Hamur

Taş fırında ekmek, genellikle un, ılık su, tuz ve maya kullanılarak yapılan bir hamurla yapılır.

Hamur için iki tür spatula kullanılabilir: 1. Karıştırma Kabı Spatulası: Bu spatula, karıştırma kabında karıştırılan sıvıların başka bir kap içerisine aktarılmasına yardımcı olur. 2. Genel Amaçlı Spatula: Bu spatula, hamur ve benzeri malzemeleri bölmek için kullanılır ve iki yüzeyi de düzdür.

Ay çekirdekli gevrek hamurunu sertleştirmek için, kulak memesinden biraz daha sert bir hamur elde edilene kadar un ilave edilebilir. Ay çekirdekli gevrek tarifi için gerekli malzemeler ve yapım aşamaları şu şekildedir: Malzemeler. Yapılış. Hamur işleri ile ilgili bir tarif denemeden önce, bir uzmana danışılması önerilir.

Oktay Usta'nın baget ekmek hamuru tarifi için gerekli malzemeler ve yapım aşamaları şunlardır: Malzemeler: - 4 su bardağı un - Yarım çay bardağı zeytin yağı - 1 su bardağı tam buğday unu - 1 paket yaş maya - 1 su bardağı süt - 1 tatlı kaşığı tuz - 1 tatlı kaşığı ceviz - 1 su bardağı ceviz - Aldığı kadar un Hazırlanışı: 1. Unu ve tam buğday ununu karıştırma kabına alın. 2. Cevizleri elinizle kırın ve una katın. 3. Ortaya yaş mayayı koyun. 4. Kenardan un alarak hamuru yoğurun. 5. Hamuru iyice özleşene kadar yoğurun. 6. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. 7. Her bir parçayı ileri geri yapıp baget ekmek şekli verin. 8. Baget ekmek kalıplarını yağlayın. 9. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirin. 10. Burgu peynir ve kiraz domatesle servis edin.

Babka hamuruna genellikle şu malzemeler konur: 1. Aktif kuru maya. 2. Ilık süt ve toz şeker. 3. Eritilmiş tereyağı ve yumurtalar. 4. Un ve tuz. Ayrıca, çikolatalı iç dolgu için kakao, tereyağı ve toz şeker de kullanılır.

Lavaş hamurunu yaprak şeklinde açmak için aşağıdaki adımları izleyebilirsiniz: 1. Hamuru Bezelere Ayırma: Dinlenen lavaş hamurunu eşit parçalara bölerek beze haline getirin. 2. Unlanmış Tezgâh: Hafif unlanmış tezgâhta her bir bezeyi açın. 3. Şekil Verme: Bezeleri ince ve yuvarlak olacak şekilde açın. Bu şekilde açılan lavaşlar, pişirme aşamasına hazır hale gelecektir.

Hamur silindirine "merdane" denir.

Kırık oklava genellikle hamur işleri yapmak için kullanılan bir mutfak aracıdır. Ancak, kırık bir oklava kullanımı sırasında aniden kırılabilir ve işlemlere engel olabilir.

Mayalama sepet bezi genellikle sıkı dokulu ve havalandırıcı malzemelerden yapılmalıdır. Özellikler: - Unla kaplanmış olmalıdır: Hamurun sepete yapışmasını önlemek için. - Hamuru cereyandan korumalı ve ekmeğe şeklini vermeli. - Yıkanmamalıdır: Yağ, su ve bulaşık deterjanı ile temas etmemelidir. Kullanım sonrası, bezin tamamen kuruması ve yumuşak bir fırça ile temizlenmesi önerilir.

Mayalı hamur, fermantasyon süreci sayesinde hamurun kabarmasını ve hacim kazanmasını sağlar. Bu nedenle mayalı hamur, aşağıdaki alanlarda işe yarar: Ekmek, pizza, poğaça gibi ürünlerin yapımında kullanılır ve bu ürünlere daha hafif, yumuşak ve kabarık bir doku kazandırır. Fermantasyon sırasında meydana gelen karbondioksit, hamur içinde birikerek iştah açıcı bir görüntü, kendine özgü bir lezzet ve koku oluşturur. Ayrıca, ekşi mayalı ekmek gibi bazı mayalı ürünler, daha besleyici ve sindirimi kolay olmaları nedeniyle sağlıklı bir gıda seçeneği olarak da tercih edilir.

Bolu pizzası, genellikle ince hamur ile yapılır. Pizza hamuru için temel malzemeler şunlardır: un, aktif kuru maya, ılık su, toz şeker, ekmeklik un, zeytinyağı ve tuz.

Yufkanın içine su konmasının birkaç nedeni vardır: 1. Yufkanın yumuşaması için: Eritilmiş margarin ve süt karışımıyla yufkanın ıslatılması, daha yumuşak bir hamur elde edilmesini sağlar. 2. Pişirme sırasında nem sağlamak için: Fırında yemek pişirirken, fırının alt rafına bir bardak su koymak, yiyeceklerin kurumasını önler ve daha yumuşak olmalarını sağlar. 3. Hamurun kabarması için: Soda içeren bir sos, hamurun ve yufkanın kabarmasına yardımcı olur.

