Köfte

Ekmek arası en güzel köfte için aşağıdaki malzemeler ve adımlar izlenebilir: Malzemeler: Köfte için: 500 gram kıyma; 1 adet yumurta; 4 yemek kaşığı galeta unu; 1 adet büyük boy soğan; 2 çay kaşığı tuz; 1 çay kaşığı karabiber; 1 çay kaşığı pul biber; 1 çay kaşığı kimyon. Servis için: 2 adet somun ekmek; 8 dilim domates; 1/2 adet kuru soğan; 1 tatlı kaşığı sumak; 1 tutam maydanoz (kıyılmış). Yapılışı: 1. Derin bir kaba kıyma, yumurta, rendelenmiş ve suyu sıkılmış soğan ve galeta ununu ekleyin. 2. Baharatları da ekleyerek tüm malzemeleri 10 dakika yoğurun. 3. Macun kıvamına gelen köfte harcını buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin. 4. Ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın, elinizi suya batırarak ufak köfteler hazırlayıp elinizle yassı şekli verin. 5. Önceden hafif yağlanıp kızdırılmış bir ızgara veya döküm tavaya alın, arkalı önlü ters çevirerek yüksek ateşte pişirin. 6. Somun ekmekleri ikiye bölün ve her bir parçayı yarıya kesin. 7. Sumaklı ve maydanozlu soğanı içine yerleştirip domates dilimleri ekleyin, köfteleri üzerine yerleştirin. Afiyet olsun!

İnegöl köfte harcı hazırlamak için gerekli malzemeler: 800 gram dana döş kıyma; 200 gram orta yağlı kuzu kıyma; 2 adet orta boy kuru soğan; 10 gram karbonat; 10 gram tuz. Hazırlanışı: 1. Kıyma, rendelenmiş kuru soğan, tuz ve karbonatı karıştırma kabına alın. 2. Macun kıvamına gelene kadar yaklaşık 10-15 dakika yoğurun. 3. Harcın üzerini kapatıp en az 3 saat buzdolabında bekletin. 4. Pişirme öncesinde harcı dolaptan çıkarın, yağlı kağıt serip merdaneyle dikdörtgen şeklinde açın. 5. Keskin bir bıçak yardımıyla uzun ince dikdörtgenler kesin ve tavada kızartın. İnegöl köfte yaparken, tarifte belirtilen oranlarda kıyma çeşitlerinin kullanılmasına özen gösterilmelidir.

Salçalı köftede hem domates salçası hem de biber salçası kullanılır. Salçalı köfte tariflerinde kullanılan salça miktarları şu şekildedir: Biber salçası. Domates salçası. Domates salçası. Ayrıca, bazı tariflerde sadece domates salçası kullanıldığı da görülmektedir.

Sömelek köfteye eklenen baharatlar şunlardır: Karabiber; Kimyon; Biber salçası. Ayrıca, bazı tariflerde pul biber de eklenebilir.

Sulu köftenin püf noktaları şunlardır: Köfte harcı: Kıyma, ince kıyılmış soğan, ekmek içi (veya bayat ekmek ufalanmış), yumurta, tuz, karabiber ve isteğe bağlı baharatlar eklenmelidir. Ekmek içi: Ekmek içi mutlaka süt veya su ile ıslatılıp yumuşatılmalıdır. Köftelerin şekli: Köfteler küçük ve yuvarlak yapılmalıdır, çok büyük olursa içi pişmeyebilir. Pişirme: Köfteler kaynayan suya yavaşça bırakılmalı, orta ateşte nazikçe pişirilmelidir. Suyun miktarı: Suya mutlaka rendelenmiş domates, salça, tuz, karabiber ve ince kıyılmış maydanoz veya nane eklenmelidir. Baharatlar: Geleneksel sulu köfte tarifinde tuz ve karabiber dışında baharat kullanılmaz. Bu püf noktalarına dikkat edilerek yapılan sulu köfte, lezzetli ve kıvamında olacaktır.

Yeşil mercimekli köftenin dağılmaması için şu yöntemler uygulanabilir: Bakliyatın fazla haşlanmaması. Soğanların elde rendelenmesi. Köfte harcının güzelce yoğrulması. Köfte harcının dinlendirilmesi. Bağlayıcı malzemeler kullanılması.

