EtPişirme

Mitolojide "mangala" iki farklı anlamda kullanılabilir: 1. Hindu mitolojisinde "mangala", Mars gezegeninin kişileştirilmiş hali ve tanrısıdır. 2. Genel kullanımda ise "mangala", ızgara, barbekü anlamına gelir ve et pişirme yöntemini ifade eder.

Et sunumunda şef bıçağı ve kasap bıçağı kullanılabilir. Şef bıçağı, çok yönlü bir bıçak olup etleri doğramak ve kemikleri sıyırmak için uygundur. Kasap bıçağı ise kemikli iri etlerin parçalanması ve etin bonfile, döş, kaburga gibi bölümlere ayrılması için kullanılır.

Pikanya (Picanha) pişirmek için aşağıdaki adımları izleyebilirsiniz: 1. Hazırlık: Pikanya etini buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesi için 20-30 dakika bekletin. 2. Baharatlama: Eti büyük bir kesme tahtasına alın ve yağlı kısmı yukarıda kalacak şekilde yerleştirin. 3. Pişirme: - Izgarada: Izgaranızı yüksek ateşte ısıtın. - Fırında: Fırınınızı 200°C’ye (390°F) önceden ısıtın. 4. Dinlendirme: Piştikten sonra eti kesme tahtasına alıp üzerine alüminyum folyo örterek 10 dakika dinlendirin. 5. Servis: Picanha’yı dilimler halinde kesin ve yanına pilav, salata veya kızarmış patates ile servis edin.

Dana nuarın en güzel şekilde pişirilmesi için aşağıdaki yöntemler önerilir: 1. Haşlama: Dana nuarı büyük parçalar halinde kesip, tuz ve karabiberle ovduktan sonra zeytinyağında soteleyin. 2. Fırında Pişirme: Dana nuarı bütün olarak alıp, üzerine zeytinyağı ve karabiber-kekik karışımını sürün. 3. Rosto: Dana nuarı döküm tavada mühürleyip, arpacık soğanı, patates, taze baharatlar ve dövülmüş sarımsakla birlikte tencereye alın.

Oklu kirpi eti pişirmek için aşağıdaki adımları izleyebilirsiniz: 1. Temizleme: Oklu kirpi etinin dikenlerini dikkatlice çıkarın ve eti iyice yıkayın. 2. Marine Etme: Limon suyu, zeytinyağı, doğranmış sarımsak, tuz ve karabiber kullanarak bir marine karışımı hazırlayın ve eti bu karışımda en az birkaç saat dinlendirin. 3. Pişirme: Eti oda sıcaklığına gelene kadar bekletin, ardından bir tavada veya ızgarada yüksek ateşte her iki tarafını da eşit şekilde kızartın. 4. Servis: Pişirdikten sonra etin dinlenmesi için biraz bekletin, ardından sote sebze veya salata ile birlikte pilav veya bulgur pilavı eşliğinde servis edin. Alternatif pişirme yöntemleri: - Fırında Pişirme: Hazırlanan kıymadan köfteler yaparak fırında pişirebilirsiniz. - Soslu Pişirme: Soğanı, dolmalık biberi doğrayıp havucu rendeleyerek bitkisel yağ ile hafifçe kızartın, ardından domates, su ve baharatları ekleyip kaynatın. Bu sosu köftelerin üzerine döküp kısık ateşte pişene kadar pişirin.

Etlerin tütsülenmesi için kapaklı bir mangal veya tütsü fırını kullanılır.

Demir döküm tencerede kuzu gerdan pişirmek için aşağıdaki adımları izleyebilirsiniz: 1. Malzemeleri Hazırlayın: 6 adet kuzu gerdan, 2 adet orta boy kuru soğan, 2-3 adet orta boy havuç, 4 adet orta boy patates, 4-5 yemek kaşığı sıvıyağ, 1,5 litre sıcak su, tuz, karabiber ve kırmızı pul biber. 2. Eti Hazırlayın: Kuzu gerdanları yıkayıp süzün. 3. Tencereyi Isıtın: Geniş bir tencereye sıvıyağı alın ve kızdırın. 4. Etleri Kavurun: Süzdüğünüz kuzu gerdanları önlü arkalı hafifçe kızartın. 5. Pişirme İşlemi: Kızaran gerdanların üzerine soğanı ve suyu ekleyin. 6. Servis Edin: Ocaktan almadan önce çatal yardımıyla etlerin yumuşaklığına bakın, gerekirse 5-10 dakika daha (patatesleri eritmeden) haşlayın.

