler şunlardır: Bulgur: 1 su bardağı siyez bulguru ve 1 çay bardağı pilavlık bulgur. Sebzeler: 2 adet domates, 3 adet yeşil sivri biber ve 1 diş sarımsak. Yağ ve salça: 3 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı domates salçası ve 1 yemek kaşığı biber salçası. Baharatlar: Tuz, karabiber ve pul biber. Pilav, bulgurun yıkanıp süzülmesinin ardından tereyağında sotelenerek, sıcak su eklenip kısık ateşte pişirilir ve 15 dakika dinlendirilir.

Buğdaydan yapılan bazı yemekler şunlardır: 1. Bulgur Pilavı: İşlenmiş buğday ürünlerinden yapılan ve sebzelerle birlikte servis edilen bir pilav türüdür. 2. Ekmek: Buğday unu, ekmek yapımında en yaygın kullanılan malzemedir. 3. Makarna: Buğday ununun su ile yoğrulup şekillendirilmesiyle yapılan bir yiyecektir. 4. Lahmacun: İnce hamur üzerine kıymalı harç konularak yapılan bir Türk mutfağı lezzetidir. 5. Pide: Uzun ve ince bir hamurun üzerine çeşitli malzemelerin eklenmesiyle hazırlanan bir yemektir. 6. Dürüm: İnce lavaş veya pide hamurunun içine çeşitli malzemelerin doldurulmasıyla yapılan bir fast food türüdür. 7. Tarator: Yoğurt ve buğdayın bir araya gelmesiyle hazırlanan soğuk bir mezedir. 8. Simit: Buğday ununun susamla buluştuğu, kahvaltılarda sıkça tercih edilen bir atıştırmalıktır.

İran pilavının adı "çilav" olarak bilinir.

Kinoalı pilavın içine çeşitli malzemeler eklenebilir, işte bazıları: Soğan ve sarımsak: Kinoayı karamelize etmek için zeytinyağında sotelenebilir. Domates sosu: Kinoalı sebzeli pilav tarifinde domates sosu kullanılır. Sebzeler: Kırmızı biber, yeşil biber, havuç, kabak gibi sebzeler pilava lezzet katar. Baharatlar: Zerdeçal, kimyon gibi baharatlar pilava aroma verir. Çeri domates, kapya biber, yeşil biber, havuç, köz patlıcan: Bu malzemeler, Fazıl Alaşahin'in kinoa pilavı tarifinde belirtilmiştir.

"Pilavcı Dayı" ifadesinin iki farklı sahibi bulunmaktadır: 1. Mehmet Nuri Varol: İstanbul'da faaliyet gösteren "Pilavcı Dayı" isimli işletmenin sahibidir. 2. Sait Keyfi: Van'da sokak sokak dolaşarak pilav satan ve "Pilavcı Dayı" olarak bilinen bir vatandaştır.

Buhara pilavının püf noktaları şunlardır: 1. 7 Baharat Karışımı: Buhara pilavı, tarçın, zencefil, muskat, karabiber, yenibahar, kimyon ve karanfil gibi baharatlarla hazırlanır. 2. Pirinç Hazırlığı: Pirinç, önceden suyla iyice durulanmalı ve 30 dakika kadar suda bekletilmelidir. 3. Et Pişirme: Et, kuşbaşı şeklinde doğranarak yağı eklenmiş bir tencerede kavrulmalıdır. 4. Pişirme Tekniği: Pilavın suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirilmesi ve tencerenin kapağı kapalı tutulması önemlidir. 5. Demlenme: Pilav, piştikten sonra ocaktan alınıp 15-20 dakika demlenmeye bırakılmalıdır.

Kış pilavı içinde genellikle şu malzemeler bulunur: Sebzeler: Pırasa, havuç, ıspanak, taze soğan; Kuru malzemeler: 1 adet kuru soğan, 1 diş sarımsak; Baharatlar: Domates salçası, tuz, karabiber, kimyon, kuru nane; Sıvı yağ: 2-3 yemek kaşığı; Ana malzeme: 2 su bardağı pilavlık bulgur. Ayrıca, soya sosu, kuş üzümü, kuru üzüm gibi farklı malzemeler de kullanılarak çeşitlendirilebilir.

