Köfte

Kıbrıs'ın en meşhur köftesi, şeftali kebabı olarak bilinir.

Tarihi Tencerede Köfte şubeleri şu illerde bulunmaktadır: 1. Edirne. 2. İstanbul (Bostancı, Halitağa, Cengiz Topel). 3. İzmir (Karşıyaka). 4. Ankara (Gazi, Beştepe, Esertepe, Sincan). 5. Eskişehir. Ayrıca, markanın franchise sistemi ile diğer illerde de açılması planlanmaktadır.

Kazan Köfte'nin sahibi, sosyal medyada 224 bini aşkın takipçisi bulunan Yasin Poyraz'dır.

Soslu köftenin yanına gidebilecek bazı yiyecekler şunlardır: 1. Şehriyeli pilav: Köftenin yanında doyurucu ve lezzetli bir seçenek. 2. Patates kızartması veya püresi: Klasik bir ikili olarak tercih edilebilir. 3. Makarna: Domates soslu veya pesto soslu makarna iyi bir alternatif olabilir. 4. Barbunya pilaki: Köftenin yanında zeytinyağlı bir meze olarak sunulabilir. 5. Salata: Bol yeşillikli marul salatası veya Rus salatası gibi çeşitler tercih edilebilir. Ayrıca, çorba olarak mercimek veya tarhana çorbası da köftenin öncesinde tüketilebilir.

Mercimek çorbasından köfte yapmak için gerekli malzemeler: 1 su bardağı pişirilmiş mercimek çorbası; 1 su bardağı ince bulgur; 1 adet soğan (ince doğranmış); 1 adet havuç (rendelenmiş); 2-3 dal taze soğan (ince kıyılmış); 1/2 çay bardağı zeytinyağı; 2 yemek kaşığı biber salçası; 1 tatlı kaşığı kimyon; Tuz ve karabiber (isteğe bağlı); Yarım limon suyu; Yeşillik (maydanoz, nane vb. isteğe bağlı). Yapılışı: 1. Mercimek çorbasını pişirin ve soğumaya bırakın. 2. Soğuyan çorbanın içindeki sebzeleri püre haline getirin. 3. İnce bulguru bir kaba alın ve üzerine soğuyan mercimek çorbasını ekleyin. 4. Soğan, havuç, taze soğan ve yeşillikleri ekleyin. 5. Zeytinyağı, biber salçası, kimyon, tuz ve karabiberi karışıma ekleyin. 6. Hazırladığınız karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak avuç içinde yuvarlayın veya hafifçe şekil verin. 7. Hazırladığınız mercimek köftelerini marul yaprakları veya yeşillikler ile süsleyerek servis edebilirsiniz. Ayrıca, mercimek çorbasından köfte yapmak için yumurta ve un kullanarak da bir tarif mevcuttur.

Misket köfte yapımında köftelik kıyma kullanılması önerilir.

1 yarım ekmek köfte genellikle 150-200 gram köfte ve 100 gram ekmek içerir. Ancak, bu değerler kullanılan malzemelere ve köftenin hazırlanma yöntemine göre değişiklik gösterebilir.

Köfteye kaşar peyniri iki farklı aşamada konulabilir: 1. Yoğurma aşamasında: Kıyma, soğan, galeta unu, yumurta ve baharatlarla birlikte yoğrulurken kaşar peyniri de eklenerek karıştırılır. 2. Şekillendirme aşamasında: Hazırlanan köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp avuç içinde yuvarlandıktan sonra, köftelerin ortasına rendelenmiş kaşar peyniri konularak kapatılır ve şekil verilir.

Hamsi köftesinin içine aşağıdaki malzemeler konur: Hamsi: Kılçıkları alınmış ve ince doğranmış. Maydanoz: Kıyılmış. Soğan: Yemeklik doğranmış. Yumurta: 1 adet. Ekmek içi: Yarım ekmeğin içi. Tuz ve karabiber: İsteğe göre. Un: Köftenin kıvamı için azar azar eklenir. Ayrıca, pul biber gibi baharatlar da kullanılabilir.

Demet İnegöl köftesi, Bursa'nın İnegöl ilçesinde meşhurdur.

Fırında köfte en güzel patates, havuç, kabak, domates ve yeşil biber gibi sebzelerle pişer.

Bezelye, misket köfteye iki farklı aşamada konulabilir: 1. Fırında Sebzeli Misket Köfte Tarifinde: Köfteler kızartıldıktan sonra, sebzelerle birlikte tencereye alınarak 5 dakika birlikte pişirilir. 2. Fesleğenli Bezelyeli Misket Köfte Tarifinde: Kremayı ve fesleğenleri ekledikten sonra, 2-3 dakika pişirilerek servis edilir.

Balkan Köftecisi, İstanbul Bağcılar'daki İstoç Ticaret Merkezi'nde Nazmiye Demir'e aittir.

