FransızMutfağı

Salade niçoise, Fransa'ya özgü bir salatadır.

Ratatuy ve türlü aynı yemek değildir. Ratatuy, Provence ve Nice menşeli Fransız geleneksel haşlanmış sebze yemeğidir. Türlü ise Türk mutfağında yaygın olarak yapılan, çeşitli sebzelerin bir arada pişirilmesiyle hazırlanan bir yemektir.

Tatlılarda kullanılan Fransız bisküvileri arasında "langue de chat" ve "galette" öne çıkar. - Langue de chat (kedi dili bisküvisi), tiramisu gibi tatlıların yapımında kullanılır. - Galette, genellikle hamurdan yapılan ve yuvarlak yassı bir şekle sahip çeşitli Fransız tatlılarında kullanılır.

Krem Brule (Creme Brulee), Fransız mutfağına ait bir tatlıdır.

Profiterolün kökeni Fransız olarak kabul edilir çünkü bu tatlı, ilk olarak Fransız mutfağında geliştirilmiş ve popüler hale getirilmiştir. Profiterolün temelleri, 16. yüzyılda İtalyan aşçılar tarafından yapılan ve "choux" adı verilen hamurlara dayanır.

Sufle, Fransız mutfağına özgü hem tatlı hem de tuzlu olarak yapılabilen bir tatlıdır.

Kruvasan (croissant), Fransız mutfağına ait bir hamur işidir.

Mont-Blanc pastası, Fransız mutfağına aittir.

Şarlot pasta, Fransız mutfağına ait bir tatlıdır.

Napolyon pastası, Fransa mutfağına ait bir tatlıdır.

Paris-Brest tatlısı yapımı için gerekli malzemeler: Choux (şu) hamuru için: 100 ml su, 100 ml süt, 90 gr tereyağı, 1 çimdik tuz ve şeker, 120 gr un, 4 adet yumurta. Fındık pralin kreması için: 200 ml süt, 2 adet yumurta sarısı, 50 gr toz şeker, 20 gr un, 20 gr mısır nişastası, 150 gr tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış), 100 gr fındık pralin (veya fındık ezmesi). Yapılışı: 1. Choux hamurunun hazırlanması: Bir tencereye suyu, sütü, tereyağını, tuzu ve şekeri koyun. 2. Unun eklenmesi: Kaynamaya başlayan karışıma bir anda tüm unu ekleyin ve hızlıca karıştırın. 3. Yumurtaların eklenmesi: Hamuru ocaktan alıp 5-10 dakika kadar soğutun. 4. Hamura şekil verilmesi: Hazırladığınız hamuru sıkma torbasına alın. 5. Pişirme: Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirin. 6. Kremanın hazırlanması: Yumurta karışımını hazırladıktan sonra, soğuyan kremaya yumuşak tereyağını ekleyip iyice çırpın. 7. Tatlıyı birleştirme: Soğuyan hamuru dikkatlice ortadan ikiye kesin. 8. Servis: Paris-Brest’inizi buzdolabında biraz dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis edebilirsiniz.

Hollandes ve hollandaise terimleri aynı şeyi ifade etmez. Hollandaise, beş Fransız ana sosundan biridir ve yumurta sarısı, tereyağı, limon suyu ve bazen beyaz biber veya acı biberle yapılan bir sostur. Béarnaise ise hollandaise sosunun bir türevi olup, ona ek olarak arpacık soğanı, tarhun ve şervil gibi otlar ve beyaz şarap sirkesi içerir.

"Pot au feu" ifadesi iki farklı bağlamda kullanılabilir: 1. Film: "Pot au feu" aynı zamanda Tran Anh Hung tarafından yönetilen ve Juliette Binoche ile Benoît Magimel'in başrollerinde olduğu bir dram-romantik filmin adıdır. 2. Yemek: "Pot au feu", Fransız mutfağına ait geleneksel bir yemek adıdır ve "tencerede pişirme" anlamına gelir.

