MutfakBilgisi

Ham zeytin, doğal olarak içerdiği acılık nedeniyle hemen yenmez. Ham zeytinin yenebilmesi için tuz, salamura veya su kür işlemlerine tabi tutulması gerekir.

1 adet döner lavaş genellikle 150 gram ile 200 gram arasında olmaktadır.

Kapalı ayran, ambalaj üzerindeki son kullanma tarihine kadar dayanabilir. Açıldıktan sonra ise ayran yaklaşık 14 gün dayanır.

Roux, çeşitli yemeklerde kıvam ve lezzet vermek için kullanılır. Özellikle aşağıdaki yemeklerde yaygın olarak tercih edilir: Fransız mutfağı: Bechamel sos, velouté sos, Mornay sos, gravy sos. İtalyan mutfağı: Besciamella sos, ragù sos, pomodoro sos. Amerikan mutfağı: Mac and cheese, gravy sos, chili con carne. Asya mutfağı: Japon teriyaki sosu, Çin chow mein sosu, Tayland pad thai sosu. Ayrıca, çorbalar ve sulu yemekler için de roux kullanımı yaygındır.

Mavi ve siyah haşhaş arasındaki temel farklar şunlardır: 1. Renk: Mavi haşhaş tohumları genellikle daha yumuşak ve tatlı bir lezzete sahip, mavi renkte iken, siyah haşhaş tohumları daha güçlü bir aroma ve daha belirgin bir lezzete sahip, koyu siyah renktedir. 2. Kullanım Alanı: Mavi haşhaş, Avrupa mutfaklarında daha yaygın olarak kullanılırken, siyah haşhaş Asya mutfaklarında daha sık tercih edilir. 3. Besin Değeri: Her iki tür de yüksek lif, kalsiyum ve magnezyum içerir, ancak siyah haşhaş ayrıca oleik asit sayesinde kötü huylu kolesterolü düşürüp, iyi huylu kolesterolü artırma özelliğine sahiptir.

Evet, "roux" ve "meyane" aynı şeyi ifade eder. "Roux" Fransızca bir terim olup, un ve tereyağı pişirilerek hazırlanan karışımı tanımlar.

En lezzetli kılıç balığı, Eylül-Şubat ayları arasında tüketilen kılıç balığı olarak kabul edilir.

Taze ve kuru kekik arasındaki temel farklar şunlardır: - Lezzet: Taze kekik, cesur ve neredeyse keskin bir tada sahipken, kurutulmuş kekik daha hafif ama yine de lezzetli bir yumruk atar. - Görünüm: Taze kekik parlak, yapraklı bir yeşil renkteyken, kurutulmuş kekik kahverengidir ve yaprağa göre toza benzer bir kıvama sahiptir. - Kullanım: Taze kekik, çorbalar ve soslar için uygun bir garnitür olarak kullanılırken, kurutulmuş kekik İtalyan sosları, salata sosları ve et ovmalarında tercih edilir. - Saklama: Taze kekik, doğru saklandığında yedi güne kadar saklanabilirken, kurutulmuş kekik altı aya kadar saklanabilir.

Poşe tekniği, yiyeceklerin şeklini koruyarak pişirilmesini sağlar. Poşe tekniğinin başlıca kullanım alanları: - Yumurta: Poşe, yumurtayı kabuksuz olarak pişirmek için yaygın olarak kullanılır. - Balık: Bazı balık türlerinin pişirilmesinde de tercih edilir. - Tavuk göğsü: Tavuk etinin nazikçe pişirilmesi için uygundur. - Meyve: Meyvelerin şeker şurubunda poşe edilmesi, pastacılık uygulamalarında sıkça görülür.

Masala baharatının içinde genellikle şu baharatlar bulunur: Kişniş tohumu; Kimyon; Tane karabiber; Kakule; Karanfil; Tarçın; Muskat (bazı tariflerde). Bu baharatlar, kavrulup toz haline getirilerek masala baharatı elde edilir.

Türev soslar, beş temel sosun (beşamel, veloute, espagnole, hollandaise ve domates sosu) çeşitlendirilmesiyle elde edilir ve çok çeşitli türevler oluşturur. Bazı türev sos örnekleri şunlardır: - Beşamel sos türevleri: Mornay, soubise, hardal sosu. - Veloute sos türevleri: Allemande, supreme, mantar sosu. - İspanyol sos türevleri: Demi-glace, bordelaise, robert sosu. - Hollandaise sos türevleri: Béarnaise, mousseline, maltaise sosu. - Domates sosu türevleri: Marinara, arrabiata, puttanesca sosu.

