MutfakBilgisi

5 temel sosun (beşamel, velute, espagnole, hollandaise ve domates sosu) türevleri şunlardır: 1. Beşamel Sos: Mornay sosu (rendelenmiş peynirli beşamel sosu), soubise sosu (soğan çorbası için temel olarak kullanılan, püre haline getirilmiş soğanlı beşamel sosu), hardal sosu (dijon hardalı ile beşamel sosu). 2. Velute Sos: Allemande sosu (yumurta sarısı ve krema ile velute sosu), sos supreme (kümes hayvanları yemeklerinde kullanılan krema ve tavuk suyu ile velute sosu), mantar sosu (sotelenmiş mantar ve beyaz şarap ile velute sosu). 3. Espagnole Sos: Demi-glace (ispanyol sosu ile et suyundan hazırlanan), bordelaise sosu (et yemekleri için sos olarak kullanılan, kırmızı şarap, arpacık soğanı ve dana kemik iliği ile espagnole sosu), robert sosu (domuz eti yemeklerinde kullanılan, beyaz şarap, hardal ve soğanla yapılan espagnole sosu). 4. Hollandaise Sos: Bearnaise sosu (biftek veya sebzeler için sos olarak kullanılan, tarhun, arpacık soğanı ve frenk maydanozu ile hollandaise sosu), mousseline sosu (balık veya sebzeler için sos olarak kullanılan, çırpılmış kremalı hollandaise sosu), maltaise sosu (kuşkonmaz veya balık için sos olarak kullanılan, kan portakalı suyu ve kabuğu rendesi ile hollandaise sosu). 5. Domates Sosu: Marinara sosu (makarna yemeklerinde sos olarak kullanılan, sarımsaklı ve otlu domates sosu), arrabbiata sosu (makarna yemeklerinde baharatlı sos olarak kullanılan, acı biberli domates sosu), puttanesca sosu (makarna yemeklerinde sos olarak kullanılan, zeytin, kapari ve hamsili domates sosu).

Buzluktaki ekmek sertleşir çünkü düşük sıcaklık, ekmeğin içindeki nişastanın hızla kristalleşmesine neden olur. Ayrıca, dondurucuda saklanan ekmek nem kaybeder ve bu da kurumasına yol açar, sonuç olarak ekmek dilimleri daha sert ve kırılgan hale gelir.

Lahana çeşitleri ve isimleri şunlardır: 1. Beyaz Lahana: En yaygın tür olup, salatalarda ve turşu yapımında kullanılır. 2. Kırmızı Lahana: Renkli yapısıyla dikkat çeker, vitamin ve antioksidan açısından zengindir. 3. Savoy Lahana: Kırışık yaprakları ile tanınır, dolma yapımında tercih edilir. 4. Brüksel Lahanası: Küçük boyutuyla farklı bir çeşittir, vitamin ve lif bakımından zengindir. 5. Çin Lahanası: Uzun ve dar yaprakları olan bir çeşit olup, Asya mutfağında sıklıkla kullanılır. 6. Kolrabi: Yer altındaki gövdesi ile tanınan bir lahana çeşididir.

Şakşuka ve muhammara aynı şeyler değildir. Muhammara, Suriye'nin Halep şehrine özgü, biber, ceviz ve baharatların karışımından yapılan tuzlu bir mezedir. Şakşuka ise közlenmiş patlıcan, domates, biber ve sarımsak gibi malzemelerle hazırlanan bir yemektir.

Tuzlu Kars kazı, kesildikten sonra 30-40 gün ayazda bekletilir.

1 porsiyon taco ortalama 100 gram ağırlığındadır.

Yemek pişirme yöntemleri temel olarak üç ana kategoriye ayrılır: kuru ısı, nemli ısı ve kombine yöntemler. Buna göre, toplamda 17 ana yemek pişirme tekniği bulunmaktadır: 1. Haşlama; 2. Kızartma; 3. Soteleme; 4. Izgara/Grill; 5. Fırında Pişirme; 6. Buharda Pişirme/Buğulama; 7. Kavurma; 8. Sous Vide; 9. Konfit; 10. Poşe; 11. Buharda Kızartma; 12. Yavaş Pişirme (Slow Cooking); 13. Tencere Kullanarak Pişirme (Pot Roasting); 14. Püreleme; 15. Terbiyeli Pişirme; 16. Düdüklü Tencere Kullanarak Pişirme; 17. Kağıtta Pişirme (Papillote).

