Kebap

Evet, Hasan Usta Kebap bir tablacıdır.

İmam Usta lakaplı kebapçının iki farklı sahibi bulunmaktadır: 1. Şanlıurfa'daki Şark Kebap'ın sahibi İmam Usta, aslen İmam Kadayıfçı olup, 1959 yılında işletmeyi kurmuştur. 2. Gaziantep'teki İmam Usta Et Lokantası'nın sahibi ise Ramazan Budak'tır.

Koyun veya dana eti, patlıcan kebabı için en güzel et seçeneklerindendir.

Kebaplık pide yapımı için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - 500 gram un - 1 paket instant maya - 1 tatlı kaşığı tuz - 1 tatlı kaşığı şeker - 300 ml ılık su - 2 yemek kaşığı zeytinyağı - 300 gram kıyma (tercihen kuzu veya dana) - 1 adet soğan (ince doğranmış) - 1 adet yeşil biber (ince doğranmış) - 2 adet domates (kabukları soyulmuş ve doğranmış) - 1 tatlı kaşığı biber salçası - Tuz, karabiber, pul biber (isteğe bağlı) Hazırlanışı: 1. Un, tuz, şeker ve instant mayayı bir kapta karıştırın. 2. Ilık suyu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın. 3. Hamur kıvamına gelene kadar yoğurun. 4. Son olarak, zeytinyağını ekleyip hamuru 5-10 dakika daha yoğurun. 5. Hamurun üzerini bir bezle örtüp, sıcak bir yerde yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın. 6. İç harcı için bir tavada az miktarda yağ ekleyerek soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. 7. Ardından kıymayı ekleyin ve rengi değişene kadar pişirin. 8. Daha sonra doğranmış yeşil biberleri ve domatesleri ekleyin. 9. Biber salçasını, tuzu, karabiberi ve pul biberi de ekleyerek karıştırın. 10. Karışımı birkaç dakika daha pişirin ve ocaktan alın. 11. Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp, unlu bir yüzeyde merdane ile açın. 12. Hamurun ortasına iç harcını yerleştirin. 13. Kenarlarını kapatıp, pide şeklini vermek için iki yanını birleştirin. 14. Önceden ısıtılmış 220 derece fırında kebap pidelerini 15-20 dakika kadar pişirin. 15. Pidelerin üzeri altın rengini aldığında fırından çıkarın. Servis önerisi olarak, kebap pidelerini sıcak servis edip yanında yoğurt, salata veya acılı ezme sunabilirsiniz.

Evet, Cemal Cemil Usta ve Uludağ Kebapçısı aynı işletmeyi ifade etmektedir.

Çökertme kebabının püf noktaları şunlardır: 1. Patateslerin ince kesilmesi ve çıtır kızartılması. 2. Etin marine edilmesi. 3. Etlerin yüksek ateşte pişirilmesi. 4. Domates sosunun hazırlanması. 5. Servis önerisi.

Kebapçım Hatay Sofrası'nın sahibi Halil İbrahim Demirtaş'tır.

Çınaraltı kebabı iki farklı semtte bulunmaktadır: 1. Eyüp, İstanbul: Emniyettepe Mah. Mareşal Fevzi Çakmak Cad. 56 K:1 adresinde yer alan Çınaraltı Kebap ve Lahmacun. 2. Zeytinburnu, İstanbul: Maltepe Mah. Davutpaşa Cad. No:38 adresinde bulunan Çınaraltı Kebap.

Tunus usulü kebap pişirmek için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - 6 adet orta boy patates - 500 gr kıyma - 1 orta boy soğan - 2 diş sarımsak - 2 yemek kaşığı biber salçası - 1 yemek kaşığı domates salçası - 2 adet çarliston biber - 1 adet kapya biber - Maydanoz - Tuz, karabiber, kimyon - Rendelenmiş kaşar peyniri - Sıvı yağ Pişirme adımları: 1. Patatesleri soyup yatay şekilde içini oyarak kızartın ve tepsiye dizin. 2. Kıyma, ince doğranmış soğan, sarımsak ve az sıvı yağ ile kavurun. 3. Kapya biber ve çarliston biberleri ince kıyarak kavrulan malzemeye ekleyin ve kavurmaya devam edin. 4. 1 kaşık biber salçasını ekleyip kavrulduktan sonra tuz, karabiber, kimyon ve doğranmış maydanozu ekleyin. 5. Hazırlanan içi patateslerin içine doldurun. 6. Başka bir tencerede salçanın kalanıyla su ekleyip kaynatın ve patateslerin üzerine dökün. 7. 200 derecede sosla özleşene kadar pişirin. 8. Pişirme süreci bitmek üzereyken üstlerine rendelenmiş kaşarı ekleyip birkaç dakika daha fırında tutun. Afiyet olsun!

Taksim İskender Kebapçısı, Kebapçı İskender ailesine aittir.

