Nişasta

Mısır unu ve mısır nişastası farklı ürünlerdir, ancak her ikisi de mısırdan elde edilir. Temel farklar şunlardır: - Doku: Mısır unu, ince öğütülmüş mısır unundan yapılır ve buğday ununa benzer bir dokuya sahiptir. - Kullanım amacı: Mısır unu, ekmek, kek ve çorbalarda koyulaştırıcı olarak kullanılır. - İçerik: Mısır nişastası, mısır tanelerinin endosperminden ekstrakte edilen ince, beyaz bir tozdur ve su ile karıştırıldığında jelatinleşir. - Gluten: Mısır unu glütensizdir, bu nedenle glüten intoleransı olanlar için uygundur. Dolayısıyla, mısır unu ve mısır nişastası birbirinin yerine kullanılamaz çünkü farklı özelliklere ve kullanım alanlarına sahiptirler.

Modifiye nişasta, genel olarak sağlıklı kabul edilir. Ancak, bazı araştırmalar modifiye nişastanın sağlık üzerinde olumsuz etkileri olabileceğini göstermektedir: - Bağırsak sağlığı: Modifiye nişasta, bağırsak florasını olumsuz etkileyebilir ve sindirim sorunlarına yol açabilir. - Kan şekeri düzeyleri: Hızlı bir şekilde glikoza dönüşerek kan şekeri seviyelerinde dalgalanmalara neden olabilir. - Alerjik reaksiyonlar: Bazı bireylerde modifiye nişasta alerjik reaksiyonlara sebep olabilir. - Obezite riski: Yüksek kalorili gıdalarla birlikte alındığında, obezite riskini artırabilir. Modifiye nişasta tüketmeden önce, özellikle hamilelik veya emzirme döneminde, bir doktora danışmak önemlidir.

Tat ve Tukaş nişasta aynı markalar değildir. Tat Nişasta, 1998 yılında kurulmuş bir gıda üretim şirketidir ve nişasta, glikoz ve fruktoz şurupları üretmektedir. Tukaş ise 1962 yılında kurulmuş, salça, konserve, turşu, reçel gibi gıda ürünleri üreten bir markadır.

Bitki hücresinde glikojen depolanmaz, çünkü glikojen hayvanlarda ve insanlarda enerji deposu olarak kullanılır. Bitkilerde ise nişasta fotosentez yoluyla üretilen glikozun depolanmış hali olarak bulunur ve kök, gövde, yaprak, meyve ve tohum gibi organlarda saklanır.

Mısır unu ve mısır nişastası aynı şeyler değildir. Mısır unu, ince öğütülmüş mısır tanelerinden yapılır ve genellikle pişirme için kullanılır. Mısır nişastası ise, mısır çekirdeğinin sadece endosperminden elde edilir ve daha çok çorbaları, güveçleri, sosları ve yerçekimlerini kalınlaştırmak için kullanılır.

1 yemek kaşığı nişasta yaklaşık olarak 8 gram ağırlığındadır.

Nişasta, üzerine kuvvet uygulandığında katı gibi davranır.

Nişasta için kullanılan ayraç iyot çözeltisidir.

Yoğurtta nişasta olduğunu anlamak için iyot çözeltisi kullanılabilir. Bu deney şu şekilde yapılır: 1. Yoğurt örneğinden 2-3 ml bir deney tüpü içerisine alınır ve üzerine 2-3 ml damıtık su ilave edilerek iyice karıştırılır. 2. Homojen hale getirilen karışım üzerine 2-3 damla lugol çözeltisi eklenir, karıştırılır ve görünüm kaydedilir. Mavi renk oluştuğu takdirde nişasta ilave edildiği sonucuna varılır.

Türkiye'de nişasta en çok buğday, pirinç, patates ve mısır gibi bitkilerde yetişir.

Nişastalı yoğurt, bazı durumlarda sağlıklı olabilir ancak dikkatli tüketilmesi gerekmektedir. Faydaları: - Probiyotik kaynağı: Yoğurt, sindirim sistemine faydalı olan canlı mikroorganizmalar içerir ve probiyotikler içerir. - Dışkı kıvamını artırma: Nişasta, bağırsaklarda su tutarak dışkının kıvamını artırabilir ve ishalin etkilerini azaltabilir. Zararları: - Aşırı tüketim: Aşırı miktarda nişasta tüketimi sindirim sistemini zorlayabilir ve ishal riskini artırabilir. - Alerjik reaksiyonlar: Glüten intoleransı veya çölyak hastalığı olan kişilerde nişasta tüketimi ishal yapabilir. Sonuç olarak, nişastalı yoğurt tüketimi, bireysel sağlık durumuna göre değişiklik gösterebilir. Şiddetli veya uzun süreli ishal durumlarında bir sağlık uzmanına danışılması önerilir.

