Köfte

Şiş köftenin yumuşak olması için şu yöntemler önerilir: 1. Doğru et seçimi: Yağlı dana veya kuzu eti kullanmak, köftenin daha nemli ve yumuşak olmasını sağlar. 2. Eti iyi çekmek: Eti ince bir şekilde çekmek, köftenin daha yumuşak olmasına yardımcı olur. 3. Ekstra yağ veya sıvı eklemek: Köfte harcına az miktarda zeytinyağı veya su eklemek, köftenin yumuşak kalmasına yardımcı olabilir. 4. Ekmek içi veya galeta unu kullanmak: Köfte harcına ufalanmış ekmek içi veya galeta unu eklemek, köftenin yumuşaklığını artırabilir. 5. Soda eklemek: Yoğurma sırasında harca yarım şişe soda eklemek, köftenin kurumasını engeller ve yumuşak olmasını sağlar. 6. Harcı dinlendirmek: Köfte harcını hazırladıktan sonra buzdolabında en az bir saat dinlendirmek, malzemelerin birbirine karışmasına ve köftenin daha yumuşak bir dokuya sahip olmasına yardımcı olabilir. 7. Yoğurma: Köfte harcını iyice yoğurmak, malzemelerin daha iyi karışmasını ve köftenin daha yumuşak olmasını sağlar.

Meşhur Köfteci Mustafa arasında en iyisi olarak öne çıkan iki mekan şunlardır: 1. Adapazarı'ndaki Köfteci Mustafa: 1912 yılından beri hizmet veren bu mekan, ıslama köftesi ve doğal manda yoğurdu ile ünlüdür. 2. İstanbul'daki Köfteci Mustafa: Kuzu boşluğu ve iç yağ katılarak hazırlanan köfteleri ile Vedat Milor'un da beğenisini kazanmıştır.

Balıkesir köftesi, kaliteli malzemeler, geleneksel yöntemler ve ustaların maharetli elleri ile hazırlanması nedeniyle meşhurdur. Köftenin diğer özellikleri şunlardır: - Et: Balıkesir'in doğal meralarında yetişen hayvanların dana eti kullanılır ve etin doğru oranlarda yağlı olması, köftenin yumuşak ve sulu olmasını sağlar. - İçerik: Sadece dana eti, tuz ve az miktarda ekmek içi bulunur, bazı tariflerde soğan da eklenebilir. - Pişirme: Izgarada pişirilerek, dışı hafif kıtır, içi yumuşak kalacak şekilde hazırlanır. - Garnitür: Genellikle közlenmiş biber, domates ve sumaklı soğan eşliğinde servis edilir.

Oruk içinde bulunan malzemeler şunlardır: Bulgur: Genellikle çiğ köftelik bulgur kullanılır. Et: Orta yağlı makinede iki kez çekilmiş veya dövülmüş et eklenir. Baharatlar: Nane, kırmızı biber, karabiber ve tuz kullanılır. Soğan ve sarımsak: Çok küçük doğranarak eklenir. Ayrıca, bazı tariflerde irmik ve ceviz de yer alır.

Köfteli ana yemekler arasında şunlar bulunmaktadır: 1. Acem Köftesi: Kıyma, bulgur, patates ve pirinç ile hazırlanan sulu bir yemektir. 2. Kremalı ve Körili Köfte: Krema ve köri ile hazırlanan bir köfte tarifidir. 3. Terbiyeli Sulu Köfte: Havuç, soğan ve kereviz ile zenginleştirilen misket köfteler. 4. Patlıcan Dizme: Köfte ve patlıcanın sıra sıra dizilmesiyle hazırlanan bir Diyarbakır yemeğidir. 5. Arpacık Soğanlı Köfte: Kuzu ve dana etiyle hazırlanan, soğanların salçada kavrulmasıyla yapılan bir tariftir. 6. Köfteli Kağıt Kebabı: Misket köfte, bezelye, patates ve havuç ile hazırlanan, kağıdın içinde fırında pişirilen bir yemektir. 7. Ekşili ve Bakliyatlı Köfte: Nohut, kuru fasulye, yeşil mercimek, bulgur ve kıyma etiyle hazırlanan bir tariftir. 8. Köfteli Makarna: Bezelye, dil peyniri, kaşar peyniri ve tagliatelle ile hazırlanan fırında köfteli makarna. 9. Köfteli Semizotu Çorbası: Haşlanmış nohut, pirinç ve semizotu ile hazırlanan bir çorbadır. 10. Köfte Patates: Köfte ve patatesin fırında pişen hali.

