Susam

Taş tahin değirmeni, su gücüyle çalışan ve susamı öğüterek tahin üreten bir mekanizmadır. Çalışma prensibi şu şekildedir: 1. Islatma: Çuvallara doldurulan susam, su havuzlarında 1 gün ıslatılır. 2. Döndürme: Islanan susam, bir makinede döndürülür. 3. Kavurma: Odun ateşinde taş fırında yaklaşık 1 saat kavrulur. 4. Soğutma ve Eleme: Kavrulan susam, bir süre bez üstünde soğutulduktan sonra elenir ve temizlenir. 5. Taş Değirmen: Son olarak, susam taş değirmende tahine dönüştürülür. Bu süreçte, taş değirmenin yavaş dönmesi ve ısı oluşturmaması sayesinde susamın doğal yağı ve aroması korunur.

Susam en iyi şekilde yetiştirmek için aşağıdaki adımlar izlenmelidir: 1. Toprak Seçimi: Susam, iyi drene edilen ve verimli topraklarda yetişir. 2. Ekim: Susam tohumları ekimden önce ıslatılıp bir süre bekletilebilir veya suda çimlendirme işlemine tabi tutulabilir. 3. Sulama: Susam bitkisi düzenli sulama gerektirir. 4. Gübreleme: Toprak analizi yaparak ihtiyaç duyduğu besin öğelerini belirlemek ve buna göre uygun gübreleri kullanmak önemlidir. 5. Zararlılarla Mücadele: Susam bitkisi zararlılara karşı hassas olabilir, bu nedenle uygun ilaçlar kullanılmalı ve bitkiler düzenli olarak kontrol edilmelidir. 6. Hasat: Susam bitkisi çiçek açtıktan ve meyve oluşturduktan sonra olgunlaşır. 7. Depolama: Hasat edilen tohumlar, nemli ortamlardan uzak tutulmalı ve doğru şekilde saklanmalıdır.

Çifte kavrulmuş ve tek kavrulmuş arasındaki temel fark, kavurma işleminin tekrarlanma sayısıdır: - Tek kavrulmuş: Susam tohumları sadece bir kez kavrularak elde edilir. - Çifte kavrulmuş: Susam tohumları iki kez kavrularak elde edilir.

Susamlı ezme, çeşitli alanlarda kullanılan çok yönlü bir malzemedir: 1. Mutfakta: Salatalara sos olarak eklenebilir, sandviçlerde veya tostlarda yayılabilir, tatlılar, kurabiyeler ve keklerde kullanılabilir. 2. Kozmetik Endüstrisinde: Saç ve vücut sağlığı için faydalıdır. 3. Yemeklik Yağ Sanayisinde: Susam bitkisinden yemeklik yağ elde edilir. 4. Humus ve Diğer Mezelerde: Humus ve diğer Orta Doğu ve Akdeniz mutfağına özgü mezelerin yapımında temel bir bileşendir.

Susamlı Patates Ekmeği yapmak için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - 5 adet taze patates - 1 diş sarımsak - 1 çorba kaşığı bal - 1 çorba kaşığı hardal - 1 çay bardağı sıvıyağ - 1 tatlı kaşığı tuz - 2 çorba kaşığı susam Yapılışı: 1. Patatesleri haşlayıp kabuklarını temizleyin. 2. Sarımsakları kıyıp hardal, bal, sıvıyağ ve tuzla birlikte ayrı bir kapta karıştırın. 3. Patatesleri büyük küpler halinde doğrayın. 4. Hazırladığınız sarımsaklı sosu patateslerin üzerine dökün ve iyice karıştırın. 5. Fırın tepsisini fırça ile yağladıktan sonra patatesleri yayın ve üzerlerine susam serpiştirin. 6. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında patateslerin üzeri kızarana kadar pişirin. Bu tarif, et yemeklerinin yanında servis etmek için idealdir.

Evet, kediler susam yiyebilir, ancak ölçülü olmalıdır. Dikkat edilmesi gereken bazı noktalar: - Sindirim rahatsızlığı: Kediler bitki bazlı proteinleri et bazlı proteinler kadar sindiremezler, bu nedenle fazla susam tüketimi sindirim rahatsızlığına yol açabilir. - Diş sorunları: Susam tohumları kedinin dişlerine takılabilir ve diş veya diş eti enfeksiyonlarına neden olabilir. - Diğer yiyecekler: Susam tohumlarının bulunduğu ekmek gibi yiyecekler de zararlı olabilir, bu yüzden sadece susam tanelerinin verilmesi önerilir.

Susamlı simit, diyette dikkatli tüketilmesi gereken bir gıdadır. Susamlı simidin 100 gramında 275 kalori bulunmaktadır. Ayrıca, susam yağı içeren gıdaların fazla miktarda alınması, kilo problemine yol açabilir. Diyet programına susamlı simit eklemeden önce bir diyetisyene danışmak faydalı olacaktır.

Susamlı ürünler şunlardır: 1. Hamur İşleri: Kafkas çöreği, simit poğaça, tahıllı simit gibi fırın ve pastane ürünleri. 2. Kurabiyeler: Susamlı tuzlu kurabiye, susamlı şekerli kurabiye, çikolatalı susamlı kurabiye gibi çeşitler. 3. Tahin ve Helva: Susam tohumlarının öğütülmesiyle elde edilen tahin ve tahin helvası. 4. Yemekler: Susam yağı, salatalar, et ve sebze yemeklerinde kullanılır. 5. Kozmetik Ürünleri: Saç ve vücut sağlığı için susam yağı ve susam içeren kozmetik ürünler.

