Kebab

Fırında Adana kebabı, 180-200 derece Celsius (356-392 derece Fahrenheit) aralığında pişirilir. Kebapların pişip pişmediğini kontrol etmek için iç sıcaklığını ölçmek en etkili yöntemdir; iç sıcaklığın en az 75 derece Celsius olması, kebabın tam olarak piştiğini gösterir.

Beyti kebabı yapmak için aşağıdaki adımlar izlenebilir: Malzemeler: 400 gram kıyma; 1 adet yumurta; 1 adet soğan; 1 diş sarımsak; yarım çay bardağı galeta unu; tuz, karabiber; 2-3 yemek kaşığı tereyağı; 1 su bardağı domates rendesi; 1 yemek kaşığı tereyağı; karabiber, tuz. Yapılışı: 1. Soğan, sarımsak ve yumurtayı rondodan geçirin. 2. Köfte için rondodan çektiğiniz malzemeleri, kıyma, galeta unu ve baharatları derin bir kaba alarak köfte harcını güzelce yoğurun. 3. Köfte harcından bir miktar alarak elinizde uzun ve yassı bir şekilde biçimlendirin. 4. Şekillendirdiğiniz köfteleri pişirme kağıdı serdiğiniz fırın tepsisine yerleştirin. 5. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında köfteleri 15 dakika pişirin. 6. Köftelerin pişmesine yakın, tereyağını eritin. 7. Yufkalardan bir tanesini alarak ikiye kesin. 8. Tek kat olacak şekilde bir parçasının üzerine tereyağı sürün. 9. Fırından aldığınız köfteleri yufkanın geniş kısmına boşluk bırakmadan tek sıra halinde dizin ve yufkanın kenarlarını katlayarak rulo şeklinde sarın. 10. Tüm malzemeleri sardıktan sonra ruloları verev şekilde kesin ve tekrar tepsiye dizin. 11. Üzerlerine tereyağı sürerek fırına sürün. 12. Kebabınız fırında kızarırken domates sosunu hazırlayın. 13. Bunun için tereyağını tavada eritin, domates rendesini ekleyin. 14. Birkaç dakika kaynadıktan sonra karabiber ve tuz ilave edin. 15. Yufkaların üzeri hafifçe kızardıktan sonra fırından alın. 16. Beyti kebabını servis tabağına aldıktan sonra üzerine domates sosundan gezdirin, yanına birkaç kaşık yoğurt koyun. Beyti kebabı tarifinin farklı versiyonları için yemek.com ve lezzet.com.tr gibi siteler ziyaret edilebilir.

Filiz kebabının içine konan malzemeler kullanılan tarife göre değişiklik gösterebilir. Bazı malzemeler: Kuzu veya dana eti (tercihen sırt veya but kısmı). Soğan. Sarımsak. Domates. Yeşil biber. Sumak. Kırmızı pul biber. Karabiber. Tuz. Zeytinyağı. Yufka (servis için). Maydanoz (süsleme ve servis için). Tavuklu filiz kebabı için malzemeler: 500 gram tavuk göğsü. 2 yemek kaşığı zeytinyağı. 1 adet soğan. 2 diş sarımsak. 1 tatlı kaşığı pul biber. 1 tatlı kaşığı karabiber. 1 tatlı kaşığı tuz. 200 gram filiz (örneğin, fasulye filizi veya brokoli filizi). 1 tatlı kaşığı limon suyu. Maydanoz (süslemek için).

Tella Kebap, genellikle dana etinden yapılır. Ayrıca, Tella Kebap'ın yüzde yüz kuzu eti ile yapılan bir versiyonu da bulunmaktadır.

Avcı kebabının yanına gidebilecek bazı yemek ve tatlılar: Yemeekler: semizotu çorbası; kuru yemişli pilav; lokanta usulü bulgur pilavı; kremasız mantar çorbası; soğanlı pilav; bezelye konservesi; pirinç pilavı. Tatlılar: ay tatlısı; muhallebili incir tatlısı. Ayrıca, avcı kebabının yanına salata da eklenebilir. Yemeğin yanına eklenecek lezzetler, kişisel damak zevkine göre değişebilir.

Kalkan kebabı, ince dilimlenmiş etler kullanılarak yapılır. Kalkan kebabının tam tarifi için osertok.blogspot.com sitesindeki "Kalkan Kebabı Tarifi" başlıklı yazıya başvurulabilir.

