Kitel içinde bulunan malzemeler şunlardır: Dışı için: köftelik bulgur veya kitel bulguru, irmik, tuz, ılık su. İçi için: yağlı kıyma, haşlanmış pirinç, soğan, toz kırmızı biber, karabiber, maydanoz, tereyağı, pul biber. Ayrıca, kitele lezzet katmak için ceviz içi de eklenebilir.