Yasemin ve basmati pirinci aynı türler değildir, ancak bazı benzerlikleri vardır. Basmati pirinci, Hindistan ve Pakistan'ın Himalaya eteklerinde yetiştirilen, uzun ve ince tanelere sahip bir pirinç türüdür. Yasemin pirinci ise, Tayland ve diğer Güneydoğu Asya ülkelerinde yetiştirilen, yapısal olarak daha kısa ve daha yuvarlak tanelere sahip bir pirinç çeşididir. Her iki pirinç türü de farklı mutfaklarda ve yemeklerde tercih edilmektedir.

1 kg piliç etinden yaklaşık 11 adet tantuni çıkar.

Enginar, mutfak sınıflandırmasına göre sebze olarak kabul edilir. Bunun nedeni, enginarın tadı ve kullanım şeklinin sebze kategorisine uygun olmasıdır.

Domates ve patlıcan, botanik açıdan meyve olmalarına rağmen mutfakta sebze olarak kabul edilirler. Bunun nedeni, meyve ve sebzelerin sınıflandırılmasının iki farklı yaklaşıma dayanmasıdır: 1. Botanik sınıflandırma: Meyveler, tohum taşıyan ve bitkinin çiçeğinden gelişen yapılar olarak tanımlanır. 2. Mutfak sınıflandırması: Gıdaların lezzet ve kullanım şekline göre yapılır.

Uluslararası doğrama şekilleri şunlardır: 1. Julienne: Kibrit çöpü inceliğinde, şeritler halinde doğrama şeklidir. 2. Mirepoix: Kuşbaşı doğrama şekli gibidir, parçaların 3-4 tanesi bir yemek kaşığını dolduracak büyüklükte olmalıdır. 3. Brunoise: En küçük doğrama şeklidir, sebzeler önce julienne doğranır ve daha sonra brunoise haline getirilir. 4. Paysanne: Tavla zarı büyüklüğünde doğrama şeklidir. 5. Vichy: Halka biçimindeki doğrama şeklidir, genellikle havuç, kabak ve salatalık gibi uzun sebzelerde kullanılır. 6. Macedonie: Mirepoix doğrama biçiminden daha küçük bir doğrama şeklidir. 7. Jardiniere: Brunoise doğrama biçiminden biraz daha iri bir olan doğrama şeklidir. 8. Batonnet: Julienne doğrama biçimine benzer ama daha kalındır. 9. Chiffonade: Yeşil yapraklı sebzeleri kesme yöntemidir.

Bouquet garni, Fransız mutfağında yemeklere lezzet katmak için kullanılan bir demet herbadır. İşe yarar yönleri: - Çorbalar, et suları, yahniler ve soslar gibi yemeklerde kullanılarak bu yiyeceklerin aromasını artırır. - Yemek piştikten sonra bouquet garni kolayca çıkarıldığı için, bitmiş yemekte yaprak ve sap parçalarının kalmasını önler. - Uzun süre pişen yemeklerde (örneğin, braise yöntemi ile pişirilen yemekler) lezzetlerin yemeğe daha iyi geçmesini sağlar.

Farklı şekil, kalınlık ve yapıda birçok spagetti çeşidi bulunmaktadır. İşte bazıları: Spaghetti: Geleneksel uzun ve ince spagetti makarnası. Spagettini: Spagettiye göre daha ince ve kısa. Rigati: Dışındaki çizgilerle karakterize edilmiş spagetti türü. Bucatini: İçi boş bir yapıya sahip, spagettinin bir türü. Capellini: Çok ince ve uzun spagetti türü. Fideos: İspanyol ve Latin Amerika mutfağında yaygın olarak kullanılan, spagettiye benzer ince makarna türü. Bu liste, farklı bölgelerde veya ülkelerde daha da genişleyebilir.

Bakwan kelimesi iki farklı anlamda kullanılabilir: 1. Mutfak terimi: Bakwan, Endonezya mutfağına özgü, sebzeli veya etli bir fritter türüdür. 2. Mecazi anlam: Günlük konuşmada, "bakwan" çeşitli unsurların bir araya geldiği, karışık veya harmanlanmış bir durumu ifade etmek için kullanılır.

İçli köftenin tanesi genellikle 80-100 gram ağırlığındadır.