Köfte

Misket köfte yanına gidebilecek bazı yiyecekler: 1. Pirinç pilavı veya bulgur pilavı: Misket köftenin klasik yanlarındandır. 2. Cacık veya yoğurtlu salata: Yemeğe ferahlatıcı bir tat katar. 3. Turşu: Köftenin baharatlı tadıyla güzel bir denge oluşturur. 4. Beşamel soslu ıspanaklı krep veya körili tavuk salatası: Daha farklı bir menü alternatifi sunar. 5. Domates çorbası veya ezogelin çorbası: Köftenin öncesinde hafif bir başlangıç için uygundur.

Tekirdağ Köfteci İsmail'in köftesini yapmak için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - 1 kg yağlı kıyma (kuzu ve dana karışık) - 1 orta boy kuru soğan - 2 diş sarımsak - 2 dilim ekmek - 1 kahve fincanı irmik - 1 yumurta - 1 çay kaşığı karbonat - Tuz, karabiber, kimyon, pul biber Yapılışı: 1. Kıymayı bir kaba alıp ekmekleri ıslattıktan sonra baharatları ekleyip yoğurun. 2. Kuru soğanı ve sarımsakları rendeleyip, yumurtayı, irmiği ve karbonatı ilave ederek hamur gibi yoğurun. 3. Tüm malzemeleri özdeşleştirdikten sonra streçle kapayıp eti biraz dinlendirin. 4. Ardından uzun şekiller verip yağsız tavada ya da ızgarada pişirdikten sonra servis edin.

Köfteci Yusuf'ta 1 porsiyon köfte 6 adet köfteden oluşmaktadır.

Terbiyeli sulu köfte için kullanılan terbiye, yumurta sarısı, süzme yoğurt ve limon suyu karışımından oluşur.

Tekirdağ Köftesi'nin sırrı, kendine özgü malzeme seçimi ve hazırlanma tekniğinde yatmaktadır. Başlıca sırlar: - Et: Köftenin en önemli malzemesi, sinirsiz ve yağ oranı dengeli dana etidir. - Baharat Karışımı: Kimyon, karabiber, tuz ve bazen hafif sarımsak ile harmanlanır. - Yoğurma Süreci: Köfte harcı, uzun süre yoğrularak etin özleşmesi sağlanır. - Dinlendirme: Yoğrulan harç, buzdolabında birkaç saat dinlendirilerek baharatların ete iyice işlemesi sağlanır. - Pişirme: Mangalda veya ızgarada pişirilen köfteler, dışı hafif çıtır, içi ise yumuşacık olacak şekilde hazırlanır.

500 gram dana kıyma köftesinden genellikle 11-12 adet köfte çıkar.

Kayseri usulü köfte kızartmak için aşağıdaki adımları izlemek gerekmektedir: 1. Köfte Hazırlığı: Kıyma, ince bulgur, soğan, sarımsak, maydanoz, domates salçası, karabiber, kırmızı biber ve tuz gibi malzemeleri karıştırarak köfte harcını hazırlayın. 2. Şekil Verme: Hazırlanan karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak avuç içinde yuvarlayın ve yassı hale getirin. 3. Kızartma: Köfteleri önceden ısıtılmış sıvı yağda altın rengini alana kadar kızartın. 4. Servis: Kızaran köfteleri sıcak olarak servis edin, yanında yoğurt veya salata ile sunulması önerilir.

İmikli hindi köftesi yapmak için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - 500 gr hindi kıyma - 1 adet soğan - 1 diş sarımsak - 1/2 demet maydanoz - 1/2 demet ekmek içi - 1 adet yumurta - 1/2 su bardağı galeta unu - Pul biber, kimyon, karabiber ve tuz (tercihe göre) - Zeytinyağı Hazırlanışı: 1. Soğanı ve sarımsağı rendeleyin, maydanozu ince ince doğrayın. 2. Bir kapta hindi kıyma, soğan, sarımsak, maydanoz, ekmek içi, yumurta, galeta unu, pul biber, kimyon, karabiber ve tuzu ekleyip iyice yoğurun. 3. Elinizi suyla ıslatarak köfte harcından ceviz büyüklüğünde köfteler şekillendirin. 4. Tavaya zeytinyağı ekleyin ve orta ateşte ısıtın. 5. Hindi köftelerini sıcak olarak servis edebilirsiniz. Püf noktaları: - Hindi kıymanın yağ oranı yüksekse, köfte harcına ekmek içi miktarını biraz daha artırabilirsiniz. - Köfteleri kızartırken çok fazla yağ kullanmamaya dikkat edin.

