Hamur

Hamburger ekmeğinin yumuşak olması için aşağıdaki adımları izlemek önemlidir: 1. Doğru Malzemeler: Un, maya, süt, su, şeker ve tuz gibi kaliteli malzemeler kullanılmalıdır. 2. Hamurun Hazırlanması: Unu geniş bir kaba eleyip tuz ekleyin, ardından ılık süt, ılık su, toz şeker ve mayayı karıştırarak mayanın aktifleşmesi için 5 dakika bekleyin. 3. Mayalanma: Hamuru streç filmle kapatıp sıcak bir ortamda yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın. 4. Şekillendirme: Mayalanan hamuru eşit parçalara ayırarak yuvarlak bezeler haline getirin ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı şekilde dizin. 5. Pişirme: Yumurta sarısı ve süt karışımını ekmeklerin üzerine sürün, isteğe bağlı olarak susam serpiştirin ve önceden ısıtılmış 180°C fırında 15-20 dakika pişirin. Ayrıca, piştikten sonra ekmekleri temiz bir mutfak beziyle örterek soğumalarını sağlamak da kabuğunun daha yumuşak kalmasını destekler.

Bazlama hamuru yapmak için gerekli malzemeler: 500 gram un; 1 paket instant kuru maya (yaklaşık 10 gram); 1 tatlı kaşığı tuz; 1 tatlı kaşığı şeker; 300 ml ılık su; 2 yemek kaşığı zeytinyağı. Hazırlanışı: 1. Unun ortasında bir çukur açarak kuru mayayı, tuzu ve şekeri ekleyin. 2. Ilık suyu yavaş yavaş unun ortasına ekleyin ve unun kenarlarını içe doğru alarak karıştırmaya başlayın. 3. Hamur toparlanmaya başladıktan sonra zeytinyağını ekleyin ve hamuru yaklaşık 10 dakika boyunca yoğurun. 4. Hamurunuzu bir bezle örtün ve ılık bir ortamda yaklaşık 1 saat kadar mayalanmaya bırakın. 5. Mayalanan hamurunuzu unlu bir zemin üzerine alın ve beş eşit parçaya bölün. 6. Her bir parçayı avuç içiyle yuvarlayarak şekil verin. 7. Önceden ısıtılmış bir tavada, hamurlarınızı orta ateşte her iki tarafı da altın rengi alana kadar pişirin. Püf noktaları: Hamurun mayalanması için uygun bir sıcaklıkta bekletilmesi önemlidir. Hamurun yoğrulma süresi, hamurun kabarması ve dokusunun yumuşaklığı açısından oldukça önemlidir. Pişirme sırasında tavayı önceden ısıtmak, bazlamaların daha iyi kabarmasını sağlar.

Arabaşı hamuru, arabaşı çorbasının vazgeçilmez bir parçası olup, çorbanın yapısına lezzet, kıvam ve besleyicilik katmak amacıyla yutulur. Ayrıca, hamurun yutulmasının bazı nedenleri: - Sıcaklık dengesi: Hamurun soğuk olması, çorbanın sıcaklığını dengelemeye yardımcı olur ve ağızda yanma riskini azaltır. - Yutma kolaylığı: Soğuk hamur, daha kolay kesilir ve yutulur. - Geleneksel ritüel: Arabaşı çorbasını hamursuz yemek, çoğu yörede bir ritüel olarak kabul edilir.

Kayseri Yağlaması hamuruna şu malzemeler konur: 4 su bardağı un; 1 tutam tuz; Yarım paket yaş maya; 1 çay bardağı su. Ayrıca, hamurun dinlendirilmesi aşamasında 2 yemek kaşığı sıvı yağ da eklenebilir.

Kalburabastı hamuruna kalbur konulmasının nedeni, hamurun bu mutfak gerecine bastırılması ve bu sayede şekillendirilmesidir. Bu tatlıya, hamurun kalbura bastırılmasından dolayı "kalburabastı" adı verilmiştir.

Evde lahmacun hamuru yapmak için gerekli malzemeler: 500 gram un; 1 paket kuru maya; 1 tatlı kaşığı tuz; su. Yapılışı: 1. Bir kapta un, maya ve tuzu karıştırın. 2. Yavaş yavaş su ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. 3. Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp yaklaşık 1 saat kadar mayalanmaya bırakın. Bu tarif, Arda'nın Mutfağı ve Refika'nın Mutfağı gibi çeşitli sitelerden de temin edilebilir.

Mantı hamuru hazırlamak için gerekli malzemeler: 3 su bardağı un; 2 yumurta; 1 su bardağı su; 1 çay kaşığı tuz. Hazırlanışı: 1. Un ve tuzu harmanlayıp ortasını havuz gibi açın. 2. 2 yumurtayı ve suyu azar azar ilave ederek pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. 3. Hamuru top şeklinde sarıp üzerini nemli bir bezle örtün ve yarım saat dinlendirin. 4. Hamuru iki eşit bezeye ayırın. 5. Her birini un serpilmiş tezgahın üzerinde yufkadan biraz daha kalınca açın. 6. Keskin bir bıçak yardımıyla istediğiniz büyüklükte karelere kesin. 7. Klasik tarifte bulunan kıymalı harcı karelerin içinde doldurun.