Bitli kurabiye, adını içindeki kavrulmuş susamdan alır ve bu susamların çıtır çıtır ses çıkarmasından dolayı bu şekilde adlandırılmıştır. Yapılışında kullanılan malzemeler: - 250 gram tereyağı veya margarin; - 1 su bardağı pudra şekeri; - Yarım su bardağı sıvı yağ; - 1 su bardağı nişasta; - 3 yemek kaşığı kavrulmuş susam; - 1 paket vanilya; - 1 paket kabartma tozu. Hazırlanışı: Tüm malzemeler yoğrularak ele yapışmayan bir hamur elde edilir, ardından ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak fırın tepsisine dizilir ve 170 derecede pişirilir.

Tahin aroması, susam tohumlarının kavrulma işlemi ile elde edilir.

Susamlı tatlıya genellikle soğuk şerbet konur. Şerbetin yapılışı: 1. Bir tencereye su ve şeker eklenir, kaynamaya başladıktan sonra limon suyu ilave edilir. 2. Birkaç dakika kaynadıktan sonra ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır. Bu şerbet, fırından çıkan sıcak susamlı tatlıların üzerine dökülür.

Tahin ve susam gluten içermez. Gluten, buğday, arpa, çavdar ve yulaf gibi tahıllarda bulunan bir protein kompleksidir.

En kaliteli susam olarak dünya genelinde Etiyopya ve Sudan'da yetişen susamlar kabul edilmektedir. Özellikle Etiyopya'nın Humera bölgesi ve Sudan'ın Gedarif bölgesinde üretilen susamlar, yüksek yağ oranı ve lezzetli aromalarıyla öne çıkar.

Ankara simidinde kavrulmuş susam kullanılır.

Susamlı ürünlerin kolesterol yapma potansiyeli, tüketim miktarına ve ürünün hazırlanma şekline bağlıdır. Susam, yüksek kolesterol seviyelerine sahip bireylerde kolesterol ve trigliserit oranlarını azaltmada yardımcı olabilir. Ayrıca, susam yağı kolesterol içermez ve doymuş yağda düşük olup, kalp sağlığını korumaya yardımcı olabilir. Kolesterol seviyeleriyle ilgili endişeleriniz varsa, diyetinize susamlı ürünleri eklemeden önce bir sağlık uzmanına danışmanız önerilir.

1 ton susamdan yaklaşık olarak 800 kilogram tahin çıkar.

Siyah ve beyaz tahin arasındaki temel farklar şunlardır: 1. Malzeme: Beyaz tahin, beyaz susam tohumlarından yapılırken, siyah tahin siyah susam tohumlarından yapılır. 2. Renk ve Görünüm: Beyaz tahin açık renkte ve kremamsı bir yapıya sahipken, siyah tahin koyu siyah veya kahverengi bir renge sahiptir ve daha yoğun bir kıvama sahip olabilir. 3. Tat ve Aroma: Beyaz tahin hafif ve kremsi bir tada sahipken, siyah tahin daha güçlü ve yoğun bir lezzet sunar, ayrıca bitter bir aroma içerir. 4. Besin Değeri: Siyah tahin, beyaz tahine göre daha fazla antioksidan, kalsiyum, demir ve magnezyum gibi mineraller içerir. 5. Kullanım Alanları: Beyaz tahin genellikle humus, soslar ve tatlılarda kullanılırken, siyah tahin daha çok çeşitli yemeklerde ve Asya mutfağında tercih edilir.

Ankara susamının özellikleri şunlardır: 1. Kavrulmuş Susam: Ankara simidinde kullanılan susam, genellikle kavrulmuş ve iri taneli olmalıdır. 2. Kalecik Üzümü Pekmezi: Ankara simidinin pekmezi, Kalecik üzümünden yapılır ve bu da simide ayrı bir tat verir. 3. Susam Oranı: Ankara simidinde susam oranı diğer simitlere göre daha yüksektir. 4. Pişirme Yöntemi: Simitler, ılık üzüm pekmezi ve su karışımına batırılıp taş fırın veya odun ateşinde pişirilir.

Endüstriyel tahin, büyük ölçekli tesislerde üretilen, susam tohumlarının öğütülmesiyle elde edilen bir gıda maddesidir. Üretim süreci genellikle şu adımları içerir: 1. Temizleme: Susam tohumları yabancı maddelerden arındırılır. 2. Kavurma: Tohumlar kavrulur, bu işlem susamın aromasını ve lezzetini artırır. 3. Öğütme: Kavrulmuş susamlar, taş değirmenler veya modern makinelerde ezilerek kremamsı bir yapı elde edilir. 4. Sterilizasyon ve Ambalajlama: Son olarak, tahin sterilize edilir ve uygun kaplara doldurularak kapatılır. Endüstriyel tahin, gıda endüstrisinde çikolata, tatlı, sos ve unlu mamullerde yaygın olarak kullanılır.

Tahin ve susam aynı şey değildir. Susam, susam bitkisinin tohumudur ve çeşitli yemeklerde, salatalarda, kurabiyelerde ve tahıllı gevreklerde kullanılır. Tahin ise, susam tohumunun öğütülmesiyle elde edilen bir ezmedir.