Köfteci Yusuf köfte baharatı için gerekli malzemeler ve yapım aşamaları şunlardır: Malzemeler: - 3 yemek kaşığı salça (domates ve biber karışımı) - 1 çay bardağı zeytinyağı - Kimyon, karabiber, kekik, toz biber, pul biber gibi baharatlar - 3 diş sarımsak - 2 adet büyük boy domates rendesi Yapılışı: 1. Tüm malzemeler bir kaba alınır ve karıştırılır. 2. Kıvam ayarlandıktan sonra, köfte, et ve tavuk yanında servis edilebilecek nefis bir sos elde edilir. Ayrıca, Köfteci Yusuf'un köfte tarifinde kullanılan standart baharat karışımı da mevcuttur: tuz, karabiber, kimyon, pul biber.

Köfteci Ramiz ve Köfteci İsmail aynı işletmeler değildir. Köfteci Ramiz, 1928 yılında Manisa'nın Akhisar ilçesinde kurulan ve günümüzde Türkiye genelinde 130 şubesi bulunan bir restoran zinciridir. Köfteci İsmail ise 1953 yılında Tekirdağ'da açılan ve kendi etlerini kullanarak köfte yapan bir işletmedir.

3 kilo kıymadan kaç kilo köfte çıkacağı, köftelerin boyutuna, kullanılan ek malzemelere ve yoğurma tekniğine bağlı olarak değişir. Ortalama olarak, orta büyüklükte yapılan köftelerle genellikle 155-180 adet, büyük boyutta yapılan köftelerle ise ortalama 120-150 adet köfte elde edilebilir. Daha kesin bir sayı için deneme yanılma yöntemi kullanılabilir.

Köfteli kısır ve kısır arasındaki temel fark, kullanılan bulgurun yapısı ve yemeklerin hazırlık şekilleridir. - Kısır: İnce bulgur ile hazırlanan, sebzeler, baharatlar ve zeytinyağı ile karıştırılarak yapılan hafif bir salatadır. - Köfteli kısır: Daha kalın bir yapıdaki köftelik bulgur ile hazırlanan ve genellikle kıyma, soğan ve çeşitli baharatlarla bir araya getirilerek köfte yapımında kullanılan bir yemektir. Ayrıca, köfteli kısırda bulgurun haşlanması ve kıyma ile yoğrulması gibi ekstra işlemler de uygulanır.

Şirinevler köftecileri iki farklı semtte bulunmaktadır: 1. Şirinevler Mah., Fetih Cad., 63/1 Bahçelievler, İstanbul adresinde Tatlıses Çiğ Köfte şubesi yer almaktadır. 2. Şirinevler, İstanbul adresinde Şirinevler Tarihi Şirin Köfte restoranı bulunmaktadır.

Misket köfteye genellikle şu baharatlar eklenir: 1. Kimyon: Misket köfteye karakteristik bir tat ve aroma katar. 2. Karabiber: Köftenin lezzetini dengeleyen ve zenginleştiren bir baharattır. 3. Pul Biber: Köfteye baharatlı ve hafif acılı bir tat verir. 4. Tuz: Diğer baharatların lezzetini ortaya çıkarır. 5. Toz Kırmızı Biber: Köfteye renk ve hafif acılılık katar. Ayrıca, kişisel tercihlere göre nane, kekik gibi farklı baharatlar da eklenebilir.

Kızartma köfte yapmak için gerekli malzemeler: 250 gr kuzu kıyma; 1 adet domates; 250 gr sığır kıyma; 1 adet yeşil soğan, rendelenmiş; 3 su bardağı zeytinyağı; 2 adet dolmalık yeşil biber, rendelenmiş; 2 dilim bayat ekmek içi; 1 kahve fincanı kaşar peyniri rendesi; 1 adet havuç, rendelenmiş; 150 gr galeta unu; 1 adet kabak, rendelenmiş; tuz, biber; 1 demet maydanoz; 2 adet yumurta. Yapılışı: 1. Kıyma, yumurtalar, rendelenmiş havuç, kabak, soğan, biber, bayat ekmek içi, kabuğu ve çekirdekleri çıkartılıp küp küp doğranmış domates, ince kıyılmış maydanoz, tuz ve biberi karıştırın. 2. Bu karışıma kaşar ilave edip iyice yoğurun. 3. Kıymayı yuvarlak toplar haline getirin, galeta ununda yuvarlayıp, bir tencere içinde kızgın yağda kızartın. Ayrıca, fırında kızartma köfte tarifi de mevcuttur: 1. Derin bir kaseye kıymayı ilave edin. 2. Soğanları ekleyin. 3. Yumurtayı ekleyin. 4. Galeta ununu da ilave edin. 5. Kimyonu, kırmızı biberi, karabiberi ve tuzu ekleyin. 6. Yaklaşık 6-7 dakika yoğurduktan sonra 15 dakika buzdolabında dinlendirin. 7. Dinlenen köfteleri şekillendirin. 8. Fırın kabınıza yağlı kağıt ekleyin ya da yağlayın. 9. 190 dereceye ayarlı önceden ısıtılmış fırının orta rafına köfteleri yerleştirin. 10. Üzerine yağdan gezdirin. 11. Kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.