Kebap

Künçülü kebap, genellikle kuşbaşı et ve zırh kıyması ile hazırlanır. Kebabın porsiyonu yaklaşık 60 liradır.

Balcan ve patlıcan arasındaki fark, balcan kelimesinin daha çok kebaplarda kullanılan, iri ve enlemesine kesilmiş patlıcanı ifade etmesidir.

Dicle kebabı Ankara yöresine aittir.

En güzel meyve kebabı için aşağıdaki tarif önerilebilir: Malzemeler: - 1 bardak çilek - 1 su bardağı kavun, küp küp doğranmış - 1 su bardağı ananas, küp şeklinde - ½ bardak kivi, soyulmuş ve dilimlenmiş - ½ su bardağı kırmızı üzüm - ½ bardak böğürtlen Hazırlanışı: 1. Tüm meyveleri yıkayın. 2. Meyveleri şişlere, gökkuşağı sırasına göre ekleyin. 3. Bir tepsiye yerleştirin. 4. Streç filmle örtün ve servis yapmaya hazır olana kadar buzdolabında saklayın. Ayrıca, şeftali kebabı da meyve kebabı olarak değerlendirilebilir. Bu kebap için gerekli malzemeler ve hazırlık aşamaları şu şekildedir: Malzemeler: - 500 gram kıyma (kuzu veya dana) - 2 adet olgun şeftali - 1 adet soğan (rendelenmiş) - ½ demet maydanoz (ince doğranmış) - 1 tatlı kaşığı tuz - ½ tatlı kaşığı karabiber - ½ tatlı kaşığı kimyon - Yufka veya pide (servis için) Hazırlanışı: 1. Kıymayı bir kabın içine alın ve üzerine rendelenmiş soğanı, maydanozu, tuzu, karabiberi ve kimyonu ekleyin. 2. Tüm malzemeleri iyice yoğurun ve homojen bir kıvama gelmesini sağlayın. 3. Şeftalilerin kabuklarını soyduktan sonra dilimleyin ve her dilimin ortasına kıymalı harçtan bir miktar koyarak yuvarlayın. 4. Hazırladığınız kebapları şişlere geçirin ve ızgarada her iki tarafını da eşit şekilde pişirin.

Hendek kebabı genellikle kuzu etinden yapılır.

Kebapla genellikle kırmızı şarap tercih edilir. Ayrıca, beyaz şaraplar da kebapla eşleştirilebilir; acılı kebaplarla meyvemsi ve ferahlatıcı beyaz şaraplar uyum sağlar.

Tekkeköy'deki Mardin Şah Kebap & Künefe restoranı, Şah Kebap'a aittir.

Eli böğründe kebabı genellikle kuzu eti ile yapılır.

Kekik kebap, Bursa yöresine ait bir kebap çeşididir.

Beylik Kebap'ın sahibi, Savaş Karasu'dur.

Patlıcan ile yapılan bazı kebap çeşitleri şunlardır: 1. Patlıcan Kebabı: İnce dilimlenmiş patlıcanların et köftesi veya kıyma ile bir araya getirilmesiyle hazırlanır. 2. Şiş Kebaplı Patlıcan: Et parçalarının ve patlıcan dilimlerinin şişe geçirilerek mangalda pişirilmesiyle yapılır. 3. Patlıcanlı Adana Kebap: Kıyma ve baharat karışımına ince doğranmış patlıcan eklenerek hazırlanır. 4. İskender Kebabı: Döner etinin dilimlenip, tereyağı ve yoğurt ile servis edildiği kebapta, patlıcan püresi de kullanılabilir. 5. Beyti Kebap: İnce kıyılmış etin lavaş içine sarılmasıyla hazırlanan kebap, patlıcan püresi ile zenginleştirilerek sunulur.

Şiribom Restaurant'ta sarma beyti kebap ve Adana kebap meşhur kebap çeşitlerindendir.

Soğan kebabının yumuşak olması için yoğurma işlemine dikkat etmek gerekmektedir. Ayrıca, soğanların suyu da kebapların daha lezzetli ve yumuşak olmasına yardımcı olur. Diğer püf noktaları ise şunlardır: - Marine süresi: Etin en az 1-2 saat baharatlarla marine edilmesi önerilir. - Pişirme süresi: Etin cinsine göre pişirme süresi ayarlanmalıdır.

Tarihi Adana Kazancılar Kebapçısı'nın sahibi İsmet Gökmen'dir.

Adana kebap sunumuna ateş konmasının nedeni, kebabın köz ateşinde pişirilmiş olmasıdır. Adana kebabı, mangalda köz ateşi üzerinde pişirilir. Ayrıca, ateşin üzerine yerleştirilen kebaplara, yüksek ısıda sık sık çevrilerek her tarafının eşit şekilde pişmesi sağlanır.

Alpaslan Damak Tadı kebapçısının sahibi Memet Alpaslan'dır.

Urfa kebabı evde yapmak için gerekli malzemeler: 400 gram orta yağlı kıyma (dana döş/kuzu karışık); 50 gram kuyruk yağı (çekilmiş); 2 diş sarımsak; 1 tatlı kaşığı domates salçası; 1 çay kaşığı toz kırmızı biber; 1 çay kaşığı pul biber; 1 adet rendelenmiş soğan; 1 çay kaşığı tuz. Hazırlanışı: 1. 2 kere çekilmiş kıymayı yoğurma kabına alın. 2. Üzerine rendelenmiş soğan, sarımsak, salça ve baharatları ilave ederek en az 10 dakika boyunca yoğurun. 3. Yoğurulan harcı şişlere dizin. 4. Urfa kebabını fırın tepsisine alın. 5. Önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında kızarana kadar pişirin. 6. Yanına sumak ve tuzla ovduğumuz soğan salatasıyla servis edin. Ayrıca, elektrikli ızgarada veya çöp şiş ya da metal şişlerde de Urfa kebabı pişirebilirsiniz.

San Kebap salonunun sahibi İsmail San'dır.

Kübban iki farklı anlamda kullanılabilir: 1. Kübban Kebap: Bu kebap türünde iç malzeme olarak iri çekilmiş kuzu kıyma, pastırma, kaşar peyniri, Antepfıstığı, pul biber ve tuz kullanılır. 2. Kübban Ekmeği: Bu ekmek, ekmeklik buğday unu veya tam buğday unu, su, tuz ve ekmek mayası ile üretilir.

Karınca Kebap'ın özellikleri şunlardır: 1. Malzeme ve Pişirme Şekli: Karınca kebabı, kuzu eti, soğan, tuz ve baharatlarla hazırlanan bir kebap türüdür. 2. Lezzet: Baharatlı tadı ve sıcak servis edilmesiyle lezzetli bir yemek olarak bilinir. 3. Mekanlar: Karınca Kebap, hem Gaziantep'te hem de İstanbul'da çeşitli restoranlarda bulunabilir. 4. Ek Menüler: Bazı Karınca Kebap restoranlarında sucuk gömme gibi farklı kebap çeşitleri de sunulmaktadır.