Kızartma

Çıtır tavuk yapımında galeta unu veya mısır gevreği kullanılır. Galeta unu: Tavuk parçaları önce yumurtaya, ardından galeta ununa bulanarak kızartılır. Mısır gevreği: Rondodan geçirilmiş mısır gevreği, tavuk parçalarına bulanıp kızartılır.

Restoranların genellikle Russet (Idaho) patatesiyle kızartma yaptığı belirtilmektedir. Ayrıca, Maris piper ve Yukon gold gibi patates türleri de kızartmalık olarak kullanılmaktadır. Restoranlarda kullanılan patates türleri, mekânın tercihine göre değişiklik gösterebilir.

Langos hamuru yapmak için gerekli malzemeler: 500 gr un; 1 paket instant maya; 1 çay bardağı yoğurt; 1 çay bardağı ılık su; 1 çay bardağı süt; 1 yumurta; 2 yemek kaşığı sıvı yağ; 1 tatlı kaşığı tuz; 1 tatlı kaşığı şeker. Yapılışı: 1. Geniş bir kapta un, tuz ve şekeri karıştırın, ortasını açıp instant mayayı ekleyin. 2. Yoğurt, ılık su, süt, yumurta ve sıvı yağı ekleyin. 3. Hamuru yoğurmaya başlayın, hamur pürüzsüz ve hafif yapışkan bir kıvamda olmalı. 4. Gerekirse biraz daha un veya su ekleyin. 5. Hamuru yoğurduktan sonra üzerini temiz bir bezle örtün ve 1-1,5 saat mayalanmasını bekleyin. 6. Mayalanan hamuru unlanmış bir yüzeye alın ve 6-8 eşit parçaya bölün. 7. Her bir parçayı 1 cm kalınlığında elinizle veya merdane ile açarak ince ve yuvarlak şekiller oluşturun. Hamurun çok ince olmamasına dikkat edin, çünkü kızardığında kabaracaktır. Langos hamurunun yapımı için detaylı tariflere şu sitelerden ulaşılabilir: nefisyemektarifleri.com; haber7.com; lezzet.com.tr.

Kızarmış kabak yağı ile yapılabilecek bazı yemekler: Yoğurtlu sos: Kızarmış kabakların üzerine yoğurtlu sos gezdirilebilir. Yan yemekler: Kızarmış kabak, bulgur pilavı, kısır, yoğurtlu cacık veya ızgara et yemekleriyle uyum sağlar. Sunum önerileri: Zeytinyağı ve balsamik sirke ile hazırlanan bir sos, sunum için kullanılabilir. Kızarmış kabak yağı, ayrıca kızarmış zeytinyağlı kabak yapımında da kullanılabilir.

Tırtıklı patates kızartması, ayçiçek yağı ve zeytinyağı karışımı kullanılarak kızartılabilir. Yağ sıcaklığı ise 175-190°C (350-375°F) arasında olmalıdır. Çift kızartma yöntemi kullanılabilir: İlk kızartma 150°C sıcaklıkta yapılıp patatesler kâğıt havlu üzerine alınarak soğutulur, ikinci kızartma ise yağ 190°C sıcaklığa getirildiğinde yapılır.

En iyi kızartma tenceresinde hangi filtrenin kullanıldığına dair bilgi bulunamadı. Ancak, kızartma yaparken kullanılan bazı araçlar şunlardır: Kızartma süzgeci. Delikli kızartma kaşığı. Çift katmanlı kızartma havuzu. Klipsli termometre. Ayrıca, yağ filtreli fritözler de kızartma yaparken kullanılabilir.

Kızartma tabağı, genellikle şu malzemelerden oluşur: Patlıcan; Patates; Kabak; Biber; Domates. Bu malzemeler, tabağın zemininden üst kısmına doğru sıralanır.

Amsterdam usulü patates kızartması yapmak için gerekli malzemeler: 1 kg Hollanda Agria patatesi; ayçiçek yağı (tercihen Orkide Ayçiçek Yağı); soğuk su; deniz tuzu; sos tercihi: mayonez, ketçap, trüf mayonez, yer fıstığı sosu. Yapılışı: 1. Hazırlık Aşaması: Patatesleri soyup yaklaşık 1-1,5 cm kalınlığında uzun batonlar halinde kesin. Kesilmiş patatesleri soğuk suya alın ve nişastasını bırakması için en az 30 dakika bekletin. Suyunu süzün ve temiz bir havluyla iyice kurulayın. 2. 1. Kızartma (Ön Pişirme): Yağı 140-150°C’ye kadar ısıtın. Patatesleri 4-5 dakika, rengini değiştirmeden hafifçe yumuşayana kadar kızartın. Patatesleri yağdan alıp havlu kağıda serin. 3. 2. Kızartma (Çıtırlaştırma): Yağı 180-190°C’ye kadar ısıtın. Önceden kızarttığınız patatesleri tekrar yağa atın. 2-3 dakika içinde dışı çıtır, içi yumuşacık altın sarısı bir kızartma elde edin. Çıkar çıkmaz tuzlayın ve sıcak servis yapın. Amsterdam usulü patates kızartması yapmak için gerekli yüksek yağ sıcaklığı nedeniyle evde bu işlemi gerçekleştirmek zor olabilir.

