KaradenizMutfağı

Karadeniz gevreğinde buğday unu ve mısır unu kullanılır.

Cevizli helva, Batı Karadeniz bölgesine, özellikle Bolu, Karabük, Kastamonu ve Safranbolu yörelerine aittir.

Karadeniz'in üç büyük yemeği şunlardır: 1. Hamsili Pilav: Tereyağında kavrulmuş pirinç ve baharatlarla hazırlanan iç pilavın hamsi ile kaplanıp fırınlanmasıyla yapılır. 2. Karalahana Çorbası: Mısır unu ve kuru fasulye ile zenginleştirilen, besleyici bir kış çorbasıdır. 3. Kuymak (Mıhlama): Mısır unu, tereyağı ve Trabzon peyniriyle hazırlanan, uzayan kıvamı ile meşhur bir yemektir.

Karadeniz usulü sebze kavurması yapmak için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - 1 kg pırasa - 1 adet soğan - 1 yemek kaşığı domates salçası - 1 yemek kaşığı biber salçası - 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı - Tuz, karabiber, kırmızı pul biber - 4 adet yumurta Yapılışı: 1. Tavaya zeytinyağını koyup kızdırın. 2. Küçük küçük doğradığınız soğanı ve ince ince doğradığınız pırasaları ekleyin. 3. Soğan ve pırasaların kavrulduğuna emin olduktan sonra salçayı ekleyip yüksek ateşte 5-6 dakika kavurun ve kısık ateşe alın. 4. Baharatları ekleyerek iyice piştiğine emin olun. 5. Yumurtaları üzerine kırıp karıştırın. 6. Kısık ateşte 5 dakika daha pişirip servis edebilirsiniz. Ayrıca, kuru sebze kavurması tarifi de Karadeniz mutfağına aittir ve şu şekilde yapılır: Malzemeler: - 1 kase yeşil fasulye kurusu - 1 kase domates kurusu - 1 kase yeşil biber kurusu - 1 adet kuru soğan - 3 yemek kaşığı sıvı yağ - Yarım yemek kaşığı salça (biber salçası da olabilir) - Tuz, karabiber - 4 yumurta Yapılışı: 1. Kuru sebzeleri haşlayın ve soğuk sudan geçirin. 2. Teflon tavaya sıvı yağı koyun ve doğranmış soğanı ekleyip soteleyin. 3. Salçayı ilave edin ve ardından haşlanıp küçük doğranmış domates kurusunu ekleyin ve bir müddet karıştırarak kavurun. 4. Domatesler hafif renk değiştirince biber ve fasulye kurusunu ekleyin ve 5-10 dakika daha kavurun. 5. Suyunu ekleyip karabiber ve tuz ekleyerek kaynamaya bırakın. 6. Suyunu çeken harca yumurtaları tek tek kırıp hafif karıştırın. 7. Kapağı kapatıp az daha ocakta tutun ve altı kapatıp sıcak servis yapın.

Kuymak ve mıhlama, farklı lezzetlere sahip olsalar da her ikisi de Karadeniz mutfağının vazgeçilmez lezzetlerindendir. Kuymak ve mıhlamanın karşılaştırılması: - Malzeme kullanımı: Kuymakta mısır unu daha baskınken, mıhlamada peynir ön plandadır. - Kıvam: Mıhlama, daha yoğun ve yağlı bir kıvama sahipken, kuymak daha akışkan bir yapıya sahiptir. - Bölgesel farklılıklar: Mıhlama, Karadeniz'in batısında daha yaygınken, kuymak doğu Karadeniz'de, özellikle Rize ve Artvin'de daha sık yapılır. Sonuç olarak, hangisinin daha iyi olduğu kişisel tercihlere bağlıdır.

Hamsi reçeli, hamsinin tuzlu ve kendine özgü lezzetini tatlı bir hale getirmek amacıyla yapılır. Ayrıca, hamsi reçeli vitamin ve mineral bakımından zengin bir atıştırmalık olarak da tercih edilebilir.