Yufkada kuzu kebabı yapmak için gerekli malzemeler: 1,5 kg kuzu kuşbaşı; 4 yufka; 3 soğan; 4 diş sarımsak; 2 çorba kaşığı sıvıyağ; yarım demet maydanoz; 2 domates; 1 çorba kaşığı domates salçası; yarım su bardağı su; 1 yumurta sarısı; tuz ve karabiber. Domatesli sos için: 1 çorba kaşığı domates salçası; 3 domates; 1 çorba kaşığı sıvıyağ; 2 dal maydanoz; tuz ve karabiber. Yapılışı: 1. Soğan ve sarımsakları soyup kıyın, maydanozu temizleyip kıyın, domatesleri soyup küp küp doğrayın. 2. Bir kaşık sıvıyağı tavada ısıtıp soğan ve sarımsağı sote edin, eti ekleyip suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. 3. Domates, salça, maydanoz, yarım bardak sıcak su, tuz ve karabiber ilave edip etler yumuşayıncaya kadar pişirin. 4. Yufkalardan ikisini arasına yağ sürerek üst üste yayın, diğer iki yufkaya da aynı işlemi uygulayıp yufkaları dörde kesin. 5. Ortalarına etli malzemeyi paylaştırıp paket şeklinde kapatın. 6. Her yufka paketinin üst kısmının ortasını artı (+) şeklinde bıçakla kesip uçlarını dışa doğru kıvırın. 7. Yağlanmış fırın tepsisine dizip üzerlerine yumurta sarısı sürün. 8. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında kızarıncaya kadar pişirin. 9. Sos için domatesleri soyup küp küp doğrayın, maydanozu temizleyip kıyın, malzemeleri bir tavaya alıp sos kıvamında pişirin. 10. Yufkalı kebabı servis tabağına alıp domates sosu ile sıcak servis yapın. Alternatif olarak, yufkada bezelyeli kuzu kebabı da yapılabilir. Bu

En güzel dana şaşlık pişirmek için aşağıdaki adımlar izlenebilir: 1. Marine Etme: Daha yumuşak bir et için zeytinyağı, süt veya yoğurt ile dana şaşlık etini en az 4 saat marine edin. 2. Dilimleme: Marine edilmiş etleri eşit büyüklükte kesin ve şişlere dizin. 3. Pişirme: Mangalda: Kömürlerin iyice köz haline gelmesini bekleyin ve etleri her iki yüzünü de mühürleyecek şekilde pişirin. Izgarada: Orta-yüksek ısıda, etin sık sık çevrilerek pişmesini sağlayın. 4. Garnitür: Baby patatesleri kızartıp, domates ve biberleri fırında közleyerek sunum yapabilirsiniz. 5. Servis: Lavaş ile birlikte servis edin. Püf Noktaları: Etin en az 2 gece dinlendirilmesi, lezzet ve yumuşaklığı artırır. Marine sosuna bal veya az miktarda sirke ekleyerek hafif tatlı bir denge elde edilebilir. Pişirme öncesi etin oda sıcaklığına gelmesi için 20-30 dakika bekletilmesi önerilir.

Kırma Tavuk Kebabı Tarifi: Malzemeler: 6 adet derili kemiksiz tavuk but; 100 gram tereyağı; 300 gram kuru soğan; 2 gram maydanoz; 40 gram kuru dolmalık biber; 5 gram toz kimyon; 2 gram toz karabiber; 4 gram tuz; 200 gram soğuk su. Hazırlanışı: 1. Maydanozları ince ince doğrayın. 2. Tereyağını kızdırın, tavukların derili kısımları altta kalacak şekilde tencereye alın. 3. Soğanları ekleyin. 4. Dolmalık biberi doğrayıp baharatlarla birlikte ekleyin. 5. Suyunu ekleyip pişmeye bırakın. 6. Maydanozla servis edin. Püf Noktaları: Tavuk etinin üzerine çizikler atılabilir ve soğan ve tuz ile ovularak terbiye edilebilir. Pişirme sırasında tavanın ağzı yarı kapalı şekilde orta ateşte pişirilmesi önerilir. Besin Değerleri: 100 gram için enerji: 252 k.kal; yağ: 22,02 mg; karbonhidrat: 2,7 g; protein: 10,98 g; su: 61,6 g; lif: 1,2 g; kolesterol: 76,4 mg; sodyum: 202,29 mg; potasyum: 272,69 mg; kalsiyum: 23,41 mg; demir: 1,08 mg; fosfor: 124,7 mg; magnezyum: 25,79 mg; folik asit: 12,62 µg; vitamin A: 98,3 µg; vitamin C: 13,71 mg; vitamin E: 1,1 mg; vitamin B1: 0,

Kulu Büryan'ın özellikleri: Avşar çorbası: Kelle paça kıvamında etleri ve lezzetli suyu ile dikkat çeker. Büryan kebabı: Kuzu eti ile hazırlanır ve geleneksel Türk mutfağının lezzetleri arasında yer alır. Servis: Büryan, sıcak pide ile servis edilir. Popülerlik: İstanbul Bağcılar'da bulunan Kulu Büryan, özellikle büryan kebabı ile tanınır ve yerel halk tarafından tercih edilir. Bazı kullanıcılar, etlerin yağlı olabileceğini ve porsiyonların küçük olduğunu belirtmektedir.

