Şeftali aromaları iki ana kategoriye ayrılır: doğal ve yapay. Doğal şeftali aromaları, şeftali meyvesinin özünden elde edilir ve çeşitli tariflerde kullanılır. Yapay şeftali aromaları ise 80'den fazla maddenin kombinasyonundan oluşur ve şu bileşenleri içerir: - gama-heksalakton, gama-dekalakton, ö-dekalakton gibi laktonlar; - çeşitli esterler, asitler, alkoller ve benzaldehit. Şeftali aromaları, gıda üretiminde içecekler, tatlılar, pastalar, şekerlemeler ve diğer ürünlerde kullanılır.