Pişi hamurunda hem süt hem de yoğurt kullanılabilir. Süt kullanıldığında, hamurun daha zengin bir tat aldığı ve daha kremsi bir dokuya sahip olduğu söylenir. Yoğurt kullanımı ise hamurun kabarmasına yardımcı olur ve daha yumuşak olmasını sağlar.

Bandirmalik yufka, genellikle baklava yapımında kullanılan ince ve hafif bir hamur türüdür. Bandirmalik yufkanın işe yaradığı diğer alanlar: - Döner, kumpir veya pizza gibi yiyeceklerin içinde çıtır bir doku oluşturur. - Yufka kebabı gibi sıcak mezelerde kullanılır. - Düğün ve özel davetlerde, farklı şekillerde katlanarak yapılan şekerlemelerde ve tatlılarda estetik bir sunum sağlar.

Ispanaklı börek hamuru açmak için aşağıdaki adımları izlemek gerekmektedir: 1. Malzemelerin Hazırlanması: 4 su bardağı un, 1 su bardağı su, 1/2 su bardağı sıvı yağ, 1 yumurta ve 1 tatlı kaşığı tuz gibi malzemeler kullanılır. 2. Unun Elenmesi: Un, bir kabın içine alınarak elenir. 3. Karışımın Hazırlanması: Elekten geçirilen unun ortasında bir havuz açılır ve bu havuza su, sıvı yağ, yumurta ve tuz eklenerek karıştırılmaya başlanır. 4. Hamurun Yoğrulması: Tüm malzemeler bir araya getirildikten sonra, hamur yoğrulmaya başlanır. 5. Dinlendirme Süreci: Hamur yoğrulduktan sonra, üzeri örtülerek yaklaşık 30 dakika dinlendirilir. 6. Hamurun Parçalara Ayrılması: Dinlenmiş hamur, eşit büyüklükte parçalara ayrılır. 7. Unlama İşlemi: Hamur parçaları, açma işlemi sırasında yapışmaması için unlanır. 8. Oklava ile Açma: Hamur parçaları, unlu bir yüzey üzerinde oklava kullanılarak ince bir şekilde açılır. 9. Katlama: Açılan hamurlar, isteğe bağlı olarak katlanabilir.

Arnavut böreğinin hamuruna 2 yemek kaşığı sirke eklenir. Sirke, hamurun daha çıtır olmasını sağlar ancak isteğe bağlı olarak kullanılmayabilir.

Vetrika hamuru yapımı için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - 300 gram tereyağı - 600 gram un - 1,5 su bardağı su - 5 adet yumurta Yapılışı: 1. Tereyağını derin bir tencerede eritin. 2. Üzerine unu ekleyip 3-4 dakika kavurun. 3. Kavrulmuş unun üzerine suyu azar azar ilave ederek iyice yedirin. 4. Spatula veya tahta kaşık yardımıyla hafifçe bastırarak karıştırın. 5. Toparlanmış bir hamur elde ettiğinizde tencereyi ocaktan alın ve hamuru tencerenin içerisinde, oda sıcaklığında, ılımaya bırakın. 6. Hamur tenceredeyken, yumurtaları teker teker ekleyerek hamura güzelce yedirin. 7. Elde ettiğiniz hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın ve elinizde yuvarlayıp pişirme kağıdı serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. 8. Tepsiye dizdiğiniz hamurların ortasına parmağınızı batırıp küçük dokunuşlarla çukurlar açın. 9. 180 derece fırında 35 dakika pişirin.

Clay cling modelleme hamuru (polymer clay) kullanımı için aşağıdaki adımlar izlenmelidir: 1. Hamuru Hazırlama: Hamuru elinize alarak yoğurun, bu işlem hamurun yumuşamasını sağlar. 2. Çalışma Yüzeyi: Hamuru cam veya seramik gibi non-porous bir yüzeyde çalışın. 3. Kalınlığı Ayarlama: Heykel, saksı veya kupa gibi kalın parçalar yapacaksanız, hamuru alüminyum folyo üzerine şekillendirerek paketleyin. 4. Pişirme: Hamuru pişirmek için önceden ısıtılmış fırında 135°C sıcaklıkta 30 dakika pişirin. 5. Son İşlemler: Pişmiş hamuru soğutun, ardından zımparalayarak pürüzsüz hale getirin ve isterseniz vernikleyin.

Tart hamuruna süt konulabilir, ancak genellikle tariflerde su veya soğuk süt yerine yoğurt veya yumurta sarısı tercih edilir.

Nefis şekerpare hamuruna aşağıdaki malzemeler konur: Un: 250 gram. İrmik: 100 gram. Tereyağı (yumuşak): 150 gram. Toz şeker: 100 gram. Yumurta: 1 adet. Kabartma tozu: 1 paket. Süt: 1 su bardağı. Ayrıca, hamura lezzet katmak için vanilin veya limon kabuğu da eklenebilir.