Tavukla en iyi giden bazı yiyecekler şunlardır: 1. Salatalar ve Sebzeler: Patates salatası, havuç tarator, çoban salatası, Akdeniz salatası ve avokadolu yeşil salata tavuk yemekleriyle uyumludur. 2. Zeytinyağlılar ve Meze Çeşitleri: Zeytinyağlı enginar, muhammara, fava ve humus tavuk yemeklerine lezzetli bir derinlik katar. 3. Ekmek ve Fırın Ürünleri: Siyez ekmeği gibi sağlıklı ekmekler tavuk yemekleriyle iyi gider. 4. Pilavlar ve Makarna: Bulgur pilavı, pirinç pilavı ve kremalı mantarlı makarna tavukla sıkça tercih edilir. 5. Çorbalar: Mercimek çorbası, yayla çorbası ve şehriye çorbası tavuk yemeklerinin yanında sunulabilir.

Kızarmış bütünün yanına gidebilecek bazı lezzetli seçenekler şunlardır: 1. Mercimek Çorbası: Kızartma öncesi sıcak ve hafif bir başlangıç için idealdir. 2. Etli Tarhana Çorbası: Doyurucu ve lezzetli bir çorba tercihidir. 3. Pirinç Pilavı: Klasik bir yan yemek olarak sıkça tercih edilir. 4. Kabak Tarator: Hafif ve lezzetli bir meze alternatifidir. 5. Anne Köftesi: Kızartma ile mükemmel uyumlu bir ana yemektir. Ayrıca, salata ve yoğurtlu soslar da kızartmanın yanına yakışacak diğer seçenekler arasında yer alır.

Firik pilavının özellikleri şunlardır: 1. Malzeme: Firik pilavı, kavrulmuş yeşil durum buğdayından yapılan firik bulguru ile hazırlanır. 2. Lezzet: Kendine has bir aroması vardır ve bu aroma, buğdayın ateş üzerinde kavrulmasıyla oluşur. 3. Besin Değeri: Yüksek lif, protein ve mineral içeriği ile besleyici bir pilavdır. 4. Sağlık Faydaları: Sinir sistemini destekler, B vitamini açısından zengindir ve diyabet tedavisi için uygundur. 5. Çeşitlilik: Farklı sebzelerle zenginleştirilerek çeşitlendirilebilir.

Evet, İzmir köftenin yanında pilav, özellikle de bulgur pilavı, tercih edilebilir.

Basmati pilavının püf noktaları şunlardır: 1. Pirinç Hazırlığı: Basmati pirincini iyice yıkayıp 30 dakika kadar ıslatmak, pilavın tane tane olmasını sağlar. 2. Yağ Kullanımı: Tereyağı veya zeytinyağı kullanarak pilavı pişirmek, hem lezzet hem de parlaklık katar. 3. Su Oranı: Genellikle 1 su bardağı pirinç için 2 su bardağı su kullanılır. 4. Pişirme Yöntemi: Tencerenin kapağını kapattıktan sonra kısık ateşte pişirmek ve su tamamen çekene kadar beklemek önemlidir. 5. Dinlendirme: Pilav piştikten sonra 10 dakika demlenmeye bırakmak, daha lezzetli olmasını sağlar.

Pilav yaparken süt yerine su kullanılması tavsiye edilir. Ancak, bazı tariflerde pirinç pilavına et veya tavuk suyu, sebze suyu veya hindistan cevizi sütü de eklenebilir.

Fırında patatesli baget yanına aşağıdaki yiyecekler iyi gider: 1. Izgara tavuk veya hindi: Sulu ve lezzetli bir protein kaynağı. 2. Sebzeler: Izgara sebzeler veya sebzeli bir salata. 3. Et yemekleri: Kırmızı et, kuzu veya dana eti gibi. 4. Yoğurt soslu yemekler: Yoğurtlu tavuklu pilav veya yoğurtlu kıymalı mantar gibi. 5. Deniz ürünleri: Balık veya karides gibi. Ayrıca, pilav ve turplu havuç salatası da fırında patatesli baget ile uyumlu garnitürler arasında yer alır.