KaradenizMutfağı

Karadeniz gevreğinde genellikle buğday unu ve mısır unu kullanılır. Buğday unu, gevrek hamurunun temel bileşenlerinden biridir. Ayrıca, bazı tariflerde glütensiz unlar da kullanılabilir.

Cevizli helva, Türkiye'nin Ordu ve Kastamonu yörelerine aittir. Ordu cevizli helvası: 18.12.2017 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır. Kastamonu Cide cevizli helvası: 27.09.2020 tarihinde aynı şekilde tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

Karadeniz'in üç büyük yemeği olarak şunlar sayılabilir: 1. Hamsili pilav. 2. Karalahana çorbası. 3. Kuymak (muhlama). Karadeniz mutfağının kendine özgü birçok lezzeti daha vardır; bunlardan bazıları şunlardır: karalahana sarması; Akçaabat köftesi; hoşkıran kavurma; hamsi buğlama; Laz böreği; pileki ekmeği.

Karadeniz usulü sebze kavurması için birkaç tarif bulunmaktadır: Taze Bezelye Kavurması: YouTube'da "10 Dakikada Hazır Karadeniz Usulü Taze Bezelye Kavurması" başlıklı bir video tarifi mevcuttur. Kara Lahana Kavurması: Pinterest'te "Karadeniz Usulü Kara Lahana Kavurması Tarifi" başlıklı bir tarif bulunmaktadır. Pazı Kavurması: Mynet'te "Tam Mevsiminde Karadeniz Usulü Pazı Kavurması Nasıl Yapılır?" başlıklı bir tarif yer almaktadır. Ayrıca, TikTok'ta "Karadeniz Kavurma Tarifi" başlıklı bir video da mevcuttur. Karadeniz usulü sebze kavurması tarifleri için daha fazla bilgiye ulaşmak amacıyla ilgili kaynaklara başvurulabilir.

Hamsi reçeli, hamsinin tuzlu ve kendine özgü lezzetini tatlı bir hale getirmek amacıyla yapılır. Ayrıca, hamsi reçeli vitamin ve mineral bakımından zengin bir atıştırmalık olarak da tercih edilebilir.

Kuymak ve mıhlama, Karadeniz bölgesine özgü, benzer malzemelerle yapılan yöresel yemeklerdir. Hangisinin daha iyi olduğu kişisel tercihlere bağlıdır. Kuymak ve mıhlama arasındaki temel farklar: Mısır unu ve peynir oranı: Kuymakta mısır unu oranı daha yüksektir, mıhlamada ise peynir ön plandadır. Tereyağı kullanımı: Mıhlamada kuymağa göre daha fazla tereyağı kullanılır. Bölgesel tercih: Kuymak daha çok Trabzon'da, mıhlama ise Rize'de tercih edilir.

Karadeniz usulü güveç yapmak için gerekli malzemeler: 600 g dana kuşbaşı eti; 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı; 2 kuru soğan; 4 diş sarımsak; 2 patates; 1 havuç; 150 g taze fasulye; 1 kapya biber; 2 domates; 2 sivri biber; 1 tutam taze kekik; Tuz, karabiber; 600 ml su veya et suyu. Yapılışı: 1. Büyük, kalın tabanlı bir tencere veya döküm güveci ocağa alın, yağı ekleyin ve ısıtın. 2. Kuşbaşı eti yüksek ateşte çevire çevire mühürleyin, etin rengi kahverengiye dönmeli. 3. Doğranmış kuru soğan ve sarımsağı ekleyin, hafifçe soteleyin. 4. Havuç ve patatesi iri doğrayıp tencereye alın, 2-3 dakika karıştırarak pişirin. 5. Doğranmış fasulye, kapya biber ve sivri biberi ilave edin. 6. Domatesleri ekleyin, birkaç dakika karıştırın. 7. Tuz, karabiber ve kekikleri ekleyin. 8. Üzerini geçecek kadar et suyu veya su ilave edin (yaklaşık 600 ml). 9. Kapağı kapatıp önce yüksek ateşte 5-10 dakika kaynatın, sonra en kısık ateşte 60-75 dakika pişirin. 10. Ara sıra yemeği kontrol edin ve suyu azalırsa az miktar sıcak su ekleyin. Karadeniz usulü güveç, fırında da pişirilebilir. Güveçleri fırında pişirirken, üst kısmın hafifçe kızarması için üzerini alüminyum folyo ile kaplamak faydalı olacaktır. Ayrıca, Karadeniz güveç yapımında deniz ürünleri (örneğin; hamsi veya palamut) veya sadece sebzeler de kullanılabilir.

Trabzon simidinin farklı olmasının bazı nedenleri: Özel hamur karışımı. Gevrek dış kısım. Klasik susam kullanımı. Pişirme yöntemi. Pekmezsiz olması. Ayrıca, son dönemde kullanılan unların kalitesinin düşmesi, fiyat artışı nedeniyle gramajın azalması ve susam fiyatlarındaki artış gibi faktörler de Trabzon simidinin eski tadını kaybetmesine neden olmuştur.

Kızartı terimi, iki farklı yöreye ait olan iki farklı yemeği ifade edebilir: 1. Çırıhta veya Çırahta: Bu hamur kızartması, Doğu Karadeniz bölgesine, özellikle de Rize yöresine aittir. 2. Turşu Kızartması: Bu yemek, Karadeniz yöresinin Giresun mutfağına özgüdür.