Patates kızartmasının sarı olmasının nedeni, kullanılan patatesin kızartmalık türde olmasıdır. Ayrıca, patates kızartmasının sarı olması için tencereye tuz eklendikten sonra, patateslerin ortasına bıçak yardımıyla bir yarık açılabilir ve suya atmadan önce üzerine 1 çay kaşığı zerdeçal ilave edilebilir.

İçinde yumurta olan şeyleri kızartınca yağın köpürmesinin birkaç nedeni vardır: Su: Kızartılacak yiyeceklerin yüzeyinde su varsa, sıcak yağa düştüğünde buharlaşır ve buhar kabarcıkları oluşturur. Yüksek sıcaklık: Yağın fazla ısınması, yağın kimyasal yapısını bozarak köpürmeye sebep olabilir. Yağın kalitesi: Düşük kaliteli veya karışık içerikli yağlar daha kolay köpürür. Yiyecek artıkları: Kızartma esnasında yiyecekten kopan parçalar yağda kalır ve bu parçalar yanarak yağın köpürmesine neden olabilir. Yağın köpürmemesi için, yiyeceklerin ıslak olmadığından emin olunmalı ve yağın sıcaklığı kontrol edilmelidir.

Çift sepetli fritözlerin kızartma süresi, fritöz modeline göre değişiklik gösterebilir. Örneğin, Öztiryakiler marka set üstü çift sepetli fritözlerin pişirme süresi 3,5 dakikadır. Kızartma süresi, yiyeceğin türüne ve boyutuna bağlı olarak değişir.

Tutmalı kızartma maşası, yemek pişirme ve servis işlemlerinde şu amaçlarla kullanılır: Pişirme: Tavada veya ızgarada pişirilen et, balık gibi yiyeceklerin çevrilmesini sağlar. Servis: Sıcak yiyeceklerin daha hijyenik bir şekilde taşınmasına yardımcı olur. Yağ sıçramasını engelleme: Kızartma işlemleri sırasında sıcak yağın sıçramasını önlemek için kullanılabilir.

Yağ sıçramasını önlemek için şu yöntemler uygulanabilir: Malzemeleri kurutmak: Islak malzemeler yağda sıçramaya neden olur, bu yüzden malzemeler kağıt havlu ile iyice kurutulmalıdır. Tavayı seçmek: Kalın tabanlı ve derin tavalar tercih edilmelidir. Yağı ayarlamak: Kızartma yağı 149 °C'ye ayarlanıp malzemeler altın rengi olana kadar kızartılmalıdır. Yavaşça eklemek: Malzemeler tavaya yavaşça ve dikkatlice eklenmelidir. Tuz veya ekmek içi eklemek: Yağın içine birkaç tutam tuz veya küçük parçalar halinde ekmek içi eklemek sıçramayı önleyebilir. Sepet kullanmak: Yiyecekler oluklu bir kaşık veya maşa ile yağın içine daldırılmalıdır. Tavayı doldurmak: Tava ⅔ oranında doldurulmalıdır. Tekrar ısıtmak: İlk parti yemek piştikten sonra yağ 180 °C'ye ayarlanıp yemek gevrek hale gelene kadar kızartılmalıdır. Aynı yağı kullanmamak: Önceki kızartmalardan kalan kalıntılar sıçramaya neden olabileceğinden yağ sık sık değiştirilmelidir.

Evet, çıtır pane harcı ile balık kızartılabilir. Çıtır pane harcı kullanarak balık kızartmak için, balıklar önce una, sonra çırpılmış yumurtaya bulanıp, ardından çıtır pane harcına bulanarak kızgın yağda kızartılabilir. Çıtır pane harcı, genellikle galeta unu, mısır gevreği, baharatlar (kimyon, tuz, zerdeçal, kekik, kırmızı toz biber) ile hazırlanır. Çıtır kaplama harcının, panelenen etin veya balığın suyunu kaybetmesini önlediği ve kızartma sırasında yağı kirletmediği belirtilmektedir.

Patates püresi ile yapılan kızartmalar arasında şehriyeli patates püresi kızartması ve püreden çıtır patates kızartması bulunmaktadır. Şehriyeli patates püresi kızartması: Patates püresi, un, mısır nişastası ve tel şehriye ile kızartılır. Püreden çıtır patates kızartması: Patates püresi, buzlukta bekletildikten sonra kızartılır. Ayrıca, patates püresi kullanılarak patates topları ve patates köftesi gibi kızartmalar da yapılabilir.

