Kebab

En iyi kıyma kebabı, genellikle kuzu eti kullanılarak yapılır. Kuzu kıyması, kuyruk yağı, pul biber ve tuz ile hazırlanır. Ancak, evde yapılan Adana usulü kebaplar için dana eti de kullanılabilir.

Arap kebabı, kuzu veya dana etinden yapılır. Hatay mutfağına özgü olan Arap kebabı tarifinde, tercihen yağlı et kullanılır.

Adana şiş, Türk mutfağının en sevilen kebaplarından biri olup, ismini Türkiye’nin güneyinde bulunan Adana şehrinden almaktadır. Adana şişin meşhur olmasının bazı nedenleri şunlardır: Tarihi kökenleri. Özellikleri. Kültürel önemi. Dünyaca tanınması.

Tas Kebabı'nın özellikleri şunlardır: 1. Pişirme Yöntemi: Tas kebabı, etin özel bir tencerede (genellikle kilden yapılmış) uzun süre pişirilmesiyle hazırlanır. 2. Malzemeler: Temel olarak kuzu veya dana eti, soğan, domates, biber, sarımsak ve çeşitli baharatlar kullanılır. 3. Lezzet Sırları: Etin yumuşak ve lezzetli olması için doğru pişirme süresi ve baharatların dengeli kullanımı önemlidir. 4. Yöresel Farklılıklar: Farklı bölgelerde farklı malzemelerle ve pişirme yöntemleriyle yapılabilir; örneğin, Gaziantep mutfağında daha yoğun baharatlar kullanılır. 5. Servis: Genellikle pilav veya bulgur pilavı ile birlikte, yanında taze yeşillikler ve turşu ile servis edilir.

Ciğerci Hakan'ın en iyi ciğeri, ciğer kebabı olarak bilinmektedir.

Adana dürümün bazı özellikleri: Malzeme: Adana dürüm, Adana kebabının lavaş ekmeği arasına konulmasıyla hazırlanır. Acılık: Genellikle acılı bir yemektir; acılığı kullanılan pul biberden gelir. Yanında servis edilenler: Soğan salatası, turşu, maydanoz ve acı sos ile birlikte yenir. Servis şekli: Adana dürüm, ince lavaş ekmeği ile sunulur. Bölgesel farklılık: Adana ve çevresinde sadece dürüm olarak bilinirken, diğer bölgelerde lavaş arası baharatlı köfte veya baharatsız köfte olarak da bulunabilir.

Kalecik kebabı genellikle dana eti ile yapılır.

Kartalkaya kebabı içinde şu malzemeler bulunur: 700 gram kuşbaşı kuzu eti; 2 adet kabak; 3 adet havuç; 200 gram arpacık soğan; 5 diş sarımsak; Kekik, tuz ve karabiber. Ayrıca, kebabın servisi için volovan kullanılır.

Tavuklu patlıcan kebabı yapımı için gerekli malzemeler: 2 kg yemeklik patlıcan; Yarım kg tavuk göğsü (kuşbaşı doğranmış); 2 çay kaşığı tuz; Yarım fincan zeytinyağı; 2 adet orta boy soğan; 4 adet yeşil biber; 1 adet domates püresi; 2 çay kaşığı pul biber; 1 çay kaşığı karabiber; 1 çay kaşığı kimyon; 1 tatlı kaşığı domates salçası; 1 tatlı kaşığı biber salçası. Yapılışı: 1. Patlıcanları soyup dörde bölün, ardından yemeklik doğrayın. 2. Tavuk göğüslerini küçük kuşbaşı doğrayın. 3. Ardından doğranmış soğan, biber ve domates püresi ekleyerek kavurun. 4. Kızarmış patlıcanları bir tencereye veya fırın tepsisine dizin. 5. Ayrı bir kapta domates salçası, biber salçası ve suyu karıştırarak sos hazırlayın. 6. En üste doğranmış domates ve biberleri ekleyerek 180 derece fırında 20-25 dakika pişirin. Servis önerisi: Tavuklu patlıcan kebabını sıcak olarak pilav veya lavaş ekmeğiyle servis edebilirsiniz.