Köfteci kardeşlerin en iyisi konusunda kesin bir yanıt vermek zor olsa da, bazı öne çıkan köfteciler şunlardır: 1. Tarihi Merkezefendi Köftecisi Ahmet Usta: İstanbul'da bulunan bu köfteci, kaliteli ve sıcak hizmeti ile bilinir. 2. Ayan Kardeşler: Kırklareli'nin en meşhur köftecilerinden biri olup, köftesi yağlı ve sulu, baharatı az olarak değerlendirilir. 3. Meşhur Filibe Köftecisi: 1893 yılında kurulan bu köfteci, 100 yılı aşkın süredir aynı lezzeti korumaktadır.

Afyon çullama köftesi yapmak için gerekli malzemeler ve yapılışı şu şekildedir: Malzemeler: - 500 gram kıyma - 1 adet soğan - 1 çay bardağı ince bulgur - 8-10 dal maydanoz - Tuz, kimyon, karabiber, yenibahar - Köfteleri bulamak için: 3 adet yumurta, 3 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı yoğurt - Kızartmak için sıvı yağ Yapılışı: 1. Kıymayı yoğurma kabına alın ve içine rendelenmiş soğan, ince bulgur, kıyılmış maydanoz, tuz, kimyon, karabiber ve yenibaharı ekleyin. 2. Biraz su ekleyerek tüm malzemeyi iyice yoğurun. 3. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve yuvarlak köfteler hazırlayın. 4. 5 su bardağı suyu bir tencereye alıp köfteleri haşlayın ve süzün. 5. Köfteleri bulamak için bir kapta yumurta, un ve yoğurdu iyice çırpın. 6. Haşlanmış köfteleri bu sosa bulayın ve kızdırılmış sıvı yağda önlü arkalı kızartın. 7. Sıcak olarak servis yapın.

Çiğköfteci Sırrı Usta'nın sahibi, Sırrı Gençalp'tir.

En güzel şiş köfteyi pişirmek için aşağıdaki adımları izleyebilirsiniz: 1. Köfte Harcını Hazırlama: 500 gram dana kıyma, 1 adet rendelenmiş soğan, 2-3 dilim bayat ekmek içi, 4 yemek kaşığı sıvıyağ, ½ bağ maydanoz, tuz, karabiber, pul biber ve naneyi yoğurun. 2. Şişlere Dizme: Ceviz büyüklüğünde köfteler yapıp, çöp şişlere dizin. 3. Pişirme: Tavada bol miktarda sıvı yağı ısıtın ve şiş köfteleri yavaş yavaş çevirerek her tarafı kızarana kadar pişirin. 4. Servis: Pişen şiş köfteleri kağıt havlu üzerinde fazla yağını süzerek, bulgur pilavı, salata veya ayran ile servis yapın. Alternatif olarak, köfteleri fırında da pişirebilirsiniz; bunun için köfteleri dizdiğiniz tepsiye biraz su ekleyerek 180 derecede kızarana kadar pişirmeniz yeterlidir.

Bahar Köfte Lüleburgaz Meşhur Ahmetbey Bahar Köftecisi adlı işletmeye aittir. Bu işletmenin sahipleri Samet ve İrina Asarlı'dır.

Patatesli köfteye karbonat eklenmesinin nedeni, köftenin daha yumuşak, hafif ve su tutma kapasitesi yüksek olmasını sağlamaktır.