Fransız usulü servis çeşitleri şunlardır: 1. Klasik Fransız Servisi: Yemeğin pişirme işlemi mutfakta yapılır ve hazırlanan yemekler konukların tabaklarına servis edilir. 2. Modern Fransız Servisi (Maşa Servisi): Mezeler ve zeytinyağlı yemekler önce müşterilere takdim edilir, ardından servis elemanı tarafından müşterinin sol yanından "servis maşası" ile servis yapılır. 3. Flambe Servisi: Yemeklerin müşterilerin masasında alevlendirilerek pişirilmesi tekniğidir. 4. Fileto Servisi: Balıkların ayıklanması ve temizlenerek müşterilerin masasında porsiyonlanması işlemidir.

Beignet, Fransız mutfağının bir tatlısıdır.

Bouillabaisse'nin özellikleri şunlardır: 1. Balık Çeşitliliği: Geleneksel olarak en az üç çeşit balık içerir, bunlar arasında kırmızı rascasse (Scorpaena scrofa), deniz robin ve Avrupa conger bulunur. 2. Deniz Ürünleri: Bouillabaisse, balıkların yanı sıra kabuklular ve diğer deniz ürünlerini de içerir, örneğin deniz kestanesi, midye, kalamar ve örümcek yengeçleri. 3. Provençal Baharatlar: Broth, safran, portakal kabuğu, fennel ve sarımsak gibi Provençal baharatlarla tatlandırılır. 4. Servis Şekli: Genellikle önce sıcak broth, üzerine rouille sosu ve kızarmış ekmek dilimleri ile servis edilir, ardından balık ve sebzeler ayrı olarak sunulur.

Fransız patatesi yapmak için iki farklı tarif önerisi: 1. Patates Gratan Tarifi: - Malzemeler: 6 orta boy patates, 2 su bardağı taze krema, 2 su bardağı rendelenmiş Gruyere peyniri, 2 diş sarımsak, tuz, karabiber, muskat (isteğe bağlı). - Hazırlanışı: 1. Fırını 190°C'ye ısıtın. 2. Patatesleri ince dilimlere kesin. 3. Bir kasede taze kremayı sarımsak, tuz, karabiber ve muskatla karıştırın. 4. Bir fırın kabını hafifçe yağlayın, patates dilimlerinin yarısını kabın tabanına yerleştirin, üzerine peynir serpin. 5. Kremalı karışımı tüm patateslerin üzerine dökün. 6. Fırın kabını önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve patatesler yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 45-55 dakika). 7. Fırından çıkan gratanı birkaç dakika dinlendirin, ardından dilimleyerek sıcak servis yapın. 2. Patates Düşes Tarifi: - Malzemeler: 4 adet büyük boy patates, 2 adet yumurta sarısı, 3 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı krema (isteğe bağlı), 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber, 1/4 çay kaşığı rendelenmiş muskat cevizi (isteğe bağlı). - Hazırlanışı: 1. Patatesleri kabuklarıyla birlikte haşlayın, yumuşadığında süzerek kabuklarını soyun ve sıcakken ezerek pürüzsüz bir püre haline getirin. 2. Ezilmiş patateslerin üzerine tereyağını ekleyerek karıştırın. 3. Yumurta sarılarını, tuzu, karabiberi ve muskat rendesini ekleyin, karışımı iyice karıştırın. 4. Hazırladığınız patates püresini sıkma torbasına koyun, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine gül veya spiral şeklinde sıkın. 5. Üzerine çırpılmış yumurta sarısını sürerek parlak bir görüntü kazandırın. 6. Önceden ısıtılmış 200°C fırında 15-20 dakika kadar pişirin. 7. Fırından çıkan altın sarısı patates düşesleri sıcak olarak servis edin.

Ekler pasta, Fransız mutfağına ait klasik bir tatlıyı temsil eder. Ekler, özel olarak yapılan ekler hamurundan üretilir, içi pasta kreması ile doldurulur ve çikolata sosuna batırılır.

Briyoş (Brioche) ekmeği, Fransız mutfağına ait bir ekmek türüdür.

Croque kelimesi, Fransız mutfağına ait bir yemek türünü ifade eder. Croque Monsieur olarak bilinen bu yemek, jambon, peynir ve bazen yumurta ile hazırlanan bir tost çeşididir.