Sivas'ta yetişen bazı bitkiler: Tahıllar: Buğday, arpa, yulaf. Baklagiller: Nohut, mercimek, fasulye. Sebze ve Meyveler: Domates, biber, patates, salatalık, soğan, elma, armut, vişne, kayısı, üzüm. Endemik Bitkiler: Şifalı otlar, kekik, adaçayı, çeşitli aromatik bitkiler. Yem Bitkileri: Yonca, korunga, fiğ. Ayrıca, bahar aylarında doğadan toplanan madımak ve yemlik gibi otlar da Sivas'a özgü bitkiler arasındadır.