Biftek pişirmek için aşağıdaki adımları izleyebilirsiniz: 1. Etlerin Hazırlanması: Dana biftekleri oda sıcaklığına gelmesi için buzdolabından çıkardıktan sonra 30 dakika bekletin. 2. Tavanın Isıtılması: Teflon tavayı önceden ısıtın ve çok az sıvı yağ ekleyin. 3. Mühürleme: Etleri tavaya alın ve her iki tarafını da 2-3 dakika yüksek ateşte kızartın, çevirirken çatal yerine maşa kullanın. 4. Pişirme: Etlerin bulunduğu tavaya sıcak su ilave edin ve kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin. 5. Sos Hazırlığı: Bir kasede 1 çorba kaşığı salçayı 1 su bardağı sıcak suyla karıştırın, içine tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak kekik veya kimyon ekleyin. 6. Servis: Etleri soğanları ile birlikte bir borcama koyun ve hazırladığınız sosu üzerine gezdirerek dökün.

Banko eti (dana incik) pişirmek için aşağıdaki adımları izleyebilirsiniz: 1. Marine Etme: Etinizin daha yumuşak olması için kekik, karabiber, biberiye ve zeytinyağı karışımını ete yedirin ve 3 saat dinlendirin. 2. Mühürleme: Düdüklü tencerede biraz zeytinyağı kızdırıp etinizi 10-15 dakika çevirin. 3. Sebzeleri Ekleme: Dilimlenmiş kuru soğan, domates, yeşil taze soğan, maydanoz ve dereotunu ete ekleyin ve 2-3 dakika kavurun. 4. Pişirme: Etin üstünü 3 parmak geçecek kadar su ilave edin, tuz, karabiber, kekik ve biberiye ekleyin, tencerenin kapağını kapatın ve 1 saat pişirin. 5. Fırında Kızartma: Et piştikten sonra fırında 5 dakika kızartarak üzerinin kızarmasını sağlayabilirsiniz. Alternatif olarak, sebzeleri ve banko etini çelik tencerede, üzerlerini 2 parmak geçecek kadar su koyarak 3 saat pişirebilirsiniz. Banko etini çok pişirmemeye özen gösterin, çıkarıp dinlendirin.

Hindi füme yapmanın en güzel yolu için aşağıdaki adımları izleyebilirsiniz: 1. Malzemeler: 1 adet bütün hindi (4-5 kg), 1 su bardağı tuz, 1/2 su bardağı şeker, 1/4 su bardağı karabiber, 1/4 su bardağı sarımsak tozu, 1/4 su bardağı soğan tozu, 1/4 su bardağı kırmızı biber, 1/4 su bardağı paprika, 1/2 su bardağı zeytinyağı, 2 su bardağı su (brine için) ve füme için odun parçaları (meşe, ceviz veya hickory tercih edilebilir). 2. Brine Hazırlama: Su, tuz ve şeker bir kapta karıştırılarak çözülmesi sağlanır. 3. Hindiyi Marine Etme: Hindiyi brine içerisinde 12-24 saat bekletmek gerekmektedir. 4. Fümeleme Süreci: Önceden ısıtılmış bir füme makinesinde veya mangalda gerçekleştirilir. 5. Dinlendirme: Fümeleme işlemi tamamlandıktan sonra, hindinin dinlenmesi için en az 30 dakika beklenmesi gerekmektedir. 6. Servis: Dilimlenerek genellikle yanında çeşitli soslar ve garnitürlerle servis edilir.

