Dürüm

Ezme Dürüm Evi, Rıdvan Alver, Nizam Alver, Hüseyin Küskü ve Recep Çelik ortaklığında işletilmektedir. Restoranın kurucusu ise Rıdvan Alver’in ailesidir.

Antepli Dürümcü Sinan Usta'nın sahibi Sinan Akçil'dir.

Erdal Usta Zurna Dürüm'ün sahibi İskenderun'lu Erdal Akkuş'tur.

Abooov Dudullu'nun sahibi hakkında bilgi bulunamadı. Ancak, Abooov Kebap'ın bazı şubeleri ve iletişim bilgileri şu şekildedir: ABOOOV Atalar Şubesi: Üsküdar Cd. No:51/1, 34862 Kartal/İstanbul, telefon: (0216) 473 38 82. ABOOOV Adanalı Dürümcü Dudullu Şubesi: Aşağı Dudullu Mah. Alemdağ Cad. Kaptanı Derya Sok. 4 D:1 Ümraniye, İstanbul, telefon: 0216 466 94 95. Abooov Kebap Sercan Usta: Aşağı Dudullu Mah., Semavi Sok., No:2/A, Ümraniye, İstanbul, telefon: +90 216 466 94 95.

Ultra Mega Dürüm genellikle şu malzemelerden oluşur: Çiğ köfte (150 g); Çift lavaş; Seçilecek 5 çeşit garnitür (örneğin, göbek marul, mısır, maydanoz, nane, salatalık turşusu, közlenmiş biber, mor lahana); Seçilecek 2 çeşit sos. Bazı yerlerde Doritos da eklenebilir. Örnek olarak, Meşhur Çiğköfteci Burak AYAZ'ın Ultra Mega Dürümü, ekşi çiğ köfte sosu ve limon da içerir. Menüler ve içerikler, farklı yerlere göre değişiklik gösterebilir.

Tarihi Eminönü Dürümcüsü'nün sahibi hakkında bilgi bulunamadı. Ancak, restoranın iletişim bilgileri mevcuttur: Adres: Hobyar Mahallesi, Büyük Postane Caddesi, No:14/B, Sirkeci, İstanbul. Telefon: +90 212 511 00 40. Web sitesi: facebook.com/tarihieminonudurumcusu.

Kızartmalı dürümün nerenin meşhur olduğu hakkında bilgi bulunamadı. Ancak, dürümün farklı yörelere ait çeşitleri bulunmaktadır. Örneğin, Hatay usulü dürüm, özel sosu ve malzemeleriyle bilinir. Ayrıca, Bosna Wurst ve Pljeskavica gibi farklı ülkelerde de kızartmalı dürüm benzeri yiyecekler bulunmaktadır.

Zurna dürümde kullanılan tavuk döner miktarı, dürümün boyutuna göre değişiklik gösterebilir. Örneğin: Donas Zurna Tavuk Döner Dürüm: 110 gram tavuk döner içerir. Bi Tam Döner Kaşarlı Zurna Tavuk Döner Dürüm: 140 gram tavuk döner içerir. Ayrıca, bazı yerlerde 70 cm'lik zurna dürümler de bulunmaktadır ve bu dürümler genellikle 120 gram tavuk döner içerir.

Ranch tavuk dürüm, Denizli'nin Pamukkale ilçesinde meşhurdur.

Aynen Dürüm'de alkol bulunmamaktadır. Restoran, vejetaryen dostu ve helal gıda hizmeti sunmaktadır. Alkolün, yiyecek ve içeceklerde üç şekilde bulunabileceği belirtilmiştir: 1. Mayalama sonucu belli bir oranı aşmayan alkol. 2. Doğal olarak alkol içeren yiyecekler. 3. Çözelti olarak alkol katılmış yiyecekler (bu durumda, alkol değişikliğe uğramadığı sürece helal olmaz). Aynen Dürüm'de çözelti olarak alkol katıldığına dair bir bilgi bulunmamaktadır.

Katık dürüm, genellikle şu malzemelerden oluşur: Harç: Mercimek, ince bulgur, kuru soğan, domates salçası, sumak, pul biber, kimyon, tuz ve karabiber. Ek malzemeler: Maydanoz, domates, turşu (isteğe bağlı). Ekmek: İnce lavaş veya yufka. Katık dürüm, içerdiği malzemelere göre vejetaryen, etli veya tavuklu olarak farklı çeşitlerde hazırlanabilir.

30 kg tavuk dönerden yaklaşık 180-240 dürüm çıkar. Ancak bu sayı, dürümün boyutuna ve dönerin kalınlığına bağlı olarak değişebilir.

Aynen Dürüm'ün sahibi Atilla Yiğitalp'tir.