Kebapçı usulü acılı ezme yapmak için gerekli malzemeler: 4 adet domates; 1 adet soğan; 2 adet kapya biber; 3 adet yeşil biber; 3 diş sarımsak; 1 yemek kaşığı domates salçası; 1 yemek kaşığı biber salçası; 1/4 demet maydanoz (kıyılmış); 2 tatlı kaşığı kuru nane; 2 tatlı kaşığı sumak; 1 tatlı kaşığı tuz; 1 tatlı kaşığı karabiber; 1 tatlı kaşığı isot (arzuya göre); 4 yemek kaşığı zeytinyağı; 2 yemek kaşığı nar ekşisi (arzuya göre). Yapılışı: 1. Domates, yeşil biber, kırmızı kapya biber, soğan ve sarımsakları iri iri doğrayın ve rondoda çekin. 2. Püre haline gelen sebzeleri süzgeçten 10 dakika süzün. 3. Sebzeleri derin bir kaba alın ve üzerine biber ve domates salçasını ekleyin. 4. Tuz, karabiber, nane, isot, sumak, nar ekşisi, zeytinyağını da ekleyin ve karıştırın. 5. Son olarak kıyılmış maydanozu da ekleyin. 6. Domates ezmesini bir servis tabağına alın. 7. Afiyet olsun.

Kebapçı Rıdvan adlı işletmenin sahibi Dursun Göçenoğlu'dur.

Domates kebabının içine şu malzemeler konur: Kıyma: Genellikle kuzu veya dana kıyması tercih edilir. Domates: Kebabın ana malzemesi olan domatesler, kabukları soyulmadan dilimlenir. Soğan ve Sarımsak: Rendelenmiş veya ezilmiş olarak eklenir. Baharatlar: Karabiber, pul biber, kimyon gibi çeşitli baharatlar kullanılır. Zeytinyağı: Yemek sırasında lezzet katmak için zeytinyağı gezdirilir. Ayrıca, isteğe bağlı olarak maydanoz ve yeşil biber de eklenebilir.

Adana'da meşhur olan kebap çeşitleri şunlardır: 1. Adana Kebabı: Zırh adı verilen büyük bir bıçakla doğranmış et ile hazırlanan, yanında sumaklı soğan, közlenmiş biber ve domatesle servis edilen kebap. 2. Ciğer Kebabı: Kömür ateşinde pişirilen kuzu ciğeri, soğan, domates ve közlenmiş biberle birlikte servis edilir. 3. Şiş Köfte: Kömür ateşinde pişirilen kuzu şiş ve köfte. Ayrıca, Onbaşılar Kebap ve Yüzevler Kebap gibi mekanlar da Adana'nın en iyi kebapçıları arasında yer alır.

Pınar Kebap'ın sahibi Hacı İsmail Kasar'dır.

Adana kebap, diyet sürecinde 1 veya 2 dilim ekmekle birlikte tüketilebilir. Diyetisyenler, kebaptan önce bolca salata tüketilmesini ve kuyruk yağı oranının düşürülmesini önermektedir. Ancak, her bireyin beslenme ihtiyaçları farklı olduğundan, diyete eklemeden önce bir uzmana danışmak önemlidir.

İskender kebap ve döner aynı değildir, ancak döner İskender kebabının yapımında kullanılan ana malzemelerden biridir. İskender kebap, döner etin özel baharatlarla pişirilmesi ve ekmek parçaları üzerine yerleştirilip tereyağı ve yoğurt sosuyla servis edilmesiyle hazırlanan bir Bursa mutfağı ikonudur. Döner ise, çeşitli et türlerinin şişe geçirilip mangalda pişirilmesiyle yapılan genel bir kebap türüdür.

Adana kebabı dışarıda yapmak için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - 500 gr kıyma - 200 gr kuyruk yağı - 1 yemek kaşığı acı pul biber - 1 yemek kaşığı toz biber - 5-6 diş sarımsak - Tuz - Yanında pişirmek için; domates, yeşil biber, 1-2 adet kırmızı biber, lavaş ekmeği Yapılışı: 1. Kıymayı bir kaba alıp, içerisine kuyruk yağını ekleyin. 2. Ezilmiş sarımsak, pul biber, toz biber ve tuz ilave ederek iyice yoğurun. 3. Mümkünse buzdolabında biraz dinlendikten sonra, elinizi hafif ıslatarak, şişlere göre parçalara ayırın. 4. Elinizi ıslatıp, şişe geçirilen ete bastırarak, ne ince, ne kalın olmak şartıyla, yayın. 5. Dilediğiniz şekilde ister mangalda, isterseniz de çöp şişte ya da fırında pişirin. 6. Yanında biber, domates pişirin. 7. Soğan salatası da olmazsa olmazı. Püf noktası: Pişirmeden önce ızgara telini yağlarsanız etler daha da lezzetli olur.

Sırık kebabı yapımında hem kuzu hem de oğlak kullanılabilir.

Göbeklitepe kebapçılarında alkol satışı yapılmamaktadır.