Köfte

Muğla köftesi, dana kıyması kullanılarak yapılır.

Misket köfte içine konulan malzemeler şunlardır: Kıyma: Genellikle köftelik kıyma kullanılır. Ekmek içi: Bayat ekmeklerin ıslatılıp ufalanması önerilir. Soğan: Rendelenmiş veya kıyılmış olarak eklenir. Yumurta: Bir adet yumurta kullanılır. Maydanoz: İnce doğranmış maydanoz eklenir. Baharatlar: Kimyon, karabiber, kekik gibi baharatlar kullanılır. Tuz: Yemeğin tuz ihtiyacı göz önünde bulundurularak eklenir. Ayrıca, köftelerin kızartılması için ayçiçeği yağı gereklidir.

Kiremitte kaşarlı köfte yapmak için gerekli malzemeler ve yapım aşamaları şunlardır: Malzemeler: - 300 gr kıyma - 1 soğan (rendelenmiş) - 2 çorba kaşığı biber sosu - 2 domates (doğranmış) - 2 diş sarımsak (dövülmüş) - Tuz, karabiber, kekik - 1 su bardağı kaşar peyniri (rendelenmiş) Yapılışı: 1. Kıymayı geniş bir kaba alın, rendelenmiş soğanı, tuzu, karabiberi ve kimyonu ekleyip yoğurun. 2. Kiremiti yağlayın, köfte karışımını üzerine yayın ve elinizle düzeltin. 3. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişirin. 4. Biber sosu, domates, sarımsak ve baharatları tavada karıştırıp sosu elde edin. 5. Köfteler pişmeye yakın fırından alın, üzerine kaşar peyniri rendeleyin ve kenarlarına domates sosu dökün. 6. Kaşarlar eriyene kadar pişirin.

Şahan Gökbakar'ın köfte markasının adı "Kayhan Köftecisi"dir.

Yoğurtlu köfteye karabiber, kimyon ve tuz gibi baharatlar eklenir.

Tabak köftesi olarak bilinen bir yöresel köfte çeşidi bulunmamaktadır. Ancak, Trakya Bölgesi'nde en meşhur köftelerden biri Tekirdağ köftesi olarak kabul edilir.

İnce bulgurlu köfte yapımında kullanılan baharatlar şunlardır: Pulbiber; Karabiber; Kimyon; Tarçın; Kekik.

Köfteye verilebilecek şekiller şunlardır: 1. Yassı Köfte: Genellikle odun ateşinde pişirilen, yassı forma getirilmiş köfteler. 2. Oval Köfte: İzmir köftesinde olduğu gibi oval şekilde yuvarlanan köfteler. 3. Şiş Köfte: Tire şiş köftesinde olduğu gibi çelik şişlere sarılmış köfteler. 4. Top Köfte: Çiğ köftede olduğu gibi küçük toplar halinde hazırlanan köfteler. 5. Rulo Köfte: Dalyan köftesinde olduğu gibi dikdörtgen şekilde açılıp içine garnitür ve yumurta konularak rulo haline getirilen köfteler.

Köfte sunumunda aşağıdaki unsurlar yer alabilir: 1. Tabak Seçimi: Sade ve şık bir tabak tercih edilmelidir. 2. Garnitürler: Maydanoz, domates, salatalık gibi taze sebzeler kullanılarak sunum renklendirilebilir. 3. Soslar: Yoğurtlu, domates soslu veya biber soslu seçenekler köftelerin yanında sunulabilir. 4. Yan Lezzetler: Köftenin yanında pilav, salata ya da patates kızartması gibi yan lezzetler sunulabilir. 5. Servis Şekli: Köfteler tabağa yerleştirilirken simetrik bir düzen oluşturulabilir ve farklı boyutlardaki köfteler sıralanabilir. 6. Atıştırmalıklar: Tavuk kanatları, humus, falafel, kızarmış sebzeler veya zeytinyağlı meze çeşitleri gibi atıştırmalıklar eklenebilir.

