Bouillabaisse'nin özellikleri şunlardır: 1. Balık Çeşitliliği: Geleneksel olarak en az üç çeşit balık içerir, bunlar arasında kırmızı rascasse (Scorpaena scrofa), deniz robin ve Avrupa conger bulunur. 2. Deniz Ürünleri: Bouillabaisse, balıkların yanı sıra kabuklular ve diğer deniz ürünlerini de içerir, örneğin deniz kestanesi, midye, kalamar ve örümcek yengeçleri. 3. Provençal Baharatlar: Broth, safran, portakal kabuğu, fennel ve sarımsak gibi Provençal baharatlarla tatlandırılır. 4. Servis Şekli: Genellikle önce sıcak broth, üzerine rouille sosu ve kızarmış ekmek dilimleri ile servis edilir, ardından balık ve sebzeler ayrı olarak sunulur.