Hopi'de bulunan bazı yemekler: Hopi Çorbası (Rize). Ayrıca, "hopi.com.tr" sitesinde "Akşama Ne Pişirsem?" başlığı altında çeşitli Ege yemekleri ve vegan menü önerileri de bulunmaktadır. Hopi yerlilerinin geleneksel yemekleri arasında ise mısır, fasulye, kabak ve çeşitli meyveler yer alır.

Kuzina Pide, özellikle Karadeniz pidesi ile öne çıkan bir mekandır. Kuzina Pide'nin bazı özellikleri: Çıtır çıtır hamur ve yöresel malzemeler kullanımı. Kavurmalı, kaşarlı, sürmene peynirli yumurtalı gibi çeşitli pide çeşitleri sunması. Samimi atmosferi ve kaliteli hizmeti ile müşteri memnuniyeti sağlaması. Makul fiyatlar ve güler yüzlü personel. Adres: İslambey Mah., Fahri Korutürk Cad., No:67, Eyüpsultan, İstanbul. Telefon: +90 212 615 38 90.

Evet, Kocaman Karadeniz Mutfağı'nda Trabzon döneri bulunmaktadır. Kocaman Karadeniz Mutfağı'nın menüsünde yer alan Trabzon döneri, "Trabzon Usulü Kıymasız Et Döner" olarak tanımlanmıştır ve tombik ekmek, soğan, biber ve domates ile servis edilir. Adres: Yakuplu Mah. Osmangazi Cad. No: 1/B Beylikdüzü/İstanbul. Telefon: 0 (212) 864 16 94.

Siron, Gümüşhane, Bayburt ve Trabzon yörelerine ait bir hamur işidir. Yapılışı: 1. Yufkalar rulo yapılıp 2 cm genişliğinde kesilir. 2. Kesilmiş yufkalar yağlanmış bir tepsiye dik olacak şekilde dizilir ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika kızartılır. 3. Bir kapta yoğurt, süt ve rendelenmiş sarımsak çırpılır. 4. Fırından çıkan yufkaların üzerine bu karışım dökülür ve tekrar 10 dakika pişirilir. 5. Başka bir tavada kıyma, soğan, salça, tuz ve karabiber kavrulup yufkaların üzerine yayılır. 6. Ayırılan yoğurtlu sos üzerine gezdirilir. 7. Son olarak, tereyağı, pul biber ve domates salçası ile hazırlanan sos üzerine dökülür. Siron, genellikle ayran, şalgam suyu veya soğuk su ile servis edilir.

Osmanlı döneminde Karadeniz'de ne yenildiğine dair doğrudan bir bilgi bulunamamıştır. Ancak, Karadeniz mutfağının bazı lezzetleri şunlardır: Kuymak (Muhlama). Hamsi. Karalahana. Mısır. Kuru fasulye. Ayrıca, Samsun'da "Bafra pidesi", "terme pidesi", "kaz tiridi", "keşkek" gibi yöresel lezzetler de bulunur.

Kokana tatlısı, Anadolu mutfağına ait bir lezzettir. Özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde doğal yetişme alanları bulunmaktadır. Ayrıca, kokana tatlısının hangi yöreye ait olduğuna dair kesin bir bilgi bulunmamaktadır.

Kocakarı gerdanı tatlısı, Türkiye'nin Karadeniz bölgesine özgü bir tatlıdır. Özellikle Rize, Samsun ve Trabzon gibi illerde yaygın olarak yapılır.

Kete, Doğu Anadolu Bölgesi, Doğu Karadeniz ve Güney Kafkasya'da tüketilen bir şekerli ekmek çeşididir. Nerenin yemeği olduğu, yapıldığı bölgeye göre değişiklik gösterir: Bayburt ketesi, içine un ve tereyağı kavrularak konulan bir iç malzemesi ve gömme tandırda yapılmasıyla öne çıkar. Kars ketesi, içine kavrulmuş un eklenerek ve ev yapımı tereyağı kullanılarak yapılır. Erzurum ketesi, açma kete olarak yapılır; hamur, yağ, tuz, şeker, yaş maya ve su ile yoğrulup rulo haline getirildikten sonra içine ceviz, un kavurması veya peynir konularak pişirilir. Kayseri ketesi, içi boş veya un kavurmalı olarak yapılır. Hakkari ketesi, Hakkari'de yapılan kete çeşididir. Kete, Türkiye'nin yanı sıra Azerbaycan ve Ermenistan'da da farklı çeşitleriyle bilinir.

Rizkar Karadeniz Mutfağı'nın sahibi hakkında bilgi bulunamadı. Ancak, Nalia Karadeniz Mutfağı'nın sahibi Süleyman Tarakçı'dır. Süleyman Tarakçı, aynı zamanda iş insanı ve Nalia Yönetim Kurulu Başkanı olarak da görev yapmaktadır.

Bozo Pide'nin bazı özellikleri: Hamur İnceliği: Pidenin hamuru, Samsun pidesine göre daha kalın ancak çıtır çıtırdır. Yöresel Peynir: Pidede kullanılan peynir, yerel bir peynirdir ancak peynirin lezzeti iz bırakıcı değildir. Pide Çeşitleri: Kıymalı, peynirli ve kavurmalı pide çeşitleri bulunur. Servis Hızı: Siparişin hazırlanması 25-30 dakikayı bulabilir, bu durum bazı müşteriler için dezavantaj olarak değerlendirilebilir. Popülerlik: Bozo Pide, Trabzon'un Sürmene ilçesinde popüler bir mekandır. Fiyatlar: Pide fiyatları ortalama 15 TL civarındadır.

Haçhapuri, Haçhapuri Karadeniz Pidesi adlı firmanın adıdır.