Kupes balığı tavada pişirildiğinde daha lezzetli olur. Kupes balığı, kılçıklı ve yağsız bir balık olduğu için kızartma usulü, fırın, buğulama ve ızgaraya göre daha uygundur. Tavada kupes balığı pişirmek için şu adımlar izlenebilir: 1. Balıkların pulları temizlenir ve iç organları çıkarılıp bol su ile yıkanır. 2. Bir kapta mısır unu ve tuz karıştırılır. 3. Balıklar iyice kurulandıktan sonra karışıma bulanır. 4. Tavaya biraz zeytinyağı konur ve balıkların her tarafı çıtır çıtır olana kadar pişirilir. 5. Salata ile servis edilebilir.

Çıtır peynir çubukları yapmak için aşağıdaki malzemeler gereklidir: 250 gram kaşar peyniri; 1 paket mısır cipsi; 3 adet yumurta; 4 yemek kaşığı mısır unu; 4 su bardağı kızartma yağı. Yapılışı: 1. Mısır cipsini mutfak robotunda iyice çekin. 2. Kaşar peynirlerini iri dilimler halinde, dikdörtgen şeklinde porsiyonlayın. 3. Yumurtaları hafif çırpın. 4. Kaşar peynirlerini önce una, sonra yumurtalı karışıma, en son ciplere bulayın. 5. 1-2 saat dondurucuda bekletin. 6. İyice kızmış yağın içinde iki yüzü de iyice kızarana kadar pişirin. Alternatif bir tarif için şu malzemeler gereklidir: 4 boğum dil peyniri; 2 yumurta; 3 çorba kaşığı süt; yarım bardak un; 1 tatlı kaşığı karabiber; 1 tatlı kaşığı tuz; 1 tatlı kaşığı acı toz kırmızı biber; 1 tatlı kaşığı toz sarımsak; 2 avuç kuru kadayıf; 2 avuç galeta unu; 2 avuç sade mısır gevreği. Yapılışı: 1. Dil peynirini uzunlamasına dörder parçaya ayırın. 2. Peynirleri bir tabağa koyup buzluğa atın. 3. Genişçe bir tencereye ayçiçek veya fındık yağı koyup ısıtmaya başlayın. 4. Peynirleri sırasıyla una, yumurtaya ve galeta unu, kadayıf veya mısır gevreğine bulayın. 5. Isınmış yağa atıp dışı altın sarısı-açık kahverengi renk alıncaya kadar kızartın. Çıtır peynir çubukları tariflerinin bulunduğu bazı siteler şunlardır: yemek.com; refikaninmutfagi.com.

Corn dog tarifi için gerekli malzemeler: 150 gram patates cipsi (sade); 1 su bardağı mısır unu; 1 su bardağı un; 1 yumurta; 1 su bardağı süt; 2 çay kaşığı toz şeker; 1 paket kabartma tozu; 2 çay kaşığı tuz; 8 adet dana sosis; 1,5 su bardağı sıvı yağ (kızartma için). Yapılışı: 1. Sosisleri ince uzun ağaç şişlere geçirin ve buzdolabında bekletin. 2. Bir karıştırma kabında tüm kuru malzemeleri karıştırın. 3. Karışıma önce sütü ekleyin, ardından yumurtayı ekleyip pürüzsüz olana kadar çırpın. 4. Karışımı uzun bir bardağa alıp buzdolabında en az 20 dakika bekletin. 5. Patates cipsini rondodan geçirip toz haline getirin ve yayvan, uzun bir tabağa alın. 6. Tavaya iki parmak kalınlığında sıvı yağ koyun ve düşük sıcaklıkta ısıtın. 7. Bardakta dinlenen harca çubuğa takılı sosisi daldırın, tüm yüzeyi kaplanınca bardaktan hafifçe kaldırın ve fazla harcın akması için bekleyin. 8. Hamurla kaplı sosisi patates cips tozuna bulayın ve tavaya yavaşça bırakın. 9. Orta sıcaklıktaki yağda, ara ara yağdan kaşık yardımı ile atarak tüm yüzeyleri koyulaşana ve sertleşene kadar pişirin. 10. Kızaran sosisleri yağlı kağıt üzerinde bir dakika beklettikten sonra dilediğiniz soslarla birlikte servis edin. Alternatif olarak: Corn dog tarifi (nefisyemektarifleri.com). Kore usulü hot dog tarifi (unileverfoodsolutions.com.tr). Corn dog tarifi (calve.com.tr).

Karaca Mutfaksever Çelik Kızartma Potu 2 litre yağ kapasitesine sahiptir.

Jojoba yağı ile kızartma yapılabilir, çünkü jojoba yağı yüksek sıcaklıklara karşı dirençlidir ve gıda olarak kullanıldığında 100-150 kez kızartma için uygundur.