Saç böreğinin içine peynir, ıspanak, kıyma, pirinç gibi çeşitli iç harçlar konulabilir. Peynirli harç: Beyaz peynir kullanılabilir. Ispanaklı harç: Ispanaklar ince ince kıyılır, üstüne geçecek kadar su ve bir miktar sirke eklenir. Kıymalı harç: Kıyma, kavrulmuş soğanla birlikte tencereye konur ve yıkanmış ıspanak eklenerek bir süre pişirilir. Pirinçli harç: Kıyma zeytinyağı ile kavrulur, soğan ve pirinç eklenerek kenarları şeffaflaşıncaya kadar pişirilir. İç harç, hamurun içine yerleştirilip yarım ay şeklinde kapatılır.