Poğaça hamuruna konan temel malzemeler şunlardır: 1. Un: Genellikle 4-5 su bardağı un kullanılır. 2. Süt: Ilık süt, hamurun yumuşaması için eklenir (250 ml). 3. Maya: Kuru veya instant maya tercih edilir (10 gram). 4. Yağ: Sıvı yağ (200 ml) veya margarin kullanılabilir. 5. Yumurta: 1-2 adet yumurta, birinin sarısı üzeri için ayrılır. 6. Şeker ve Tuz: 1 tatlı kaşığı şeker ve tuz eklenir. Ayrıca, iç harç olarak beyaz peynir, maydanoz, zeytin, patates gibi malzemeler de eklenebilir.

Kalburabastı hamuruna aşağıdaki malzemeler konur: Şerbeti için: 400 g toz şeker, 600 ml su, 20-25 g limon suyu. Hamuru için: 95 g ayçiçek yağı, 125 g tereyağı, 200 g yoğurt, 180 ml tatlı sütü, 20 g irmik, 5 g kabartma tozu, 420 g un, 40 g ceviz içi. Ayrıca, isteğe bağlı olarak hamura 1 yumurta da eklenebilir.

Kruvasanın içinde genellikle hamur, tereyağı ve dolgu malzemesi bulunur. Çeşitlerine göre kruvasanın içindeki malzemeler: - Klasik kruvasan: Süt, maya ve un ile hazırlanır, krem çikolata ile doldurulur ve pudra şekeri serpilir. - Peynirli kruvasan: Milföy hamuru ile yapılır, içi krem peynir ve süzme peynir dolgusu ile zenginleştirilir. - Çedar peynirli kruvasan: Çedar peyniri, edam peyniri, enginar ve pesto sos ile hazırlanır. - Bebek kruvasan: Sade olarak hazırlanır, klasik kruvasanın küçük porsiyonu olarak bilinir.

Kayseri mantısı hamuru yapmak için gerekli malzemeler: 2 su bardağı su; 1 yumurta; 4 su bardağı un; 1 çay kaşığı tuz. Hazırlanışı: 1. Bir kabın içinde suyu ve yumurtayı çırpın. 2. Ardından unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın. 3. Hamur ele yapışmayan bir kıvama geldiğinde üzerini örtüp 15-20 dakika dinlendirin. 4. Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler ayırın. 5. Her bezeyi ince bir şekilde oklava yardımıyla açın. 6. Açtığınız hamuru küçük kareler halinde kesin. 7. Hazırladığınız iç harcından her bir kareye küçük parçalar koyarak hamurun köşelerini birleştirip kapatın. Kayseri mantısı genellikle kaynar su içinde haşlanarak veya fırında pişirilerek servis edilir.

Açma yapımında maya yerine kullanılabilecek alternatifler şunlardır: 1. Kabartma Tozu: Hamurun kabarmasını sağlar, ancak maya kadar etkili olmayabilir. 2. Ekşi Maya: Evde un ve suyla hazırlanan doğal maya, açma yapımında kullanılabilir. 3. Karbonat ve Asit Karışımı: Limon suyu, sirke veya buttermilk gibi asitlerle birlikte karbonat kullanılarak da açma yapılabilir. Bu alternatifler, hamurun yumuşak ve kabarık olmasını sağlar.

Bazlamanın yumuşak olması için şu püf noktalarına dikkat edilmelidir: 1. Hamurun Kıvamı: Hamur, ele yapışmayan, yumuşak ve pofuduk bir kıvamda olmalıdır. 2. Mayalama Süresi: Hamuru yoğurduktan sonra üzerini nemli bir bezle örtüp, oda sıcaklığında en az 40 dakika mayalandırmak önemlidir. 3. Pişirme Yöntemi: Bazlamayı sac üzerinde pişirmek, daha yumuşak olmasını sağlar. 4. Fırın Ayarı: Fırında pişirirken, fırının sıcaklığını çok yüksek tutmamak ve pişirme süresinin yarısına geldiğinde tepsiyi çıkarıp diğer tarafını çevirmek önerilir.

Mantı yaparken hamurun ne çok sert ne de çok yumuşak olması gerekmektedir.