Urfa çiğ köftesi yapmak için gerekli malzemeler: 500 gr dövülmüş kara et; 6 çay bardağı köftelik ince bulgur; 3 çay bardağı kuru isot (pul biber); 1 adet orta boy kuru soğan; 1 tatlı kaşığı tuz; 1 tatlı kaşığı tarçın; 1 demet maydanoz; 5-6 tane yeşil soğan; Mevsiminde 4 tane taze sarımsak; 1 tatlı kaşığı domates salçası (arzuya bağlıdır); Yarım çay kaşığı karabiber (arzuya bağlıdır). Yapılışı: 1. Pul biberi önceden bir kâsede ıslatarak buzdolabında bekletin. 2. Dövülerek macun haline getirilmiş ve çındır denilen sinirleri ayıklanmış eti, pul biber, ince kıyılmış kuru soğan, sarımsak, tuz, tarçın, köfte leğeninde iyice karıştırıp yarısını buzluğa koyun. 3. Etin leğende kalan diğer yarısına bulguru yavaş yavaş karıştırarak buzla yoğurun. 4. Bulgurlar azıcık yumuşayınca etin bekletilen kısmını katılarak yoğrulmaya devam edin. 5. Yoğrulmakta olan köfte iki elle bastırıldığında leğene yapışıp leğeni kaldırmıyorsa tutmuş demektir. 6. Azar azar soğuk su alarak kuru olarak yoğurulan köfteyi iyice yumuşatın. 7. Macun kıvamına geldiğinde çok ince doğranmış maydanoz, yeşil soğan ve mevsiminde eklenen taze sarımsaktan ekleyerek iyice karıştırın. 8. Has (marul), nane, hardal, tere, pırpırım (semiz otu), yarpuz, kuzukulağı, beyaz lahana, turp, söğüş doğranmış salatalık, domates, ekşili ve ayran eşliğinde servis edin.

Abdigör köftesinin hikayesi, 17. yüzyılda Doğubayazıt'ta yaşayan Çolak Abdi Paşa'nın midesindeki rahatsızlık nedeniyle et yemekleri yiyememesi ile başlar. Paşa'nın aşçıları, ona özel bir köfte hazırlamak için eti dövme tekniğini kullanarak sinirlerinden ve yağlarından arındırılmış, yumuşak ve lezzetli bir köfte yaparlar. Günümüzde Abdigör köftesi, Doğubayazıt'ın geleneksel mutfağıyla özdeşleşmiş bir lezzet olarak kabul edilir ve sadece Doğubayazıt'ta yapılır.

İzmit köftesi, dana eti kullanılarak yapılır.

Fırında soya soslu köfte tarifi için gerekli malzemeler ve yapım aşamaları şu şekildedir: Malzemeler: - 750 gr az yağlı dana kıyma - 10 dilim bayat ekmek içi - 2 yumurta - 1 büyük soğan - 4 orta boy patates - 1 su bardağı süt - 1 çay bardağı soya sosu - 5 yemek kaşığı ayçiçek yağı - Maydanoz, kırmızı pul biber, tuz, karabiber - Sosu için: 2 büyük boy soğan, 1.5 su bardağı soya sosu, 1 çay bardağı ayçiçek yağı, 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri Yapılışı: 1. Ekmek içi, küp doğranmış soğan ve pul biberi mutfak robotu yardımıyla karıştırın. 2. Patates dışındaki diğer malzemeleri ekleyerek yoğurun. 3. Hamburger köftesi büyüklüğünde köfteler hazırlayarak fırın tepsisine dizin. 4. Uzun doğranmış patatesleri de köftelerin arasında dizerek fırına verin. 5. Halka doğranmış soğanları yağda pembeleşinceye kadar kavurun. 6. Soya sosu ekleyerek 1-2 dakika pişirin. 7. Köfteler piştikten sonra üzerine soğanlı karışımdan ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. 8. Üzerine peynir ekleyip fırında eritin. 9. Sıcak servis yapın.