Kuzu kaburga mangalda yaklaşık 20-30 dakika pişer.

Dana kuşbaşının en yumuşak şekilde pişirilmesi için aşağıdaki adımlar izlenebilir: 1. Mühürleme: Dana kuşbaşı etlerini yapışmaz tabanlı bir tencereye alıp yüksek ateşte mühürleyin. 2. Düşük ateşte pişirme: Etlerin her tarafı mühürlendikten sonra ocağın altını kısın ve kapağı kapalı olarak pişirin. 3. Ek malzeme ekleme: Pişirme sırasında etlerin üzerine sıcak su veya et suyu ekleyin. 4. Tuz ve baharat: Etin pişme sürecinin sonuna doğru tuz ve baharatları ekleyin. Düdüklü tencere kullanarak da pişirme süresini kısaltabilirsiniz.

Kuzu karski tavada pişirmek için aşağıdaki adımları izleyebilirsiniz: 1. Marine Etme: Kuzu karskileri yıkayıp kurulayın ve bir kasede zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, kekik, biberiye, karabiber ve tuzla marine edin. 2. Tavada Pişirme: Geniş bir tavaya 1 çay bardağı sıvıyağ koyup kızdırın. 3. Servis: Pişen kuzu karskileri servis tabağına alıp sıcak olarak servis edin. Bu tarifte ayrıca etin yanına garnitür olarak patates, soğan ve domates de ekleyebilirsiniz.

Keşkek yapımında et haşlamak için aşağıdaki adımları izlemek gerekmektedir: 1. Malzemeleri Hazırlayın: 750 gram kemikli koyun eti, 60 gram tereyağı, karabiber, tuz ve kırmızı toz biber. 2. Islatma İşlemi: Nohut ve buğdayı 2.5 su bardağı su ile bir gece önceden ıslatın. 3. Haşlama: Eti haşlayın ve suyunu süzüp nohut ile buğdaya ekleyin. 4. Su Ekleme: Ayrılan suya 4 bardak daha su ilave edin. 5. Pişirme: Tereyağının yarısına su, karabiber ve tuzu ekleyip buğday lapa oluncaya kadar yaklaşık 75 dakika pişirin. 6. Eti Ayıklama: Etin kemiklerini ayırıp yemeğin üzerine ilave edin. Bu şekilde haşlanan et, keşkek yapımında kullanılmak üzere hazır hale gelecektir.

Dana kelle yüzülmüş olarak pişirmek için aşağıdaki adımları izleyebilirsiniz: 1. Temizleme: Kelleyi iyice temizleyin, iç kısmındaki kan ve kalıntıları yıkayın. 2. Malzemeleri Hazırlama: Soğanları ikiye kesin, sarımsakları kabuklarıyla birlikte kullanın ve isteğe bağlı sebzeleri doğrayın. 3. Tencereye Yerleştirme: Temizlenmiş dana kelleyi büyük bir tencereye koyun ve üzerini kaplayacak kadar soğuk su ekleyin. 4. Kaynatma: Tencereyi ocakta yüksek ateşte kaynamaya bırakın, su kaynamaya başladıktan sonra üzerindeki köpükleri almayı unutmayın. 5. Baharat ve Sebzeleri Ekleyin: Su kaynadıktan sonra doğranmış soğan, sarımsak, tuz, karabiber ve isteğe bağlı baharatları ekleyin. 6. Kısık Ateşte Pişirme: Kaynadıktan sonra ateşi kısın ve tencerenin kapağını kapatarak kelleyi yaklaşık 2-3 saat kadar, etler yumuşayana kadar kısık ateşte haşlayın. 7. Kontrol ve Servis: Kelle piştikten sonra etin yumuşayıp yumuşamadığını kontrol edin, yeterince yumuşaksa tencereden çıkarın ve dilimleyerek veya bütün olarak servis edin.

