Bulgur

Çiğ köftelik ve kısırlık bulgur aynı değildir, ancak bazı markalarda aynı olabilir. Kısırlık bulgur, ince bulgur olarak da bilinir ve daha ince taneli bir yapıya sahiptir. Bazı markalarda ise bu iki tür bulgur farklı paketlerde satılır, ancak bazı paketlerde "kısırlık" veya "çiğ köftelik" ibaresi bulunmayabilir.

1 kase bulgur genellikle 180-200 gram arasında gelir. Ancak, kase boyutuna ve doluluğuna bağlı olarak değişiklik gösterebilir.

Bulgurun en lezzetli hali, kişisel tercihlere göre değişiklik gösterebilir. Ancak, bazı bulgur yemekleri ve çeşitleri şunlardır: Firik bulguru: Bulgurun en lezzetli hallerinden biri olarak kabul edilir. Soslu bulgur köftesi: Normal köftelerden daha lezzetli olduğu söylenir. Antakya usulü kısır: Bol salça ve zeytinyağı ile yapılan bu tarif, bulgurun lezzetli bir kullanımını gösterir. Ayrıca, bulgurlu pazı sarması, bulgurlu patatesli sulu köfte, sini köftesi gibi çeşitli tarifler de bulgurun lezzetli yemekler yapımında kullanılabileceğini gösterir.

Tarım Kredi Birlik pilavlık bulgur, sağlıklı bir besindir. Uzun süre tok tutmaya yardımcıdır. İnsülin direncini azaltır. Protein, mineraller ve vitamin bakımından zengindir. Salatalara, köfteye, çorba gibi yemeklere eklenerek tüketilebilir. Tarım Kredi Birlik pilavlık bulguru, serin ve ışık görmeyen bir yerde muhafaza ederek tüketmek önerilir. Herhangi bir sağlık sorunu veya diyet rejimi durumunda, bir hekime başvurulması önerilir.

İnce bulgurun farkı şu şekilde özetlenebilir: Tanecik yapısı: İnce bulgur, daha küçük ve ince tanelidir. Pişirme süresi: İnce bulgur, hızlı pişer. Kullanım alanı: Genellikle salatalar, köfteler ve pilavlar gibi yemeklerde kullanılır. Su absorbe etme kapasitesi: Daha az su ile pişirilebilir. Besin değeri: Lif açısından zengindir. Köftelik bulgur ise daha iri taneli ve protein açısından daha zengindir.

Bulgur köftesi yapmak için gerekli malzemeler: 1 su bardağı ince bulgur; 1 su bardağı kaynar su; 1 adet yumurta akı; 1 yemek kaşığı sıvı yağ; 5 yemek kaşığı un; 2 yemek kaşığı salça; Tuz, karabiber, pul biber. Yapılışı: 1. İnce bulgurun üzerine kaynar suyu dökün ve üzerini streç film ile kapatıp 5 dakika bekletin. 2. Yumurta akını, sıvı yağı, un ve salçayı yoğurma kabına alın. 3. Bulgurları ekleyip baharat ve tuzu katın, güzelce yoğurun. 4. Hazır olan köfteden küçük toplar oluşturun ve serçe parmağınızla ortasına batırın. 5. Kaynar suya tuz ekleyip köfteleri içine bırakın, yüzeye çıktıklarında pişmiş demektir. 6. Sosu için, domates, sarımsak, tuz ve baharatları zeytinyağında kavurun, kıyılmış maydanozu ekleyin. 7. Köfteleri sosa ekleyip karıştırın. Püf noktaları: Yoğurma aşamasında elinizi suya batırmak köftenin daha kolay kıvam almasını sağlar. Şekillendirme sırasında da elinizi su ile ıslatabilirsiniz. Sosu yoğurtlu da yapabilirsiniz. Baharatları isteğinize göre azaltıp çoğaltabilirsiniz.

Bulgur yapımında kullanılan başlıca buğday çeşitleri şunlardır: Durum buğdayı. Ekmeklik buğday. Bulgur yapımında kullanılan bazı durum buğdayı çeşitleri: Kızıltan, Çeşit-1252, Selçuklu-97, Ankara-94, Yılmaz ve Altıntaş-94 (Konya-Karaman yöresi). Ege-88, Aydın, Cosmodor, Durakik, Zenit, Svevo, Fırat (Urfa-Gaziantep-Diyarbakır yöresi). Ayrıca, Güneydoğu'da "siyah bulgur" yapımında kılçıksız ekmeklik sert buğdaylardan Bezostaya buğdayı kullanılır.

1 su bardağı bulgurun haşlanma süresi, bulgurun türüne göre değişiklik gösterir: İnce bulgur: 10-15 dakika. Orta bulgur: 15-20 dakika. Kalın bulgur: 20-25 dakika. Haşlama işlemi için kaynar su kullanılabilir.

Torku Çatalhöyük bulgur, sağlıklı bir gıda olarak değerlendirilebilir. Bu bulgurun bazı sağlıklı özellikleri şunlardır: Yüksek lif oranı: Buğday kabukları az soyulduğu için diğer bulgurlara göre daha fazla lif içerir. Besin değeri: Otoklav sistemi sayesinde besinsel fire kaybı olmaz ve protein ile lif yapısı korunur. Doğal renk ve tat: Katkı maddesi içermez, doğal rengindedir ve taş değirmende kırıldığı için geleneksel bir tada sahiptir. Torku Çatalhöyük bulgur, modern tesislerde hijyenik koşullarda üretilir ve tam otomasyon sistemiyle kalite ve hijyen standartları yüksek bir şekilde üretilir.