Mutfakta kullanılan pişirme teknikleri genel olarak üç ana kategoriye ayrılır: 1. Kuru ısı yöntemleri: Fırında pişirme, ızgara ve soteleme gibi teknikleri içerir. 2. Nemli ısı yöntemleri: Haşlama, buharda pişirme ve kızartma gibi yöntemleri kapsar. 3. Kombine yöntemler: Braising (ağır ateşte pişirme) ve güveç gibi hem kuru hem de nemli ısının kullanıldığı teknikleri içerir. Ayrıca, daha spesifik pişirme teknikleri arasında poşe, konfi, vakumda pişirme gibi yöntemler de bulunmaktadır.

100 gram yaş maya, yaklaşık olarak 33 gram instant maya eder.

Kef terimi, farklı bağlamlarda farklı yemeklerde kullanılabilir: 1. Mutfak ve yemek terimi olarak: Kef, içinde sebze veya et kaynatılan sıvıların üzerinde oluşan köpüktür ve bu köpük genellikle yemek pişerken toplanıp atılır. 2. Zanaat terimi olarak: Kef, pekmez ve yemeklerin köpüğü olarak tanımlanır. Ayrıca, kefir adı verilen fermente süt ürünü de sağlık açısından faydalı olup, çeşitli yemek tariflerinde kullanılabilir.

Evet, kajun baharatı ve patates baharatı aynı şeyi ifade eder. Kajun baharatı, özellikle patates kızartmalarında ve kızarmış tavukta kullanılan bir baharat karışımıdır.

Mutfakta kullanılan bazı temel terimler şunlardır: 1. Zest: Portakal, limon ve misket limonu gibi turunçgillerin dış kabuğu. 2. Gastronom: Dört köşeli plastik veya metal küvetler. 3. Deep Fry: Bol yağda kızartma işlemi. 4. Mizanplas: Mutfakta bütün malzemeleri yerine koyma. 5. Torşon: Mutfak çalışanlarının kullandığı kurulama malzemesi ve sıcak maddeleri tutmaya yarayan bez. 6. Ru: Tereyağı ve unun kavrulmasıyla oluşturulan sos. 7. Blanch Etmek: Sebzelerin şok haşlama veya ağartma işlemi. 8. Mantolama: Tavada pişecek yiyeceklerin tereyağına bulanması. 9. Mühürleme: Et ve sebzelerin yüksek ısıda kısa süreli pişirilmesi. 10. Terletme: Sebzelerin az miktarda su ile yumuşayana kadar pişirilmesi.

Türk mutfağında 2.205 çeşit yöresel yiyecek ve içecek bulunduğu bilinmektedir. Dünya genelinde ise 2.000'den fazla yemek çeşidi olduğu tahmin edilmektedir.

Şato büryan (chateaubriand), hayvanın sırt kısmının altında bulunan ve yaklaşık 1,5-2 kilo ağırlığındaki bir et parçası olan filetodan yapılır.

Humus yapımında kısık ateş kullanılır.

Sade yağ elde etmek için tuzsuz tereyağı kullanılır.

Dijon hardalı ve sarı hardal aynı değildir. Sarı hardal, genellikle daha hafif bir tada sahip olup, Amerikan mutfağında yaygın olarak kullanılır ve salatalarda, soslarda ve sandviçlerde tercih edilir. Dijon hardalı ise Fransa'nın Dijon bölgesine özgüdür ve daha yoğun, keskin ve sert bir tada sahiptir.

Feta ve beyaz peynir benzer özelliklere sahip olsa da aynı peynir türü değildir. Feta peyniri, Akdeniz mutfağına ait, keçi ve koyun sütünden yapılan, tuzlu, sert dokulu ve az yağlı bir peynirdir. Beyaz peynir ise genel olarak keçi, koyun veya inek sütünden elde edilen, tuzlu ve hafif asidik bir tada sahip, salatalarda ve mezelerde sıkça tercih edilen bir peynir çeşididir.

Jülyen doğrama tekniğinin farkı, sebze, et veya meyvelerin bıçak sırtı kalınlığında ve ince çubuklar halinde kesilmesi şeklindedir. Diğer doğrama tekniklerinden ayıran özellikler arasında ise daha ince ve uzun bir kesim olması yer alır.

Papara ve tirit yemekleri benzerdir, ancak aynı değildir. Papara, bayat ekmeklerin tereyağlı su veya et suyu ile ıslatılmasıyla yapılan, Rumeli mutfağına ait bir yemektir. Tirit ise, et suyuna kızartılmış veya bayat ekmek konularak yapılan bir yemektir.