Kebap

Kebapçı Yalçın'ın sahibi Mehmet Taşdelen'dir.

Kayısılı kebap yapmak için gerekli malzemeler ve yapılışı şu şekildedir: Malzemeler: - 400 gram antrikot veya sırt eti - 8 adet kuru kayısı - 1 adet soğan - 1 yemek kaşığı tereyağı - 1 yemek kaşığı domates salçası - Tuz, karabiber, kekik Hazırlanışı: 1. Kızgın ve yağsız bir tava içine koyulan antrikotların iki tarafı kızarana kadar pişirilir. 2. Kayısılar küçük şeritler halinde kesilerek etlerin içine ilave edilir. 3. İnce doğranan soğanlar yemeğin içine eklenerek etlerin suyu çekilene kadar kavrulur. 4. Etlerin suyu çekildikten sonra tereyağı, salça ve sıcak su ilave edilerek kaynamaya bırakılır. 5. Karabiber ve kekik eklenerek sıcak olarak servis edilir.

Konya'da çeşitli kebap türleri bulunmaktadır, bunlar arasında en bilinenler şunlardır: 1. Tandır Kebabı: Kuzu etinden yapılan ve uzun saatler boyunca tandırda pişirilen bir kebap çeşididir. 2. Künefe Kebabı: Kıymalı harç ve ince yufka ile hazırlanan, pişirme sonrası tereyağı ve şerbet dökülerek servis edilen bir kebap türüdür. 3. Döner Kebabı: İnce dilimlenmiş etlerin pide içinde yer almasıyla hazırlanan, baharatlarla tatlandırılmış kebap. 4. Kasap Kebabı: Yeni nesil kebap türleri arasında yer alır ve çeşitli baharatlar kullanılarak yapılır. 5. Ocak Kebabı: Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bir kebap türüdür.

Geleli Kebabı yanına şu yemekler ve mezeler iyi gider: Pilav: Pirinç pilavı, Geleli Kebabı'nın yanında sıkça tercih edilir. Cacık: Ferahlatıcı bir lezzet sunan cacık, kebabın yanına çok yakışır. Haydari: Yoğurt, sarımsak ve nane ile yapılan haydari, klasik bir meze olarak servis edilebilir. Çoban salatası: Domates, salatalık, yeşil biber ve soğan ile hazırlanan bu salata, kebabın ağırlığını dengeler. Turşu: Özellikle lahana, salatalık ve biber turşusu, kebabın yanında lezzetli bir alternatiftir.

İstanbul'da Sadabad Cağ Kebap'ın iki farklı şubesi bulunmaktadır: 1. Beyoğlu Şubesi: Kemankeş Karamustafapaşa Mah., Kemankeş Cad. No:25, Beyoğlu, İstanbul 520 33 62. 2. Bakırköy Şubesi: Cevizlik Mah., Hüsreviye Sok. No:22, Bakırköy, İstanbul 571 35 95.

Mecidiyeköy'deki kebapçılar sokağı, Yaşarbey Sokak, No:9 adresinde bulunmaktadır.

Sirkeci kebabçılar çarşısı, Hocapaşa durağında yer almaktadır.

Tele1'de kapatılan kebapçı, Adana'da kaburga etinden kebap yapan Yaşar Aydın'dır.

Lüle Kebabı'nın en güzel yeri, kebabın Diyarbakır ve Azerbaycan gibi farklı bölgelerde nasıl hazırlandığına göre değişiklik gösterebilir. Diyarbakır usulü Lüle Kebabı, kuzu eti, kuyruk yağı, sarımsak ve maydanoz gibi malzemelerle hazırlanarak mangalda pişirilir ve genellikle incecik lavaş ekmeği ile servis edilir. Azerbaycan usulü Lüle Kebabı ise, kıyma, soğan, sarımsak ve kuyruk yağının birlikte yoğrulmasıyla yapılır ve şişlere geçirilerek fırında veya mangalda pişirilir.

Palmiye Pide ve Kebap adlı işletmeler farklı semtlerde bulunmaktadır: 1. Ankara, Mamak semtinde Cengizhan Mahallesi, Şehitler Caddesi 72/C adresinde Palmiye Pide ve Kebap Salonu yer almaktadır. 2. İnebolu ilçesinde Camikebir Mahallesi, Cumhuriyet Caddesi üzerinde de bir Palmiye Pide Kebap işletmesi bulunmaktadır. 3. İstanbul, Sancaktepe ilçesinde Atatürk Mahallesi, Atatürk Caddesi No:205B adresinde Palmiye Pide Lahmacun adlı bir restoran mevcuttur.

Tepsi kebabı genellikle dana ve kuzu etinin but kısmından yapılır.

Türk kebabı çeşitleri şunlardır: 1. Adana Kebap: Kuzu kıyması, kuyruk yağı, kırmızı biber ve baharatlarla hazırlanır, şişte ızgarada pişirilir. 2. Urfa Kebap: Adana kebaba benzer, ancak acı biber yerine tatlı biber ve baharatlarla tatlandırılır. 3. İskender Kebap: İnce dilimlenmiş döner etinin üzerine yoğurt, tereyağı ve domates sosu eklenerek yapılır, genellikle pilav veya pide ile servis edilir. 4. Çöp Şiş: Küçük kuzu veya tavuk etlerinin şişe dizilerek mangalda pişirilmesiyle yapılır. 5. Beyti Kebabı: İnce kıyılan etler, baharatlar ve sarımsakla harmanlanarak şişlere dizilir ve mangalda pişirilir, lavaşa sarılarak servis edilir. 6. Testi Kebabı: Et ve sebzelerin özel bir testi içinde pişirilmesiyle yapılır, pişirme sonrası testi kırılarak servis edilir. 7. Cağ Kebabı: Kuzu etinin yatay bir şişte ağır ağır pişirilmesiyle yapılır.

Kurul Bitez, Michelin Rehberi'nde yer almaktadır çünkü şef Kemal Karataş'ın önderliğinde Antep mutfağına modern ve yenilikçi dokunuşlar getirmesi ve kebap çeşitlerinin kalitesi ile öne çıkmaktadır. Michelin Rehberi'ne giren restoranlar, kimliği gizli tutulan müfettişler tarafından değerlendirilmekte ve bu müfettişler, restoranları ürünlerin kalitesi, pişirme tekniklerine hakimiyet, lezzetlerin uyumu gibi kriterlere göre puanlamaktadır.

Zahter kebapta genellikle et yemekleri ve salatalar tercih edilir. Ayrıca, zahter çayı da kebap yanında tüketilebilecek içecekler arasındadır.

Tavuk şiş ve tavuk kebabı benzer yemekler olsa da aynı değildir. Tavuk şiş, tavuk etinin marine edilip şişlere dizilerek ızgarada pişirilmesiyle hazırlanan bir kebap türüdür. Tavuk kebabı ise, tavuk göğsünün veya butunun baharatlarla marine edilip ızgarada pişirilmesiyle yapılan bir kebap çeşididir.

Ala Kebap & Dürüm'de özellikle kazbaşı kebabı ve Alinazik kebabı önerilmektedir. Mekanın tüm kebapları oldukça lezzetli olduğundan, karışık kebap da tercih edilebilir. Ala Kebap & Dürüm'ün iletişim bilgileri: Adres: Rüstempaşa Mahallesi, Gezi Sokak, Yalova Merkez. Telefon: 0538 445 01 77.

1 tepsi kebabı genellikle 8 kişilik olarak hazırlanır. Ancak, tepsi kebabının porsiyon sayısı kullanılan malzemelere ve tepsinin boyutuna göre değişiklik gösterebilir.

Kebap 9 adlı iki farklı işletme bulunmaktadır: 1. Ankara'da: Kebap 9, Cebeci semtinde, Cemal Gürsel Cad. No:62/A adresinde yer almaktadır. 2. Kütahya'da: Kebap 9, Bahçelievler semtinde, Özevren Sk. No:19 adresinde bulunmaktadır.

Urfa ciğer kebabının özellikleri şunlardır: 1. Malzeme: Taze kuzu ciğeri ve kuyruk yağı kullanılır. 2. Hazırlanışı: Ciğerler fındık büyüklüğünde doğranır ve özel şişlere dizilir. 3. Sunum: Açık ekmek (lavaş) veya yufka ekmeği ile servis edilir. 4. Lezzet: Şanlıurfa biberi ve tuz karışımı ile pişirilmesi, kebaba özgü bir lezzet katar. 5. Tüketim: Genellikle sabah kahvaltılarında tercih edilir ve ramazan ayında en çok tüketilen yemeklerden biridir.

Boğazaltı kebap, kuzunun sırtındaki yumuşak et kullanılarak yapılır.