Misket köfte çorbasının içine aşağıdaki malzemeler konur: Köfte için: 1 su bardağı ince bulgur, 250 gram kıyma, 1 adet soğan (rendelenmiş), 2 diş sarımsak (ezilmiş), 1 adet yumurta, 1 çay bardağı un, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı). Çorba için: 6 su bardağı su veya et suyu, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, maydanoz (süslemek için). Ayrıca, çorbanın besleyiciliğini artırmak için havuç, patates veya kereviz gibi sebzeler de eklenebilir.

Airfryer'da İnegöl köftesi pişirmek için gerekli malzemeler: 500 gram kıyma; 1 adet orta boy soğan; 1 çay kaşığı pul biber; 1 çay kaşığı toz kimyon; 1 çay kaşığı tuz; 1 çay kaşığı karbonat. Pişirme aşamaları: 1. Orta boy soğanı küçük ve ince olacak şekilde doğrayın. 2. Bir kaba kıyma, soğan, tuz, pul biber, kimyon ve karbonatı ekleyin. 3. Yoğurduğunuz köfte harcını bir süre buzdolabında dinlendirin. 4. Köfte harcını dinlendirdikten sonra harçtan küçük parçalar hâlinde koparın. 5. Şekillendirdiğiniz köfteleri airfryer tavasına dizin. 6. Airfryer'ı 200 derecede çalıştırın ve 15-20 dakika boyunca köfteyi pişirin. 7. Pişen köfteleri airfryer'dan çıkarın ve servis tabağına alın.

Padişah köfte, iki farklı yerde meşhur olarak bilinmektedir: 1. Gaziantep: Padişah Çiğköfte, Gaziantep'te üretilen ve Türkiye genelinde bayilikler veren bir markadır. 2. Çerkezköy: Ayrıca, Tekirdağ'ın Çerkezköy ilçesinde de Padişah Islama Köfte adında bir restoran bulunmaktadır.

Köfteci Kadir olarak bilinen işletmenin sahibi Kadir Usta'dır.

Kilis Fırın Yapması Tarifi için gerekli malzemeler ve yapım aşamaları şunlardır: Malzemeler: - 2,5 su bardağı ince bulgur - 1 çay bardağı irmik - 250-300 gram kıyma - 2 adet haşlanmış patates - 1 adet büyük boy soğan - 1 yemek kaşığı domates salçası - 1 yemek kaşığı biber salçası - 1 su bardağı zeytinyağı - 1 tutam tuz - 1 tatlı kaşığı toz biber - 1 tatlı kaşığı kuru nane - 1 tatlı kaşığı kimyon Yapılışı: 1. İnce bulguru yoğurma kabına alıp sıcak su ile yıkayın ve iyice süzün. 2. Tüm malzemeleri bulgura ekleyip güzelce yoğurun. 3. Buzdolabında yarım saat dinlendirin. 4. Köfte harcından mandalina büyüklüğünde parçalar alıp el ıslatarak avuç arasında bastırarak yuvarlayın. 5. 180 derece fırında kızarana kadar pişirin. Alternatif olarak, sitti simidi (ince bulgurun daha küçüğü) ile yapılan bir Fırın Yapması tarifi de mevcuttur: Malzemeler: - 1 kg dana kıyma - 2 kg sitti simidi - 2 kg patates - 3 adet büyük boy soğan - Yarım kg iç yağı - 1 kg zeytinyağı Yapılışı: 1. Zeytinyağını ısıtıp iç yağını ekleyin ve soğutun. 2. Bir kaseye bulgur, et ve baharatları koyup ıslatın. 3. Zeytinyağını da ekleyip tekrar yoğurun. 4. Hamur gibi olunca, köfteleri elinize top şeklinde alıp iki avucunuzun arasında yaparak şekil verin. 5. Fırın tepsisini az yağlayıp yapmaları tepsiye dizin. 6. Önceden ısıtılmış 185 derecelik fırında pişirin.

Tavuk kıymalı en güzel soslu yemeklerden biri olarak barbekü soslu tavuk köftesi önerilebilir. Bunun yanı sıra, öğrenci mutfağı için uygun ve lezzetli bir seçenek olarak tavuk kıymalı domates soslu yemek de değerlendirilebilir.