Mayalama

Ev yoğurdunun sert olmamasının birkaç nedeni olabilir: 1. Yanlış süt seçimi: Yağ oranı düşük olan sütler geç mayalanır ve yoğurdun kıvamını yumuşatır. 2. Mayalama sıcaklığı: Sütün sıcaklığı 40-45 derece arasında olmalıdır. 3. Maya miktarı: Fazla maya kullanmak yoğurdun asidik olmasına ve sertleşmesine neden olabilir. 4. Mayalama süresi: Yoğurdu fazla süreyle mayalamak asidik yapının artmasına ve sertleşmesine yol açar. 5. Soğutma işlemi: Yoğurt kabının yaz aylarında fazla sarılması, soğuma işleminin geç gerçekleşmesine ve su miktarının artmasına neden olur.

Probiyotikli yoğurt mayalandıktan sonra 8-10 saat bekletilir.

Ev yapımı yoğurdun sünmesi ve sulu olması birkaç nedenden kaynaklanabilir: 1. Yanlış Mayalama Sıcaklığı: Yoğurt mayalamak için uygun sıcaklık 43-45 °C'dir. 2. Kullanılan Maya: Uzun süre kullanılmış veya etkinliğini yitirmiş maya, yoğurdun sünmesine sebep olabilir. 3. Hijyenik Koşullar: Hijyenik koşulların sağlanamaması, mayaya yapışkanlık yapan bakterilerin bulaşmasına ve yoğurdun sünmesine yol açabilir. 4. Antibiyotikli Süt Kullanımı: Antibiyotik verilmiş ineklerin sütünden yapılan yoğurtlar genellikle süner. Bu durumları önlemek için dikkatli bir şekilde mayalama yapmak, hijyenik koşullara uymak ve taze malzemeler kullanmak önemlidir.

Şıra bulmacada "henüz mayalanmamış üzüm suyu" anlamına gelir.

Bazlamalık hamur, en az 45 dakika ile 1 saat arasında mayalanır.

Hamur mayalama dolabında nem oranı %60-80 arasında olmalıdır.

Yoğurt mayalama sırasında kapağın kapatılıp kapatılmaması, kullanılan yönteme göre değişiklik gösterebilir. Klasik yöntemde, yoğurt mayalandıktan sonra tencere veya kavanozun ağzı sıkı sıkıya kapatılır ve kalın örtülere sarılarak sıcak bir ortamda mayalanmaya bırakılır. Bu durumda kapak kapatılması önerilir. Fırında mayalama yönteminde ise kapağın kapatılması gerekmez, çünkü fırın içindeki sıcaklık ve ortamın sabit kalması sağlanır.

Mayalanan sütün tuttuğunu anlamak için serçe parmağınızı sütün içine batırarak ısısını kontrol edebilirsiniz. Alternatif olarak, parmağınızı süte daldırıp 7’ye kadar saydığınızda hala sıcak hissediyorsanız, yoğurt mayalanmaya hazır demektir. Eğer termometreniz varsa, sütün sıcaklığını ölçerek de mayalanmanın tutup tutmadığını belirleyebilirsiniz.

Peynir mayası ile yapılan peynirlerin bekletilme süresi, peynirin türüne ve yapım yöntemine bağlı olarak değişir. Genel olarak, mayalı peynir yapımında sütün mayalanması ve pıhtı oluşması 2.5-3 saat sürer.

Mayalama için iki tür dolap kullanılabilir: 1. Hamur Mayalama Dolabı: Bu dolaplar, hamurun yavaşça mayalanmasını sağlamak için tasarlanmış özel dolaplardır. 2. Mayalama Makinesi: Evde yoğurt veya hamur mayalamak için kullanılan bu makineler, sıcak ve nemli bir ortam yaratarak mayalama işlemini kolaylaştırır.

Rakının mayalanması en az 15 gün, en fazla 21 gün sürer.

Mayalanan yoğurt, kağıt havlu ile kapatılır çünkü bu, yoğurdun sulanmasını önler. Kağıt havlu, kavanozdaki buharı emer ve kapaktan yoğurdun üstüne damlayıp onu sulandırmasını engeller.

Mayalanma için yoğurt kabının üzerini örtmek amacıyla sofra bezi veya benzeri bir örtü kullanılır.

Mayalı ekmek hamurunun bekletilme süresi, hamurun türüne ve tarifine göre değişiklik gösterebilir. Genel olarak, mayalı ekmek hamurunun mayalanması için 1 saat oda sıcaklığında bekletilmesi önerilir. Ancak, ortam sıcaklığı düşükse mayalama işlemi uzayabilir veya hamur daha hızlı kabarması için hamurun yanan fırının veya kalorifere yakın bir yerin üzerine konulması gerekebilir.

Hazır paket sütten ev yoğurdu tutmamasının birkaç nedeni olabilir: 1. Süt Kalitesi: Hazır sütler, özellikle pastörize edilmiş olanlar, yoğurdun kıvamını etkileyebilir. 2. Mayalama Sıcaklığı: Süt, mayalanma sürecinde yeterince ısınmazsa veya aşırı ısınırsa yoğurt sulu olabilir. 3. Mayalama Süresi: Mayalanma süresi uzun tutulursa yoğurt daha sulu olabilir. 4. Maya Kalitesi: Kullanılan yoğurt mayası da yoğurdun kıvamını belirleyen bir faktördür. 5. Diğer Faktörler: Sütün antibiyotik kullanmış veya hamile bir inekten sağılmış olması da yoğurdun tutmamasına neden olabilir.

Burger ekmek hamuru 1 ila 2 saat arasında mayalanır.

Mayalama bezi yerine şu alternatifler kullanılabilir: 1. Kabartma Tozu: Hamur işi tariflerinde mayalama maddesi olarak kabartma tozu kullanılabilir. 2. Ekşi Maya: Doğal oluşan ekşi maya, mayalama işlemlerinde tercih edilebilir. 3. Kanepe veya Fırın Kanepesi: Şekilli somun ekmekler için kanepe veya keten kumaşından yapılmış fırın kanepesi kullanılabilir. 4. Hasır Banneton Sepeti: Rattan, kamış, ladin küspesi, pişmiş toprak veya polipropilenden yapılmış sepetler de mayalama için uygundur.

Süt, yoğurt mayalamak için 15-20 dakika kaynatılmalıdır.

Evet, emayede yoğurt mayalanabilir.

Tutmayan mayalı yoğurt, normal şartlarda 4-5 saatte tutabilir.