Kebap

Kolombo Kebap'ın sahibi Mehmet Cahit Büyüksarıyıldız'dır.

Kebapçılarda balık lokantaları mutfağı kullanılır. Bu mutfakta bulunması gereken bazı donanımlar şunlardır: Buzdolabı ve dondurucular. Yıkama küvetleri, çöpler. Izgara, ocak, fırın.

Eskişehir kuyu kebabı kuzu eti kullanılarak yapılır.

Paşa kebabında kuşbaşı kuzu eti kullanılır.

Çayır kebabında genellikle kuzu eti kullanılır.

Aler kebap ustası olmak için aşağıdaki adımları izlemek gerekmektedir: 1. İş tecrübesi edinmek: Kebap yapma konusunda deneyim kazanmak ve mesleği daha iyi anlamak önemlidir. 2. Eğitim almak: Meslek okullarında kebap yapımı kursları bulunmaktadır. 3. Ustalık belgesi almak: Uygulamalı sınavları başarıyla tamamlayarak ustalık belgesi almak gerekmektedir. Ayrıca, diğer kebap ustalarıyla etkileşime geçerek bilgi ve tecrübe paylaşmak da gelişimi destekler.

Gül Kebap'ın sahibi, dördüncü kuşak olarak Burak Muhsin Gülgeze'dir.

Urfa'nın en güzel kebabını pişirmek için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - 400 gram orta yağlı kıyma (dana döş/kuzu karışık) - 50 gram kuyruk yağı (çekilmiş) - 2 diş sarımsak - 1 tatlı kaşığı domates salçası - 1 çay kaşığı toz kırmızı biber - 1 çay kaşığı pul biber - 1 adet rendelenmiş soğan - 1 çay kaşığı tuz Yapılışı: 1. 2 kere çekilmiş kıymayı yoğurma kabına alın. 2. Üzerine rendelenmiş soğan, sarımsak, salça ve baharatları ilave ederek en az 10 dakika boyunca yoğurun. 3. Yoğurulan harcı şişlere dizin. 4. Bu şekilde bozdolabında en az 45 dakika dinlendirin. 5. Urfa kebabını fırın tepsisine alın. 6. Önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında kızarana kadar pişirin. 7. Yanına sumak ve tuzla ovduğumuz soğan salatasıyla servis edin. Ayrıca, elektrikli ızgarada veya çöp şiş kullanarak da pişirme yapabilirsiniz.

Boklu kebap genellikle sardalye balığından yapılır.

Yaprak kebabı içinde genellikle şu malzemeler bulunur: Kuzu eti veya kıyma; Soğan ve sarımsak; Domates (rendelenmiş); Karabiber ve tuz gibi baharatlar; Asma yaprağı veya ıspanak, lahana gibi büyük yapraklar. Ayrıca, pişirme sırasında tereyağı ve zeytinyağı da kullanılabilir.

İskender kebapta tereyağı, kebaba eşsiz bir lezzet katmak için kullanılır.

Cennet Kuşu Kebap Ankara'nın sahibi Muazzez Akın'dır.

Yufkalı kebap yapımı için gerekli malzemeler: 300 gram kuşbaşı kuzu eti; 1 patlıcan; 2 havuç; 1 patates; kekik, karabiber, pul biber, tuz; 2 yufka; kaşar peyniri (rendelenmiş). Beşamel sos için: 2 su bardağı süt; 2 yemek kaşığı un; 2 yemek kaşığı tereyağı; karabiber, tuz. Yapılışı: 1. Kuşbaşı doğranmış kuzu etini kavurun. 2. Patates, patlıcan ve havucu soyup küp şeklinde doğrayın ve ayrı ayrı kızartın. 3. Sotelenmiş et, kızarmış olan patlıcan, patates ve havuçları harmanlayın ve baharatlarını ilave ederek iyice karıştırın. 4. Yufkayı dörde bölün, böldüğünüz her yufkanın ortasına hazırlamış olduğunuz harçtan koyun ve bohça gibi katlayıp ters çevirerek fırın tepsisine dizin. 5. İkinci yufkayı da aynı işlemi yapın. 6. Beşamel sos için, tencereye tereyağı koyun ve un ilave edin, unu kavurun. 7. Kavrulan unun içine süt ilave edin ve karıştırarak pişirin. 8. Pişirdiğiniz beşamel sostan, yufkaların üzerine ikişer kaşık koyun ve tepsiyi sıcak fırına sürün. 9. Üzerindeki sos kızarınca fırından çıkarıp, rendelenmiş kaşar peynirinden üzerlerine koyun ve tekrar fırına sürün. 10. Kaşar peynirleri eridiğinde fırından çıkarıp sıcak olarak servis edin. Alternatif yufkalı kebap tarifleri için aşağıdaki sitelerden de faydalanabilirsiniz: kebap.gen.tr: Yufkalı kebap yapımında dikkat edilmesi gerekenler ve adım adım tarif. kibrishaber.com: Yufkalı şiş kebap tarifi. mutfakmaceralarim.com: Yufkalı kebap tarifi.

Kalecik'in meşhur kebabı, "Kalecik Kebabı" olarak bilinir.

Adana'da Fatih Kebapçı'da şu lezzetler sunulmaktadır: Kebap ve ızgaralar: Taze etler ve özel baharatlarla hazırlanan geleneksel kebaplar ve ızgaralar. Dürümler: İncecik lavaşın içinde lezzetli etler ve sebzelerle dolu pratik ve doyurucu dürümler. Mezeler: Zengin Türk mutfağının en seçkin mezeleri. Tatlılar: Doğal ve tatlı bir son nokta olarak fıstıklı kaymaklı kadayıf. Ayrıca, Adana'da kebap yiyebileceğiniz diğer mekanlar arasında şunlar da bulunmaktadır: Asker Usta Kebap: Adana usülü zırh kıymasından günlük olarak hazırlanan Adana kebapları sunmaktadır. Kebapçı Murat: Günlük ve taze olarak hazırlanan Adana kebabı, ciğer şiş ve beytisi ile ünlüdür. Meşhur Kebapçı Emin Usta: Adana kebabının yanı sıra ciğer şiş, kuzu şiş ve patlıcan kebabı da sunmaktadır.

Maltız eti, özellikle tandır kebabı olarak pişirildiğinde oldukça lezzetli olarak değerlendirilmektedir. Maltız, kuzu etinin özel bir şiş içinde ateşte pişirilmesiyle hazırlanan bir yemek tekniğidir ve bu yöntemle pişirilen etin lokum kıvamında olduğu belirtilmektedir.

Bursa'nın en iyi kebapçısı konusunda birkaç öne çıkan mekan şunlardır: 1. Uludağ Kebapçısı Cemal & Cemil Usta: 1964 yılından beri hizmet veren bu mekan, lezzetli kebapları ve tarihi atmosferiyle bilinir. 2. İskender Efendi Konağı: 1867 yılından beri faaliyet gösteren bu restoran, İskender kebap mirasını yaşatmaktadır. 3. Kebapçı Hüseyin Usta: Neredeyse 40 yıldır hizmet veren bu mekan, tereyağlı kebabı ve pideleriyle ünlüdür. Ayrıca, Zennup 1844 ve Beşyol Kebapçısı da Bursa'nın diğer saygın kebapçıları arasında yer alır.

Cağ kebabında genellikle aşağıdaki yiyecekler tüketilir: 1. Şiş Üzerinde Servis: Cağ kebabı, yatay bir şiş üzerinde pişirilir ve cağ adı verilen küçük şişlere dilimlenerek servis edilir. 2. Lavaş Eşlik Eder: Kebabı yemenin en geleneksel yollarından biri, yanında sunulan ince lavaş ekmeğiyle tüketmektir. 3. Garnitürler: Közlenmiş soğan, domates ve biber gibi garnitürler kebabın yanında sunulur. 4. Baharatlar: Kimyon, pul biber veya sumak gibi baharatlar kebaba farklı bir tat katmak için tercih edilir. 5. İçecekler: Cağ kebabı genellikle ayran veya Erzurum’a özgü şalgam suyu ile birlikte sunulur.

Hasel Kebap'ın sahibi Halil İbrahim Üçeş'tir.

Osmanlı mutfağında kebap olarak çeşitli et yemeklerinin sunulduğu bilinmektedir. Bunlardan bazıları şunlardır: Adi Şiş Kebabı: Kuzu etinden yapılan, domates sosu ve tereyağı ile servis edilen bir kebap türüdür. Süt Kebabı: Kemiksiz kuzu eti, süt ve baharatlarla hazırlanan bir kebap çeşididir. Kuş Kebabı: Ceviz büyüklüğünde doğranmış kuzu etleri, soğan suyu, tuz ve karabiberle birleştirilerek yapılan bir kebaptır. Defneli Şiş Kebabı: Kuzu eti, defne ve soğanla hazırlanan bir kebap türüdür. Mihmandar Kebabı: Patlıcan, kuşbaşı et ve kremsi patates püresi ile yapılan, misafir sofraları için uygun bir kebap tarifidir. Ayrıca, Osmanlı kebaplarının yanında pilav, mezeler, közlenmiş sebzeler ve salatalar gibi çeşitli yan yemekler de sunulmaktaydı.