Çebiç eti (kuzu veya tiftik keçisi) pişirmek için aşağıdaki adımları izlemek gerekmektedir: 1. Malzeme Hazırlığı: 1 adet kuzu (sırt kısmı), 2 adet soğan, 1 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı yoğurt, 1 yemek kaşığı salça, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber ve pul biber gereklidir. 2. Etin İşlenmesi: Kuzu etini yıkayıp süzün, ardından soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın. 3. Marinasyon: Yoğurt, salça, tuz, karabiber ve pul biberi bir kapta karıştırın. 4. Pişirme: Etin ayaklarını telle birbirine bağlayın, uzun bir bıçak yardımıyla kaba etli yerlerine ayıklanmış soğan ve sarımsak yerleştirin. 5. Tandıra Asma: Etin sırtı aşağı gelecek şekilde tandıra asın, tandırın ağzını sac ile kapatın ve etrafını çamur ile sıvayın. 6. Pişirme Süresi: Zayıf hayvanlar 1-1,5 saatte, besili olanlar ise 2,5-3,5 saatte pişer. 7. Servis: Et piştikten sonra tellerini çözün ve dilimleyerek sıcak olarak servis yapın.

Evita'da etlerin nasıl pişirildiği hakkında doğrudan bilgi bulunmamakla birlikte, genel et pişirme yöntemleri şunlardır: 1. Mühürleme: Döküm tava veya ızgarayı yüksek ateşte ısıtıp eti 6 saniye kadar pişirerek dış kabuğun çabuk pişmesini ve içindeki suyun dışarı çıkmamasını sağlamak. 2. Tencerede Pişirme: Geniş bir tencereye yağ ekleyip eti ekleyerek her iki tarafının da mühürlenmesini sağlamak, ardından tuz ve baharat ekleyip sıcak su veya et suyu ekleyerek kısık ateşte 1-2 saat pişirmek. 3. Marine Etme: Etin daha yumuşak ve lezzetli olması için zeytinyağı, salça, yoğurt, süt, soğan, sarımsak ve baharatlarla marine etmek. 4. Fırında Pişirme: Fırını önceden ısıtıp eti üstü kapalı veya açık olarak pişirmek, ekstra yağ kullanmadan sağlıklı bir yöntem.

Baca etinin yumuşak olması için aşağıdaki yöntemler uygulanabilir: 1. Dövme: Eti et dövücü veya tokmak ile dövmek, kas dokusunu yumuşatarak etin daha kolay pişmesini sağlar. 2. Tuzlama: Eti pişirmeden önce tuzlamak, proteinlerin yapısını değiştirerek etin yumuşamasına yardımcı olur. 3. Marine etme: Eti asidik bir marinasyon sosuyla (limon suyu, sirke, yoğurt vb.) harmanlayıp buzdolabında bekletmek, etin yumuşamasını ve lezzetlenmesini sağlar. 4. Ağır ateşte pişirme: Etin uzun süre kısık ateşte pişirilmesi, kolajenlerin parçalanmasını ve etin yumuşamasını sağlar.

Donmuş kavurma çözülmeden pişirilmez. Donmuş etin pişirilmesi için öncelikle çözülmesi gerekmektedir, aksi takdirde etin yüzeyi pişer ve sertleşir.

Yüzülen tavşan eti pişirmek için aşağıdaki adımları izleyebilirsiniz: 1. Tavşanı temizleyin: Tavşanın arka ayaklarındaki deriyi keserek etten ayırın ve deriyi sıyırarak yüzün. 2. Marine etme: Temizlenmiş tavşan etlerini geniş bir kaba alın ve üzerine 3/4 su bardağı sirke ekleyin. 3. Kızartma: Marine edilmiş tavşan parçalarını süzerek fazla sirkeyi atın. 4. Soğan ve baharatları ekleyin: Kızaran tavşanlara doğranmış soğanları ekleyin ve soğanlar hafif karamelize olana kadar kavurun. 5. Pişirme: Tencerenin kapağını kapatın ve ilk 10 dakika yüksek ateşte, ardından orta-kısık ateşte 2-2,5 saat pişirin. 6. Servis: Pişirme süresinin sonunda tavşan eti yumuşacık ve sosuyla bütünleşmiş olmalıdır.