Ekmeç

Tam buğday ekmeği yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar: Tarifi birebir uygulamak. İlave ürün kullanımına gerek olmadığını göz önünde bulundurmak. Pişen ekmekleri dilimlemek için beklemek. Hamurun kıvamını ayarlamak. Mayalanma sürecine dikkat etmek. Fırın sıcaklığını kontrol etmek. Suyun sıcaklığını ayarlamak.

Odun ekmeğinin bazı özellikleri: Pişirme yöntemi: Odun ateşinde pişirilir. Lezzet: Kendine has bir lezzeti vardır; ekşi maya kullanılarak yapıldığı için iyi kabarır ve geç bayatlar. Besin değerleri: 100 gram odun ekmeği yaklaşık 250 kcal içerir, karbonhidrat, protein ve lif açısından zengindir. Saklama süresi: Uygun koşullarda soğuduktan sonra 5-15 gün bozulmadan saklanabilir. Tüketim: Midede şişkinlik yapmaz. Taşınabilirlik: Tek parça olduğu için taşınması ve saklanması kolaydır. Satış: Az miktarda isteyenlere kesilerek gramaj ile satılabilir.

Bun ekmeği (bao ekmeği) yapımında genellikle şu unlar kullanılır: Çok amaçlı un. Mısır unu. Bun ekmeği, glutensiz unla da yapılabilir; bunun için normal çok amaçlı un, glutensiz çok amaçlı un ile değiştirilir.

32 kg un ile yaklaşık 128-160 adet 250 gramlık somun ekmek yapılabilir. Ortalama olarak, 1 kg un ile 5-6 adet somun ekmek üretilmektedir 5.33 x 6 = 32 adet somun ekmek yapılabilir. Bu hesaplamalar ortalama değerler olup, unun kalitesi ve diğer malzemelerin miktarına göre değişiklik gösterebilir.

2 dilim beyaz ekmek, 160 kalori içerir. Bir dilim beyaz ekmek ortalama 64 kalori, 100 gram beyaz ekmek ise 238 kalori içerir. Kalori değerleri, ekmeğin gramajı ve markasına göre değişiklik gösterebilir.

Ponçik ekmek, genellikle 4-4,5 su bardağı un kullanılarak yapılır. Kullanılan unun türü hakkında spesifik bir bilgi bulunmamakla birlikte, Dr. Oetker'in tarifinde "un" olarak genel bir terim kullanılmıştır. Diğer tariflerde ise "3 su bardağı un" veya "1 kilogram un" gibi farklı miktarlar belirtilmiştir. En doğru bilgi için kullanılan tarifin detaylarına bakılması önerilir.

1 kilogram undan ortalama 5-6 adet 250 gramlık ekmek çıkar. 150 gramlık ekmek sayısı ise bu miktarın yarısı kadar olacaktır, yani 2-3 adet 150 gramlık ekmek çıkar. Bu hesaplamalar, ekmek yapımında kullanılan malzemelere ve unun kalitesine göre değişiklik gösterebilir.

Çavdar ekmeğinde gluten bulunur.

Uno ekmek, Unmaş Unlu Mamülleri Sanayi ve Ticaret A.Ş. firmasına aittir. Unmaş, 1990 yılında Doruk Grubu tarafından kurulmuş olup, 2008 yılında Ülker tarafından satın alınmıştır.

Dondurulmuş baget ekmeği çözmek için aşağıdaki yöntemler kullanılabilir: Oda sıcaklığında çözme: Ekmekleri dondurucudan çıkarıp temiz bir bez üzerine koyarak yaklaşık 1-2 saat bekletmek. Fırında çözme: Fırını 180°C'ye önceden ısıtıp, ekmekleri fırın tepsisine yerleştirerek 10-15 dakika ısıtmak. Mikrodalgada çözme: Ekmek dilimlerini nemli bir kağıt havluyla sararak mikrodalgaya koyup, düşük güç ayarında 30 saniye ısıtmak. Ekmek yumuşamazsa 10 saniye daha ısıtılabilir. Dondurulmuş ekmeğin tekrar dondurulması önerilmez, çünkü bu durum lezzet kaybına ve dokusunun bozulmasına yol açabilir.

Trabzon ekmeğinin içinde bulunan bazı malzemeler: Buğday unu ve mısır unu. Tuz, şeker ve kuru maya. Ilık su. Zeytinyağı (bazı tariflerde). Ayrıca, bazı Trabzon ekmeği çeşitlerinde fındık, ceviz, lahana veya beyaz peynir gibi malzemeler de bulunabilir.

Çavdar ekmeği, çavdar unu içerdiği için gluten içerir. Ancak çavdar, buğday ve arpaya kıyasla daha az gluten içerir ve çavdardaki gluten yapısı daha az elastiktir. Gluten hassasiyeti veya çölyak hastalığı olan kişilerin çavdar ekmeği tüketmeleri önerilmez.

Evet, mor ekmeğin içinde siyez unu bulunabilir. Bazı mor ekmek tariflerinde, siyez unu ve tam buğday unu karışımı kullanılarak yapıldığı belirtilmektedir.

Türkiye'de en az iki askeri ekmek fabrikası bulunmaktadır: 1. Eyüp/İstanbul'da yer alan AS AY YAPI'ya ait askeri ekmek fabrikası. 2. Ankara'da bulunan T.C. Milli Savunma Bakanlığı İç Tedarik Bölge Başkanlığı'na bağlı askeri ekmek fabrikası.

Ciabatta ekmeği, İtalya kökenlidir.

Baget ekmeği genellikle beyaz un kullanılarak yapılır.

Beyaz ekmeğe eklenen bazı katkı maddeleri şunlardır: 1. Un iyileştiriciler: Ekmek yapımında unun işlenmesi sırasında oluşabilecek problemleri çözmek için kullanılır. 2. Mayalama maddeleri: Ekmek hamurunun mayalanmasını hızlandırmak ve kalitesini artırmak için kullanılır. 3. Koruyucular: Ekmeklerin raf ömrünü uzatmak ve kalitesini korumak amacıyla eklenir. 4. Antioksidanlar: Ekmeklerin oksidasyonunu engellemek ve tazeliğini korumak için kullanılır. 5. Tatlandırıcılar: Ekmeklerin lezzetini artırmak için eklenir. 6. Nem tutucular: Ekmeklerin daha uzun süre taze kalmasını sağlamak için kullanılır. Ayrıca, enzimler, C vitamini, şekerler ve bitkisel yağlar gibi diğer katkı maddeleri de beyaz ekmek üretiminde kullanılabilir.

Francala ekmeğinin beyaz olmasının nedeni, kepeksiz ve düşük randımanlı un kullanılmasından kaynaklanmaktadır.

Taşkesti ekmeği, Bolu'nun Mudurnu ilçesinde bulunan Taşkesti Halk Ekmek Fırını'nda üretilmektedir.

Mende Köyü, Uşak ilinde meşhur Mende ekmeği ile tanınmaktadır. Mende ekmeği, ekşi maya kullanılarak hazırlanan ve kara fırında pişirilen bir köy ekmeğidir.