Kuzu Bohça Kebabı Tarifi: Malzemeler: - 500 gram kuzu kuşbaşı eti - 1 adet soğan - 2 yemek kaşığı tereyağı - Karabiber, tuz, pul biber - 2 yemek kaşığı un - 2 su bardağı süt (beşamel sos için) - 1 yemek kaşığı tereyağı (beşamel için) - 2 yumurta - 1 su bardağı un - 1 su bardağı süt (krep için) - Sıvı yağ Hazırlanışı: 1. Etin Pişirilmesi: Kuzu eti, soğan ve baharatlarla birlikte yavaş ateşte kavrularak yumuşayıncaya dek pişirilir. 2. Beşamel Sos: Tereyağı ve un kavrulduktan sonra azar azar süt eklenerek yoğun bir kıvam alıncaya kadar karıştırılır. 3. Krep: Yumurta, süt ve unla hazırlanan karışım, ince tabaka halinde tavada pişirilerek yumuşak krepler elde edilir. 4. Bohça Şekli: Kreplerin ortasına pişmiş et konur, üzerine beşamel sos dökülür ve krep bohça gibi kapatılır. 5. Fırınlama: Hazırlanan bohçalar fırında hafifçe kızarana kadar pişirilir. 6. Sunum: Genellikle sade bir porselen tabakta, taze yeşillikler ve domates sosuyla servis edilir.

Toyug kebabı, Azerbaycan yöresine aittir.

Konya Furun Kebabı yapımı için gerekli malzemeler: 2 kilogram koyun eti; 45-50 gram iç yağı; tuz; yarım su bardağı su. Yapılışı: 1. İç yağını düdüklü tencerenin dibine serin. 2. Üzerine eşit bir şekilde koyun etini yerleştirin. 3. Her zaman kullandığınız ölçülerde tuz ekleyin ve su ilave edin. 4. Düdüklü tencerenin kapağını kapatıp 2 saat boyunca kısık ateşte pişirin. 5. Et piştikten sonra isteğe göre bir pide üzerinde servis edebilirsiniz. Ayrıca, geleneksel Konya Furun Kebabı yapımı için şu adımlar da izlenebilir: 1. Özenle seçilmiş etleri, sadece ön kol, gerdan ve kaburga kesimlerinden oluşan büyük bakır leğenlere yerleştirin. 2. Taş fırında meşe odunu ateşinde 6-7 saat boyunca pişirin.

Tavuklu Sultan Kebabı yapmak için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - 500 gr tavuk göğsü (küçük küpler halinde doğranmış) - 1 adet soğan (ince doğranmış) - 2 adet yeşil biber (doğranmış) - 1 adet kırmızı biber (doğranmış) - 2 yemek kaşığı sıvı yağ - 1 çay kaşığı tuz - 1 çay kaşığı karabiber - 1 çay kaşığı pul biber - 1 çay kaşığı kekik - 1 yemek kaşığı domates salçası - 1 su bardağı sıcak su Beşamel sos için: - 1 yemek kaşığı tereyağı - 1 yemek kaşığı un - 1,5 su bardağı süt - 1 çay kaşığı tuz - 1 çay kaşığı karabiber - 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri Yapılışı: 1. Tavaya sıvı yağı alın ve doğranmış tavukları ekleyerek suyunu salıp çekene kadar kavurun. 2. Doğranmış soğan, yeşil biber ve kırmızı biberi ekleyin ve 5 dakika daha kavurun. 3. Salçayı ekleyip karıştırın. 4. Küçük bir tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. 5. Tavuklu harcı küçük güveç kaplarına veya bir büyük fırın kabına paylaştırın. 6. 180°C önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. 7. Sıcak servis edin, yanında pirinç pilavı veya salata ile tüketebilirsiniz.

İskender kebabının eti, diğer dönerlerden farklı olarak Uludağ kekiği ile beslenen koçlardan elde edilir.

Lüle kebabı, Azerbaycan'da meşhurdur çünkü ülkenin milli yemeklerinden biridir. Ayrıca, kebabın eşsiz lezzeti ve hazırlanış şekli de onu popüler kılan faktörler arasındadır.