Kayseri'de 2260 çeşit bitki bulunmaktadır. Ayrıca, Kayseri'de yetişen ve adını Erciyes Dağı'ndan alan bazı endemik bitki türleri de şunlardır: Dianthus aytachii (Erciyes akkaranfili). Campanula argaea (Erciyes çançiçeği). Onobrychis argaea (Erciyes korungası). Anthemis cretica (Erciyes dağ papatyası).