Hamburger köftesi yaparken dikkat edilmesi gereken bazı önemli noktalar: Et seçimi: Yağ oranı %20 civarında olan dana döş eti tercih edilmelidir. Yoğurma: Köfte harcını fazla yoğurmamak gerekir, hafifçe karıştırıp şekil vermek yeterlidir. Dinlendirme: Şekil verilen köfteler buzdolabında en az 30 dakika dinlendirilmelidir. Köfte kalınlığı ve şekli: Köfteler yaklaşık 1,5-2 cm kalınlığında olmalı ve ortasına baş parmak ile çukur açılmalıdır. Pişirme: Tavayı veya ızgarayı iyice ısıtmak, orta ateşte her iki yüzü de 3-4 dakika pişirmek önemlidir. Baharat kullanımı: Kimyon, karabiber, tuz gibi temel baharatlar kullanılabilir. Ekstra lezzetler: İsteğe bağlı olarak sarımsak tozu, hardal tozu veya worcestershire sos eklenebilir. Pişirme tekniği: Yağsız bir tavada veya ızgarada pişirilmelidir.

Kadınbudu köftenin içinde bulunan malzemeler: 600 g köftelik kıyma (az yağlı); 1 adet iri kuru soğan; 1 yumurta; 1 kahve fincanı pirinç; 1 çay kaşığı kimyon; yarım çay kaşığı karabiber; 1 tatlı kaşığı tuz. Köfteleri bulamak için: yarım çay bardağı galeta unu; yarım çay bardağı buğday unu; 1 yumurta. Kızartma için: 2-3 su bardağı sıvı yağ (ay çiçek yağı).

Milas köfte pidesinin içinde közlenmiş yeşil biber, sumaklı maydanozlu soğan salatası ve domates dilimleri bulunur. Ayrıca, tercihen kurutulmuş acı biber de servis edilebilir. Milas köftesi, genellikle sıcak servis edilir ve yanında pilav veya bulgur pilavı ile sunulur. Milas köftesi, kıymada dananın döş veya kaburga etleri kullanılarak yapılan, az yağlı, baharat ve soğan içermeyen bir köfte türüdür.

Ebem köftesi yapmak için gerekli malzemeler: yarım kilo dana kıyması; 2 adet rendelenmiş kuru soğan; 1 su bardağı un; 1 çay kaşığı karbonat, tuz, karabiber, toz tatlı kırmızı biber; 1 yemek kaşığı sıvı yağ; 1 tutam ince kıyım maydanoz; 1 adet yumurta. Yapılışı: 1. Derin bir kapta bütün köfte malzemelerini yoğurun. 2. Yoğrulan köfte harcından limon büyüklüğünde parçalar kopartın. 3. Un ile hamuru yuvarlayın, unlanmış tezgahta merdane ile bir cm inceliğinde pasta tabağı büyüklüğünde açın. 4. Kızgın yağı orta ateşe alın. 5. Güzelce iki tarafını çevirerek kızartın, servis tabağına üst üste dizerek alın. 6. Sıcak servis yapın. Ebem köftesi tarifinde kullanılan malzeme oranları ve pişirme yöntemleri, yöreye göre değişiklik gösterebilir.

Çiğ köftenin püf noktaları şunlardır: Kaliteli malzeme kullanımı: İnce köftelik esmer bulgur, ev yapımı salça ve bol baharat (isot, kimyon, pul biber, karabiber, kuru nane) tercih edilmelidir. Yoğurma süresi: En az 25-30 dakika yoğurmak gerekir. Sıvı dengesi: Limon suyu, nar ekşisi ve su ile kıvam ayarlanmalıdır. Soğan kullanımı: Soğan rendelenmemeli, çok küçük parçalar halinde doğranıp suyu sıkılmalıdır. Dinlendirme: Yoğurduktan sonra 15-20 dakika dinlendirilirse aromalar daha iyi oturur. Servis: Marul yaprağı, limon ve maydanoz ile servis edilmelidir.