Karadeniz'de güveç yapımı için iki farklı tarif önerilmektedir: 1. Hamsi Güveç Tarifi: - Malzemeler: 500 gr temizlenmiş hamsi, 1 soğan, 2 diş sarımsak, 2 taze soğan, 4-5 sivribiber, 1 patates, 5-6 pazı yaprağı, 2 domates, 1 su bardağı su, 1 kahve fincanı zeytinyağı, 2 defneyaprağı, tuz. - Yapılışı: 1. Soğan ve sarımsakları kıyıp, biberleri halka halka doğrayın. 2. Patatesin kabuğunu soyup irice rendeleyin ve domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın. 3. Pazı yapraklarını irice doğrayın. 4. Sebzeleri ve hamsileri geniş bir kaba alıp karıştırın, su, tuz ve defneyapraklarını ilave edip tekrar harmanlayın. 5. Hamsili sebze karışımını güveç kaplarına paylaştırın, üzerlerine zeytinyağı gezdirin. 6. Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında 25-30 dakika pişirin. 2. Karadeniz Pide Güveç Tarifi: - Malzemeler: 500 gram kıyma, 2 adet büyük boy soğan, 2-3 adet domates, 2 adet yeşil biber, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı), yarım limonun suyu, maydanoz (süsleme için). - Yapılışı: 1. Hamsileri iyice temizleyip, kılçıklarını çıkarın ve yıkayıp süzgeçte bekletin. 2. Soğanları ince halka şeklinde doğrayın, domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın ve yeşil biberleri de ince halkalar halinde doğrayın. 3. Güveç kabının tabanına önce doğranmış soğanları yerleştirin, üzerine hamsileri dizin. 4. Ardından doğranmış yeşil biberleri ve domatesleri ekleyin. 5. Zeytinyağını, tuzu, karabiberi ve isteğe bağlı olarak pul biberi hamsilerin üzerine gezdirin. 6. Son olarak limon suyu ekleyerek tüm malzemelerin lezzetlerinin birbirine geçmesini sağlayın. 7. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30-40

Trabzon simidinin diğer simitlerden farklı olmasının birkaç nedeni vardır: 1. Hamur Karışımı: Trabzon simidinde kullanılan hamur, Karadeniz'in serin havası ve özgün buğdayı sayesinde daha esnek ve yumuşak bir iç yapıya sahiptir. 2. Pişirme Yöntemi: Simitler, geleneksel taş fırınlarda pişirilir ve bu pişirme tekniği, simidin dış kısmının kıtır, iç kısmının ise yumuşak olmasını sağlar. 3. Susam Kullanımı: Trabzon simidinde kullanılan susam, genellikle daha kaliteli ve tazedir, bu da simide kendine has bir lezzet ve aroma katar. 4. Katkı Maddesi İçermemesi: Trabzon simidinde herhangi bir katkı malzemesi kullanılmaz, bu da doğal ve katkısız bir ürün olmasını sağlar.

Kızartı terimi, iki farklı yöreye ait olan iki farklı yemeği ifade edebilir: 1. Çırıhta veya Çırahta: Bu hamur kızartması, Doğu Karadeniz bölgesine, özellikle de Rize yöresine aittir. 2. Turşu Kızartması: Bu yemek, Karadeniz yöresinin Giresun mutfağına özgüdür.

Kuzina Pide'nin özellikleri şunlardır: 1. Geleneksel Tarifler ve Modern Dokunuşlar: Kuzina Pide, geleneksel Karadeniz pidelerini modern yorumlarla sunar. 2. Taze ve Yöresel Malzemeler: Pideler, taze sebzeler, Karadeniz tereyağı ve geleneksel peynir çeşitleri gibi kaliteli malzemelerle hazırlanır. 3. Samimi Atmosfer ve Misafirperver Hizmet: Mekanın samimi bir atmosferi vardır ve hizmet kalitesi yüksektir, çalışanlar güler yüzlü ve ilgilidir. 4. Çeşitli Pide Seçenekleri: Kavurmalı, kaşarlı, sürmene peynirli gibi çeşitli pide çeşitleri sunar. 5. İstanbul'da Konum: İstanbul'un Eyüpsultan ilçesinde yer alır.

Hopi'de bulunan yemekler arasında şunlar öne çıkmaktadır: 1. Laz Böreği: Karadeniz bölgesine özgü, köy yumurtası, tereyağı, süt ve şekerle yapılan bir tatlı. 2. Artvin Pidesi: Peynir, kavurma, yumurta veya kıyma ile doldurulan, yuvarlak veya kayık şeklinde bir pide. 3. Hamsili Pilav: Pirinç ve hamsi ile yapılan, fırında pişirilen bir yemek. 4. Kada: Az yoğurtla açılan hamurun içine fındık veya ceviz konularak yapılan bir hamur işi. 5. Kara Lahana Sarması: Kara lahana yapraklarının kıymalı iç harç ile sarılmasıyla yapılan bir yemek. 6. Ev Yapımı Hamburger: Et veya tavuk köftesi, marul, domates ve Cheddar peyniri ile hazırlanan bir fast food yemeği. 7. Nohutlu Yoğurt Çorbası: Nohut, yoğurt ve un ile yapılan hafif bir çorba.

Evet, Kocaman Karadeniz mutfağında Trabzon döneri bulunmaktadır.