Yağlama hamuru yapımı için gerekli malzemeler: 1/2 kg un; 1 çay bardağı süt veya yoğurt; 2 kaşık sıvı yağ; 30 g maya; Su; Tuz. Yapılışı: 1. Un, yoğurt, sıvı yağ, tuz, maya ve yeterli miktardaki su ile orta sertlikte bir hamur yoğrulur. 2. Hamur mayalanmaya bırakılır. 3. Mayalanan hamur ceviz büyüklüğünde bezelere ayrılır. 4. Bezeler 1 mm kalınlığında 20-25 cm çapında açılır, sac veya teflon tavada pişirilir. Bu tarif, Kayseri yöresine ait yağlama yapımı için temel bir yöntemdir.

Kol böreği hamuru açmak için aşağıdaki adımları izlemek gerekmektedir: 1. Geniş bir karıştırma kabında unu eleyin ve ortasını havuz şeklinde açın. 2. Su, süt, sıvı yağ, sirke, tuz ve yumurtayı unun ortasına ekleyin. 3. Yavaşça un ile sıvı malzemeleri karıştırarak yoğurun. 4. Hamuru 10 dakika dinlendirin. 5. Dinlenen hamuru eşit büyüklükte bezelere ayırın. 6. Her bir bezeyi unlanmış tezgah üzerinde zar gibi incecik açın. 7. Açılan hamurun üzerine eritilmiş tereyağını fırça yardımıyla sürün. Kol böreği yapımında hamurun ince açılması, böreğin çıtır çıtır olmasını sağlar.

Hamur açmak için yapışmaz merdane kullanılması önerilir. Ayrıca, ahşap, silikon veya metal merdaneler de hamur açmak için kullanılabilir.

En güzel çörek hamurunu yapmak için aşağıdaki malzemeleri ve adımları kullanabilirsiniz: Malzemeler: - 250 ml süt - 50 g tuzsuz tereyağı (doğranmış) - 525 g un - 110 g toz şeker - 1 adet yumurta - 1 paket instant maya Yapılışı: 1. Süt ve tereyağını bir sos tenceresine koyup kısık ateşte, tereyağı eriyene ve süt ılınana kadar karıştırarak ısıtın. 2. Un, toz şeker, maya ve süt karışımını hamur kancalı bir miksere koyun. 3. Düşük hızda 5 dakika ya da hamur toparlanana kadar (hala biraz yapışkan olmalı) karıştırın. 4. Hamuru hafif unlanmış bir yüzeyde pürüzsüz olana kadar yoğurun. 5. Geniş ve hafif yağlanmış bir kaseye koyup üzerini nemli mutfak havlusuyla kapatın, ılık bir yerde 1,5 saat ya da hamur iki katı olana kadar bekletin. Ayrıca, yumuşacık bir çörek hamuru için aşağıdaki tarifi de deneyebilirsiniz: Malzemeler: - 2 yemek kaşığı şeker (40 gr) - 1 paket kuru maya (10 gr) - 1 su bardağı ılık süt (200 ml) - 1 çay bardağı su (100 ml) - 2 adet yumurta akı - Yarım çay bardağı sıvı yağ (50 ml) - 4,5 su bardağı un (540 gr) - 1 tatlı kaşığı tuz (8 gr) - 100 gr tereyağı Yapılışı: 1. Uygun bir yoğurma kabına şeker, maya, süt ve su ekleyip karıştırın. 2. Üzerine yumurta akı ve sıvı yağ ilave edip karıştırmaya devam edin. 3. Üzerine kontrollü bir şekilde un ve tuz ekleyip yoğurun. 4. Kıvam alan hamurun üzerine tereyağı ekleyip yoğurmaya devam edin. 5. Üzerini kapatıp 2 kat oluncaya kadar bekletin. 6. Elinizi sıvı yağ ile yağlayıp hamuru yağlı kağıt serili fırın tepsisine yayın ve 15 dakika bekletin.

Hamur açmada kullanılan makineler şunlardır: 1. Merdane: En yaygın kullanılan alet olup, hamuru açmak için silindirik bir şekle sahiptir. 2. Hamur Yoğurma Makinesi: Büyük miktarda hamur hazırlamak için tercih edilir, hamurun homojen bir şekilde yoğrulmasını sağlar. 3. Konveyörlü Hamur Açma Makinesi: Sürekli hamur açma ihtiyacı olan mekanlar için kullanışlıdır, hamuru otomatik olarak ilerletir ve açar. 4. Lahmacun ve Lavaş Açma Makinesi: Hamuru ince ve yuvarlak tabanlara dönüştürmek için kullanılır.

Pizza hamuru yaparken maya yerine şu alternatifler kullanılabilir: 1. Kabartma Tozu: Hamurun kabarmasını sağlar, ancak maya kadar etkili olmayabilir. 2. Ekşi Maya: Evde un ve suyla hazırlanan doğal maya, maya yerine kullanılabilir. 3. Karbonat ve Asit: Kabartma tozu gibi karbonat da kullanılabilir, ancak limon suyu, yağlı süt veya sirke gibi bir asitle birleştirilmelidir. Bu alternatifler, tarifin türüne ve istenen sonuca göre ayarlanmalıdır.