Bulgurla kapuskanın yanına gidebilecek bazı tamamlayıcı lezzetler: Yayla çorbası; Ezogelin pilavı; Yeşil mercimek salatası; Kuru börülce salatası; Kıl biber turşusu; Ev yapımı yoğurt; Naneli ayran; Şalgam suyu. Ayrıca, bulgur pilavı da kapuskanın yanına yakışabilir.

Kuskusun ham maddesi bulgur değildir. Türkiye’de geleneksel el yapımı kuskus bulgur, un, süt ve yumurta ile yapılır. Kuzey Afrika’da ise kuskus yapımında irmik, un, tuz ve su kullanılır. İsrail’de ise “ptitim” ve “inci kuskus” gibi isimlerle anılan, sert buğday unundan makine kullanılarak yapılan fabrikasyon bir ürün bulunur.

Mardin bulgurunun temel özellikleri şunlardır: Kehribar sarısı renk: Bu renk, bulgurun yetiştiği kırmızı topraklardan ve buğdayın süt olum dönemindeki Mardin güneşinden kaynaklanır. Yüksek lif ve protein oranı: Sindirimi kolaydır ve uzun süre tokluk hissi verir. Doğallık: Katkı maddesi içermez ve geleneksel yöntemlerle üretilir. Uzun saklama ömrü: Uygun koşullarda saklandığında uzun süre tazeliğini korur. Çeşitli kullanım: Mardin mutfağında bulgur, etli ve sebzeli pilavlar, bulgur köftesi ve içli köfte gibi birçok yemekte kullanılır.

Evet, kitel ve sefer kitel aynı şeydir. Sefer kitel, buğdayın kaynatılmadan kabuğunun soyulması ve öğütülmesi ile elde edilen bir bulgur çeşididir.

Bulgur, özellikle B grubu vitaminler açısından zengindir. Bu vitaminler arasında: B1 vitamini (tiamin). Folik asit (B9 vitamini). Ayrıca bulgur, magnezyum, çinko ve fosfor gibi mineraller ile yüksek lif içeriği sayesinde de dikkat çeker.

Bafralılar Un ve Bulgur Değirmeni'nin sahibi Cevdet Korkmaz'dır. Firma, Adana'nın Yüreğir ilçesinde bulunmaktadır.

Bulgur aşı yapmak için gerekli malzemeler: 1 su bardağı yemeklik bulgur; 1 su bardağı et suyu veya et bulyon; 1 adet soğan; 2 yemek kaşığı domates salçası; 1 yemek kaşığı un; 1 yemek kaşığı tereyağı; 2 yemek kaşığı sıvı yağ; 3 su bardağı soğuk su; 4 su bardağı sıcak su; Tuz; İsteğe bağlı pul biber. Yapılışı: 1. Tereyağı ve sıvı yağı derin bir tencerede kızdırın. 2. Kuru soğanı minik minik doğrayıp kavurun. 3. Unu ekleyip kokusu çıkıncaya kadar kavurun ve salçayı ekleyip hafifi çiğliği gidene kadar kavurun. 4. Bulguru ekleyip 2-3 dakika karıştırın. 5. Öncelikle soğuk suyu ekleyin, un topaklanmasın diye hızlıca çırpıcıyla çırpın. 6. Sıcak suyu ve evde varsa kemik suyunu, yoksa et tablet bulyonu ekleyin, güzelce karıştırıp 15 dk kadar pişirin. 7. Tuzunu ve isteğe bağlı pul biberi ekleyip 5 dakika daha kaynatın ve ocağı kapatın. 8. Servis sırasında maydanoz doğrayıp ekleyebilirsiniz. Farklı bulgur aşı tarifleri için aşağıdaki kaynaklara da göz atabilirsiniz: nefisyemektarifleri.com. lezzet.com.tr. kulturportali.gov.tr. youtube.com. gzt.com.

Evet, kitel ve içli köftelik bulgur aynı şeyi ifade eder. Kitel, içli köfte yapımında kullanılan, pişmemiş buğdaydan elde edilen özel bir bulgur türüdür.

Midyat'ta meşhur olan bulgur, İnce Pilavlık (Midyat) Bulgurudur. Pilavlık bulgurdan daha ince, köftelik bulgurdan ise bir kademe daha iri olan bu bulgur çeşidi, Güneydoğu Anadolu ve İç Anadolu'nun bazı bölgelerinde sıkça tercih edilmektedir.

Bulgurun içine arpa şehriye veya tel şehriye konulabilir. Malzemeler: 1 su bardağı pilavlık bulgur; 1/2 su bardağı arpa veya tel şehriye; 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı; 3 su bardağı kaynar su; Tuz. Hazırlanışı: 1. Bulguru yıkayıp süzün. 2. Yağı geniş bir tencerede kızdırın. 3. Şehriyeyi ekleyip sık sık karıştırarak rengi kahverengine dönene kadar kavurun. 4. Bulguru ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. 5. Tuzunu ve suyunu ekleyip kapağını kapatın. 6. Kısık ateşte bulgur suyunu çekene ve iyice yumuşayana kadar pişirin. İsteğe bağlı olarak, su yerine aynı oranda kemik suyu da kullanılabilir.

Eren pilavlık bulgur, Malatya menşeilidir. 1955 yılında Malatya'da kurulan Eren Bulgur, pilavlık bulgur dahil geniş bir ürün yelpazesi sunmaktadır.