Melas ve pekmez aynı değildir 12.

Melas, şeker kamışı veya şeker pancarı üretiminde fabrikasyon sırasında atık olarak elde edilen kıvamlı ve şekerli sıvıdır 13. Koyu kahverengi veya siyah renktedir ve kendine özgü bir tadı ve kokusu vardır 1.

Pekmez ise, şeker kamışı veya şeker pancarının öz suyunun kaynatılarak yoğunlaştırılmasıyla elde edilir 1. Daha açık renkli olan pekmez, sofra şekeri kadar tatlı değildir ve agave şurubu, bal ve yüksek fruktozlu mısır şurubu gibi diğer sıvı tatlandırıcılardan daha viskozdur 2.