Hamur

Sokak simidinin sert olmasının birkaç nedeni vardır: 1. Hamurun mayalanma süresi: Hamurun yeterince uzun süre mayalanmaması, simidin sertleşmesine neden olabilir. 2. Pişirme yöntemi: Simit önce kaynar suya batırılıp sonra fırında pişirildiği için, bu işlem simidin kabuğunun sertleşmesine yol açabilir. 3. Saklama koşulları: Simidin havayla teması arttıkça ve nem oranı azaldıkça sertleşme ihtimali artar.

Van çöreğinin püf noktaları şunlardır: 1. Hamurun Yoğurulması: Hamurun iyi yoğurulması ve yeterince mayalanması önemlidir. 2. İç Harcın Kavrulması: İç harcın iyi kavrulması, çöreğin lezzetini artırır. 3. Yumurta Sarısı: Üzerine sürülen yumurta sarısı, çöreğin nar gibi kızarmasını sağlar. 4. Yağ Kullanımı: Tereyağı veya margarin kullanılması, çöreğin daha aromatik olmasını sağlar. 5. Pişirme Sıcaklığı: Fırının önceden ısıtılması ve 180-200°C'de pişirilmesi önerilir.

Ethem Efendi böreğinin özelliği, hamura sıcak su eklenerek hazırlanması ve kabarma etkisinin artırılmasıdır. Ayrıca, Ethem Efendi'nin kahvaltı menüsünde çeşitli börek çeşitleri de sunulmaktadır.

Mayalanmış hamur, farklı saklama koşullarına ve içeriğine bağlı olarak farklı sürelerde dayanabilir: - Oda sıcaklığında: Yumurtalı ve yaş mayalı hamurlar 2 saat, yumurtasız ve kuru mayalı hamurlar ise 4-5 saat dayanabilir. - Buzdolabında: Yumurtalı yaş mayalı hamur 1 gün, yumurtasız yaş mayalı hamur 2 gün, kuru mayalı hamur ise maksimum 3 gün saklanabilir. - Buzlukta: Mayalı hamur, parçalara ayrılıp streç filmle sarıldıktan sonra buzlukta 1 haftaya kadar saklanabilir.

Pişi hamurunda baloncukların oluşmasının nedeni, hamurun içinde hapsolan karbondioksit gazıdır. Bu gaz, hamur yapımında kullanılan maya veya kabartma tozu gibi maddeler sayesinde fermantasyon süreci sırasında üretilir.

Halka tatlısı hamuruna 2 yemek kaşığı irmik eklenir.

Mayalama için iki tür dolap kullanılabilir: 1. Hamur Mayalama Dolabı: Bu dolaplar, hamurun yavaşça mayalanmasını sağlamak için tasarlanmış özel dolaplardır. 2. Mayalama Makinesi: Evde yoğurt veya hamur mayalamak için kullanılan bu makineler, sıcak ve nemli bir ortam yaratarak mayalama işlemini kolaylaştırır.

Hamur kesici rulet, hamur işlerinde çeşitli işlevleri yerine getiren bir mutfak aletidir: 1. Pizza ve börek kesimi: Pizza, börek, gözleme gibi yiyecekleri dağıtmadan ve parçalamadan kesmek için kullanılır. 2. Yufka kesimi: Hamur yufkalarını tek hareketle kesip birleştirir, özellikle kat kat yapılan böreklerde kullanışlıdır. 3. Şeker hamuru şekillendirme: Şeker hamurundan kurdele, desenli şerit ve düz kesilmiş parçalar çıkarmak için de kullanılabilir.

Pınar milföy hamuru, kullanıcılar tarafından genel olarak kaliteli olarak değerlendirilmektedir. Pınar milföy hamurunun yüksek katman sayısı ve lezzeti nedeniyle sıklıkla tercih edildiği belirtilmektedir. Ancak, bazı kullanıcılar paketleme ve ürün kalitesi konusunda şikayetler bildirmiştir.

Mayasız hamurla birçok farklı yiyecek yapılabilir: 1. Poğaça: Mayasız hamur kullanarak poğaça yapabilirsiniz. 2. Börek: Peynirli, mantarlı veya sebzeli börekler için mayasız hamur tercih edilebilir. 3. Pizza: Mayasız hamurla lezzetli bir pizza hazırlayabilirsiniz. 4. Ekmek: Sağlıklı ve hafif bir alternatif olarak mayasız hamurdan ekmek yapabilirsiniz. 5. Pişi: Mayasız hamur kızartması da denilen pişi, kahvaltılar için pratik bir tariftir. 6. Gözleme: Mayasız gözleme, iç harçla doldurularak yapılabilir. Ayrıca, mayasız hamurla tatlılar, kurabiyeler ve kekler de yapılabilir.

Baklava hamuruna Arap mutfağında genellikle buğday nişastası veya mısır nişastası konur.

Melengücceği hamuruna aşağıdaki malzemeler konur: 3 su bardağı buğday unu; 1 su bardağı süt; 1 adet yumurta; 1 su bardağı sıvı yağ (tercihen fındık yağı); 2 yemek kaşığı tereyağı; 200 g manda kaymağı; 200 g dartı (kaymağın işlenmesiyle elde edilen iç malzeme); 200 g iç ceviz; 100 g çekilmiş iç fındık; Yeteri kadar bal; Yarım paket kabartma tozu; 1 çay kaşığı ucuyla tuz.

Pişirilerek yapılan hamurlarda kabartma tozu veya karbonat gibi kabartıcılar kullanılır.

Mayalı ekmek hamurunun bekletilme süresi, hamurun türüne ve tarifine göre değişiklik gösterebilir. Genel olarak, mayalı ekmek hamurunun mayalanması için 1 saat oda sıcaklığında bekletilmesi önerilir. Ancak, ortam sıcaklığı düşükse mayalama işlemi uzayabilir veya hamur daha hızlı kabarması için hamurun yanan fırının veya kalorifere yakın bir yerin üzerine konulması gerekebilir.

Ekler makinasının döktüğü hamur miktarı, modeline göre değişiklik göstermektedir: - TMAK Cookiemak ekler makinası, saatlik 160-250 kg hamur dökme kapasitesine sahiptir. - TMAK Mini Cookiemak ise saatlik 50-70 kg hamur dökebilir.

Tavuklu pide hamuru yapmak için gerekli malzemeler: 4 su bardağı un; 2 tatlı kaşığı kuru maya; 1,5 su bardağı su; 2 çay kaşığı tuz. Hazırlanışı: 1. Un ve mayayı bir kapta karıştırın. 2. Suyu yavaş yavaş ekleyerek hamur elde edin. 3. 2 çay kaşığı tuzu ekleyerek yoğurun. 4. Hamurun üzerini kapatıp oda sıcaklığında 30 dakika mayalanmaya bırakın. 5. Mayalanan hamuru 4 parçaya bölün ve tekrardan 30 dakika tepsi mayasına bırakın. Bu tarif, klasiktatlar.com sitesinden alınmıştır.

Feselli hamuruna aşağıdaki malzemeler konur: 500 g un; 11 g kuru maya; Ilık su (38-42 derece arası); 150 g tereyağı (oda ısısında krema kıvamına gelene kadar yumuşatılmış); 100 g margarin (yumuşatılmış); Tuz.

Pide hamuruna yaklaşık 700 gram kıyma konur.

Börek hamuru açmak için yaklaşık 1 kg un kullanılması önerilir.

Pizza hamuru için hem yaş maya hem de kuru maya kullanılabilir.