İslim köftenin yanına gidebilecek bazı lezzetler: Sade pirinç pilavı; Osmanlı pilavı; Pırasalı mençi; Havuç tarator; Patates püresi; Yoğurtlu semizotu salatası; Gavurdağı salatası; Acılı ezme. Ayrıca, islim kebabı ile birlikte yumurtasız yayla çorbası veya toyga çorbası gibi çorbalar da tercih edilebilir.

Milas köftesi, genellikle yöreye özgü pide ekmeği ile servis edilir. Milas'ta köfte yemek için önerilen bazı yerler: Adalılar Kebap Salonu; Köfteci Nazmi Usta; Arastam Köfte Ciğer Kavurma; Köfteci Ali&Emin; Milas Köfte Diyarı.

Cevapi, genellikle dana ve kuzu eti karışımından yapılır. Bazı versiyonlarda domuz eti de bulunabilir, ancak bazı bölgelerde (örneğin, Novi Pazar ve Tuzla) domuz eti kullanılmaz.

Çiğköfteci Ömer Usta'nın sahibi, Ömer Turan'dır. Ömer Turan, 1976 yılında Adıyaman'ın Sincik ilçesinde doğmuş ve iş hayatına 14 yaşında bir kebapçıda bulaşıkçı olarak başlamıştır.

Topalak, başta Konya olmak üzere, Türkiye’nin çeşitli bölgelerinde farklı isimlerle yapılan bir yemektir. Malzemeler: Köftesi için: 400 gram kıyma, 1 su bardağı ince bulgur, 2 yemek kaşığı un, 1 adet yumurta, 1 adet orta boy soğan, 1 tatlı kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı pul biber. Sosu için: 1 yemek kaşığı salça, 3 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı nane, 1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber. Diğer malzemeler: 1 su bardağı haşlanmış nohut, 1 litre sıcak su. Yapılışı: 1. Köfte malzemelerini karıştırıp minik köfteler yuvarlayın ve üzerine un serpin. 2. Yağ ve salçayı kavurun, nane ve baharatları ekleyin. 3. Sıcak su ekleyin, su kaynadığında nohut ve köfteleri ekleyin. 4. Köfteler pişene kadar pişirin. Servis önerisi: Yanında ayran, turşu ve taze köy ekmeği ile sunulabilir.

Hayır, patates köftesi ve kasap köfte aynı değildir. Patates köftesi, haşlanmış patatesin içine un, peynir, karabiber, pul biber, tuz ve istenirse maydanoz eklenerek hazırlanır ve kızartılır. Kasap köfte ise, iki kez çekilmiş kıyma, kuru soğan, sıvı yağ, kabartma tozu, tuz, pul biber, karabiber ve galeta unu ile hazırlanan bir köfte türüdür.

Mitite köfte, özellikle Balkan mutfağına ait bir lezzettir. Meşhur olduğu yerler: Romanya, Moldova ve Bulgaristan gibi Balkan ülkeleri; Türkiye'nin güneydoğusu ve Akdeniz kıyıları. Ayrıca, mitite köfte, dünya genelinde çeşitli restoranlarda da sunulmaktadır.

Köfteci Şükrü Usta, İstanbul Bostancı'da bulunmaktadır. Ancak, Bursa'nın Harmancık ilçesinde de Köfteci Şükrü olarak bilinen ve ünü çevre ilçelere yayılmış bir kasap bulunmaktadır. Köfteci Şükrü Usta'nın Sivas'tan İstanbul'a geldiği ve 1982'den bu yana kendi mekanını işlettiği bilinmektedir.

Patates köftesi yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar: Patateslerin haşlanması: Patatesleri haşladıktan sonra biraz soğumasını beklemek, köftenin kıvamını ve lezzetini iyileştirir. Un ilavesi: Unu azar azar ilave ederek tok kıvamlı bir hamur elde etmek gerekir; fazla un köftenin sertleşmesine neden olabilir. Şekillendirme: Harcın daha iyi tutunması için şekillendirme sırasında eller hafif ıslatılabilir. Kızartma: Yağın yeterince kızgın olması, köftelerin yağ çekmesini önler ve daha çıtır olmasını sağlar. Dinlendirme: Harcın buzdolabında 15-20 dakika dinlendirilmesi, malzemelerin birbirine iyice karışmasına yardımcı olabilir.