Köfteci Yusuf köfte tarifi için gerekli malzemeler ve yapım aşamaları şunlardır: Malzemeler: - 300 gram kıyma - 1 adet rendelenmiş soğan - 3 adet rendelenmiş patates - 2 su bardağı galeta unu - 2 çay kaşığı kimyon - 2 çay kaşığı karabiber - 2 çay kaşığı tuz - 1 çay kaşığı pul biber - 1 adet yumurta - Yarım şişe soda Yapılışı: 1. Uygun bir kaba kıymayı, rendelenmiş soğanı, rendelenmiş patatesi, galeta ununu, kimyonu, karabiberi, tuzu, pul biberi ve yumurtayı koyup karıştırın. 2. Yarım şişe sodayı ekleyip tekrar karıştırıp yoğurun. 3. Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın ve bütün harç bitene kadar bu işleme devam edin. 4. Şekillendirdiğiniz köfteleri en az 1 saat buzdolabında dinlendirin. 5. Dinlenen köfteleri yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine tek tek dizin. 6. Önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında pişirin. 7. Pişen köfteleri sıcak sıcak servis edin. Ayrıca, Köfteci Yusuf kıvamında köfte tarifi için şu malzemeler ve yapım aşamaları da kullanılabilir: Malzemeler: - 500 gram orta yağlı kıyma - 1 adet yumurta - 1 adet orta boy soğan - 2-3 diş rendelenmiş sarımsak - 1 yemek kaşığı salça - 1 çay bardağı galeta unu veya ekmek içi - 2 çay kaşığı karbonat veya kabartma tozu - Yarım demet maydanoz (ince doğranmış) - 1 çay kaşığı köfte baharatı - 1 çay kaşığı kimyon - 1 çay kaşığı karabiber - 1 tatlı kaşığı pul biber - 1 tatlı kaşığı tuz Yapılışı: 1. Kıymayı derin bir yoğurma kabının içine alın. 2. Üzerine soğanı ve sarımsağı rendeleyin, ancak soğanın suyunu süzmeyi unutmayın. 3

Yoğurtlu köfte yapımında genellikle yağsız koyun kıyması kullanılır.

Evet, ekşili köftenin içine yoğurt konur. Ekşili köfte terbiyesinde genellikle yoğurt, yumurta sarısı ve limon suyu karışımı kullanılır.

Erpiliç kadınbudu köfte yapımı için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - 1 kg yağsız dana kıyma - 4 yemek kaşığı pirinç - 3 su bardağı su (pirinç için) - 2 orta boy kuru soğan - 4 yemek kaşığı zeytinyağı - 1 demet maydanoz - Tuz, karabiber, yenibahar - Panelemek için: Yumurta, un - Kızartmak için: Sıvı yağ Yapılışı: 1. Pirinci ayıklayıp yıkayın ve 3 su bardağı suda yumuşayıncaya kadar haşlayın, sonra suyunu süzün. 2. Soğanları küp şeklinde ince doğrayın. 3. Kıymayı 2 eşit parçaya ayırın. 4. Bir tavada 4 yemek kaşığı sıvıyağı kızdırın, soğanları pembeleştirin ve yarım kıymayı ilave ederek kavurun. 5. Maydanozu çok ince kıyın. 6. Kavrulan kıymayı soğuduktan sonra, kalan çiğ kıyma, haşlanmış pirinç, maydanoz, karabiber, tuz ve yenibahar ekleyerek iyice yoğurun. 7. Köfte harcından yumurta büyüklüğünde parçalar alın ve ıslattığınız avucunuzda yuvarlayın. 8. Tüm köfteleri bitirdikten sonra önce una, sonra çırpılmış yumurtaya bulayıp, orta kızgın yağda her iki tarafı da altın sarısı bir renk alıncaya kadar kızartın. 9. Sıcak veya soğuk olarak servis edin.

Meşhur Köfteci Havuç, Ankara'nın Altındağ semtinde bulunmaktadır.

Bergama köftesinin içinde şu malzemeler bulunur: Dana eti; İrmik altı sarı un; Kimyon; Tuz.

Adana şiş köfte yapmak için gerekli malzemeler: Bulgur pilavı için: 3 tatlı beyaz soğan; 2 tatlı kaşığı sumak; Yarım demet ince kıyılmış maydanoz; 2 su bardağı pilavlık bulgur; 2 sivribiber; 1 rendelenmiş domates; 3 su bardağı su; 1 tatlı kaşığı biber salçası; 100 gr tereyağı; 4 çorba kaşığı nar ekşisi; Tuz. Adana şiş köfte için: 1 paket Adana şiş köfte. Yapılışı: 1. Biberlerin çekirdeklerini temizleyip doğrayın, domateslerin kabuğunu soyup biberlerin büyüklüğünde doğrayın. 2. Soğanlardan birinin kabuğunu soyup kıyın. 3. Tereyağını pilav tenceresinde eritip soğanı kavurun, biber ve domatesi ekleyip birkaç dakika daha pişirin. 4. Bulguru ilave edip 5 dakika kadar sürekli karıştırarak kavurmaya devam edin. 5. Sıcak su ve tuz ekleyin, bir taşım kaynayınca kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. 6. Ocaktan alın. 7. Diğer soğanları piyazlık doğrayın, sumak, tuz, maydanoz ve nar ekşisi ile karıştırın. 8. Bir miktar pilavı küçük bir kaseye doldurup üzerine kaşığın tersiyle bastırarak kasenin şeklini almasını sağlayın, kaseyi ters çevirerek pilavı servis tabağına alın. 9. Adana şiş köfteleri fırında kızartın. 10. Köfteleri soğanlı garnitür ve hazır acı biber sosu ile birlikte servis yapın. Adana şiş köfteleri ızgarada ya da tavada da pişirilebilir.