Siron, Karadeniz bölgesine, özellikle Gümüşhane, Bayburt, Trabzon ve Giresun yörelerine ait bir yemektir. Yapılışı: 1. Yufkaların Hazırlanması: 4 adet hazır yufka tezgâha serilir ve rulo şeklinde sarılır. Ardından yaklaşık 2 parmak genişliğinde kesilir. 2. Fırında Kızartma: Kesilen rulolar dik olacak şekilde fırın tepsisine yerleştirilir ve önceden ısıtılmış 180°C fırında altın rengini alana kadar (yaklaşık 15-20 dakika) kızartılır. 3. Sarımsaklı Yoğurt Hazırlama: 2 su bardağı yoğurt, 2 diş sarımsak ve 1 çay kaşığı tuz ile karıştırılır. 4. Yufkaların Islatılması: Fırından çıkan kızarmış yufkaların üzerine sıcak su gezdirilir, amaç yumuşatmak ama hamurlaştırmamaktır. 5. Yoğurdun Eklenmesi: Sarımsaklı yoğurt, yufkaların üzerine eşit şekilde yayılır. 6. Tereyağlı Biber Sosu: 1 yemek kaşığı tereyağı tavada eritilir, içine 1 çay kaşığı pul biber eklenir ve bir taşım köpürünce hemen ocaktan alınır. 7. Servis: Yoğurdun üzerine biberli tereyağı gezdirilir ve sıcak servis yapılır.

Kaygana tatlısı, Karadeniz bölgesine veya Erzurum kültürüne ait olduğu iddia edilmektedir.

Osmanlı döneminde Karadeniz'de tüketilen bazı yöresel yemekler şunlardır: 1. Hamsi: Karadeniz mutfağının vazgeçilmezlerinden olan hamsi, çeşitli yemeklerde kullanılırdı. 2. Kara Lahana Çorbası ve Sarması: Kara lahana, çorba ve sarma olarak tüketilirdi. 3. Kuru Fasulye: Karadeniz'de "şeker fasulye" olarak adlandırılan ve süt ile ıslatılan bir kuru fasulye türü tercih edilirdi. 4. Muhlama ve Kuymak: Tereyağı, mısır unu ve peynirle yapılan muhlama ve kuymak, kahvaltılık olarak tüketilirdi. 5. Pide: Karadeniz pideleri, özellikle pastırmalı ve sucuklu olarak tercih edilirdi. 6. Mısır Ekmeği: Mısır unundan yapılan ekmek, bölgenin temel gıdalarından biriydi. Ayrıca, Akçaabat köftesi ve Hamsiköy sütlacı gibi lezzetler de Karadeniz mutfağının önemli öğeleriydi.

Koca karı gerdanı tatlısı, Karadeniz bölgesine özgü bir tatlı türüdür.

Kete, Doğu Anadolu Bölgesi, Doğu Karadeniz ve Güney Kafkasya'da tüketilen bir şekerli ekmek çeşididir. Nerenin yemeği olduğu ise yapıldığı bölgeye göre değişiklik gösterir: - Kars ketesi. - Erzurum ketesi. - Kayseri ketesi. - Bayburt ketesi. - Van ketesi. - Hakkari ketesi.

Rize Nalia Karadeniz Mutfağı'nın sahibi Süleyman Tarakçı'dır.

Bozo Pide'nin özellikleri şunlardır: 1. İnce Hamurlu Pide: Bozo Pide, Trabzon Sürmene'de özellikle ince hamurlu pideleri ile tanınır. 2. Geleneksel Lezzet: Geleneksel Karadeniz pidesi sunar ve yemek eleştirmeni Vedat Milor tarafından da beğenilmiştir. 3. Pide Çeşitleri: Pidelerin yanında, Sürmene özel peyniri ile hazırlanmış kavurmalı pide gibi çeşitli lezzetler de sunar. 4. Servis ve Atmosfer: Mekan, samimi bir atmosfere sahiptir ancak servis hızı ve müşteri hizmetleri konusunda karışık yorumlar bulunmaktadır.

Karadeniz bölgesinde meşhur olan bazı otlar şunlardır: 1. Karalahana: Karadeniz mutfağının temel otlarından biridir ve çeşitli yemeklerde kullanılır. 2. Hoşkıran: Mısır tarlalarında yetişen, pirinç veya bulgurla kavrularak tüketilen lezzetli bir ottur. 3. Tomara: Tomara otunun sapları mısır unu, tereyağı ve yumurta ile karıştırılarak kızartılır. 4. Isırgan Otu: Yabani olarak yetişen ve yemeklerde kullanılan bir bitkidir. 5. Sakarca: Yaz aylarında taze olarak tüketilen bir ot türüdür.