46 Zurna Dürüm, 70 cm uzunluğundadır.

Kızarmış tavuk dürüm yapmak için gerekli malzemeler: 600 g tavuk göğsü; 2 adet kırmızı biber; 3 adet yufka; patates kızartması; kaşar rendesi; Marine için: 1 yemek kaşığı domates salçası; yarım çay bardağı zeytinyağı; 1 çay kaşığı kekik; 1 çay kaşığı pulbiber; yarım çay kaşığı karabiber; 1 çay kaşığı toz kırmızı biber; Üzeri için: 1 adet yumurta sarısı; 1 tatlı kaşığı yoğurt; susam; çörekotu. Yapılışı: 1. Tavuk göğsünü ince uzun, julyen şeklinde doğrayın. 2. Çift kilitli poşet içerisine salça, zeytinyağı, kekik, pulbiber, toz kırmızı biber ve karabiberi ekleyerek poşetin dışından karıştırın. 3. Üzerine doğradığınız etleri ekleyerek karıştırın ve marine olması için buzdolabında 2 saat kadar dinlendirin. 4. Tavanızı kızdırın ve marine olan tavukları yüksek ateşte karıştırarak soteleyin. 5. Tavuklar güzelce piştikten sonra üzerine yeteri kadar tuz ve doğradığınız kırmızı biberleri ekleyerek birkaç dakika daha karıştırarak sotelemeye devam edin. 6. Yufkayı tezgaha alın, uç kısmından bir tarafını içe doğru katlayın. 7. Katladığınız kısma iç harcın üçte birini boşaltın, üzerine patates kızartması ve kaşar peyniri rendesi yerleştirin. 8. Yufkanın kenarlarını içe doğru katlayın ve yufkayı sarın. 9. Sardığınız yufkayı ortadan kesin ve pişirme kağıdı yerleştirdiğiniz fırın tepsisine alın. 10. Tavuklu harcınız bitene kadar bu işleme devam edin. 11. Fırın tepsisine yerleştirdiğiniz dürümlerin üzerine yumurta sarısı ve yoğurt karışımından sürün, susam ve çörek otu serpin. 12. Önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 15 dakika, üzerleri güzelce kızarana kadar pişirin. Tavuk dürümünü hazırlarken turşu gibi malzemeler de eklenebilir.

Beyrut Dürüm restoranı, İstanbul'un Bayrampaşa ilçesinde bulunmaktadır.

Tavuklu dürüm burrito yapmak için gerekli malzemeler: lavaş; 4 adet kemiksiz, ince uzun kesilmiş tavuk kalça; 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı; 2 yemek kaşığı domates, kabuğu soyulmuş ve küp kesilmiş; 2 adet soğan, ince küp kesilmiş; yarım adet zeytinyağı; 1 yemek kaşığı tuz; yarım tatlı kaşığı Calve mayonez, kıyılmış; 8-10 dal süzme yoğurt; 4 yemek kaşığı marul, ince kıyılmış; avokado, soyulmuş ve çekirdeği çıkarılmış; 2 adet sarımsak, ezilmiş; 1 diş kırmızı soğan, ince küp kesilmiş; yarım adet kırmızı chili biber, çekirdekleri alınmış ve ince küp kesilmiş; 1 adet lime suyu; yarım tatlı kaşığı Knorr karabiber. Yapılışı: 1. Sos malzemelerini bir kapta karıştırın ve ezin. 2. Dolgu malzemelerini bir kâsede karıştırın, üzerine zeytinyağı ekleyin. 3. Knorr Tavuk Çeşnisi’ni bir kapta ayçiçek yağı ile birlikte karıştırın, ardından tavuk kalçaların üzerine döküp tavukları çeşni ile birlikte ovun. 4. Tavukları ısınmış bir tavaya alarak soteleyin. 5. Bir tabağa alın ve isteğe göre lavaş üzerine malzemeler ekleyerek servis edin. Ayrıca, benzer bir tarif için nefisyemektarifleri.com sitesi de kullanılabilir.

Dürüm poşeti yerine kullanılabilecek bazı alternatifler: Bez çantalar veya keseler. Kağıt çantalar. File çantalar. Silikon torbalar. Alışveriş sepetleri. Bu alternatifler, dürüm poşetlerinin yerine kullanılabilir ve çevre dostu, dayanıklı ve tekrar kullanılabilir özellikler sunar.

En iyi çiğ köfte dürüm için kullanılabilecek lavashlar: Sar Unlu Mamüller Çiğ Köfte Lavaşı. İnci Yufka Çiğ Köfte Lavaşı. Ayrıca, lavaşın taze ve yumuşak olması, dürümün lezzeti için önemlidir.

Zurna Dürüm'ün sahibi, Hataylıdır. Zurna dürümün mucidi olarak bilinen Erdal Usta, bu lezzeti Hatay'da icat ettikten sonra İstanbul'a gelerek herkesle paylaşmaya karar vermiştir.