Nişasta, lökoplast adlı organelde depolanır.

Nişastayla çeşitli kurabiye türleri yapılabilir, bunlardan bazıları şunlardır: 1. Patates Nişastalı Kurabiyeler: Margarin, pudra şekeri, nişasta, un, vanilin ve kabartma tozu ile yapılır. 2. Pudra Şekerli Nişasta Kurabiyeleri: Tereyağı, pudra şekeri, nişasta, un, yumurta ve vanilin kullanılır. 3. Çikolatalı Nişasta Kurabiyeleri: Margarin, esmer şeker, nişasta, un, kabartma tozu ve damla çikolata içerir. 4. Fındıklı Nişasta Kurabiyeleri: Nişasta, un, tereyağı, şeker, yumurta ve öğütülmüş fındık ile hazırlanır. 5. Kakolu Nişasta Kurabiyeleri: Nişasta, un, kakao, tereyağı, şeker ve yumurta kullanılarak yapılır. Ayrıca, mısır nişastası kullanılarak da çeşitli kurabiyeler yapılabilir.

Portakallı pelte tariflerinde genellikle 3 çorba kaşığı buğday nişastası kullanılır.

Şeker kamışı ve şeker pancarı dışında şeker, mısır gibi bitkilerden de elde edilebilir.

Nişastanın jelleşmesi, su ve sıcaklık etkisiyle gerçekleşir. Süreç şu şekilde özetlenebilir: 1. Isıtma: Nişasta granülleri, 56-75 °C'ye ısıtıldığında su emerek şişmeye başlar. 2. Polimerlerin Bağlanması: Yüksek sıcaklıkta nişastadaki polimerler, suyla etkileşerek hidrojen bağları yerine birbirine bağlanır. 3. Jel Oluşumu: Su, nişastanın içine nüfuz ettikçe genel polimer yapısının düzeni bozulur, granüllü bölgeler küçülür ve amorflaşır. Jelleşmiş nişasta, soğutulduğunda koyulaşır ve sertleşir.

Soğuk suda nişasta genellikle koyulaştırıcı ve stabilizatör olarak kullanılır. İşte bazı kullanım alanları: 1. Yemeklerin Kıvamını Artırmak: Nişasta, sıvı ve ısı ile temas ettiğinde jelatinleşir ve kıvam verir. 2. Kumaşı Yumuşatmak: Nişasta, kumaşı yumuşatmak ve ütülemeyi kolaylaştırmak için kullanılabilir. Bunun için kumaşı nişasta ile sprey yaparak ütüleyebilirsiniz. 3. Marine Etmek: Etleri nişasta ile kaplamak, onları yumuşatır ve suyunu korur. Nişastayı soğuk suda kullanmak için, nişastayı önce soğuk suda eritip sonra kaynar sıvıya karıştırmanız önerilir.

Baklava hamuruna Arap mutfağında genellikle buğday nişastası veya mısır nişastası konur.

Nişastalı ilaçlar genellikle tablet formülasyonlarında kullanılır ve bağlayıcı, seyreltici ve parçalayıcı olarak işlev görür. İşte bazı nişastalı ilaç türleri: 1. Mısır Nişastası: Gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan bir koyulaştırıcı ve stabilizatördür. 2. Patates Nişastası: Tabletlemede yapışma önleyici ve yağlayıcı olarak kullanılır. 3. Buğday Nişastası: Kuru doldurulmuş kapsül formülasyonlarında dolgu matrisinin hacim ayarlaması için kullanılır. 4. Modifiye Nişastalar: İlaç taşıyıcı olarak ve çeşitli endüstriyel uygulamalarda kullanılır. Ayrıca, ishal tedavisinde nişasta bazlı jeller ve karışımlar da geleneksel tıpta kullanılmaktadır.

1 paket şekerli vanilin ve nişasta ile aşağıdaki tatlıları yapabilirsiniz: 1. Vanilyalı Puding: Süt, şeker, nişasta ve vanilini karıştırarak pişirin, soğuduktan sonra buzdolabında dinlendirerek puding yapabilirsiniz. 2. Vanilyalı Krema: Krema, şeker, vanilin ve yumurta ile vanilyalı krema hazırlayabilirsiniz, bu kremi pasta veya çeşitli tatlıların üzerinde kullanabilirsiniz. 3. Süt Helvası: Tereyağı, un, süt, şeker ve vanilini karıştırıp fırında pişirerek süt helvası yapabilirsiniz. 4. Magnolia: Süt, un, nişasta, şeker ve vanilini karıştırarak muhallebi yapıp, bisküviler ve meyvelerle katman katman servis edebilirsiniz.