Kars Usulü Sulu Köfte Tarifi için gerekli malzemeler ve yapılışı şu şekildedir: Malzemeler: 500 gr kıyma; 1 yeke (büyük) soğan; 1 avuç pirinç; 1 çimdik karabiber; 3 çimdik tuz; 1 çimdik et otu; 3 patates; 1 tatlı kaşığı salça; Su. Hazırlanışı: 1. Kıymayı bir kaba koyun. 2. Soğanı küçük küçük doğrayıp kıymanın üzerine ekleyin. 3. Pirinç, karabiber, tuzu da ekleyin. 4. 1 çimdik et otunu da elinde ufalayarak hepsini yoğurun. 5. Tencereye 2 su bardağı su koyun (köftelerin birazı dışarıda kalacak şekilde koyun). 6. Köfteleri yuvarlayıp içine atın. 7. Patatesleri iri iri önce ortadan ikiye, sonra yarım patatesi dörde sonra enine ikiye kesin. 8. Bir su bardağı su ile bir tatlı kaşığı salçayı karıştırın. 9. Kaynadıktan sonra kısığa alın. 10. Patatesler yumuşadıktan sonra yiyebilirsiniz. Alternatif olarak, Karatay usulü köfte tarifi de şu şekildedir: Malzemeler: 500 gram kıyma (tercihen yağsız dana veya kuzu kıyması); 1 adet soğan (rendelenmiş); 2-3 diş sarımsak (ezilmiş); 1/2 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi; 1/2 su bardağı maydanoz (doğranmış); 1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı); Tuz, karabiber, kimyon (isteğe bağlı baharatlar); 1 adet yumurta (bağlayıcı olarak). Hazırlanışı: 1. Geniş bir kapta kıymayı alın. 2. Üzerine rendelenmiş soğanı, ezilmiş sarımsağı, ince çekilmiş ceviz içini ve doğranmış maydanozu ekleyin. 3. Tuz, karabiber ve kimyon gibi baharatları da ilave ederek malzemeleri iyice yoğurun

Oksijen 86'da bulunan köfteci, "Köfteci Ramiz"dir.

Kırkağaç köftesi, az yağlı dana veya koyun kıymasından yapılır.

Kazım Karabekir köftecilerinin alkol durumu işletmeye göre değişiklik göstermektedir: 1. Oses Çiğköfte Kazım Karabekir: Bu işletmede alkol bulunmamaktadır. 2. Köfteci Ramiz Kazım Karabekir Merkez: Bu restoranda da alkol servisi yapılmamaktadır. 3. Kazım Karabekir Köftecisi (Ankara): Bu köftecide de alkol servisi yapılmamaktadır.

Balkan Köftecisi hakkında yapılan değerlendirmeler genellikle olumlu yöndedir. Bazı müşteri yorumları: - عبدالكريم (20 Ekim 2022): "Aile tarafından işletilen restoran iyi, temiz yemekler ve mükemmel hizmet". - Kenan35 (3 ay önce Google'da): "Bölgenin en iyi köftecisi, lezzetli ürünleri var, özellikle cevapcici köfteyi şiddetle tavsiye ederim". - Emre Alemdar (bir yıl önce): "Temiz ve lezzetli bir aile işletmesi, çok memnun kaldık". Restaurant Guru sitesinde ise Balkan Köftecisi'nin ortalama puanının 4.8 olduğu belirtilmiştir.

Nefis yemek tarifleri arasında en çok beğenilen yemeklerden bazıları şunlardır: 1. Patates Köftesi: Hem çocukların sevdiği hem de bütçe dostu bir tariftir. 2. Mangal Tadında Sulu Sodalı Köfte: İçi sulu sulu, puf puf bir köfte tarifi. 3. Köri Soslu Kremalı Mantarlı Tavuk: Lezzetli ve pratik bir tavuk yemeği. 4. Tekirdağ Köftesi: Özel bir köfte tarifi olup, yanında piyazıyla birlikte sunulur. 5. Fırında Soslu Karnabahar: Kızartma derdi olmadan hazırlanan sağlıklı bir yemek. Ayrıca, Nefis Yemek Tarifleri uygulamasında geniş bir yemek tarifi yelpazesi bulunmakta olup, her zevke uygun tarifler mevcuttur.

Selanik usulü patlıcanlı köfte yapmak için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - 5-6 patlıcan (veya 4 topan patlıcan) - 500 gr yağsız dana kıyma - 2 yumurta - 2 yemek kaşığı un - 1 tatlı kaşığı tuz, biraz karabiber - Kızartmak için 1 çay bardağı sıvı yağ Hazırlanışı: 1. Patlıcanları közleyin ve kabuklarını soyarak bir çatal yardımıyla iyice ezin. 2. Bir tavada kıymayı hiç yağ koymadan kavurun. 3. Kavrulmuş kıymayı ezilmiş patlıcanlarla karıştırın ve üzerine yumurtaları kırın. 4. Unu, tuzu ve karabiberi ekleyip tüm malzemeler bütünleşene kadar karıştırın. 5. Köfte şekli verebileceğiniz bir kıvama gelene kadar karıştırın. 6. Sıvı yağı kızdırdığınız tavada köfteleri kızartın. 7. Kızaran köfteleri tabağa alıp sıcak veya soğuk olarak servis edin.