Kuyuda kuzu kebabı yapmak için gerekli malzemeler: 4-5 parça kemikli kuzu eti (kişi sayısına göre); birer tatlı kaşığı tuz ve karabiber; bir çay bardağı sıvı yağ. Yapılışı: 1. Etleri büyük bir tepsiye alın, üzerine tuz, karabiber ve sıvı yağ serpin. 2. Elinizle masaj yapar gibi iyice yedirin. 3. Tezgaha yağlı kağıt serin, etleri üzerine koyup hava almayacak şekilde sıkıca sarın. 4. Ardından tezgaha alüminyum folyo serin ve etleri yine hava almayacak şekilde sıkıca sarın. 5. Fırınınızın en alt gözüne bir tepsi koyun (akma ihtimaline karşı). 6. Üzerindeki ikinci göze tel ızgarayı yerleştirin ve ızgaranın üzerine sardığınız etleri fırın duvarlarına değdirmeden aralıklı olarak yerleştirin. 7. Fırını 180 dereceye ayarlayın, yaklaşık 2 saat fırın kapağını hiç açmadan pişirin. 8. Süre sonunda fırını kapatın ve yarım saat daha kapak hiç açılmadan bekletin. 9. Fırından alıp alüminyum folyoyu çıkarın, yağlı kağıtları dikkatli bir şekilde açın. 10. İçinde biriken suyu bir kasede toplayıp çorba yapımında kullanabilirsiniz. Kuyu kebabı, genellikle 1,5 metre derinliğinde ve 85-90 cm çapında tuğladan örülmüş kuyularda yapılır.

Siirt büryan kebabının meşhur olmasının bazı nedenleri: Tarihsel geçmiş: Büryan kebabı, Evliya Çelebi'nin Seyahatname adlı eserinde 1647 yılında Siirt'te bahsedilmiştir. Pişirme yöntemi: Kuzu etinden yapılan büryan kebabı, 3 metre derinliğindeki kuyu tandırlarda, odun ateşinde ve buharla pişirilir. Kullanılan et: Yaylada otlayan sütten kesilmiş kuzu eti kullanılır. Lezzet: Üzerinde herhangi bir sos olmadan, sadece tereyağı ile servis edilir. Tescilli lezzet: Siirt büryan kebabı, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 27 Temmuz 2003'te tescillenmiştir.

Tas kebabı için orta yağlı kuşbaşı dana eti kullanılması önerilir. Tas kebabı yapımında kullanılabilecek diğer et türleri arasında az yağlı kuşbaşı dana eti ve kuzu eti de bulunmaktadır. En lezzetli sonuç için et seçimi, kişisel tercihlere göre değişebilir.

Sivas kebabının meşhur olmasının birkaç nedeni vardır: Taze ve kaliteli kuzu eti kullanımı. Özel pişirme yöntemi. Sebzelerle birlikte sunulması. Kendine özgü ocaklar.

Dadaş Cağ Kebabı, farklı lokasyonlarda bulunmaktadır: İstanbul, Arnavutköy. Sapanca, Sakarya. Ayrıca, Kastamonu'da da Dadaş Cağ Kebabı adlı bir işletme mevcuttur.

Çiftlik kebabında genellikle dana veya kuzu eti kullanılır. Bazı tariflerde ise tavuk eti tercih edilmektedir.

Çentik kebabı genellikle şu malzemelerden oluşur: Eti için: julyen doğranmış yağsız dana biftek; soğan, yoğurt, zeytinyağı, baharatlar (karabiber, pul biber, kimyon, sucuk baharatı, kekik, kırmızı tatlı toz biber). Patates: ince uzun doğranmış patates, sıvı yağ, tuz. Soslar: salçalı sos (domates sosu, salça, tereyağı), yoğurtlu sos (yoğurt, sarımsak). Diğer malzemeler: közlenmiş patlıcan ve kırmızı biber, ev usulü kızartılmış patates. Çentik kebabı, çökertme kebabına benzer ancak altında közlenmiş patlıcan ve biber yatağı bulunur.

Boyun kebabı, belirli bir yöreye ait olarak tanımlanmamıştır. Ancak, kebap genel olarak Orta Doğu kökenli bir yemek olup, Türkler tarafından yaygın hale getirilmiştir. Bazı kebap türleri ve ait oldukları yöreler: Adana Kebabı: Adana yöresine aittir. Eli Böğründe: Kahramanmaraş ile özdeşleşmiştir. Beyti Kebabı: Şanlıurfa ve Adana'da sıklıkla yapılır, ancak İstanbul ile de özdeşleşmiştir. Boyun kebabı hakkında spesifik bir bilgi bulunamamıştır.

Büryan kebabı, genellikle kuzu veya keçi etinden yapılır. Siirt büryanı için yaylada otlamış sütten kesilmiş kuzu eti kullanılır ve 3 metre derinliğindeki tandırda buharda pişirilir. Bitlis büryanı ise bir yaşını doldurmamış erkek keçi (hevir) etinden yapılır ve 2,5 metre derinliğindeki özel tandırlarda su buharıyla pişirilir.

Alinazik yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları: Patlıcan közleme: Patlıcanları ocakta ya da fırında közleyin. Yoğurtlu karışım: Süzme yoğurt kullanmak, karışımın sulanmasını önler. Etin hazırlanması: Kuzu veya dana eti kullanarak eti yüksek ateşte mühürleyin. Sıcaklık dengesi: Yoğurtlu karışımın üzerine sıcak et koymayın; bu, yoğurdun kesilmesine neden olabilir. Sunum: Servis tabağına önce yoğurtlu patlıcan karışımını, üzerine kavrulmuş etleri yerleştirin.