FransızMutfağı

Napolyon pastası, Fransa ve Rusya mutfağına ait bir tatlıdır. Fransa: Tatlı, Fransızca "mille-feuille" (bin yaprak) anlamına gelir ve geleneksel olarak üç kat milföy hamuru ile iki kat pasta kremasından oluşur. Rusya: 1812'de Napolyon'un Rusya seferi sırasında Rusya'nın kazandığı zaferin anısına, Fransız mille-feuille tatlısından esinlenerek geleneksel bir Rus tatlısı haline getirilmiştir.

Şarlot pastası, Fransız mutfağına ait bir tatlıdır. Ancak, Avusturya ve diğer Doğu Avrupa ülkelerinde de yaygın olarak bulunur.

Paris Brest tatlısı yapmak için gerekli malzemeler: Hamur için: 100 gr tereyağı, 1 su bardağı su, 1,5 su bardağı un, 4 yumurta. Krema için: 3 su bardağı süt, yarım su bardağı şeker, 4 yemek kaşığı nişasta, 1 paket vanilya, 3 yumurta sarısı, 1 tüm yumurta. Üzeri için: 1 yumurta sarısı, file badem, pudra şekeri. Yapılışı: 1. Krema yapımı: Süt kaynatılır, diğer malzemeler karıştırılıp ılık süt eklenir, koyulaşana kadar pişirilir. 2. Hamur yapımı: Su ve tereyağı ocakta kaynatılır, un eklenip hamur elde edilir. 3. Pişirme: Hamur sıkma torbasına alınıp yağlı kağıt üzerine halka şeklinde sıkılır, üzerine yumurta sarısı sürülür ve file badem serpilir. 4. Birleştirme: Soğuyan tatlı ortadan ikiye kesilir, arasına krema sıkılır, üst kısım kapatılır ve pudra şekeri serpilir. Tarifin detaylı haline yemek.com, nefisyemektarifleri.com ve lezzet.com.tr sitelerinden ulaşılabilir.

Evet, "hollandes" ve "hollandaise" aynı anlama gelir, çünkü "hollandaise" kelimesinin Türkçe karşılığı "hollandez" veya "hollanda sosu" olarak çevrilir. Hollandaise sosu, yumurta sarısı, eritilmiş tereyağı ve limon suyunun bir emülsiyonudur ve Fransız mutfağındaki beş ana sostan biridir.

Pot-au-Feu, 2023 yapımı, Vietnam asıllı Fransız yönetmen Tran Anh Hung'un filmi The Pot-au-Feu (La Passion de Dodin Bouffant ya da The Taste of Things)'de anlatılan bir yemek ve aşk hikayesidir. Filmin konusu: Yemekleriyle büyük bir şöhrete ulaşan şef Eugénie, 20 yıldır gastronomi dünyasının Napolyonu Dodin ile birlikte çalışmaktadır. Yıllar içinde gastronomiye olan ortak ilgileri romantik bir ilişkiye dönüşür. Özgürlüğüne düşkün olan Eugénie, Dodin ile evlenmeyi kabul etmez. Bunun üzerine Dodin, Eugénie için yemek yapmaya karar verir. Pot-au-Feu, Fransız mutfağına özgü, dana eti ve çeşitli kış sebzeleriyle yapılan, uzun süre düşük ateşte pişirilen bir tür etli sebze yahnisi veya çorbasıdır.

Fransız usulü servis çeşitleri arasında şunlar bulunur: Gueridon Servisi: Yemeklerin konuk masası yanında özel bir servis masasında hazırlanarak sunulduğu gösterişli bir servis yöntemidir. Maşa Servisi: Yemeklerin büyük tepsilerde masaya getirildiği ve garsonun, misafirin önünde yemeği dilimleyerek veya porsiyonlayarak servisi gerçekleştirdiği bir yöntemdir. Fransız servisi, genellikle lüks restoranlar ve resmi davetlerde kullanılır.

Bouillabaissenin özellikleri: Balık çeşitliliği. Provençal baharatlar. Servis şekli. Yerellik. Taze malzeme.

Beignet, Fransa kökenli bir tatlıdır. 17. yüzyılda Fransız yerleşimciler tarafından Fransa'dan Kanada'nın Akadya bölgesine götürülmüş, daha sonra Akadya'da yaşayan Fransızların Louisiana'ya göç etmesiyle tatlının tarifi o bölgede de yayılmıştır. Günümüzde beignet, özellikle ABD'nin New Orleans şehriyle ilişkilendirilir ve bu şehrin resmi devlet çöreklerinden biri olarak kabul edilir.

Briyoş ekmeği, Fransa kökenli bir ekmek türüdür.

