Yazeka
Arama sonuçlarına göre oluşturuldu
Domatesler parçalandıktan sonra pulp (domates suyu) haline getirilir 12. Bu süreç üç aşamadan oluşur:
- Isıtma: Parçalanan domatesler derhal 65-80°C arasında ısıtılır 12. Bu, pektolitik enzimleri inaktif hale getirerek salçanın kıvamının artmasını sağlar 1.
- İnceltme: Isıtılmış domatesler, tohum, kabuk ve iri liflerden ayrılmak üzere palper grubundan geçirilir 12.
- Konsantre Etme: Elde edilen domates suyu, evaporatörde kuru madde oranı artırılarak konsantre edilir 12.
5 kaynaktan alınan bilgiyle göre: