Mantı

Fritözde çeşitli hamur işleri yapılabilir, bunlar arasında: Pişi; Mantı; Sigara böreği; Ravioli gibi puro bisküvileri.

Türkmen mantısının içinde genellikle kıyma, soğan, tuz ve karabiber bulunur. Ayrıca, iç harca kuru nane de eklenebilir.

Aşkana Mantı'nın en iyisi olarak Vedat Milor tarafından beğenilen şubesi öne çıkmaktadır. Diğer beğenilen Aşkana Mantı şubeleri ise Maslak 1453 ve Göktürk'te bulunmaktadır.

Çerkez mantısının püf noktaları şunlardır: 1. Hamur Kıvamı: Hamuru yoğururken unu kontrollü bir şekilde yavaş yavaş eklemek ve sert bir kıvam elde etmek önemlidir. 2. Hamur Kalınlığı: Hamuru ne çok kalın ne de çok ince açmak, orta kalınlıkta bir hamur kullanmak gerekir. 3. Mantıların Kapatılması: Mantıları çok iyi kapatmak, ancak fazla suda bekletmemek gerekir, aksi takdirde dağılabilirler. 4. Sos Hazırlığı: Sosu hazırlarken soğanı yağla pembeleşinceye kadar kavurmak ve tatlı pul biber ile tuz eklemek lezzetini artırır.

1 kg mantıdan 6-7 tabak mantı çıkar.

Mercimekli mantı, diyette kontrollü bir şekilde yenebilir. Mercimekli mantının diyete uygun hale getirilmesi için bazı öneriler: Hamurda tam buğday unu kullanmak. Yağsız yoğurt ve az yağlı sos tercih etmek. Sebzelerle zenginleştirmek. Diyet programı ve beslenme alışkanlıkları kişiden kişiye farklılık gösterebilir. Bu nedenle, diyete başlamadan önce bir uzmana danışmak önemlidir.

Şalgam, mantının yanına giden iyi bir eşlikçidir.

Mantı hamuru kesmek için hamur kesme ruleti kullanılır.

Bim'in mantısı hem etli hem de etsiz (vegan) olarak üretilmektedir. Bim'de satılan etli mantı markaları arasında Ekmecik %100 Dana Etli Mantı bulunmaktadır.

Karabük mantısı, Karadeniz yöresine aittir.

BİM'de iki farklı marka mantı bulunmaktadır: 1. Ekmecik: Fırınlanmış ve %100 dana etli mantı çeşitleri sunar. 2. Mutfağım: Dondurulmuş mantı çeşidi mevcuttur.

Kayseri Mantısı'nın püf noktaları şunlardır: 1. Hamurun Kıvamı ve Dinlendirilmesi: Hamurun yoğrulması ve dinlendirilmesi önemlidir. Un, su, tuz ve yumurta kullanılarak hazırlanan hamur, elin sıcaklığıyla yoğrularak yumuşatılır ve dinlendirilir. 2. İç Harcın Hazırlanması: İç harcında genellikle kıyma kullanılır ve tuz, karabiber ile birkaç damla soğan suyu eklenerek lezzet yoğunlaştırılır. 3. Mantıların Şekillendirilmesi: Kayseri mantısı, bohça biçiminde şekillendirilir ve karenin köşeleri birbiri üzerine birleştirilir. 4. Pişirme: Mantılar, kaynar suya atılmadan önce iyice unlanır, bu sayede birbirine yapışmaları önlenir. 5. Servis: Mantı, sarımsaklı yoğurt ve tereyağı ile servis edilir.

Düşbere mantısı yapmak için gerekli malzemeler ve yapılışı şu şekildedir: Malzemeler: - Hamur için: 1,5 çay kaşığı tuz, 1 su bardağı su, un. - İç harç için: 300 gram kıyma, 1 adet rendelenmiş soğan. - Sunum için: 1 çay kaşığı kuru nane, 2 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı tereyağı, 2 litre et suyu, maydanoz. Yapılışı: 1. Un, tuz ve suyu karıştırarak yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. 2. Dinlenen hamurdan iki beze ayırın ve mantı hamuru kalınlığında açın. 3. Açtığınız hamurdan çay bardağı yardımıyla küçük yuvarlaklar kesin. 4. Yuvarlakların ortasına soğanlı kıyma harcından koyup önce D şeklinde katlayın. 5. D'nin köşelerini birleştirerek mantıyı kapatın. 6. Kapattığınız mantıları una bulayıp 10 dakika kadar buzlukta bekletin. 7. Et suyunu derin bir tencereye alıp kaynatın. 8. Ufak bir sos tenceresinde tereyağını eritip salçayı içinde kavurun. 9. Mantılar suyun üzerine çıktığında pişmiş demektir.

Mantı aparatı kullanmak için aşağıdaki adımları izlemek gerekmektedir: 1. Hamuru Hazırlama: Makinenin düz merdanelerinden hamuru birkaç kez geçirerek erişte yapraklarını merdanelerle aynı kalınlığa getirin. 2. Aparatı Takma: Atlas 150 ile birlikte gelen kesme aksesuarını çıkarıp yerine ravioli aparatını takın. 3. Hamuru Kesme: Erişte yaprağının her iki yanını unlayın ve ikiye katlayın. Düzgün olmayan uçları kesip atın ve hamuru aparatın merdanelerinin arasından, kolu çeyrek tur çevirerek geçirin. 4. Dolgu Ekleme: İki erişte yaprağının arasına dolgu malzemesini koyun ve kolu yavaşça çevirerek mantıyı tamamlayın. 5. Pişirme: Mantıyı haşlamak için bol su kaynatın ve mantıları içine atın. Mantılar suyun yüzeyine çıkınca pişmiş demektir.

Pişmiş mantı, buzdolabında hava almayan bir kapta saklandığında 2-3 gün dayanabilir.

Sayla Mantı Kadıköy'ün sahibi, 80'li yıllarda müessesede garson olarak çalışan Fevzi Esen'dir.

6 kişilik mantı için genellikle 800 gram kıyma kullanılır.