Croque, Fransız mutfağına ait iki farklı yemeğin adıdır: 1. Croque Monsieur: Tost ekmeği, jambon, peynir ve bazen çırpılmış yumurta ile hazırlanan bir yemektir. 2. Croque Madame: Croque Monsieur'ün üzerine sahanda yumurta eklenerek hazırlanan versiyonudur.

Sufle, Fransa kökenli bir tatlıdır.

Croque Monsieur (Krok Mösyö) içinde bulunan malzemeler: 6 dilim tost ekmeği; 6 büyük dilim cheddar peyniri veya kaşar; 3 büyük dilim dana jambon; 1 tatlı kaşığı dijon hardalı; 6 adet yumurta; 1 çay kaşığı tuz; 1/3 su bardağı süt; 4 yemek kaşığı rendelenmiş eski ve taze kaşar karışımı; 1 tutam muskat cevizi rendesi. Kimi zaman yumurta güzelce çırpılarak tost ekmeğine yedirilir.

Krep, Fransa'ya özgü bir yemektir. Fransa'nın kuzeyindeki Breton bölgesinden dünyaya yayılan krep, hem tatlı hem de tuzlu olmak üzere birçok farklı şekilde tüketilebilmektedir.

Fransız mutfağının gelişiminde önemli rol oynayan bazı isimler: Catherine de Médicis: 1533 yılında Fransa'ya gelin olarak geldiğinde, İtalyan aşçılarını da beraberinde getirmiş ve bu, Fransız saray mutfağını etkilemiştir. Pierre François de la Varenne: 1651 yılında "Le Cuisinier François" adlı yemek kitabını yayınlayarak Fransız mutfağında bir devrim yaratmış ve bugünkü gastronomi olgusunu başlatmıştır. Marie-Antoine Carême: "Haute cuisine" (yüksek aşçılık sanatı) denilen özenli bir yemek tarzını geliştirerek Fransız mutfağına büyük katkılarda bulunmuştur. Georges Auguste Escoffier: Carême'in temellerini attığı klasik Fransız mutfağının mükemmelleştirilmesini ve endüstriyel mutfaklara uygun hale getirilmesini sağlamıştır. Ayrıca, Fransız mutfağının gelişimi, Fransız Devrimi sonrası kolonileşme ve farklı kültürlerle etkileşimlerle de şekillenmiştir.

Florentin (Florentine biscuit) tatlısı, İtalya'nın Floransa şehrinden adını almış olsa da, aslında Fransa kökenli bir lezzettir. Bu tatlı, fındık, şekerlenmiş meyve, bal ve çikolata kullanılarak yapılır.

Bouillabaisse, Fransa'nın Akdeniz kıyısındaki Marsilya şehrinden doğmuş geleneksel bir balık çorbasıdır.

Hayır, patissier ve patisserie şef aynı değildir. Patisserie şef (pâtissier), hamur işi, tatlılar, ekmekler ve diğer unlu mamullerin yapımında usta olan profesyonel bir mutfakta istasyon şefi ve aşçıdır. Patissier ise pastalar, tatlılar ve bazı pişirmelerden sorumlu şeftir. Ayrıca, "patisserie" kelimesi Fransızca'da hem pastane hem de pasta anlamına gelir.

Vol-au-vent, Fransız mutfağına ait bir yemektir.

Salyangozun en güzel nasıl pişirildiğine dair bilgi bulunamadı. Ancak, salyangozun pişirilebileceği bazı yöntemler şunlardır: Fransız usulü "Escargot". İtalyan usulü salyangoz güveci. İspanyol usulü. Ayrıca, Ege kıyılarında özellikle yağmur sonrasında toplanan salyangozlarla yapılan ve "garaville" veya "karavilla" olarak bilinen bir yemek de vardır. Salyangoz yemeği pişirirken doğru pişirme tekniklerinin ve malzemelerin kullanılması, lezzetli ve besleyici bir yemek elde edilmesini sağlar.

Krem brüle tatlısının ilk olarak nerede yapıldığına dair farklı iddialar bulunmaktadır: İngiltere: İngilizler, 1630 yılında "Trinity Cream" veya "Cambridge Cream" adıyla bu tatlıyı kendilerinin yaptıklarını iddia etmektedir. Fransa: Fransız yazar François Massialot, 1691 yılında yayımlanan "Cuisinier royal et bourgeois" adlı kitabında krem brüle tarifine yer vermiştir. İspanya ve Portekiz: İspanya'nın Katalonya bölgesinde "Crem Catalan" ve Portekiz'de "Leite Creme" adlı tatlılar, krem brüle ile benzer yapıya sahiptir. Tatlının kökeni konusunda kesin bir bilgi bulunmamaktadır ve bu iddialar tartışmalara yol açmaktadır.