Köfteci Fahrettin, Bursa'nın en iyi köftecisi olarak değerlendirilmektedir. Mekanın özellikle etli tepsi ve köfteli pide gibi lezzetleri öne çıkmaktadır. Ancak, bazı müşteriler mekanın kalabalık olmasından ve oturma alanının yetersizliğinden şikayet etmektedir.

Köfteli güveç yapımı için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - 500 gr kıyma - 400 gr mantar - 2 adet kapya biber - 100 gr krema - 1 yumurta - 2 adet soğan - 2 diş sarımsak - Zeytinyağı, ayçiçek yağı - Kekik, nane, kırmızı toz biber, karbonat, tuz Yapılışı: 1. Mantar, biber, soğan ve sarımsağı doğrayıp zeytinyağında kavurun ve baharatları ekleyin. 2. Kıymanın içine doğranmış soğan, sarımsak, yumurta, nane, kekik, tuz, karabiber ve yeterince galeta unu ekleyerek yoğurun. 3. Yoğrulan kıymadan yuvarlak toplar alarak şekil verin ve köfteleri zeytinyağında kızartın. 4. Sotelenmiş sebzeleri güveç kaplarına yerleştirin. 5. Üzerine köfteleri ekleyin ve dilimlenmiş kaşar peyniri serpin. 6. Önceden ısıtılmış 170 dereceli fırında 30 dakika pişirin. Alternatif bir tarif olarak, kaşarlı köfte güveç yapmak için şu adımları izleyebilirsiniz: 1. Ekmek, soğan ve sarımsağı blendırda çekin. 2. Kıyma, çekilmiş ekmek, tuz, karabiber ve istenilen baharatları ekleyerek yoğurun ve köfte şekline getirin. 3. Fırın ızgarasında veya grillde pişirip güveçlere paylaştırın. 4. Yanlarını dilimlenmiş domates ve biber ile süsleyin, üzerine kaşar peynirini ekleyerek önceden ısıtılmış fırında kaşar peynirleri eriyene kadar pişirin.

Kaşarlı köfte yapımında orta yağlı kıyma kullanılması önerilir.

Kars köftesinin içinde bulunan malzemeler şunlardır: 500 gram kemiksiz et. 1 çay kaşığı sarı kök. 1 tatlı kaşığı salça. 1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı. 1 çay kaşığı karabiber. 3-4 dal maydanoz. 1 çay bardağı lepe (küçük ve kabuksuz nohut). 1 çay bardağı pirinç. 1 yumurta. 1 orta boy patates. 1 yemek kaşığı margarin. Ayrıca, ince bulgur ve rendelenmiş soğan kullanarak da Kars köftesi yapabilirsiniz.

Köfteciler genellikle sabah saat 07:00'de açılır.

Tatlı patatesle yapılabilecek köfteler arasında "tatlı patates köftesi" ve "patates püreli köfte" tarifleri öne çıkmaktadır. Tatlı patates köftesi tarifi: 1. Ezilmiş tatlı patatesi haşlanmış nohut, ince doğranmış yeşillikler ve baharatlarla (kimyon, kişniş, kararbiber) karıştırıp minik köfteler haline getirin. 2. Köfteleri fırında ya da tavada hafifçe pişirin. Patates püreli köfte tarifi: 1. Patatesleri soyup iri küpler halinde doğrayın ve yumuşayana kadar haşlayın. 2. Haşlanan patatesleri ezerek içine tereyağı, süt ve az miktarda muskat rendesi ekleyin. 3. Köfteler için soğanı rendeleyin, maydanozu ince ince kıyın ve tüm malzemeleri derin bir kaba koyup yoğurun. 4. Köfte hamurundan yassı köfteler yapıp ızgarada veya teflon tavada pişirin.

Bursa Yeşil Pideli Köfte'nin sahibi, 1970 yılından beri Mahir Sünneli ve torunu Tayfun Sünneli'dir.

Sereserpe köfte, İstanbul'un Bostancı semtinde meşhurdur.